茶识科普：关于白茶的加工技术的介绍-茶礼仪网

白茶属轻微发酵茶类(发酵度为10%～20%)。制造工艺独特，分为萎凋和干燥两大部分。干茶表面密布白色茸毛，这一品质的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。白茶类型：芽茶和叶茶两种。芽茶：白毫银针;叶茶：白牡丹、贡眉等。

茶识科普：关于白茶的加工技术的介绍

白毫银针制法：茶芽——萎凋——烘焙——筛拣——复火——装箱;白牡丹、贡眉制法：鲜叶——萎凋——烘焙(或阴干)——拣剔(或筛拣)——复火——装箱。
复火：是茶叶精制工序之一，就是再次烘干。复火方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火，复火作业多使用烘干机。进口热风温度红茶要求110～120℃，绿茶要求120～140℃。
粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。体形大的应高于细小的。烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长;叶质嫩的比粗老的茶耐火力强，故要求时间短。春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温;秋季天气干燥，火温可适当降低。

有用+10

赏

凌云白毫茶特色产业基地揭牌

广西大学新农村发展研究院曾东强院长（右二）与广西八桂凌云茶业有限公司肖小科董事长（右一）为基地揭牌

凌云12月1日讯（通讯员肖发凌杨艳）11月28日上午，“凌云白毫茶特色产业基地”揭牌仪式在广西八桂凌云茶业有限公司八桂白毫凌云白毫茶科技产业园隆重举行。

当日，广西大学新农村发展研究院专职副院长曾东强、广西大学农学院党委书记李高南等领导及专家参加揭牌仪式,并参观优异茶树种质资源圃、八桂凌云自动化茶叶生产流水线。

“凌云白毫茶特色产业基地”落户八桂白毫凌云白毫茶科技产业园，将充分发挥广西大学的科技、人才与智力优势和广西八桂凌云茶业有限公司的凌云白毫茶资源优势，全面提升双方科技创新能力，促进科技成果转化，服务企业经济发展。广西大学根据广西八桂凌云茶业有限公司的高新技术需求和技术难题，积极组织力量进行研究开发、技术攻关和成果转化，帮助其进行新品种、新技术与新工艺等的开发与推广应用，解决生产中存在的关键技术、共性技术以及具体工艺等问题，提供技术鉴定、技术咨询、编制生产技术标准等技术服务,为企业所需科技人才、技术人员提供培训、培养等工作，为企业推荐优秀毕业生就业。广西八桂凌云茶业有限公司为广西大学学生的实习和科研实践活动提供方便，并选派有丰富实践经验和理论水平、责任心强的技术人员负责学生实习、实践活动期间的指导与管理工作。

高校与企业进行产学研合作，建立“凌云白毫茶特色产业基地”，双方发挥各自优势，整合资源，对凌云白毫茶生产、品种选育、病虫害防治、茶产品深加工以及市场营销等领域的技术难题进行联合攻关，将进一步提升凌云白毫茶的科技含量，推动凌云白毫茶产业健康更快地发展。