泡安溪铁观音第一遍能喝吗-茶礼仪网

　　泡安溪铁观音第一遍能喝吗，头遍安溪铁观音茶叶毕竟是经过人工炒制出来的，一个接触到茶农的手，一个发酵时难免的灰尘，再者就是少量的农药，所以最好洗一遍。

　　另外，从茶道角度讲，无论从常温或从冰箱拿出来的茶，温度都偏低，香味不足，第一遍洗茶也就成了醒茶，为了更好发挥铁观音的香味。

　　泡安溪铁观音第一遍能喝吗

　　对于泡安溪铁观音第一遍能喝吗的原因，众说纷纭，答案有三：去脚气、洗茶、醒茶。那到底泡安溪铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么呢？逐个分析如下：

　　一、去脚气

　　安溪铁观音的传统制作流程中有一个步骤就是包揉，由于21世纪之前，安溪铁观音的制作大部分都是靠制茶师的手工制作而成的，而在包揉过程中，为了包揉效果更好，需要制茶师用脚踩揉茶巾布包裹而成的茶叶，这一步的操作是为了让安溪铁观音茶米成型（这一步骤现在已经用包揉机和速包机共同完成）。

　　所以，在冲泡安溪铁观音茶叶时，众人就养成了第一遍茶水要冲倒掉的习惯，名为“去脚气”。实际上我们只要静下心来思考，会发现这种说法是站不住脚的，姑且不说制作安溪铁观音过程中采用传统手工制作的过程，制茶师会流出多少脚气。

　　即使不少，可是在茶巾布包裹下的茶叶，在制作过程中，会流出些许茶汁，更何况茶汁是往外流的。所以人的脚气会跑到茶叶中实属微乎其微，原理上分析可以说几乎没有。更何况现在都采用了机器协助制作茶叶了，人们的这个习惯还是照旧，即第一遍茶水还是倒掉。

　　二、洗茶

　　泡安溪铁观音第一遍能喝吗的原因多数人认为是“洗茶”，目的有两种：

　　一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质，因茶叶在采制贮藏的过程中，难免有灰尘、杂质混入茶叶中，通过清洗，去污存精。

　　二是去掉安溪铁观音茶叶中的阴湿之气，因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，内含多种"亲水性"的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气。

　　三、醒茶

　　醒茶的本意是使茶叶苏醒，焕发本质。醒，是从酉从星也——《说文解字》，又译为睡眠状态结束（苏醒）或尚未睡着，醒悟之意。让沉睡或尘封的安溪铁观音茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

　　对于以上三种原因，或许您还坚持着自己的见解，这里小编向各位提两个问题，茶叶从冰箱中取出后冲泡或在冬天冲泡铁观音茶叶时第一遍茶水温度如何？暂且不说卫生问题，这一遍茶水要是直接饮用，那饮用效果如何？答案当然是第一遍茶水的温度略低，第一遍茶水的饮用效果不好。

　　相信看到这里，大家都知道了泡安溪铁观音第一遍能喝吗的真正原因是什么，答案就是“醒茶”。而“洗茶”的说法虽然没有错误，只是没有说出本质而已。

　　各种茶醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶，而安溪铁观音冲泡时要求采用100℃沸水。

　　安溪铁观音“醒茶”时，包括两大步骤：白鹤沐浴（洗杯）和悬壶高冲（冲茶），白鹤沐浴（洗杯）后使所用茶具的温度升高，再放入安溪铁观音茶叶后经悬壶高冲（冲茶）从而使“醒茶”的效果最佳。只有让沉睡中的安溪铁观音醒过来，接下来才能品尝到安溪铁观音里面的精华。

有用+10

赏

安溪铁观音的起源浅谈铁观音的发展之路

铁观音，又称为红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，在清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

安溪铁观音的起源浅谈铁观音的发展之路

早在宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。到明代产茶稍盛，清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。

铁观音问世后，迅速传播到周边地区，因其品质优异，香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年，安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音声誉日增，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

茶叶馨香韵铁观音的品质特点、功效作用

茶叶馨香韵铁观音的品质特点

茶叶馨香韵铁观音均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

茶叶馨香韵铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘,茶汤金黄绿色，清沏明亮。安溪铁观音馨香韵让口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

茶叶馨香韵铁观音的功效和作用

茶叶馨香韵铁观音具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病的功效与作用。

正味铁观音特点
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、正味铁观音二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
4、正味铁观音概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；正味铁观音论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
正味、消青与拖酸茶的区别
这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。铁观音做为茶叶中的珍品，铁观音的制作工艺变革非常快，从过去的轻发酵工艺，到现在分化为正炒、消青、拖酸三种，消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。
外形特点：
1、正炒：干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重。
2、消青：干茶为绿色，光泽度较高，看上去很舒服。
3、拖酸：干茶为草绿，光泽度较高，外观上跟消青茶差不多，所以较难从外观上区分。
香气特点：