郭子涵·学茶：如何做好绿茶的外形-茶礼仪网

郭子涵·学茶：如何做好绿茶的外形

前两天学习了如何把控绿茶的颜色变化

今天学习如何做好外形

刚开始学绿茶加工的时候就讲过各种影响成分

而且是色、香、味、形都讲过

复习：

绿茶·鲜叶中影响外形的成分

扩展复习

绿茶·鲜叶中影响茶味的成分

绿茶·鲜叶中影响茶香的成分

绿茶·鲜叶中影响茶色的成分

现在再深一步讲原理和运用方法

学习还真是一个循序渐进、由浅入深的过程

影响绿茶成形核心因素：

果胶、含水量

果胶具有黏性

受热时黏性变强

所以在加热过程中

对绿茶外形固定有一定的作用

含水量过高

不易固定形状

含水量过低

茶叶干脆，容易断碎

哪些工序中需要掌握这两个因素的变化呢？

杀青

先看茶叶含水量

鲜叶萎凋到软趴趴的状态

就是用手捏起来很柔软

折叶梗的时候不会断掉

抓一把能握成团

松手又不粘手、会散开

这个状态就可以开始杀青了

不同等级鲜叶的处理技巧：

“嫩叶老杀，老叶嫩杀”

老叶杀轻点，后期易做形

嫩叶杀重点，避免揉碎

干燥

杀青、二青时控制好含水量

尤其第二遍采用烘青的绿茶

含水量控制在20%-50%之间

不能太低

最后辉锅的时候才容易做形

不然容易断碎

揉捻

技术要点：

“嫩叶冷揉，老叶热揉”

嫩叶凉一凉再揉

干茶色泽更好

也可以有效防止水闷气

老叶纤维素含量高，不易成形

同时果胶含量也高

受热状态果胶黏性大

比较有利于做形

同时，促进水解作用

茶汤滋味更好

揉捻的力度掌握

要温柔而有力

掌握“轻-重-轻”的原则

揉透的同时

又不会断碎

接下来又要再不同绿茶工艺中

再深入的学习杀青、揉捻、干燥…

深入学习，在这个喝绿茶的季节

一起喝杯龙井吧

郭子涵·学茶：如何做好绿茶的外形

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望海茶品质特点

　　望海茶产于国家级生态示范区——浙江宁波宁海县境内。望海茶茶园多分布于海拔900多米的高山上，四季云雾缭绕，空气温和湿润，土壤肥沃，生态环境特别适合茶树生长。制作而成的成品茶不仅品质俱佳，茶叶中内含的营养物质也十分丰富，具有良好的保健功效。那么，望海茶品质特点是什么呢？下面一起来了解看看。

　　望海茶品质特点

　　望海茶外形细嫩挺秀、翠绿显亮，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底芽叶成朵、嫩绿明亮，尤其以干茶色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿的“三绿”特色而独树一帜。

　　望海茶生长环境

　　望海茶茶园多分布于海拔900多米的高山上，四季云雾缭绕，空气温和湿润，土壤肥沃，生态环境特别适合茶树生长。

　　受云雾之滋润，集天地之精华，望海茶外形细嫩挺秀，色泽翠绿显毫，香高持久，滋味鲜爽，饮后有甜香回味，汤色清澈明亮，叶底嫩绿成朵。尤以其干茶色泽翠绿，汤色清绿，叶底嫩绿在众多名茶中独树一帜，具有鲜明的高山云雾茶之独特风格。

　　望海茶功效

　　1、抗衰老

　　有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　2、美容护肤

　　茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

　　3、醒脑提神

　　茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。

　　4、利尿解乏

　　有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　5、缓解疲劳

　　望海茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。望海茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，建议上午饮用望海茶，以免影响睡觉。

　　6、护齿明目

　　有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。此外，望海茶对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

　　7、降脂

　　有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，望海茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。

　　望海茶是品质不错的一款饮品，不论是外形品质还是口感滋味都是十分不错的。而且望海茶还是健康的茶饮，有多方面的功效，饮用的益处很多。

崂山绿茶茶叶简介

崂山绿茶简介

崂山绿茶是山东省青岛市崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域，选择背风向阳的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.5，土质深厚肥沃的花岗岩母岩棕壤土，有机质含量大于1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在60cm以上的地理环境选择适宜的茶树品种，用特有的工艺加工制成的绿茶。