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其他茶武夷山大红袍岩茶知识系列介绍之岩韵，武夷山大红袍原来只是是岩茶的一种，近年武夷山市政府为了更好的推广武夷山茶叶与茶文化，将武夷山所有的岩茶都统一命名为大红袍。
大红袍
武夷山大红袍岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。众多茶友喜欢大红袍岩茶，其实大部分都是喜欢大红袍的那股“岩韵”。
提起“岩韵”，我们应该回溯到两百多年前的一天，清朝乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷山大红袍，这种味道让康熙一见倾心，于是提笔写下了“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出武夷山大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人，同时也是第一个明确说出大红袍有岩韵的人。武夷山碧水丹山，硝风深壑，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷山大红袍岩茶独享武夷山大自然之惠泽，大红袍岩茶奉献给人们的是独特的 “岩骨花香”。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。
梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷大红袍岩茶内质的。
色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般说来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
肉桂茶属于什么茶？肉桂茶是大红袍吗？
肉桂茶全程是武夷肉桂，是武夷岩茶的品种之一，跟大红袍一样属于六大茶类中的乌龙茶，但并不是大红袍，这是两个不同的茶叶品种。下面小编为您介绍肉桂茶的茶树品种及其成品茶特征。
肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。
武夷肉桂茶
品种简介
武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米;叶宽2至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右;叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄，油润有光;干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气;肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状;条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。在福建农林大学提交的研究报告中，武夷肉桂茶被誉为"健康之宝"，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”
正宗优质大红袍的鉴别
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大红袍、武夷岩茶之王和武夷岩茶的最佳品质是乌龙茶的最佳品质。具有防龋、健胃、润肠、消食、降血糖、降血脂的功效。这是大多数茶爱好者对红色长袍的了解，但这种了解实际上并不能帮助我们选择真正的、优秀的红色长袍。在过去，他们和茶网的小编织者一起，知道明年如何辨别红色长袍。
首先，干看看形状。深呼吸一下茶的鼻腔喷雾。任何好茶，只要喷鼻量高，呼吸积极，绝对是好的。粗茶和老茶是低鼻喷雾和口臭的茶，可能是劣质茶。
看看茶叶的光泽、嫩度、条索、厚度和切碎程度。色泽均匀、嫩度高、线绳或颗粒紧密、厚度适中、碎茶少的茶是上好的茶。
如果茶叶条松散，叶脉突出，叶面厚而老，光泽不同，体骨轻而浮，有许多片、端和老叶；圆松树不是好茶，因为它们颗粒松散，大小不一，花颜色鲜艳。
第二，湿看知识的内在质量。湿看，是泡茶还是泡茶。(1)嗅吸:泡茶后立即倒出茶汤，将杯子与叶底连接，送到鼻尖，停止嗅吸。那些用清澈而高贵的鼻子闻茶而没有愉悦感觉的人可以被认为是合适的茶。
(2)看看汤的颜色:汤明亮的颜色与上好的茶是一致的。详细地说，绿茶/汤的颜色应该是浅绿色或黄绿色，并且应该是清澈的，没有混浊和明亮的明澈。
(3)味道:看完汤的颜色后立即停止。当品尝茶汤的味道时，有必要使茶汤在舌头上旋转，以便准确地和部分地辨别茶汤的味道。
(4)叶底评价:冲泡茶叶去汤后留下的叶底应评价其年龄、嫩度、破损、光泽、均匀性、硬度等。以确定卓越的质量。还应注意是否有任何其他掺杂。
区分红袍的方法是让我们看到这一点，希望这样的描绘能帮助我们推广红茶。由于红袍茶吸附性强，容易吸收异味，所以应该存放在单调的罐子或冰箱里。
温/蒂奇-熊猫
探寻“大红袍”之谜
□陈祥龙
自古以来，武夷山“大红袍”就以它奇妙悠远的韵味和独特的岩骨花香被尊为之王、万茶之尊，引得多少爱茶人梦寐以求，赋诗吟唱。然而由于年代久远，战乱火毁，文献缺失，“大红袍”与武夷山的船棺一样，都披着一层神秘玄妙的面纱，历史故事、神话传奇以及民间认识众说纷纭，使其成为一个不解之谜。
说来惭愧，笔者曾供职武夷山市八载有余，却也没有弄通弄懂“大红袍”。今年，时逢茶界泰斗张天福老先生百岁生日，笔者编写《张天福的武夷茶缘》一书，作为献给这位老茶人百岁生日的礼物。于是怀着揭开“大红袍”母树之谜，探究“大红袍”身世的愿望，笔者查阅有关历史文献以及相关人士的文章，采访了多位茶人，掌握了大量的资料，终于理出两条线索来揭开这个谜底。一是揭开“大红袍”母树之谜；二是揭开“大红袍”身世之谜。尽管是笔者的一家之言，但来源依据确实可靠，相信基本能还原出“大红袍”的本来面目。故写此文，以飨读者。
“大红袍”母树之谜
笔者在武夷山市工作时就听到对“大红袍”有三种说法：一是说大红袍即极品肉桂；二是说大红袍是几个名丛搭配而制的混合香型的茶；三是说奇丹单丛即大红袍。当时听了就觉得晕乎乎的，实在不知所以然。去年在网上又看到一篇文章，对“大红袍”母树真假之谜也有三种说法：一是根据陈舜年等著的《武夷山的茶与风景》一书《上篇·茶》有记载大红袍有正副之分。“寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人”。依据书中这句话，文章作者这样诠释：“为了保护‘正大红袍’茶树，僧人故意在‘副大红袍’茶树附近刻上‘大红袍’三字，以转移游人的视线。因为‘副大红袍’长在较高的地方，游人不易采摘。僧人这样刻意地‘掉包’实属无奈之举。但此举既可以保护‘正大红袍’茶树，无意中也大大提高了‘副大红袍’茶树的名气，延续了‘大红袍’的品种和品牌。”这种推测，总觉得不够可靠。因为武夷山宋代的摩崖石刻比比皆是，却看不到明代僧人所刻的“大红袍”。二是根据作者访问张天福老先生，张老说原来的“大红袍”茶树在距离现在“大红袍”不远的地方，就在一个大岩壁下的路边，树丛也将近一米，上面有水滴从数丈高的岩壁上滴下，终年不干，正好滴在茶树上，茶叶非常茂盛，可是在五十年代就死了。这种说法显然有漏洞，既然这株“大红袍”长得茂盛，又有水源，怎么会死掉呢？再说根据历史文献记载正本“大红袍”也不止一处。三是民间说法，说的是人们把“正大红袍”改称为“大红梅”，以混淆视听，更好的保护“大红袍”。据1951年担任“大红袍”母树所在地天心村土地改革小组组长，现已八十高龄的傅志美老人的回忆，确有其事。现在“大红袍”附近是有一丛大茶树叫做“大红梅”，后来不知道什么时候枯死了。如此说法与第二种说法十分相似，亦应存疑。
带着有关“大红袍”母树之谜，笔者决定找陈德华先生去，陈德华何许人也？
陈德华——中国茶叶学会会员，武夷山著名的茶人，1963年从福安农校毕业，分配到武夷山市茶科所工作，四十多年来一直从事武夷科研工作，曾任武夷山市茶科所袍母树过去我在武夷山市工作时听过三种说法，近期在网上又看到三种说法，你以为如何？”
他说：“大红袍是最好的武夷，大红袍就是大红袍。那几种说法都是错误的，张天福老先生是我最敬重的人，他强烈的事业心，对科学执著的追求，活到老学到老的精神，永远是我的楷模。去年6月，张老写信给我，说看到我写的《武夷大红袍二三事》一文，让他想起1981年在省茶科所评茶时，很凑巧地将大红袍与肉桂排列在一起，难道大红袍和肉桂品质风格上确有其相近之处吗？张老又谈到5月间，有友人来舍喝茶，他泡武夷山茶人刘宝顺的2005年大红袍与肉桂各二杯，也难分得出是哪一种，你认为这是很普遍的现象吗？”说到这里陈德华先生停顿下来，呷了一口茶，继续说道：“其实大红袍就是大红袍，也就是现在三丛大红袍的第2株就是大红袍母树正本。我在《武夷大红袍二三事》中写过1962年中国茶科所派员来武夷山九龙窠剪枝正本大红袍，1964年春福建茶叶研究所也派员到九龙窠剪枝大红袍带回福安繁育，2005年我到中国茶科所和省茶科所看过他们剪枝培育的大红袍，与母树在茶树、树型、叶型上都是一样的，与肉桂茶树比较则完全不一样。再则，从萌发期来看，肉桂一般在每年5月10日左右就可采摘，而大红袍要迟5到7天。此外，正本大红袍在岩韵上与肉桂也是有区别的。”
1985年11月，陈德华先生到福安参加福建省茶叶研究所40周年所庆活动，私下向该所一位老同学要了5株大红袍茶苗，带回栽种在武夷山茶叶研究所“御茶园”名丛观察园中，也就是这5株大红袍茶苗茁壮成长，承担着繁殖推广的任务，20多年来，繁育了大量苗木，使纯种正本大红袍的面积年年不断扩大。
武夷山大红袍于上世纪60年代初就走出九龙窠，20多年后，绕了一个弯，又回到武夷山。回顾这段历史，面对大红袍母树的各种说法，陈德华先生真是感慨万千……
“大红袍”身世之谜
看完以上的文字，我们已经明确“大红袍”母树现在仍然实实在在地存在，纯种正本的大面积的大红袍也存在。“大红袍”无论从茶树的树型、叶型以及萌发期和品质、香型、岩韵都不同于肉桂、奇丹等其它茶品种，这是毫无疑问的。但，现存的“大红袍”这株母树，是不是历史上最早被命名为“大红袍”的那株？这就有赖于茶叶科研人员做进一步研究工作，本文这节则要探究“大红袍”身世之谜。
在对于“大红袍”由来的传说中，有“状元报恩说”、“皇后治病说”、“县丞祭茶说”、“县长命名说”等几种说法，下面笔者想对几种说法逐个作个分析判断。
一是“皇后治病说”。这种说法显然不符合情理和逻辑。历史上离武夷山最近的京城是南宋的杭州城，试想当时的信息和交通条件，皇后得了“鼓胀病”，要用“大红袍”来消积治病，即使用快马，也要十天半个月，且一路上山高路陡，马能否跑这样的山路？可见，这种说法是没有道理的。
二是“县丞祭茶说”。虽然自古以来武夷山就有祭茶的习俗，也是地方官员出来领头进行祭茶活动，但作为七品小官穿大红袍祭茶是不合乎古代官场严格的着装礼制，故这种说法也有些牵强了。
三是“县长命名说”。因为现在武夷山九龙窠“大红袍”摩崖石刻，是民国三十二年县长吴石仙书写，由天心村石匠所刻的，因此有人推算“大红袍”得名于1943年。这种说法有点简单化。1921年蒋希召著的《蒋叔南游记》第一集《武夷山游记》中写道：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十数两耳。”可见，在1921年之前武夷山肯定有“大红袍”茶了。还有清朝道光年间，著名学者郑光祖撰写的百科全书《一斑禄·杂述》卷四里写道：“……若闽地产‘红袍’建旗，五十年来盛行于世。”“建”，即指建宁府（现建瓯市），武夷山当时隶属建宁府管辖；“旗”，指的则是茶，古代新采茶芽状似旗、枪，古人常以“旗”、“枪”比着茶叶，按照“五十年来盛行于世”推算，也就是说“大红袍”在清朝乾隆年间就名扬天下了。足见，“县长命名说”不准确了。
四是“状元报恩说”。说的是明初有个福建籍举子雷镒赶考途经武夷山，中暑昏倒路旁，被天心寺僧人抬入寺中，以茶入药为其治病。举子病愈后赴京考上状元，回天心寺报恩，方丈说救他的乃是一株茶树，雷镒即以状元大红袍披盖此茶树，以表谢恩。这个故事不胫而走，从此，这株茶树就被人们称为“大红袍”。这种说法，最合情合理，也最令人信服。其理由是：
大红袍，顾名思义就是大红的袍服。我国服饰的发展史上，衣着大红色的袍服主要见于明朝，明朝洪武时期确立了基本的官服定制，朝廷明确规定“一至四品着绯袍，五至七品青袍，八、九品绿袍。其中“绯”就是指大红色。刚中状元显然还没有品级，但状元地位特殊可着红袍，“大红袍”茶出现于明代比较合理。
《明史·胡潆传》记载明成祖广泛“颁御制诸书”敕封寺院宫观，受封的寺院宫观大都冠以“永乐”字号。朱棣为追杀建文帝，曾派胡潆遍访寺院宫观，胡潆到了武夷山时入驻天心寺，爱喝茶的胡潆听了“大红袍”的故事，便请旨敕封，封天心寺为天心永乐禅寺，并正式册封九龙窠那株茶树为“大红袍”茶。清代释元贤著的佛教古籍《瑞岩实录·诗偈》中有胡潆的《夜宿天心》诗：
云浮山际掩禅院，
月涌天心透客居。
幽径不寒林影下，
红袍味里夜可无？
这首诗描述了作者夜宿天心寺，彻夜品饮“大红袍”的情形，足以证明，尚在明初天心寺僧人就有“大红袍”一说，与“状元报恩说”十分吻合。综上所述，“状元报恩说”和其他说法相比，更具有史料性、文化性、逻辑性、合理性，其故事情节、时间、地点、人物均和有关史料记载相符合，顺理成章，令人信服。
行文至此，“大红袍”神秘的面纱已被揭开，“大红袍”的身世及“大红袍”母树真假之争都在世人眼前展示其“庐山真面目”了。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
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武夷山大红袍属于什么茶?
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