高档西湖龙井的品茗还需分三口-茶礼仪网

西湖龙井也有着等级之分，其中特级、一级都属于绿茶之中的顶级之茶，除了身价不菲之外，其品质的优良也绝非普通绿茶可以比拟的。面对着高档西湖龙井应当如何品茗呢?据茶艺师的建议，品茗不能心急，要分三口。具体如何?且听小编道来。

西湖龙井的冲泡，第一道称之为洗茶，其目的是让茶叶舒展，使茶汤滋味浓郁，通常都是弃之不饮，而第二道水冲泡茶叶，那么就要分到各个杯中，用小杯品茶，不要急着一口喝完，至少要分三口品。

高档西湖龙井的品茗还需分三口

品龙井茶，要先观形，西湖龙井茶外形光、扁、平、直，好的狮峰龙井干茶体无茸毛。好的龙井茶，茶叶泡开后会立于水中，汤色清冽，幽香四溢。最后才是品味。饮用时，有三道香气不要错过：干茶香、汤前香、开汤香。温杯后先闻干茶香，刚一注水闻汤前香，饮用之前再闻开汤香。

兴许听来这高档西湖龙井的品茗有些麻烦，但是对于爱茶之人来说，除了品茗乃是雅士，如果心急饮用，那权当是解渴之功效，白白糟蹋了这天地所恩赐的瑰宝——西湖龙井。

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西湖龙井绿茶提取物可以减缓体内蛋白质积累

德国科学家报告称，西湖龙井绿茶提取物(Epigallocatechin Gallate)可以减缓体内蛋白质积累，防止亨廷顿氏症的发生。

越来越多的科学家认为绿茶对人体有益。习惯饮用绿茶的人，得癌症的风险较低。绿茶能够起到有效的减肥作用，防止老年痴呆。

亨廷顿疾病，痴呆证和柏金森疾病等都属于神经性疾病，是由蛋白质突变导致的。这种不治之症与遗传有关。在15，000人当中大约有一人患有此症。德国目前已知患者约有8000位。英国提供的患者数目大约是5000人，美国为3万人。这种疾病的特征是走路颠簸，平衡力差，步伐不稳。俗称亨廷顿夜盲症。

1993年，科学家发现了揭开蛋白质突变密码的基因，即亨廷顿蛋白质……这一蛋白质一旦变异，便会拉长蛋白质链，使整个亨廷顿蛋白质失去正常结构。这些突变蛋白质人体无法处理，积聚在患者的大脑中，最终导致脑神经细胞中毒。

这项新研究是由中心分子医学柏林委员会的Max Delbrück中心的Erich Wanker教授发起的。根据对绿茶提取物(epigallocatechin gallate )的综合分析发现，绿茶提取物会影响蛋白质表面的早期活动。

这项研究刊登在九月份的《人类分子遗传学》(第15部分，2743年至2751年)。由Dagmar Ehrnhoefer于本周在名为“神经退化疾病，功能基因的分子机制框架”的国际会议上提出。

“我们证明绿茶提取物有效地阻止亨廷顿蛋白质突变的产生，”Dagmar Ehrnhoefer称。

Wanker教授的实验小组进行的实验表明，绿茶提取物能够抑制亨廷顿蛋白质的表层活动，并利用果蝇基因有力的遏制蛋白质突变。后续的实验中还发现果蝇的感光和活动能力得到了改善。

Ehrnhoefer总结说：“研究结果表明绿茶提取物能够降低中介毒性。”

如果这种活性剂所需的保护可从绿茶或补充物中获得，那么，进一步的研究则显得非常必要。越来越多的研究报告提到绿茶及其提取物的益处。

西湖龙井绿茶中氧化剂浓度据说比红茶多出四倍(红茶是被氧化，发酵过的绿茶)。

消费者不断的意识到绿茶及其提取物的益处，相关的研究论文也不断的出现，有关报告儿茶酸的研究论文，从2000年的430篇增加到2003年的1500篇。

好茶须有好水冲泡，所谓茶经水品两足佳，才是一杯好茶。古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶必十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”沏茶以泉水为佳，唐代陆羽《茶经·五之煮》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”陆羽所说的“山水”即指泉水。泉水日夜流动，经山岩石砾的自然过滤，悬浮杂质少，水质较稳定。泡茶佳泉，多在名山。当泉井与茶结缘，其甘冽水质、地理风貌，历代传颂，便形成了独特的茶泉文化。

虎跑泉

虎跑泉又称“天下第三泉”。它位于西湖西侧的大慈山麓，传说是东晋时由大虎、二虎兄弟俩从湖南衡山将童子泉搬来的。“龙井茶，虎跑水”，称之为杭州的“双绝”。

虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，泉后壁刻着“虎跑泉”三个大字，为西蜀书法家谭道一的手迹，笔法苍劲，功力深厚。泉前有一方池，四周环以石栏；池中叠置山石，傍以苍松，间以花卉，宛若盆景。涓涓不息、清澈明净的虎跑泉水从山岩石罅间泪泪涌出。旧时虎跑有块四字碑：“源远流长”。现在清音亭上书有楹联：“山势北连三竺去；泉声西自五云来。”那是因为虎跑泉出露处的北、西和西南三面均为高山，环绕成为面向东与东南的一个马蹄形洼地，给虎跑泉提供了良好的供水条件，加之这里的石英砂岩中的节理裂隙发育极好，使地下水可以顺着裂隙源源不断地补充给虎跑泉，从而使泉水在这里涓涓流出，终年不断。经测定，虎跑泉涌水量每昼夜为192吨左右，属于裂隙下降泉。一年中三四个月甚至半年多不下雨，虎跑泉水依然叮冬。

西湖龙井名胜之虎跑泉

虎跑泉水沿断裂层从石英砂岩中流出，水质极为纯净，它的总矿化度每升仅有0.02~0.15克，泉水分子密度高，表面张力大，若将泉水盛于碗中，即使水面满出碗口沿二三毫米，也不外溢。所以，在清代丁立诚的《虎跑泉水试钱》诗中，说：“虎跑泉勺一盏平，投以百钱凸水晶。绝无点点复滴滴，在山泉清凝玉液。”据上海、南京、杭州地矿系统和防疫部门专家测定，虎跑泉水中还含有三十多种微量元素。而虎跑泉四周又是著名西湖龙井茶产地，所以，历史上就有“龙井茶，虎跑水”之说。

宋代大诗人苏东坡作《虎跑泉》诗，赞美它是：“更续《茶经》校奇品，山瓢留待羽仙尝。”明代，高凝《四时幽赏录》载：“西湖之泉，以虎跑为最。西山之茶，以龙井为佳。”清代乾隆皇帝(1736~1795年）品评天下佳茗，鉴别“通国之水”，敕封虎跑泉为“天下第三泉”，并作有以虎跑泉品茗为题的茶诗两首，即《戏题虎跑泉》和《虎跑泉》，将虎跑泉的来历，以及用虎跑泉品茶的情趣，写得入木三分。当代，著名文学家郭沫若在游览虎跑泉后，也赋诗赞曰：“虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。饱览湖山美，豪游意兴酣。春风吹送我，岭外又江南。”于是，有外地茶人曰：“到过杭州，没到虎跑泉品过龙井茶，实是一大憾事！”

西湖龙井与狮峰龙井

说起龙井茶，想必爱喝茶的茶友们应该是既兴奋又熟悉了吧，中国正可谓是地大物博，连龙井茶都一共三大产区，其中两个属于浙江龙井，那么另一个就是西湖龙井了。其中西湖龙井可谓是龙井茶中占据至高无上地位，那么西湖龙井与狮峰龙井到底有什么联系呢？西湖龙井也是分为五大种植区，其中云字号的云栖，虎字号的虎跑，龙字号的龙井，梅字号的梅家坞以及狮字号的狮峰这五大种植产区。今天小编就单拿出来狮字号的狮峰龙井来说道说道，为什么要单独拿出狮字号的狮峰龙井呢，其实这并不是小编随便就选择的。天下龙井当属狮峰龙井为神品，所以可见狮峰龙井的地位有多高了。

西湖龙井与狮峰龙井

说起龙井茶来，尤其是这个狮峰的，不论是采摘上还是炒茶工艺上都是极其讲究的。当年乾隆皇帝巡视江南期间，曾经就在狮峰品尝了狮峰的龙井。当时乾隆爷那可真是真性情，一碗茶下去回味无穷，顿时油然而生的醇香感久久不能平静他的心情。即便是此时宫中太后得了病疾也要特地带了一些回去给太后品尝。也就是那个时期产生了一个历史故事，太后品了几杯狮峰龙井顿时双眼发亮，不再心浮气躁，并且长时间的红肿病也缓和了好多，为此乾隆帝也是特别下旨将狮峰山周围那十几颗茶树命名为专供皇家茶叶的御树，从那时狮峰龙井也是谱写了百年佳话。

狮峰龙井之所以能够稳居龙井之首不是没有原因的，自由其中的道理，狮峰龙井种植在群山环绕的中间位置，周围草木繁多，地势上占据了得天独厚的优势，不仅如此，茶园区域的正上空一直处于云雾缭绕的美景，就像是上天赐予的礼物一般。不管是天时、地利还是人和都是得到了极具优势的条件。当然纯天然无公害的水源也是至关重要的，好的水源也是成就了狮峰龙井。

西湖龙井与狮峰龙井