好白茶清淡且饱满
清淡不等同于寡淡
好茶或许口味重
重口味的不一定是好茶
文 | 小白
01
最近一直在喝新茶,今天喝的是一款已经不卖了的牡丹王。(就不放图诱惑了)
品相极好,白毫密实,形态优美,陈化已经五年,算得上是老白茶里头排的上“宝字辈”的。
茶友们知道,喝茶这东西大部分的时候是修身养性,陶冶情操的。
但偶尔,也有显摆显摆的功用。
和朋友在一块儿喝茶,来人张口就说这茶不好,您能忍吗?
说的在理,小白能忍。
若是胡说八道,那就得挽起袖子,理论理论了。
第一冲,口感清甜润喉,花香落水,汤感稠滑,汤层表面还有白毫飘浮其上。
小白自己也尝了,才拿出来的老白茶,“惊艳”二字尚不能将其概括。
不好?
怎么会得到这样的评价呢?问其缘由,居然回了小白“没味”二字。
追问,又得一句敷衍:滋味太淡,连解渴也不畅快。
再问,平日里都喝什么茶?怎么喝?
答:平日里就喝自家种的绿茶,天气冷了都泡在保温杯里。
行咯,和您一个保温杯泡茶的人有什么好说?
茶叶在保温杯里闷泡着,不论是咖啡碱还是茶多酚,源源不断的析出。
一杯绿茶,泡出了黄褐色的茶汤来,一口下去又苦又涩。
喝惯了这样刺激茶汤的人,自然觉得白茶的滋味不够,但茶的好坏不是这么区别的。
02
茶汤口感上的清淡与汤感上的寡淡不同。
白茶的工艺是六大茶类当中相对简单的一种,熟悉的茶友一定非常了解。
每次说到白茶的工艺就会提到的“不炒不揉”,日晒萎凋烘干,基本上与晾晒中草药是一个原理。
没有杀青,没有焙火,白茶没法生出所谓烘焙后坚果的香气,口感也不浓烈。
香气清雅悠长,口感平和清淡,这也是许多茶友喜爱白茶的原因。
但此淡非彼淡,口感上的清淡,并不等同于茶汤的寡淡。
熬煮了很久的老母鸡汤,在砂锅里炖煮了两三个小时,没有太多的调料,三葱段两姜片,几粒枸杞。
这样煮出来的鸡汤可以说是比较清淡的口味,但您能说它寡淡么?
白茶的清淡,是口味上的清淡。
将老白茶拿去煮,汤水倒出来醇厚稠滑,茶汤喝起来口味依然是清淡的。
香气是草药香,粽叶香,玉米须这样淡淡的香气。
但是您能说这老白茶汤寡淡么?一定是不行的。
所以咱们得说明白咯,白茶是口味清淡,汤感饱满的很,和寡淡是一点儿不沾边的!
03
好茶的清淡是什么感觉?
说起白茶中最清淡的,应该是白毫银针吧。
白毫银针皆采取白茶树上的芽头,芽头能有多少的地方存放滋味物质呀。
白毫银针主要的滋味物质都来源于白毫,不仅是表面上的那一层。
由于白毫银针是笋状结构的,芽叶一层又一层,有好几层的白毫呢。
白毫的主要组成是氨基酸物质,其口味表现为鲜、甜、鲜爽。
所以白毫银针茶汤的口味也主要是以这三种滋味为主的。
喝惯了浓茶的人,尤其适应不了白毫银针的滋味,因为它当中的苦涩滋味实在是太少了。
连好茶的标志——回甘。都像是老白茶那样的平和。
不了解白茶的人,往往就理解不了白毫银针的好。
老茶客们则不会一昧的从口味上区分白茶的好坏,汤感的饱满稠滑,同样是鉴别好茶的标准。
喝银针的时候,往往要用“吸”这个词,而非“喝”。
毕竟它的口感像极了凝胶类的饮料,太过饱满了。
吸一口茶汤,在口腔里面啜,茶汤不会像是沸腾的水一样四处乱溅,而是如同含了一口布丁似的,是一个团,一个整体。
这样的茶,虽然口味和颜色都不浓烈,但明眼人都知道,是不可错过的好茶。
04
茶汤的浓,是什么浓?
文章初始的那位朋友,他所谓茶汤的“浓”是什么?
是茶叶经过闷泡之后,苦涩物质大量析出,给舌头乃至口腔带来的浓烈刺激。
这种浓度所有的茶都可以达到,白茶同样可以。
双倍的投茶,实在不行就三倍投茶,然后闷在保温杯里面,一个小时,不够就两个小时。
这样闷出来的白茶同样会变得苦涩,刺激感十足。
但这样做有意义吗?毁茶不倦?
不仅是毁了茶的好滋味,对于自己的健康也是有损害的。
喝浓茶的危害有许多,首先会造成失眠,还可能会引起“醉茶”,出现过敏、头痛、站立不稳、手足颤抖等等,严重的还有可能惊厥、抽搐。
茶友们千万别图这一口浓烈刺激,而拿自己的健康开玩笑呐。
05
便宜的茶往往会被做成重口味
说到浓茶,一种是被泡的过浓了,另外一种则是在工艺上刻意的做成了“重口味”。
这类的茶,主要还是因为原料不够好。
内质不够扎实、生长环境不佳、香气不足等等原因,卖不出好价钱。
需要另辟蹊径,将这些缺点都掩盖起来,就得用“特别的手段”。
经常在外面吃海鲜大排档的人就会知道,新鲜的海鲜就得用蒸的,这才能够将海鲜原本的鲜味提到极致。
至于不太新鲜的,甚至卖不出去的臭鱼烂虾,商家觉得扔了可惜。
加点辣椒面,加点浓油和味精,炒几下上桌。客人吃了居然也挺欢喜的。
不好的茶叶原料可能就用高火烘焙呀,或者发酵之类的手段,将这些缺点掩饰起来。
茶友们在购买的时候,需要多下些功夫辨别。
06
好茶里边也有口味重的,但重口味的可不一定是好茶呐。
相较之下,白茶还真算是个对新老茶友非常友好的茶叶品种了。
毕竟清淡却不寡淡的白茶,实在是没有什么非常好的掩饰缺点的手段。
茶汤饱满,香气清新干净,基本上是好茶无疑了。
小小的总结:
1、白茶口味清淡,但茶汤并不寡淡。
2、好白茶口感饱满稠滑,香气悠长。
3、口感浓烈刺激的浓茶对健康无益。
4、便宜的茶,经常会做成重口的。
白毫银针年份越久越好吗?
白毫银针的存放与普洱茶的存放原理相似,不仅是白毫银针,可以说是大部分的白茶,保存时间越长口感越好,但是白毫银针的成分又不是很稳定,保存期限的长短影响着茶叶的味道、香气。一般情况下,老叶的茶叶陈放时间越久越好,嫩芽茶是新的好,而且也不是越存时间长越好。绿茶不利于存放,白茶、普洱茶就是很好的例子。
白毫银针可存放多年,并且其品质会随存放时间的增长而提高,一般存放2~3年或更长年份后再饮用更好。
白毫银针属轻发酵茶,在整个制作过程中由于没有高温杀青的步骤,因此较多地保留了茶叶鲜叶中的活性酶,这些活性酶在白毫银针加工完毕后还能继续发挥其氧化作用,茶叶中的单宁复合物继续氧化,进一步改变了茶芽中原有的苦涩味和“青涩气”,使茶叶的色香味趋向更好。
当年的新茶在饮用时会有比较强的青涩味,随着存放的增长,这种青涩味会越来越淡,其保健功效据称也是陈年茶叶更好一些,当地人在选用白毫银针治病时多选择陈茶(存放5~10年以上)。
那么到底是存放多少年的白毫银针最好呢?一般来说陈年的白毫银针3年可以喝了,白毫银针的内含物质较少,虽然鲜爽,但是不利于转化,所以3年为最佳饮用期。当然这种陈年的老茶,保存方法也是十分关键,如果保存不好可能会导致茶叶废掉。
白毫银针的存放要点:
1、干燥通风。因为如果潮湿环境,会产生黄曲霉素等有害菌,这样的陈茶对身体有害。
2、防止吸异味,任何茶叶都是吸味大师,所以一定要严格隔离。否则你的茶将不再有香气,而是怪味百出。
3、我们告诉大家要密封保存,再密封也不能是真空,那让没有一点空气,茶不能呼吸,茶叶如何能提高品质呢?特别是普通,相对密封就可以,而且最好是能让茶可以与空气有一定的接触。比如铁观音,如果你只是一直保存,显然是不行的,还需要每年翻翻品品,如果发现有潮或异味,要立即烘焙一下再存储。
中国白茶之乡在哪里
中国白茶之乡在哪里
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且 芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。那么中国白茶之乡在哪里?也即中国白茶的原产在哪里?下面就对这一问题作以解答
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
因此对中国白茶之乡在哪里可得出以下结论:白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色,这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
当然因其仅有名称,中国白茶之乡在哪里的福鼎能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
白茶怎么品
品白茶主要有四个步骤:首先我们感受茶香,分别为鼻腔感受和口腔感受;其次是看汤色、叶底以明茶之内质 ;然后通过含英嚼华来品啜茶汤的内质;最后用舌根回味留下的味蕾。
白茶怎么品:
1.首先闻香
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。前者很好理解,茶香随热气进入鼻腔,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。
而口腔感受就是茶汤入口,口腔中飘散的部分水汽(水含香)传到鼻腔,即“口齿留香”。
干闻
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。亦或把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
热闻
注意,热闻跟干闻中的趁热闻是有很大区别的。热闻是在注水后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。
出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。同时对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
冷闻
是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
2.其次赏茶
嫩度、色泽、匀整度、净度。以观茶之外形;看汤色、叶底以明茶之内质 ,此为赏茶。
看外形
看茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整满,无杂质,色泽墨绿或青绿。
看汤色
好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红,清澈明亮,赏心悦目,老茶可呈鲜亮的琥珀色。
看叶底
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。
3.再者品茶
即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。
工艺
白茶制作工艺独特,保留着茶叶原始的生命形态和特有的营养成分,不炒不揉,萎凋过程是形成白茶色、香、味的关键。
要注意萎凋的时间和方式。
滋味
看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言,好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性,过后回甘明显。
毫香蜜韵
毫香蜜韵,品悟白茶的特色,要用心综合领略白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素,特别是“香”字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
4.最后是回味
品了真正的好茶后:舌根回味甘甜,满口生津;齿颊回味甘醇,余韵悠长;喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。