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普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理，保存了较多的晒青毛茶的品质特性，属性偏寒。其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味，滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤。但是，对于新生茶来说，冲泡的时候不宜用沸水。那么，普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡？下面一起来了解看看。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于当年普洱新生茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
买的普洱茶不耐泡？论影响普洱茶耐泡性的5大因素
一款茶的耐泡性好不好是很多购茶者会考虑到的因素之一，很多人认为不耐泡的茶就是不好的茶，尤其是购买普洱茶的时候，更会格外的注重耐泡度。那么都是什么在影响着普洱茶的耐泡性？
茶叶的耐泡程度主要取决于茶叶浸出物含量的多少，普洱茶耐泡性与原料的老嫩、茶树树龄及生态环境等多种因素有关。
普洱茶原料的老嫩
同一生长环境下，一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡，还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。
同时梗也对耐泡性起重要作用，茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现，但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质，它的质地比叶片硬，相对于叶片来说耐泡度却更高。
不同生长环境下，持嫩度高的茶叶因积累的内含物质高会比持嫩度底的茶叶耐泡。
海拔高的地方尤其明显，一般海拔越高气温越低，茶树生长缓慢，纤维素不易形成，鲜叶在长时间内保持鲜嫩而不易老化。加之高海拔地区昼夜温差大，白天植物的光合作用强，夜晚气温低呼吸作用弱，积累了丰富的内含物质，所以经常有高山茶比平地茶耐泡的说法。
大班章茶区之坝卡囡，海拔1650米
茶树的树龄及生态环境
树龄并不是决定性因素，茶树生态环境才是决定性因素，所谓的“高山云雾出好茶”，说的也就是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃，所产的茶叶芽叶肥厚，内质丰富，也就更耐泡些。
同等生态环境下，树龄越大，所产芽叶滋味越浓厚，耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了，其长出的芽叶单薄，内含物质少，耐泡性差。
普洱茶初制过程的揉捻度和发酵度
一般地，揉捻程度与耐泡度成反比，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损程度越高，水浸出物溶出的速度也会越快，耐泡度就会相应降低，泡出的普洱茶滋味会比较浓重。
反之，揉捻程度低，耐泡性高，但内含物质浸出所需时间更长，这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。
对于相同茶树品种相同工艺制作，一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。目前市场上大多为适度发酵熟茶，轻发酵熟茶很少，其对于原料的要求特别高，要求是大树甚至是古树料，而这种料大多都用来制作成生茶了。
润元昌适度发酵熟茶，保持熟茶活性的同时也保证了现喝舒适纯正的口感。
普洱茶的整碎程度
大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历，冲泡后发现并没有平时冲泡的那么耐泡。这是因为茶叶越碎，与热水的接触面积越大，茶叶的溶出速度也便加快了，很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限，便开始呈现出水的颜色。
而像老茶头之类的产品，因颗粒紧结，耐泡性很高，需要用持续的高温才能真正浸出它的内含物质。
普洱茶的冲泡方式
普洱茶的耐泡性与茶叶的冲泡方式也有很大的关系，一般来说，冲泡温度越高，内含物质越容易浸出，茶叶越不耐泡。同时，投茶量越少，而注水量越多，茶叶也就越不耐泡。反之，投茶量越多，水量越少，则越耐泡。
耐泡度是判断茶叶质量的一个方面，体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。像润元昌推出的宫廷熟茶，选用高等级的原料制作而成，相对润元昌其他熟茶来说，在耐泡性上虽比不上，却实为精品好茶。
有时候对耐泡性的过于追求，反而会影响我们对所试茶品的体验，忽略茶叶的真正品质，然而，普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定，因此我们采购的时候也不必过于究于耐泡性，适口即为珍品。
白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（上）
图为：主编艾文华与茶界独立评论员白马非马合影
——茶界资深独立评论员白马非马做客蒙顿茶膏
有人说2018年是普洱茶冰火两重天的一年，房地产、股市以及很多行业都呈现出了两极分化的发展态势，一部分数据持续上涨，另一部分又不断创新低，机遇和困境并存。在风口浪尖，能抓住生机、平步青云的人不多，但是时间一路向前，对任何人都是公平的。
2018年即将结束，很多茶企悠哉悠哉过了一年，尽管面临着行业大洗牌，有些茶企也抱着得过且过的心态。而有实力的茶企，靠着几款强有力的产品玩起了割韭菜的运动，这样短期的资本运作模式，分得了市场的一杯羹。
无论是何种运作模式，但凡想要长期“借势飞行”的，必须给普洱茶重新塑造一个新的标签--发酵食品，让广大茶友再一次认识普洱茶的“身份”。才能让普洱茶之路越走越宽。
这一新鲜又出奇的理论是由茶界资深独立评论员、品牌策划推广的标杆式人物--白马非马老师提出的。这一次白马非马老师受蒙顿茶膏总经理崔怀刚先生的邀约，来到了蒙顿茶膏小客厅，分享了关于普洱茶如何完成产业转型升级问题的阐述。解答了很多在场茶企负责人长期困惑的现实问题。现新媒体运营凌峰将现场录音整理成以下文稿，以飨读者（时隔久远，深表歉意！但干货依旧新鲜）。
白马非马：普洱茶产业升级已迫在眉睫，上游围绕富士康模式整合，下游围绕超级B端进行整合
为什么要讲产业升级呢？因为普洱茶是一个产业链，产业链是一条线，从上游到下游，都是在聚焦、分化、升级。
那上游的产业升级是怎么回事呢？
大家都知道富士康是一个家喻户晓的集团公司。而在勐海有这样一个情况，工厂越建越多，茶园投资的也越来越多，自然而然仓储也随之增加。其实在勐海的上游，这样的投资是过剩的，在投资过剩的年代，工厂投资越来越多，仓储就成为了茶企的标配，茶企茶商都会在勐海建仓。这就像当年东莞的一样，存储了30万吨普洱茶，成了普洱茶的第一个堰塞湖。而现在普洱茶的第二个堰塞湖就在勐海。
从2013年开始，特别是这两年以来，熟茶热，紧接着中期茶热，年份茶热，以至于很多茶企都特别重视仓储，加大建设仓储的力度。这会出现一个什么情况呢？
上游会得到整合，因为产品过剩，大家都要找出口，就会在上游形成整合的态势，出现了基础供应链，于是在上游--勐海形成了产业配套。
我为什么要说富士康呢？
因为富士康是做手机、电脑等很多基础供应链的，比如华为、苹果等都把自己定位为品牌制造商，他的上游可能就跟富士康合作，富士康再整合更上游的一层资源，从而对下游负责。
尽管在思茅、临沧、勐库、凤庆、勐海、昆明等地也是这样，但现在茶产业上游的聚焦和聚集的产业高地还是勐海。从2003年开始，勐海就成为了普洱茶上游产业的聚集地。
勐海很多产业都是配套的，它作为普洱茶第一县，现在已经有企业在做整合的事情了，他们不做品牌，就做基础供应链，打造的就是富士康的模式。如果作为很多茶企的后端，要做品牌就没必要在上游投资太多，对于投资茶园建工厂搞仓储是不必要的，直接找到他们合作就行，这是第一个整合趋势。
在上游会出现一些专门致力于解决基础产业链、基础供应链的企业，这种竞争完全就是赢家拼吃，想这么做的企业很多，但做得很大的只有少数几家。
另外是做细分领域，如果说在上游做基础供应链做不了大而全的，那就做精准的，比如说你能把新发酵的熟茶做好，你就专门做这个，或者你能把大邦东茶区做好，做细分的供应链也行。则道就在打造一个曼松的公共品牌，我认为则道的商标不重要，重要的是则道想做成公共品牌。
综合上述两种，一种就是做大而全的基础供应链，第二种就是做细分的，具有深度的领域，这两种整合模式都可以参考。
以上说的是上游，再来看产业链的下游。
下游会出现一个超级B端，以前的普洱茶消费端弱势，主打的还是山头主义、品牌主义，山头主义和品牌主义是从上游到下游的。话语权在茶农手里，在大益、中茶、下关等这些比较有规模、有影响力的品牌手里。
而下游很多经销商要赚钱，是要靠茶农、靠品牌商来赚钱的，他们要政策、要产品、要市场保护。比如说经销商跟厂家及招商人员的关系好，拿到好的内部政策，就会做得很牛。但是现在，特别是从今年下半年以来，普洱茶的话语权在转移，由上游的山头跟品牌商，转移到B端（下文有解释），整合趋势呈现倒推状。简而言之，以前是顺势而为，由上而下，从茶山到城市，再到社区，将来都是反推，从消费者、经销商，以及下游的销售平台、营销平台倒推到上游，这是第二项整合。
为什么强调B？
因为现有终端的做法，比如说有B2C、B2B，B2B就是商家对商家，B2C就是商家对消费者，不管是B2C还是B2B，都离不开B，它始终是复合形态。电商和线下都离不开B，B将来会越来越强大，尤其是当前的销售困难，产品积压严重，普洱茶就此在勐海形成了第二个堰塞湖。
在大家面临巨大的销售出口压力的情况下，B端的话语权要加强和提高。就是谁掌握更多的B端资源，谁就能做B2B、B2C、C2B生意，就有更多的话语权，这样才会诞生一个平台模式。
此图来源蒙顿小客厅群
终端缺乏足够多的接盘侠，传统普洱茶市场转型升级难
我们说以前做普洱茶品牌的思路可能是通过加盟、招代理商的方式，笼络很多经销商然后把市场做起来，就能拥有很多话语权。而现在我们发现招商变得越来越困难了，很多人说现在的营销时代是圈子营销时代，其实，这是伪命题，因为圈子很难做，大家都在做圈子，做得好的可能一年能做一两百万、一千多万，做得不好的一年就赚个几十万，仅此而已。
那么为什么圈子营销难做？说白了就是接盘侠少，以前普洱茶好做，是因为普洱茶价格在上涨，很多人都在追求普洱茶。那么代理商、加盟商就能面对很多终端接盘侠，一个经销商一年能抓几个几十万、几百万的大单，一年就能完成几百万。如果说像这种能抓大单的经销商、代理商，一个厂家有十多二十个，它的销售就是几千万。但是这种市场很畸形，因为很多茶不是正常被消费的，它是从一个厂家的仓库到代理商的仓库，再到终端接盘侠的。
这就造成了一个局面：现在普洱茶的知名度很高，全国都知道普洱茶，但普洱茶缺乏消费者基数，基数严重不够。而基数不够的产业则比较危险，虽然其价值被拉得很高，比如老班章、冰岛和八八青都很贵。但却呈现出了一个倒金字塔型的消费结构。
回顾2007年普洱茶崩盘，可以说是普洱茶的冰河时代，直到2010年、2011年普洱茶市场开始复苏，之后快速增长。很多代理商都是玩圈子，他们去“割韭菜”，能找到很多人来收藏和投资普洱茶。
其实真正好操作的是2015年之前，代理商针对熟人圈子割韭菜，把投资收藏市场做得很大，到了2015年之后，特别到了2016年之后，终端已经饱和了，虽然普洱茶的消费人群在增加，但是因为“韭菜”越来越少（终端接盘侠越来越少），就导致圈子营销和熟人圈子难做，代理商、专营店也很难维持。下转《白马非马：解读“发酵食品，是普洱茶产业的升级密码”（中）》一文。（本文系原创稿件，口述：白马非马；记录整理：凌峰；图片除特殊注明外均来源）
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云南普洱茶汁双珍
茶汁双珍
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。
云南普洱茶汁双珍的制作方法如下：
一、食材
1.羊肚菌160克、鸡脯肉50克、鸡纵200克、火腿20克、青椒30克
2.茶汁、梢盐、蘑菇精、食用油各适量
二、烹制工艺
1.羊肚菌水发好，清洗干净，扣入碗内，加高汤、茶汁蒸50份钟待用。鸡纵、鸡脯肉、火腿、青椒改刀切片。
2.锅置火上，放油，把火腿、鸡纵、鸡脯肉、青椒煸炒，下精盐、蘑菇精调味，炒好与羊肚菌分别点缀装盘即可。
三、品质特点
一菜两味，鲜香味美，且有养颜抗癌之功效。
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