绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
到底如何正确选择最适合自己的茶？我们请来杭州市西溪医院的医生为大家科普如何选择茶叶。
为何一喝绿茶就胃痛
一喝红茶就舒服？
中国古典文籍内有很多关于茶的论述，如李时珍《本草纲目》中论茶为：“苦、甘、微寒、无毒”。从茶的“性”与“味”讲起，杭州市西溪医院中医科仇玲飞医师认为，物有寒、热、温、凉四种特性，其中茶属微寒，较偏于平、凉，而味苦又甘。不同的人群喝不同的茶，身体的反应也不同。
40岁的张华（化名）平时只要一喝绿茶就胃痛，同时还伴有拉肚子、舌苔白腻且舌头厚大等问题。他一直以为是茶叶品质不够好才如此，可喝了高品质的绿茶后，仍有上述反应。一时摸不着头脑的他，便找到了仇玲飞。邱玲飞了解情况后给出了患者答案——多喝红茶，别喝绿茶。
两者有何区别？仇玲飞解释：“茶普遍性微寒，但是不同的茶根据发酵程度，其性味也存在差异，而因为人体质有差异，因此茶作用于身体的反应也不同。”
例如铁观音和西湖龙井，由于发酵程度较低，偏凉性。而红茶是全发酵茶，偏热性。仇玲飞说：“张华本属脾胃虚寒，喝了偏凉性的绿茶，更会导致身体不适，所以我建议他喝红茶来改善状态。”
中医建议根据体质寒热选茶
这样喝才能对“胃口”
“中医理论中，性寒与味苦的食物、草药，都有催泄的作用，泄即疏散、宣泄，所以大部分茶有清热、解毒、泻热、消积、利水、通便、祛痰、疏风、消暑等功效。但茶又有甘味，所以在泄得基础上，又有补的功效，以此防止泄的过度。综合来看，茶作为一个性味平和、宣泄有度的食品，也比较适合长期饮用。”仇玲飞笑着说。
依据茶叶发酵程度的不同，茶的性味也有所改变。仇玲飞以西湖龙井明前茶举例，每年的春季清明前是明前茶的最佳采摘期，这时候天气回暖，但是仍有微寒，再加上茶叶未经发酵，所以性偏寒，这时就不建议脾胃虚寒的人喝该茶。但是如果饮用刚刚炒制后的新茶，就可以降低这份寒气，使茶趋于平就可以饮用。
胃脾虚寒的人，多因饮食失调、过食生冷、劳倦过度等原因所致，表现为易感疲劳、舌体胖大有齿痕、四肢不温、畏寒喜暖等症状。仇玲飞则建议这类人群选择黑茶或红茶等性温的茶饮用，以达到生热暖胃的效果。而体热者即可选择绿茶或黄茶等性微寒的茶，达到消暑解热、生津止渴的作用。
很多人经常喝茶，会不会对身体造成损伤。仇玲飞认为，茶本平和，且药物性不强，正常适量饮用，不会对身体造成损伤和负担，因此市民可以放心饮用。
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汉家刘氏茶的制作工艺全解（三）
第三大技艺汉家刘氏贡菊茶的制作工艺（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（二））
制作汉家刘氏贡菊工序分采摘、摊放、杀青、二锅、捆扎、做形、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
第一道工序采摘：绿菊采摘要求最高，每年只能在“清明”后十天内采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克.汉家刘氏贡菊芽对鲜叶要求严格，鲜叶标准二级，特级为芽，做成贡菊；二级为1芽1叶，做成绿牡丹。
第二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
第三道工序杀青：在20℃的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
第四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
第五道工序捆扎：要求年少手巧的姑娘捆扎，色泽统一，长短均匀，一般用棉线或麻线。
第六道工序做形：放在温度50℃左右的锅中压扁。
第七道工序初焙与摊凉：初焙的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初焙变色不足，即焙至七成干为宜。下焙后进行摊凉。
第八道工序足火复焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。
第九道工序是分级和色选：按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮绿者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
第十道工序贮藏：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，汉家刘氏贡菊茶品质经久不变。
日本绿茶的特色日本绿茶有哪些分类呢
一般茶的种类依茶叶加工过程的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶三类。绿茶为不发酵茶的代表;但日本绿茶不采用发酵法来制茶，这也是日本绿茶的特色。一般茶叶的制作，为了消除叶中的酵素活性，或于300℃的锅中炒数分钟。中国绿茶多采用炒锅的方式，日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶，也就是不发酵茶
日本绿茶有哪些
日本绿茶共分为下列2大类(共7种)
日本绿茶之1.覆下园
在茶树长出新芽时，于采摘前20天，用布将整个茶园覆盖，遮断日光照射，达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。
日本绿茶之2.露天园
即不佳覆盖面，直接让日光充分照射茶园，使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、茎茶、玄米茶作代表。
煎茶、玉露、抹茶的介绍
以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍：
日本绿茶之煎茶
目前日本生产的茶中，80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽，茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期，以五月立春后第八十八天采的为上等茶，在日本是最普遍的饮用茶。
日本绿茶之玉露
产量并不大，以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两个星期，需以布盖起，使其培养发芽，故茶叶具有鲜艳绿色，且有柔软、带有甜味的特性，使日本绿茶中的高级品。
日本绿茶之抹茶
也同玉露一般在在发芽时用布这起来，使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后，以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、曲调叶柄和叶脉硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式，所以是吸收茶叶营养的最佳方式。
松阳白茶康师傅绿茶代言人-普洱茶中最神秘的东西——温度
松阳白茶 康师傅绿茶代言人-普洱茶中最神秘的东西——温度
普洱茶中最神秘的东西——温度
温度是普洱茶中一种神康师傅绿茶代言人秘的东西。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。
普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。好了，言归正传。
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。
雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。
渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的。
制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的冰红茶兑奖网站 情况会增多。
制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干绿茶哪种最好燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。
茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温乌龙茶分几种掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。
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