绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
安溪铁观音茶叶有清香的浓香的韵香的，但是您应该很少听说过冰鲜铁观音吧！冰鲜安溪铁观音茶叶是在制作到最后一道程序之后没有直接烘焙，制作上冰鲜茶跟清香铁观音的发酵以及做法是一样的，经过加工包揉到最后一遍已经全部成型,只差最后一道烘焙工序,然后紧结不打散,直接放进冰柜冷冻收藏.其目的就是为了能品尝比较新鲜的安溪铁观音，其味道比正常烘焙出来的要好上很多,用其最简单的几个字描述就是鲜、香、韵惧全！
冰鲜安溪铁观音的香气上因为没有烘干，所以比较香溢，铁观音冰鲜茶的香气淡雅悠远，双口清心，沁人肺腑。文人称，这种香是“红藕花香到槛频”式的清香，纯而又纯，由不得你不心动；这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香，它悄悄地沁入你的心田可让你“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”；这种香是“零落成泥碾作尘，只有香如故”的恒久之香，一旦饮过，你便永志难忘。
安溪铁观音的初制工艺为：鲜叶→晒青→凉青→摇（凉）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段：即做青（晒、凉、摇）、炒青和烘青阶段。湿茶就是缺少了烘干这一道工艺。
冰鲜安溪铁观音茶叶通常都是带茶梗的，用手摸起来有种湿湿的感觉，一般在冲泡之前需要手动把一些较粗的茶梗去除，这样口感更佳。需要注意的是其茶出水很快，因此浸泡时间不宜太长，味鲜爽，口感较重，香气奇高。因为缺少了烘干这一道工艺，所以冰鲜茶，也叫湿茶。能够最大限度的保证茶叶的鲜味，其鲜度极高，口感清新，但是回甘不足，耐泡度相对干茶略低。
喝铁观音用什么茶具喝？
想要喝一杯上好的铁观音茶，除了要买上好的铁观音之外，泡茶的功夫也是必须要注意的，在泡茶的时候一定要选择正确的茶具。铁观音用什么茶具喝?茶具的种类非常多，如果是泡制铁观音的话，那么最好是选择紫砂壶，也可以根据铁观音的类型进行选择。
铁观音用什么茶具喝?清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。用紫砂泡铁观音更好。因为紫砂最大的好处是留味，和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。
铁观音用什么茶具喝?而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
如果上述的这些茶具我们都没有的话，那么铁观音用什么茶具喝?泡铁观音可以使用盖碗，因为盖碗是使用白瓷制作而成的，不会出现吸收味道的情况，而且导热的时候也非常快，所以泡制出来的铁观音效果会更加理想，和上述介绍的茶具相比，口感并没有出现太大的差异。
铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？
传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“拖酸”的茶。酸香观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。
一、正酸=好茶
关于正酸，在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品一直没有任何异议。
这一部分是属于制造成功的轻发观音。它带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发工艺所先天决定的。
传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。
所谓的正酸香味，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。此类茶品，在业界被认定为极品茶，可遇不可求。
二、歪酸=流行茶
1、什么是歪酸铁观音
所谓的歪酸，最早是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。实际上，这类茶品并非正宗，茶汤中通常带有怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质品。
不过令人意外的是，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
带酸铁观音为何受到欢迎，另一方面和我国的北方地区的饮茶习惯有着直接关系，初次品饮拖酸铁观音者，往往给人一种很犀利，高档的感觉，其香气更接近绿茶；另外，拖酸铁观音的茶底也是翠绿翠绿，观赏性极强。而北方地区是我国传统的绿茶品饮区域，对于观赏性强的茶叶甚是青睐，这无形中迎合了北方市场的品饮习惯。而作为茶农来说，市场有需求就制作，故现在的拖酸铁观音在市场上还占据着很大份额。
2、发展
不过，随着需求的增加，也就衍生了拖酸铁观音的工艺。在拖酸铁观音中还是有不少是好茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。如果是纯粹酸味的，而且味道不是很好的，那就是质量不好的拖酸铁观音。因此，消费者在选购时，最好选择味道清鲜、甘醇无杂味、茶水清澈的比较好。
如果从制作技法来看，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。
在几年前前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。
2、拖酸铁观音的特点：
（1）外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
（2）香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。注释：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
（3）口感：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
（4）制作工艺：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
红茶和铁观音哪个好
许多人问：红茶和铁观音哪家好？在其中铁观音是茉莉花茶中的一种，并且是在其中的意味着。红茶和茉莉花茶同归属于中国六大茶类。因此哪家好还真不太好说，接下去网编简易的为大伙儿详细介绍一下，随后大伙儿自主分辨就行。
红茶
1、祁门时间：祁门红茶外观设计条索紧细苗秀，金绝不多，颜色乌润；冲调后香气芳香长久，似清香又似兰花香，国际性茶叶市场上把这类香气专业称为“祁门香”，由此可见香气十分与众不同。
2、正山小种：正山小种红茶是全世界最开始出現的红茶，归属于小种红茶。最开始的原产地是在武夷山市星村镇松木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀缺而宝贵。
3、金骏眉：金骏眉是正山小种茶的顶尖种类。此茶冲调后其汤色金黄色，具淡而甜的芬芳、蜜香、清香，品之香甜润化，叶底外观设计细微而紧秀。
4、银骏眉：银骏眉在外观设计上条索紧细，锋苗显秀，颜色光亮，稍显黄毫之色。汤色看起来绿黄清亮，汤色金黄色清亮；银骏眉香气与众不同，淡泊长久，是一种芬芳与清香混和的综合性浓香型，味道鲜香甘活，喉韵绵长。
5、铜骏眉：为正山小种的高档种类，质量只比顶尖的金、银骏眉略输，而性价比高更高，因而为骏眉系列产品的时兴种类。
6、百瑞香：百瑞香是武夷十大名枞之一，白瑞香茶种归属于高香种类，香气长久，因而取名字百瑞香。干茶有小种典型性的纯碎甜香气，条索匀细紧结，色调墨黑有弱光；汤色洪亮沉寂；香气是典型性的幽兰和白桂味。
7、阿萨姆红茶：产自印尼东北地区阿萨姆喜马拉雅fm山下的阿萨姆溪谷一带。荼叶外观设计细扁，色呈深褐；汤色深红色稍褐，含有浅浅的麦芽糖香、玫瑰香，味道浓，属烈茶，是冬天喝茶的最好的选择。
8、大吉岭红茶：产自印尼西孟加拉省北边喜马拉雅fm山下的大吉岭高原地区一带，汤色橙黄色，味道清香优雅，佳品特别是在含有红提香，口味细腻温和。
9、九曲红梅：九曲红梅，别称“九曲乌龙茶”，通称“九曲红”，是西湖区另一大传统式明星产品，是红茶中的佳品。九曲红梅茶产自西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，更是以湖埠大坞山所商品质最好。
铁观音
铁观音茶，中华传统茗茶，归属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产地于福建省晋江市安溪西坪镇，发觉于1723—1735年。“铁观音”即是茶名，都是油茶树种类名，铁观音茶接近绿茶叶和红茶中间，归属于半发酵茶类，铁观音独具一格“观世音韵”，芳香韵雅，冲调后有纯天然的兰花香，味道纯浓,香气浓香长久，有“七泡有飘香之誉”。
福建省安溪即是全球茗茶的家乡，都是全国性茗茶茉莉花茶的起源地，也是福建茉莉花茶出入口的产业基地县市区。安溪县产茶地独具特色，当然标准资源优势，荼叶质量优质。
铁观音是茉莉花茶的绝品，其质量特点是：茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，颜色砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后汤色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的兰花香，味道醇正甘鲜，别名有“音韵”。
铁观音带有较高的碳水化合物、维他命、矿物、茶氨酸和生物碱，有多种营养和药力成份，具备保健养生的作用。除具备一般荼叶的健康保健作用外，还具备延缓衰老、抗心肌梗塞、预防尿毒症、减肥瘦身健体、预防虫牙、清热解毒下火，敌烟解酒等作用。
左右就是说对红茶中的茗茶和铁观音荼叶的详细介绍了，大伙儿能够选自身喜爱的。
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