普洱与大红袍在制作上有区别也有相同处-茶礼仪网

普洱茶与大红袍都为茶，可它们制作工艺上都有区别啊!还会有相同之处。

普洱与大红袍在制作上有区别也有相同处

大红袍和云南普洱的相同点：

一、陈年得味。普洱茶须待自然干仓慢慢陈化经年，饮用乃佳，武夷岩茶亦须陈藏数年方得醇和之口感、食疗之功效;二者均有酵化、酶化、脂化之特点。

二、老树盛名。武夷岩茶极品尊仰大红袍母株，极品岩茶均采自数十年至数百年以上老树。普洱极品自百年老树。两者均推崇老树产茶。

三、历史悠久。普洱茶和武夷岩茶均是历史名茶，历代贡茶。

大红袍和云南普洱的不同点：

一、陈龄差异。武夷岩茶陈年期适中，一般为一到五年，讲求口感和保健功能实用性，不盲目鼓吹和夸大陈化之年龄，务实客观、物性昭昭;而普洱茶商业化操作严重，拼包装、比年代、视陈旧、造名气、寻来源等玄学体系严重偏离茶叶本身之食品属性，越陈越好之误区有悖天然食品自然规律。

二、工艺差异。而武夷岩茶不仅有联合国教科文组织颁发的非物质文化遗产传统工艺传承，流程精工细作，不省工力，且对原产地武夷岩茶范围划分明显，质量保证可以正本溯源;普洱茶的定名之初，显现普洱茶产区“商文化”泛滥，而“产文化”薄弱，现代则过于依赖港台市场推手神秘化炒作，茶叶本身质量之分野标准模糊，工艺体系失之于粗线条，而且其黑茶属性或者绿茶属性也因此一直处于混淆状态。

三、品类差异。武夷岩茶产品类别丰富，且具有明显的口感差别，各品类又自成体系，体现出庞大之市场底蕴;普洱茶产品细化不足，仅有生饼、熟饼之外观年份类别，标准各自占山为王，极易产生品类混乱和造假现象。

四、品赏差异。武夷岩茶系乌龙茶之祖，工夫茶之宗，重品轻藏，甘、醇、爽、活、香等特色明显，“岩骨花香”特点尤显，适合以精致工夫茶具品味、赏玩，形成了一系列茶道文化。普洱茶重藏轻品，品赏实际是借用工夫茶文化，茶性立体典型性不足，饮用文化特性模糊。

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赏

郁榕说武夷岩茶大红袍——好山好水出好茶

我国是一个多山的国家，大小山峰绵延不断，但又各有各的自身特点。山多名山也多，名山出名荼。从广义上来讲，高山云雾出好茶，而武夷山则是好山好水出好茶。

在上期的文章中，我们主要为读者具体展示了武夷山地貌的相关问题。在这一期报道中，我们将着重针对茶树的生长条件：水分、土壤、光照、气候等问题进行详解。

问：茶树作为一种陆生植物，它的生长自然离不开水，那么茶树在生长过程中对水分有何具体要求？武夷山茶树生长的水分主要来源何处？

答：茶树在系统生长发育的过程中形成了耐荫性的特征，故对水分要求较高。武夷山的茶树生长水分主要来源于降雨和溪流。茶树生长最适宜的年降雨量是1500毫米左右。一般茶树在生长期中，每月降雨量有100毫米就可以满足茶树生长的需求。但茶树在生长期中需要水量是不平均的，一般夏季需水量较多，春秋两季次之。武夷茶区的降雨量相对集中在3-7月份，尤其以4-6月份最多，平均雨量为2000毫米左右。

另外。在武夷山又有三条主要溪流：崇阳溪、黄柏溪、九曲溪。这三条溪流虽然都属于山区性河流，但大部分为清澈见底的山泉水。三条溪流中有两条发源于武夷山自然保护区的桐木关，而保护区内大片茂密的森林，对水源涵养、水土保持起到了十分重要的作用。同时，三条溪流中源源不息的水流，也为茶树的生长提供了丰沛的水汽资源。

问：明末清初阮文锡在《武夷茶歌》中有“……溪北地厚溪南次”的说法，其中的溪北与溪南是如何划分的？两地的茶区环境又有何区别？

答：武夷山三条溪流中的黄柏溪和九曲溪都是崇阳溪右岸支流，而崇阳溪和黄柏溪都是从景区边界流过，只有九曲溪的下游穿过武夷单斜山的内部，这将景区在地形上分为了南、北两个部分，当地人称为溪南和溪北。溪北区域约占景区总面积的三分之二，区域内的茶园大多为幽谷、坑涧、断陷盆地，土质多为火山砾岩和页岩。而溪南区域则以峰林、山间盆地居多，峰林中成片成片的常绿阔叶林生理性的落叶，为茶树生长提供了丰富的有机质肥料。由于地壳运动长时间的自然风化，火山岩风化后成为肥沃的土地。茶园土质疏松、土层深厚、土壤透水性强、有机质含量高、山中土气宜茶，乃武夷岩茶大红袍生长的最佳环境。

问：武夷岩茶大红袍的生长对日照有什么要求？是不是说日照越充沛越好？

答：茶树是一种耐荫的阳生植物，它和其它植物一样，需要通过光合作用取得自身生育所必需的能量，但日照不宜太强。在武夷山，许多武夷岩茶大红袍山场都有岩崖、峰林，茶树是在漫射光下进行光合作用的，日照较短，况且四周有山恋为屏障，也无风害，可使鲜叶的持嫩性增强，十分有利于养分的积累，为茶的品质奠定了基础。

问：武夷山茶区经常被云雾缭绕，这种现象是如何形成的？它对武夷山武夷岩茶大红袍的生长有什么影响？

答：在武夷山，茶园这种云雾弥漫的现象很普遍，但是不同的茶区又有不同的原因。首先，武夷茶区属于亚热带湿润型季风气候，茶园湿度较大。由于地壳运动形成了断裂与断陷，各种大小断裂控制了地形，比较容易形成茶园小气候和微域气候；另外，武夷山春冬季节温度较低，在溪流经过的茶区，溪流水中砾石冲击翻滚。会溅起无数的小浪花，当水温高于气温时，水汽与冷空气接触会凝结形成一条烟。当空气中的水汽达到了饱和并与空气中的凝结核结合在一起悬浮在近地面的空气层里就会产生雾，这样大大增强了空气的湿度。

茶树的生长对空气湿度要求较高，相对湿度达80%。空气湿度的提高，不仅影响水分的蒸发和蒸腾。同时也可改变光的性质，导致直射光减少漫射光增强，使茶树芽、叶生长旺盛，产量提高，新梢持嫩性增强，积累的内含物丰富，为武夷岩茶大红袍品质奠定了良好的基础。

结语

好山：首先指的是武夷山自然保护区的山，我们称之为青山。它地处闽、赣边界，地形复杂、古地理环境优越。海拔超过2000米的山峰有8座，超过1500米的山峰有112座，群山峻岭之中密布着葱翠的森林，覆盖率298%，基本保持着原始的自然状态；其次是指丹山。亿万年前剧烈的地壳运动给这座大山带来了一系列串珠状的红色盆地。一片片如晕似染的红色山体，展现了武夷山脉不同层次的美。由于受断裂构造的控制。各种大大小小的断裂控制了地形，形成了断崖、断块山、幽谷、断陷盆地。其山高多雾，日光少见，山岭中丰茂的植被为茶树遮阳蔽日，抵御风寒。这些高山、幽谷、断陷盆地都完全保持了它们自身的自然状态。大自然的造化，像是天地间好大的风水，山脉从云中发来，山峰在雾中凸显，青山与丹山共存。万里重山环绕，地沃山强，峻伟群山的非凡力量，给武夷岩茶大红袍的生产带来了得天独厚的微域气候和优越的地理地貌。

好水：武夷山的水是天然水。天然水包括河水、泉水、浅层的地下水。由于武夷山植被保持较好，红层（丹霞）主要为砂粒物质，水土流失轻微。再则武夷山的三条溪流水流速度快，稀释自净能力强，河水、泉水清澈透明。

好茶：武夷岩茶大红袍耕植于这奇山秀水的丹霞美景中，茶园大多分布在群山峻岭和山坑岩壑之中。其理想的地貌特点、丰沛的水汽资源和山涧清泉，以及云雾弥漫的漫射光、煦暖的光照与烂石砾壤肥沃疏松的土质，为茶树的生长提供了稳定的生态环境。茶树生长旺盛，鲜叶中有效物质特别是儿茶素、多酚类物质的积累，为秀骨天成的武夷岩茶大红袍品质奠定了基础。正如史料中记载的臻山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋。

名词解释

耐荫性：树种忍耐庇荫的能力。即在庇荫条件下，完成其正常生长发育的能力。

凝结核：是指凝结过程中起凝结核心作用的固态、液态和气态的气溶胶质粒。

大红袍的原产地

大红袍的原产地是福建省武夷山天心岩九龙集巢，现如今九龙巢的石壁上还有6棵生长了300多年的茶树，石壁上还有“大红袍”三个字，大红袍茶树是茶树中的极品，人民保险公司以一亿元承保6株母树大红袍。上世纪80年代初，大红袍品种无性繁殖成功，从此杜绝了大红袍茶树灭绝的危险。

大红袍，产于福建武夷山，原产于天心岩九龙巢。2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；

1962年春，中国农科院茶叶研究所的科研人员从武夷山九龙窠剪了大红袍枝条带回杭州扦插繁育作为引种种在品种园内。

1964年春，福建省茶叶研究所培育室科研人员谢庆梓等人到武夷山剪取九龙窠大红袍枝条带回福安扦插繁育。

1978年底到1982年，市茶叶研究所连续开展对武夷名丛进行挖掘、整理、繁育工作，但并未引起重视。

1985年11月，值参加省茶叶研究所四十周年庆之际，五株大红袍“秘密”的引回（领导不知情），种在御茶园名丛观察园中。

1992年夏秋之交，又从武夷山市茶叶研究所名丛观察园中剪取很多武夷名丛，单丛等夏梢带回扦插，其中包括大红袍，标明来自武夷山市茶叶研究所编号。

2006年，以无性繁殖方式使母树大红袍的血脉得以延续，使地处武夷山景区的茶厂所产茶叶完好保持了大红袍母树的优良性状和所有品性特征，武夷山决定对大红袍母树实行停采养护。

根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

武夷大红袍的品质特征：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

综上，大红袍原产于福建省武夷山天心岩九龙巢，到现在该岩茶壁上还有“大红袍”三个字。大红袍尤其是母树大红袍是十分珍贵的，1972年，尼克松访问中国时，当时的中国领导人毛泽东赠送他四两的大红袍母株茶叶。由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵，曾私下抱怨毛泽东小气。周恩来后来为此对尼克松解释，说：“主席已经将‘半壁江山’奉送了。”，并把大红袍由来告知，闻说尼克松听后对此肃然起敬。

大红袍茶是红茶白茶

1998年以来的历次拍卖会上，20克大红袍拍出15.68万元至20.8万元人民币不等的天价，人民保险公司以一亿元承保6株母树大红袍。上世纪80年代初，大红袍品种无性繁殖成功。大红袍茶是红茶白茶？

红茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

白茶

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

大红袍

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

武夷大红袍的品质特征：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。

此外还具有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降胆固醇等等。

综上，大红袍不属于红茶叶不属于白茶，而属于乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间的乌龙茶。

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