绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说。-茶礼仪网

绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说。

绿茶，又称不发酵茶。

绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

茶的灵魂就是它鲜爽的口感，而优质的头春绿茶无疑拔得了头筹。

所以，一直以来人们对它的追捧从未停歇。

但，“尝鲜”的同时，又难免听到一些关于绿茶说法：

说法一：绿茶只能春夏季节喝，过了这个季节就不要喝了。

说法二：绿茶属于未发酵型茶叶，喝多了会伤胃。

这样的说法，茶友们肯定听到了不少。但是这样的说法真的存在吗？带着茶友们的疑问，我们专门咨询了浙江大学茶叶研究所所长、茶学博导、国家一级评茶师王岳飞教授。

绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说。

Q1：为什么大多消费者只追头春绿茶，过季就不追了呢？

A：也不尽然。通常高收入人群偏爱名优茶，普通百姓可能更喜欢价廉物美的大宗茶。

头春绿茶，通常也叫名优绿茶，原料细嫩，采摘加工成本高，内含物丰富，色、香、味、形等茶叶品质都比较好，所以大家喜欢喝。

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Q2：有人说绿茶过了春季就不能喝了，有这种说法吗？

A：绿茶对部分人来说可以四季饮用，尤其是对那些夏天怕热的阴虚体质人群，一年四季都适合饮用凉性的绿茶。但对冬天比较怕冷的阳虚体质者，冬天还是温性的红茶更适合。

很多消费者觉得绿茶较为适合在春夏季饮用，但并不代表正常健康的人在其他季节不能饮用绿茶。

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Q3：有人说喝绿茶会伤胃，真的是这样吗？

A：不会，其实应该这样说：不是茶叶伤了胃，而是胃伤了茶（的名声）。

关于“绿茶会不会伤胃”这个话题，我们要提到科学饮茶的八个字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在这个问题上，我们要具体讲第二个方面：“看人喝茶”。

首先，我们要明白，好的茶叶是不会伤胃的。有些人觉得喝了绿茶胃不舒服，其实很有可能是他的胃本身有问题了，而并非是茶叶的原因。因为在上一个问题中，我就已经讲过健康人群是可以四季饮用绿茶的。

绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说。

那么，为什么有人会误认为“绿茶伤胃”？

我们从现代科学的角度去解释：在这里，我们又要提到茶叶中的“咖啡碱成分”。

在红茶中，咖啡碱是络合状态，意思就是，红茶的咖啡碱是被其他成分包裹在里面的，所以在冲泡的时候，咖啡碱不是一下子就出来了，浸出是比较缓慢的。

而在绿茶中，咖啡碱属于游离状态，一冲泡就马上出来，你能明显感觉到它的苦，如果品饮者的胃本身不好，比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等，那它就会刺激胃。

但是，如果品饮者的胃本身是健康的，喝绿茶是完全不会伤胃的。所以，不是茶叶伤了胃，而是你的胃已经伤了这个茶的名声。

而且，工艺好的绿茶，是可以规避伤胃与否这种情况的。比如说烘焙到位，让咖啡碱成分控制在合理范围，是可以有效减少对胃的刺激。

简而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建议喝绿茶。

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Q4：针对一些特殊人群的体质特点，要如何进行绿茶品饮呢？

A：六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。绿茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

对于大部分人而言，直接品饮绿茶是没问题的。但对以下几种特殊人群：

（1）小朋友，小孩子喝绿茶要相对淡些。绿茶中的咖啡碱可能对小朋友有副作用。

（2）女性在三个非常时期（即生理期、孕期、哺乳期）；

（3）喝茶会影响睡眠的人群；

（4）肠胃不好对咖啡碱比较敏感的人群；

（5）尿酸偏高者或痛风病人；

（6）醉酒后。

对于以上这几种人群，我们都会建议，在饮绿茶时，可以选择咖啡碱含量比较低的绿茶，比如说安吉白茶、高山茶。或是在饮茶时，适当减少投茶量。

如果投茶量多了，也可将第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因为咖啡碱很容易溶解在热水中，第一泡（热水泡约100s）茶水中咖啡碱含量很高，第二三泡就会少很多。

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小贴士：绿茶怎么冲泡呢，多少℃的水泡绿茶比较好?

1：关于绿茶的冲泡水温，要根据这款绿茶的老嫩程度再做调整。

2：大部分绿茶可以用开水冲泡，但原料比较幼嫩的名优茶，水温可适当低些。

3：特殊的绿茶，比如日本的高等级蒸青绿茶玉露和抹茶，第一泡会选择50℃到60℃的水温，之后逐渐调整到70℃左右。

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结束语：

可见，健康正常人长期喝绿茶不仅不会伤胃而且好处多多。

虽然头春绿茶是大家的心头爱，但一款品种、采摘方式、工艺等都优秀的绿茶，普通人是完全可以一年四季饮用的。

当然，不论是绿茶还是其他茶类，茶的健康属性，需要有健康的饮茶方式才能激发。

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绿茶冲泡方法水温水质有讲究

绿茶冲泡方法

但要把茶固有的色香味充分发挥出来，冲泡的好也不是易事。要根据茶的不同特性应用不同的冲泡技艺和方法才行。

1茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤

2水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

绿茶冲泡方法水温水质有讲究

3水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

4茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

5要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。