绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
昨天了解了绿茶加工过程中
干净卫生的进步
一体化加工的进步
今天继续学习
绿茶品质提升新技术
一、鲜叶原料低温恒湿贮藏技术
优质绿茶都采摘在早春时节
清明、谷雨期间
产季短、天气多变
所以鲜叶贮藏
一直都是困扰绿茶加工的难题
日本在蒸青绿茶加工过程中
开发了贮青槽技术
不仅节省了鲜叶摊放空间
而且控制了温度、湿度环境
我国自助研制了
茶鲜叶保鲜库
可控制在库内温度10-15度
相对湿度85%以上
解决了春茶鲜叶原料贮藏保鲜的难题
而且加工季节后
调整冷库温度、湿度
还能成为成品保鲜库使用
提升利用率
另外，在冷藏过程中
由于冷库的排湿作用
鲜叶会产生一定程度的萎凋
可以保证后续杀青工艺的质量
所以要严格控制温度、湿度
适度萎凋
二、组合杀青技术
传统杀青技术主要有
蒸汽杀青和滚筒（锅炒）杀青
电加热已经逐渐取代燃煤和柴炭
将筒壁加热和热风加热方式有机结合
取得更好的杀青效果
一方面
滚筒内的鲜叶与筒壁接触时
通过热传导获得热量升温
另一方面
通过燃气供热装置
新鲜空气在其中变热后
进入筒体内部与鲜叶接触换热
并及时带走鲜叶逸出的水分
适当调节两种供热的幅度
使杀青更匀更透
保持杀青叶色泽
同时避免焦边爆点
提升品质又提香
微波杀青技术
微波穿透力强
杀青叶升温快
预热时间短
受热均匀
快速钝化酶的活性
温度控制更容易
不易产生红梗红叶、烟焦叶
三、微波辅助脱水技术
理清了一下思路
上一节讲的是微波技术在杀青过程中的应用
这里讲的主要是干燥脱水过程中
微波技术的应用
通常在滚筒周边设置微波管
微波管产生的电磁波在筒体内穿透茶叶
使茶叶升温
由于电磁波的穿透性
在适量脱水的同时
茶叶中水分分布更加均匀
便于初烘后的进一步做形和定型
提高干燥质量
也有将微波发射装置放在输送带上
茶叶在输送的过程中
同时在微波作用下加热脱水
四、连续化做形技术
1、条形名优茶成形技术
提高了热能利用率
实现了连续化理条
2、片形茶连续成形技术
采用反向对辊挤压造型设计的成型设备
输送带设计通风气孔
造型过程中通入热空气
变造型、边脱水，提高效率
3、扁平外形茶震动理条-锅式压扁循环成形技术
理条机和锅式扁茶机已经大量使用
但理条、压扁、透气作业无法快速变换
所以就有了和连续理条机、输送设备
一起组成的连续化设备
4、紧结外形茶的推进式成形干燥技术
采用传统的连续滚筒机体结构
形成首尾相接的螺旋线
完成茶叶的做形和紧形过程
并且可以控制做形时间
5、松散外形茶的热风解块动态烘干技术
通风管孔的应用
揉捻后旋转落入滚筒的过程中被解块
热风向四周释放热能
解块的同时迅速均匀受热
五、烘干技术
1、联装茶叶烘干机组干燥技术
在传统绿茶加工热风炉和链板烘干机的基础上
将多台烘干机连装
使初烘、二烘、三烘和提香工艺连续化
2、高温定型快速冷却技术
采用箱体式结构
箱体分隔成上下两个作业区
上作业区高温热风
下作业区常温空气
茶叶自上而下
温差大、时间间隔短
热胀冷缩的过程中完成紧条定型
竟然有一种云里雾里的学习效果
赶紧喝杯茶提神醒脑
纵横中国一城一峰途达探阅日照海滨绿茶文化
走进日照浮来青 领略秀美风光
车主亲子体验 采摘日照绿茶
参观南茶北引茶文化展览馆
参观莒县抗战展览馆
品尝正宗日照绿茶浮来青
篝火晚会上吃西瓜比赛的小选手
你的绿茶，“藏”对了吗？
茶友宝宝们，前段时间忙活抢购的明前茶，雨前茶喝光没？？如果没有，是时候该清理清理冰箱保存啦！即使不是当年的新绿茶，作为生活中比较常见的茶叶也有必要了解它的保存方法。
绿茶作为六大茶类中不发酵的茶，它比其他的茶叶更多的保留了鲜叶中的氨基酸，茶多酚，叶绿素，儿茶素等营养成分。这些化学成分的功效，想必也不用多说，它可以预防衰老，防癌，防辐射，杀菌消炎，减轻因为吸烟带来的尼古丁的伤害。
为什么要保存绿茶？
当年的新绿茶，保存不当的话，轻则颜色变暗，香气低沉，滋味淡，不鲜爽，散失了原本的保健功效，失去的饮用价值。重则会发生霉变，发酸，陈化影响经济价值，造成资源浪费，影响喝茶人的心情。
绿茶变质的原因
绿茶变质的原因无疑跟贮藏环境有关。茶叶中的有效内含成分发生氧化分解，导致茶叶劣变的光线，导致氧气加快氧化分解反应的温度，还有降低茶叶品质的主要的水分。所有，把茶叶放在合适的环境中贮藏是格外重要的。合理的控制光线，氧气，温度，水分这四大环境因素，延长绿茶的保鲜期。小编去福建旅游的时候，发现家家户户都有茶盘，随时给客人一杯茶，还有摆在客厅的小冰箱，仅仅用来放置清香型的铁观音和名优绿茶。所以，茶叶也应该要有自己的冰箱哦！不可能和家用冰箱混合，这样也容易导致茶叶变味。
1、温度：温度接近0℃，一般常温温度为0℃－8℃，注意温度超过10℃则会影响保鲜效果，失去保鲜的意义了。
2、含水量：茶叶要干燥后含水量在4%－6%（手感保持在茶梗能轻轻折断，茶叶较脆易碎，稍有刺手感。）
3、保存时间：如果要保存半年或者一年温度设置在0℃－4℃，少于半年的可把温度提高至4℃-8℃。
4、避免串味：盛放茶叶的容器密封性要好，可选择聚乙烯袋，并且要注意定期清洁冰箱。
5、取茶：从冰箱中取出茶叶应放置一天，使袋内的茶叶回温后在打开。因为冰箱中的温度与室内温度温差大，茶叶从冰箱中取出后如果立即打开，空气中的水蒸气遇到低温的茶叶会液化成小水滴，增加茶叶受潮发霉，发酸的几率，加速茶叶陈化变质。
绿茶分类丨你喝的到底是哪一种？
很多朋友听说过绿茶三大功效：防癌、降脂、减肥，如果是经常抽烟，偶尔喝一杯绿茶也能减少尼古丁对身体的伤害。不过，绿茶若要细分起来，那又是包罗万象、种类繁多。
如果按照绿茶茶叶的外形来分，有扁形、针形、曲形等。不过，像极致君分享的太平猴魁绿茶，它属于尖茶，其茶叶外形扁、长、尖，因此，单纯按外形来分似乎有些困难。
另外，绿茶是未经发酵制成的茶，所以也可按照干燥和杀青方法的不同来分，倒是能大概分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
炒青，是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥，而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同，成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青，形似眉毛，因此精制后也称眉茶，外形紧细圆直，有锋苗，色泽绿润，香气高鲜持久，滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片，共19个花色。
▽珍眉：眉茶中的上品，属浙江传统名茶，其中，条索细秀如眉，色泽绿而油润，香气栗香高而持久，滋味鲜浓有回甘，汤色绿而亮，叶底嫩绿匀齐的是珍眉之精品。
▽贡熙：长炒青中的圆形茶，外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
圆炒青，外形颗粒圆紧，主产于浙江和安徽，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
▽平炒青：也称珠茶或平绿，被誉为“绿色的珍珠”，外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，如同珍珠。香高味浓，经久耐泡，叶衣黄绿明亮，芽叶完整。
▽泉岗辉白：也称泉岗辉白茶，始创清代，被列为贡品，茶形状好似圆珠，盘花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品。
▽涌溪火青：起源明朝，外形圆紧卷曲如发髻，色泽墨绿，油润乌亮，白毫显露耐冲泡，汤色黄绿明净；兰花鲜香，高且持久；滋味爽甜，耐人回味。此茶有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻的功效，但是，不可冷饮，易致腹泻。
扁炒青，成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
▽龙井：汉族传统名茶，是中国十大名茶之首，产于杭州西湖一带，因此又称西湖龙井，具有“色绿、香郁、味甘、形美”四个显著特征。龙井有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。冲泡时采用75-85度水，高冲、低倒。
▽旗枪：浙江的特种茶类之一，产于杭州西湖、余杭、富阳、萧山等地区，因茶叶开水冲泡后，叶如旗、芽似枪而得名。该茶外形扁平光洁，香气清鲜。
▽大方：始于清代，产于安徽省歙县和浙江临安、淳安等地区，以歙县老竹大方最为著名。这种茶外形扁平挺直，栗香味醇，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，故有“竹叶铁色大方”之称。
特种炒青，这类茶品包括：洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
▽洞庭碧螺春：古人又称“功夫茶”、“新血茶”，产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。这种茶唐朝时已被列为贡品，外形条索纤细，卷曲似螺，白毫显露，清鲜回甜，属中国十大名茶之一，有抑制动脉硬化、防龋齿、缓脚气等作用。
▽惠明茶：同属浙江传统名茶，产于浙江云和县，外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。有“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的公认评价，常饮可提高免疫力。
▽信阳毛尖：又称豫毛峰，河南省的特产，主产于信阳市和新县、商城县和大别山一带。有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。信阳毛尖品质分特级、一到五级，优质的汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质的则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
2、烘青绿茶
烘青，即用烘笼把茶叶烘干，大部分用于熏制花茶，称为茶坯，香气一般不及炒青绿茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中，条形多数产茶区都有生产，尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
烘青绿茶，如果根据原料老嫩程度和制作工艺，还可以分为：普通烘青、细嫩烘青，以及近年出现的半炒烘绿茶。
普通烘青，主要品类有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
细嫩烘青，采摘细嫩芽叶精工制作而成。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿。香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。
▽太平猴魁：绿茶茶王，尖茶中的极品，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶冲泡方法较为简单，直形高口玻璃杯，90度开水冲泡即可。
▽天目青顶：这种茶的制作工艺比较精细，原料上乘，外形挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。主要产于临安县东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。
半炒烘青，既用锅炒，又用烘焙，主要品种有顾渚紫笋、婺源茗眉等。
▽顾渚紫笋：因鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。产于浙江湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代就被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
▽婺源茗眉：原产地以武口为中心，后逐步扩大到婺源县重点产茶公社（章界山、溪头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等）。外形挺秀多毫，翠润美观。内质：香气鲜浓持久，有兰花异香，滋味爽口，汤色清彻，叶芽幼嫩明亮。
3、晒青绿茶
晒青，是用日光把茶叶晒于，这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中，以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
▽滇青茶：又称普洱茶，虽然它属于黑茶类，这是根据成品茶色命名的。然而，普洱茶是由红茶末、绿茶末等紧压成饼的。其中，云南的普洱茶非常出名，也与滇青茶不无关系。普洱茶包括熟茶和生茶，熟茶有：宫廷普洱、特级普洱、三级普洱，生茶有：自然生态紫茶、自然生态大树绿茶、布朗山大树绿茶、巴达古树绿茶、生态绿茶。
4、蒸青绿茶
蒸青，是以蒸汽进行干燥茶叶，是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝，明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
▽恩施玉露：产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉得名。据说，2杯恩施玉露茶（30ml）的抗氧化能力相当于：225ml红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋葱、六只苹果。
▽仙人掌茶：产于湖北当阳境内的玉泉山，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。此茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素，经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用