煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？-茶礼仪网

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《1》

金庸，古龙，梁羽生，是香港近代武侠小说的三巨头。

他们三个人的作品，纷纷被搬上大屏幕和小屏幕，有一些还成为了经典。

然而，时间长了大家会发觉，这些不断被翻拍的，成为经典的，大多数是金庸先生的作品，古龙的略少一些，而梁羽生的，就更少了。

这是为何？

究其原因，原来，在写作时，在刻画人物的脸谱时，在大场面的把控时，金庸做到了一人一面，每一个人，都有自己的精魂，自己的影子，自己的台词。

就算是很人数很多的大场面中，他也很注意人物的形象刻画，力求每一个人，都活灵活现。

比如《天龙八部》里，灵鹫宫逼宫的那场戏，三十六洞洞主，七十二岛岛主，加上灵鹫宫里的梅兰竹菊四婢女，以及其它仆妇，人物有上百个。

然而当你看完那场戏，闭上眼，每个人物的性格，面貌，活灵活现，跃然纸上。

再比如，《笑傲江湖》里，五岳争霸那场，五派的弟子，江湖上成名的人物，以久来蹭场子的江湖豪客，数百人，有名有姓的，说了话的那些，每个人都能让人念出名字来，印象深刻。

就算掩卷很久，闭上眼睛，这些人物的形象还是清晰可见。

而梁大侠的作品里，除了有名的几个主角，其它的配角，无不令人感觉印象模糊，面目不清。

不但配角们说的话，做的事，完全令人记不清楚，而且个性不突出，没有特色。

总体的感觉，金老的作品，无论主角还是配角，甚至打酱油的，每一个人，都鲜明，鲜活，独到。

而梁老的作品，除了主角被认真刻画，配色们，清一色面目清淡，五官模糊，让人想不起来。

所以，金老的作品，部部被搬上大小屏幕，成为经典。而梁老的作品，只有有限的几部，被改编翻拍。

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《2》

对于文学作品来说，千人千面，故事才精采。千人一面，便乏善可陈得很。

对于茶来说，也是一样。

如果六大茶类里的每种茶，都是同一种香气，同一种口感，同一种滋味，那喝六种茶和喝一种茶，有什么区别呢？

具体到某一种茶类，也是如此。

如果武夷岩茶里，水仙、肉桂、大红袍，都是同一种香气，同一种滋味，那还分别起名字干嘛，直接叫“水肉红”岂不更省事？

如果福鼎白茶里，春牡丹和秋牡丹，是同一种香气，春寿眉和秋寿眉，是同一种口感，那又何必再细细地给它们区分季节呢？直接眉毛胡子一把抓，唤作牡丹，寿眉便是。

只是这样，这世间的茶叶，便少了许多风情，许多的滋味。

那茶，也就不是今天这美妙的茶了。

叫茶水更合适。

以上这些，都是某天，某位朋友来跟村姑陈说了一番话之后，村姑陈生出的联想。

这番话，这位朋友是这么说的：

我怎么感觉白茶都一个样啊，我是煮着喝的。

嗯，这段话给了村姑陈两个信息，一，煮着喝；二，煮出来的茶汤都一个味道。

白茶当然不可能是同一个味道，就算是煮着喝，也能喝出不同的香气滋味来。

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《3》

这位朋友之所以有如此这般的想法，只能说，他没有遇上真正的好白茶。

真正的好白茶，是不可能生出同一个味道来的，就算是拿到大锅里像煮大锅饭那样，毫无技术含量地煮，也不会煮出同一个味道来。

白茶的香气和内质，跟它生长的季节，跟气候，有莫大的关系。

春天，气温大多在25-30度之间，光照强度弱，日晒时间短，此时的白茶，香气是清冽的，像春寒料峭的清晨，吹来的那阵携带着不知名花香的风。

初夏，春末夏初。空气里犹带三分春的娇俏，却已笼上了夏的炙热。此时的白茶，香气明媚，在三分清冽里，有了七分热情似火。

初秋，早晚凉了下来，午间仍是一团火。此时的白茶，有着北方女子的明艳高扬，又带着一两分南方女子的温和柔顺，在热烈的甜花香里，早晚那几缕的沁凉，丝丝入扣地蕴入了茶汤里。

到了深秋初冬，霜啊露啊，都降过了。太姥山上的气温彻底低了下来。有时午间仍是艳阳高照的，却是在风刀霜剑里的强弩之末了，只是明镜里的几条秋霜，明月高悬似地挂在晴朗处。

汤水里的淳和爽朗，夹着浓秋的明媚，还有三分甜香的俏丽。是一个唇角有痣的少女，笑一下，便娇媚无俦。

纵观整个四季，每个季节的白茶，因为温度，光晒，水分，气候等外因的不同影响，而形成了不同的风味和风貌。

既是四季赋予了太姥白茶不同的风情万种，又何来白茶都是同一个样子的说法呢？

只能说，产生“白茶都是同一种味道”的想法的朋友，遇茶不淑罢了。

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《4》

白茶的四季风貌是不同的。

另外，白茶的各个品种的特性也是不同的。

白毫银针，毫香在前，花香在后。汤水淳和，如饮琼浆。

白牡丹，花香盈然，毫香隐隐。汤水润泽，如饮花蜜。

春寿眉，花香清冽，草药香清浅，汤水清润，如饮甘泉。秋寿眉，甜花香扑鼻，汤水萦然，淳和润泽，不可方物。

冬片，药香浮现，薄荷感十足，汤清水滑，如温泉汤般糯滑。

这些，还只是新白茶的风味，还只是散茶的风貌，还不算白茶饼，还不算老白茶的那些细致的滋味和香气变化。

还没算上老白茶饼那浓郁的枣香，热烈的药香，馥郁的花香，以及扎实的陈香、尾调上清新的箬竹叶香.......

古人云，只可食无肉，不可居无竹。

每每喝上了点年份的白茶饼，喝到尾巴处，大约是第十冲左右的样子，清淡的微带着草药味的竹叶香出来的时候，便老觉得是坐在竹林里喝茶，盘腿散发，穿着粗麻布衣服，幕天席地，烹水冲茶。

像是竹林七贤一般。

白茶的香气和滋味变化，是多样的，带给喝茶的人的感受，亦是多样的。

包括场景的代入和想象，也是丰富而多变的。

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《5》

有人必定会问，这么多香型，这么多滋味，全是冲泡出来的感受。

如果拿把大壶，管它什么年份，一律胡乱抓一把煮着喝，会不会就没有这么多香型的变化，滋味的差别了？

当然不会。

这种想法，是对煮茶法大大的不敬。

煮茶，也是有诀窍的。

煮茶，也是能煮出茶汤的个中真滋味来的。

不同年份，不同季节的茶，用壶来煮，无论是玻璃壶，还是陶壶，或者瓷壶，都会煮出不同的香味来。

只要是好白茶，煮出来之后，滋味必定是不一样的。

春寿眉是鲜妍清冽的花香，煮出来的时候，花香必定是高扬满屋的。

秋寿眉是明媚的甜花香，煮它的时候，只要不频繁开门，甜甜的花香，能绕梁数小时而不绝。

白毫银针，年轻的时候是毫香为主，花香为辅，竹叶香殿后的。到了成为老银针，毫香转化成了浓郁的药香和稻谷香，煮起来，满屋子都是沉沉的药香稻谷香，像极了丰收时节晒谷场上的香气。

而陈年的白牡丹，若再压成饼，花香便淡得成了背景，而药香则浮起成为主角。煮它，便是满屋的草药香，小感冒的时候喝一杯下去，趁热出一身汗，便浑身通泰了。

还有真正的老寿眉，2013、2014、2015这几个年份的老寿眉、秋白露饼，撬一片煮一煮，不消片刻，空气里便全是温暖的枣香和药香，还有陈香和花香......

煮着喝，怎么感觉白茶都一个样啊？

《6》

白茶的香气和滋味，是千变万化的。

当然，前提是，这得是好白茶。

不好的白茶，当然是言语无味，面目可憎，令人生厌的。

不好的白茶，渥堆的白茶，做旧的白茶，煮出来，都是同一个味道：汤水淡薄，香型单一，滋味难辨。

像一个面目模糊而形态甚丑的老者。

没有生气，没有活力。

这样的茶，不喝也罢。

这样的汤，也只就是水了，不算得是茶。

更加不能算是白茶。

放在白茶队伍里，简直是给高山白茶做反衬啊——衬得太姥白茶姿容秀美，汤淳水滑，香飘穹顶。

怎么喝，都喝不腻。

怎么收藏，都老感觉少收了一饼。

有用+10

赏

白茶的“毫香”怎么来的？

　　喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。福鼎白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。

　　白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。

　　茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。

　　茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。

　　茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。

　　另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。

　　白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。在此基础之上，传统白茶不炒不揉、自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。

　　首先，萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。而烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。

　　当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。

绿茶、红茶、白茶分别有什么功效与作用

绿茶1

是直接采取茶树的嫩芽或新叶通过杀青、整形、烘干而制作的饮品，属于生茶范涛，性质偏向寒凉，因此，绿茶除了其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分具有的防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效外，还有较好的清热去火功效。常见的绿茶有哪些：龙井茶、碧螺春、竹叶青、铁观音等。

绿茶、红茶、白茶分别有什么功效与作用

红茶 2

红茶也是采取茶树的嫩芽或新叶制作的茶饮，但红茶经过了茶多酚酶的促氧化反应，茶叶中的很多成分都发生了改变，最明显的就是茶多酚严重下降，而茶黄素、茶红素产生了很多，因此，红茶属性篇温热，有助于消化、温暖脏腑、促进新陈代谢、利尿消水肿、抗菌消炎、振奋精神、预防感冒等功效。常见的红茶有哪些：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等。

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