普洱紧压茶饮用方法-茶礼仪网

　　紧压茶的饮用，至今仍沿用我国古老的传统饮茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是：“若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。

普洱紧压茶饮用方法

”另外，还要“用葱姜芼之”，以调和茶味。到了唐代，据陆羽《茶经》记述，虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”之分。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。至于调料，比三国时更多，还有用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后，我国大部分地区，饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代，从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本味”，“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习，使饮茶方法发生了一个大的转变。

　　但是，一千多年来，这种古老的饮茶方法，仍受到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶习俗，仍为我国边疆地区兄弟民族所保留，只不过是现今的紧压茶加工工艺，以及饮用方法，有所改进与创新罢了。

　　目前，我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、内蒙古一带，属高原地带，气压低，烧水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁更不易浸出，这也是紧压茶为什么不能用冲泡法，而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地区不同、民族不同、风习不同，才使紧压茶的调制方法有所不同罢了。

　　藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用，惟对紧压茶的爱好有所不同，拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放在锅内煮沸，滤出茶汁，倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一个特制的搅拌工具插入茶桶，不断搅拌，使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。牧民在外出放牧时，也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不断搅拌，使之相互混合，然后倒出饮用。这种茶，藏族称其为奶茶。在平时，亦有一些藏族家庭，采用比较简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些盐巴，而后煮沸10多分钟，再慢慢搅拌几下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗饮用。这种茶，藏族同胞称其为盐茶。不过，逢年过节，一定要调制酥油条，美美地喝上一顿。

　　住在内蒙古的蒙古族兄弟，特别是那里的牧民，最爱喝紧压茶，不过，锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多爱喝青砖茶，乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民，最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同，但大多数牧民共同的饮用方法是，先将砖茶劈开砸碎，然后抓一把放入铝茶壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐，经少许搅拌，即成为咸奶茶，供一日早、中、晚三次饮用。

　　新疆各兄弟民族，虽然大都喜喝紧压茶，但对紧压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。不过，南疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加入少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，投入壶中，加入清水，在火炉上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。有时，他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水，煮沸3—5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清茶。不过，也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要将上述已煮开的清荼，注入已煮好的牛奶中，再加些食盐后就成了。

　　紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮用方法相比，至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎；二是不宜冲泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加有佐料，采用调饮方式喝茶。

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普洱茶刀具不能带上飞机

　　李女士是一位普洱茶迷，这次从广州回家就购买了十六份上等的普洱好茶，准备赠与朋友和供自己泡饮。怎料精美包装里的茶叶刀却给李女士带来了麻烦。

　　当安检员告知其刀具不能随身携带时，李女士表现出极为不舍：“您通融一下吧！我这茶挺贵的，所配的茶叶刀也很精美，仍了我实在是舍不得啊！”“那您就去托运吧！托运是可以携带的。”安检员解释道。但是，由于李女士所乘航班已登机，若要托运只能改签至下一航班，她只好逐一将包装打开，取出茶刀，极为不舍地将其自弃了！

　　白云机场安检提醒：中国民用航空局规定，禁止乘机旅客随身携带但可作为行李托运的物品包括：

　　1.菜刀、水果刀、大剪刀、剃刀等生活用刀；

　　2.手术刀、屠宰刀、雕刻刀等专业刀具；

　　3.文艺单位表演用的刀、矛、剑；

　　4.带有加重或有尖钉的手杖、铁头登山杖，棒球棍等体育用品；

　　5.以及斧、凿、锤、锥、扳手等工具和其他可以用于危害航空器或他人人身安全的锐器、钝器；

　　6.超出可以随身携带的种类或总量限制的液态物品。

　　春运将至，随着客流的增多，进行安检后才发现有随身物品不能携带，再返回柜台托运实在会耽误您许多宝贵的时间。为了能较快登机，请尽可能地将行李托运，这样能节省您通过安检的时间。祝您出行愉快！

普洱茶山头丨勐库早期的普洱茶是什么状况？

【编者】：普洱茶的三大核心产区中，临沧茶区资源最为丰富，但起步稍晚，发展较普洱、版纳两个茶区滞后好多年，临沧很少有老茶的茶样留存，以至于给人造成“临沧茶不适合存放”的假相。

临沧茶最出名的是勐库茶，临沧生产普洱茶历史较早的是云南双江勐库茶厂（即现在的勐库戎氏），要找寻临沧老茶茶样，理应从该厂着手。

这是茶友在2006年发表的一个关于勐库茶的老帖子，从中我们可以探寻到一些关于临沧早期普洱茶的状况。

【原文如下】：

周日早上，勐库戎氏厂厂方派驻北京的经理约我喝茶，讲讲普洱老茶。拿该厂各种样品给我看时，从厂方库底发现一批这样的茶，01年野放春茶原料，品质极好。所以就以挑拣后将存放良好的部分（4件茶只挑出220多饼）全部扫走。　

据我手中积累的资料，对照包装、模具、原料、工艺及转化应差不多是01年产品。问了一下石老师及早期经手过勐库厂产品的朋友，也认定是该厂最早期的某批产品。

原件小布票，手写“高档”“生饼20011107”“共25件”，每筒身顶端也写“生饼20011107”。勐库厂早期产品大都很具品质，但多数都是台商定制，国内很难找到。发个照片大家看看。一共从仓库里找到4件，原本要全包下来，但因有两件怀疑是直接放在地上且一件被老鼠咬，就在库房全部打开一饼饼挑，总共挑出来不到300片。

就这批茶简要总结一下，勐库厂产品历年来的变化：

普洱茶山头丨勐库早期的普洱茶是什么状况？