如何判断西湖龙井茶是好的呢？-茶礼仪网

一看，二闻，三摸，四开汤，这个是鉴别西湖龙井茶新旧好坏必须要走的一道流程，这样才能彻底的看出龙井茶是否在报价内值得你出手!在辨别龙井茶这个问题当中，可以分成西湖龙井、新旧、好坏和外表这四个方面。

如何判断西湖龙井茶是好的呢？

先说新旧，新旧用于龙井茶中，其实可以理解为新茶，陈茶这两个概念!新茶是指在当年采摘和制作而成的龙井茶，陈茶则是在新的一年龙井茶上市之前还未消耗掉的龙井茶!因为龙井茶是不发酵的炒青绿茶，在储藏和保存的过程中是及其容易氧化和回潮的，而一旦出现这两种情况，龙井茶的价值就失去了!

陈茶，色泽阴沉混沌不够鲜活，而且干度肯定不够，干茶用鼻子闻的情况下，会有或轻或重的陈味，也就是一丝刺鼻的味道，而不是龙井茶的豆香或者是板栗香味，用玻璃杯，85-90°的开水冲泡，鼻子靠近杯子，去闻一下味道，会有更加刺鼻的气味儿，入口的茶汤会有一种变质了的味道!当然，如果保存技巧足够牛逼，密封存放冷库，让茶叶隔绝氧化以及回潮的条件下，相关的这些气味以及口感会相对弱很多!

新茶，分为春茶，夏茶，以及秋茶!不同的时节，以及炒制方式，龙井茶的色泽以及口感都会不一样，春茶分明前以及雨前，到春尾，这3个时节。明前是鲜香，雨前是豆香，春尾是茶香，茶叶的香味是随着气温以及日照，还有茶树类型，炒制方式等多方面因素影响的;夏茶，色泽会越来越黄，茶毫逐步变为茶毛，可能不是经常接触龙井茶的朋友看不出来，但是茶香是非常的香的，不过口感是越来越足，苦涩的味道盖过回甘，夏茶是那些经常上夜班，比如开出租车或者大车的朋友最为喜欢的，因为够味道，够劲，够提升!秋茶因为气温和日照都下来了，在霜打之前还能采摘最后一波，这个时候出产的龙井茶，茶形也非常的漂亮，色泽也很好看，黄绿相间，当然也取决于炒茶师傅的手艺，另外，茶感中的苦涩味相对降低，几乎和春茶差不多了，回甘相比较春茶会弱一些，但是香味要胜过春茶，但是秋茶，非常非常的耐泡!

有用+10

赏

西湖龙井多少钱一斤了解

　　喜欢喝茶的人就会知道各种茶叶的大致的价格，但是就算是同种茶叶的价格也是有所不同的，就拿绿茶来说吧，从几块钱一斤到几百千块钱一斤不等，西湖龙井也是属于绿茶的一种，那么大家想不想知道西湖龙井多少钱一斤呢?一起来看看吧。

　　高档西湖龙井多少钱一斤?高档纯手工炒制的西湖龙井茶仍然会在40000左右一斤，40000买一斤高档纯手工炒制的西湖龙井茶还是值得的。这种高档的西湖龙井茶无论是从产地环境再到采摘、及后期的手工炒制，都需要花费的人力和物力，再加上响应政府保护手工炒茶技术的号召，高档西湖龙井价格基本上还是跟去年持平，维持在40000一斤左右。

西湖龙井多少钱

　　中低档西湖龙井多少钱一斤?中低档西湖龙井茶的价格可能会有上升势头，因为今年的特殊情况，中低档西湖龙井茶的需求量会持续上升，加上明前西湖龙井茶的产量本来就非常有限，所以预测今年中低档西湖龙井茶的价格会有上升势头，大概可能会维持在2000一斤左右。

　　现在大家心里都应该对西湖龙井多少钱一斤很了解了吧，所以大家在市面上选购茶叶的时候要仔细观察，因为现在很多黑心的商家会用差的茶叶以次充好，所以喜欢和茶叶的人一定要学会辨别茶叶，这样就不会上当受骗了，减少自己的损失。

西湖龙井绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响

发酵香肠，作为发酵肉制品中的一个重要品类，正在逐渐走入我国普通大众的日常生活。当前在我国，特别是大中城市西餐厅中，以意大利蒜味腊肠（Salami）、西班牙腊香肠（Chorizo）、意大利腊香肠（Pepperoni）等为代表的西式发酵香肠以其独特的口感、细腻的风味以及漂亮的外观，受到了越来越多的欢迎。发酵肉制品营养丰富，蛋白质、脂肪含量较高，这也同时决定了其在加工和贮藏过程中容易被氧化，造成肉制品品质和安全性的降低。因此，在产品制作加工过程中添加适量抗氧化剂成为必然。然而我国目前对于发酵肉制品中抗氧化剂管控较为严格，不允许添加诸如丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole，BHA）、二丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，BHT）和特丁基对苯二酚（tertiary butylhydroquinone，TBHQ）等人工合成的抗氧化剂[1]。已有相关研究探讨发酵香肠添加诸如西湖龙井绿茶提取物、迷迭香提取物等天然抗氧化剂[2-5]。迷迭香提取物因其风味较强，且有别于中国传统香辛料，其作为抗氧化剂受到一定限制。亚硝酸钠在肉制品中也呈现出较强的抗氧化特性[6]，且能够控制肉制品中的酸败和异味[7]。它与天然抗氧化剂的复配协同作用也引起了学界越来越多的关注，后者还可以一定程度上减少亚硝酸盐残留和控制亚硝胺的产生[8-9]。

质地多面剖析法（texture profile analysis，TPA）长期以来用于肉与肉制品的质构测试，如发酵香肠等，以评估产品的特性或者优化各种原辅料及工艺[10-13]。

本研究选取西湖龙井绿茶提取物（green tea extract，GTE），以及肉制品常用添加剂亚硝酸钠（sodium nitrite，NT），以意式发酵香肠作为研究对象，结合现有相关报道对其抗氧化性、挥发性风味物质、滋味物质等的研究[14]，利用质地多面剖析法进一步研究西湖龙井绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合处理对意式发酵香肠质地的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

冷鲜猪肉（0～4℃）上海五丰上食食品有限公司；冷冻牛肉（―18℃）山东泗水新绿食品有限公司。

西湖龙井绿茶提取物（产品型号为GUARDIANTM20M，高活性儿茶酚类物质含量>20%）丹尼斯克中国有限公司；食品级亚硝酸钠济南海乐·西亚泽食品有限公司。

1.2 仪器与设备

AWD114绞肉机德国K+G公司；BJBJ-60搅拌机杭州艾博科技工程有限公司；VF608灌肠机德国Handtmann公司；HR-1 JS烟熏发酵炉德国Schr?ter公司；CCS402切片机德国Weber公司；M860E PC真空包装机德国Multivac公司；TA-XT plus质构分析仪英国Stable Micro System公司。

意式发酵肠的制备、包装、冷藏与取样在荷美尔中国研发创新中心（上海）的中试车间完成。

1.3 方法

1.3.1 实验设计

意式发酵肠加工过程参照文献[14]，选择添加西湖龙井绿茶提取物（GTE）0.05%、亚硝酸钠（NT）0.009%及其两者混合物（西湖龙井绿茶提取物0.05%、亚硝酸钠0.009%）作为3个实验组，不添加任何抗氧化剂的意式发酵肠作为对照组（CG）。选取加工和冷藏期间4个不同时间点取样分析，分别在0（灌装后的半成品）、16（加工结束）、46d（冷藏30d）和76d（冷藏60d），对4个实验组分别取样，然后放入―70℃超低温冰箱，取样结束后分别测定分析。每组实验进行3个重复。

1.3.2 分析检测

采用质构剖面分析法，参考Herrero等[15]的方法，并做适当修改。每个样品切成2cm厚度，1cm直径，每个样品重复测3次，并保持在室温22℃条件下。质构分析仪测定参数：测前速率：2mm/s，测中速率：1mm/s，测后速率：1mm/s。样品厚2cm，压缩比例40%，2次下压间隔时间：5s，负载类型（trigger type）：Auto-5g，探头类型：P50。

1.4 数据处理与统计分析

针对不同处理条件的数据取样测试3个重复。数据均用Excel建立数据库，应用SPSS 16.0软件进行方差分析，利用邓肯式多重比较对不同处理条件平均值的差异显著性进行分离比较。统计差异显著性水平为P<0.05。

2 结果与分析

2.1 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间硬度的变化

同一取样时间点的不同处理平均值上标字母不同表示处理之间差异显著（P<0.05），下同。

图 1 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间硬度的变化

Fig.1 Changes in hardness of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

由图1可知，意式发酵香肠从加工结束（16d）至贮藏过程，硬度大体呈现一个上升的趋势，而在贮藏过程中（46d和76d），硬度方面大体相当。在加工结束（16d）阶段，西湖龙井绿茶提取物和亚硝酸钠处理均显著降低了意式发酵香肠的硬度（P<0.05），这其中又以西湖龙井绿茶提取物降低硬度更为显著（P<0.05）。这可能由于西湖龙井绿茶提取物中的茶多酚在一定程度上破坏了意式发酵香肠中的蛋白质结构[16]，引起了硬度的降低。而西湖龙井绿茶提取物和亚硝酸钠的混合处理（GTE/NT）则保持了硬度的相对稳定。在储存阶段的46d和76d，呈现出了相同的规律，即西湖龙井绿茶提取物显著降低了硬度（P<0.05），而亚硝酸钠和混合处理都能显著提高意式发酵香肠的硬度（P<0.05），这其中又以混合处理提高硬度更为显著（P<0.05）。
2.2 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间弹性的变化

图 2 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间弹性的变化

Fig.2 Changes in springiness of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

由图2可见，弹性大体呈现出相对稳定的结果。在加工结束（16d）阶段，各处理组GTE、NT和GTE/NT与对照组CG均没有显著差异（P<0.05），在贮藏过程的46d阶段，各处理组GTE、NT和GTE/NT与对照组CG之间，仅有NT处理的弹性显著大于GTE/NT。而在76d阶段，GTE处理组显著降低了弹性（P<0.05），其余处理均没有显著差异（P>0.05）。

2.3 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间凝聚性的变化

图 3 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间凝聚性的变化

Fig.3 Changes in cohesiveness of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

由图3可知，凝聚性表现出了比弹性更加稳定的规律，在加工结束（16d）阶段和贮藏过程中的46d阶段，各处理组GTE、NT和GTE/NT与对照组CG均没有显著差异（P>0.05），而在76d阶段，也仅有西湖龙井绿茶提取物（GTE）处理体现出了比对照CT和混合处理GTE/NT更高的凝聚性。

2.4 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间胶黏度的变化

图 4 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间胶黏度的变化

Fig.4 Changes in gumminess of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

由图4所示，胶黏度体现出了处理之间的差异。在加工结束（16d）阶段，GTE和NT均显著降低了意式发酵香肠的胶黏度（P<0.05），这其中又以GTE更为显著（P<0.05）。而在贮藏过程的46d阶段，整体胶黏度有了普遍提高，NT显著提高了胶黏度（P<0.05），GTE/NT提高胶黏度更加显著（P<0.05），而GTE处理胶黏度则略有降低，但不显著（P>0.05）。在储存过程的76d阶段，规律与46d阶段类似，唯一略有不同的是，西湖龙井绿茶提取物显著降低了产品胶黏度（P<0.05）。

2.5 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间咀嚼性的变化

由图5可知，在加工结束（16d）阶段，GTE显著降低了产品咀嚼性，这可能与西湖龙井绿茶中的茶多酚影响了蛋白质结构有关[16]，类似情况也出现在储存阶段的46d阶段和76d阶段。而NT和GTE/NT，在加工结束（16d）阶段对咀嚼性无显著影响，在贮藏阶段的46d和76d阶段则显著提高了产品的咀嚼性（P<0.05），混合处理（GTE/NT）在76d阶段提高咀嚼性尤其明显（P<0.05）。

图 5 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间咀嚼性的变化

Fig.5 Changes in chewiness of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

2.6 不同处理意式发酵香肠在加工和冷藏期间回复性的变化

图 6 添加GTE、NT和GTE/NT的意式发酵香肠在加工和

冷藏期间回复性的变化

Fig.6 Changes in resilience of Italian fermented sausage added with GTE， NT and GTE/NT during production and storage

由图6可知，各处理之间回复性差别不大。仅在储存阶段的46d，NT体现出了显著提高回复性的效果（P<0.05）。

总体而言，GTE、NT和GTE/NT 3种不同的处理方式对于质构特性中的硬度、胶黏度和咀嚼性有较大影响；而对弹性、凝聚性和回复性影响较小。其中，GTE处理在各阶段均显著降低了意式发酵香肠的硬度、胶黏度和咀嚼性；而NT处理在加工结束（16d）阶段普遍降低了意式发酵香肠的硬度、胶黏度和咀嚼性，而在进一步的储存过程中则普遍升高了此3个数值。GTE/NT则在各个阶段普遍升高了意式发酵香肠的硬度、胶黏度和咀嚼性。在Gimeno等[17]报道中，发酵香肠硬度与胶黏度变化呈正相关；而在Mora-Gallego等[18]报道中，硬度与咀嚼性变化呈正相关，这与本研究结果相似。作为抗氧化剂，西湖龙井绿茶提取物与鞣酸对质构的影响不同，Maqsood等[19]报道乳化鱼肉香肠（该配方不含亚硝盐）添加0.04%的鞣酸，能够显著提高硬度、胶黏度和咀嚼性。Viuda-Martos等[20]则报道添加柑橘废水、牛至精油和百里香精油不影响博洛尼亚香肠（该配方含亚硝盐）的质地，这与本研究加工结束（16d）阶段类似。

3 结论

西湖龙井绿茶提取物、亚硝酸钠和混合处理3种不同的处理方式对于质构特性中的硬度、胶黏度和咀嚼性有较大影响；而对弹性、凝聚性和回复性影响较小。对于硬度、胶黏度和咀嚼性，西湖龙井绿茶提取物在各阶段普遍有降低作用；亚硝酸钠则先降低后升高；混合处理则普遍有升高作用。

西湖龙井哪个牌子好喝

大家都知道，龙井茶归属于绿茶叶类，是在我国绿茶叶中较为知名的绿茶叶，龙井茶颜色翠绿色，香味浓厚，醇厚可口。其关键种植区为浙江省西溪湿地，在其中又可以分成西湖龙井茶、钱塘江龙井茶和越州龙井茶三种，另外依据知名品牌，可以分成好几个不一样的知名品牌！实际以下！

西湖龙井茶的知名品牌

1、茶左茶右

杭州市佐佑茶叶有限责任公司是由浙江省老茶缘茶行有限责任公司和杭州市嘉盛茶叶有限责任公司协同项目投资创立，专业顺从大家消費而开创的全新升级知名品牌，企业在承传中国茶道的基本上，把全球茶道文化带来众多中国爱茶者，让全部的爱茶者都能足不出门品遍全球好茶叶。浙江省老茶缘茶行企业有着陈宗懋、俞永明、施海根、王家斌、刘祖生、宋少详、吴茂棋等权威专家資源，严格控制产品品质，为企业商品的产品研发和自主创新出示权威性服务支持。

2、杭梅

杭州新杭梅茶叶有限责任公司是批發、零售、预包装等商品技术专业生产制造的企业，有着详细、科学研究的品质体系管理。杭州新杭梅茶叶有限责任公司的诚实守信、整体实力和产品品质得到业内的认同。

3、名中

杭州市钱龙食品类有限责任公司位于山坞抱碧，气侯溫暖潮湿，花卉园满山遍野的杭州萧山所前镇工业区，是一家独具特色的茶叶制造业企业。企业秉持“*拼搏，意在超越”的公司文化与坚持不懈走“建造花卉园，集约经营”的发展趋势构思，进一步执行生态文明建设，摆脱了一条集栽种、产品研发、生产加工、市场销售于一体的公司发展之途。

4、宋棠

杭州茶茶堂农业产品有限责任公司关键运营：茶叶等商品。企业崇敬“安稳、努力、义务”的企业理念，并以诚实守信、双赢、开辟经营管理理念，造就优良的公司自然环境，以全新升级的管理机制，健全的技术性，周全的服务项目，非凡的质量为存活压根，人们一直坚持客户至上服务至上于顾客，坚持不懈用自身的服务项目去触动顾客。

5、山绿丹湄潭翠芽

贵州气候柔和，雾天日多，土壤层富饶，构造松散，含矿物丰富多彩，对油茶树生长发育极其有益。

6、聚福轩湄潭翠芽

聚福轩自始至终将“儒福”文化艺术与“黔茶道文化”围绕始行公司文化多方面营销推广。“聚福轩”的发展趋势之源是将中国茶道更强的持续和改革创新，以儒家文化运营公司，勤奋使公司变成有社会道德风采、有人文素养的黔中一饮茶企。聚福轩深层次发掘黔茶精粹，融合贵州省六大茗茶資源，开发设计高原地区翠系列产品茶叶产品，将湄潭翠芽茶、石阡苔茶、凤冈锌硒茶、贵定云雾缭绕贡茶、匀品毛尖茶叶和御品鸟王茶集中化展现给顾客。并以“聚福、祝愿、祁福、惜福、来福”区划级别，集中体现了聚福轩提倡的福文化，另外为顾客出示了丰富多彩的挑选。黔茶库，则是集中化运营聚福轩茶叶产品系列产品的专卖店。聚福轩还代理商茗香与众不同的台茶，具备与众不同健康养生使用价值的“晋丰富”黑荼。海海边茶台别具一格、文化艺术厚实；紫砂茶壶独具特色、风韵悠长；各种茶器器形美观大方，绚丽多彩。令人轻轻松松享有茶道文化的风采。走入聚福轩，走入一个茶的全球。

7、兰馨湄潭翠芽

借助贵州遵义40平方公里富晒（锌）高品质绿茶叶产业群的区位优势，以绿色生态花卉园基本建设、标提前准备化茶叶生产加工、知名品牌茶叶市场销售为工作中主线任务，平稳改革创新。企业注册资金1200万元，坐落于湄潭县绿色有机食品工业区，占地3.67万平方

8、神仙岭湄潭翠芽

神仙岭坐落于遵义凤冈县永安镇田坝村，是國家AAA级旅游景点、全国性农业旅游试点、中国西部地区茶海茶海的心旅游景点的管理中心旅游景点。

9、明芽湄潭翠芽

四川省蒲江县朝阳区茶厂是一家川内第一批炒茶公司，茶厂原名成都蒲江茶厂开创于20世纪七十年代初，那时候茶厂的生产制造经营在国家计划经济结构下为当地及附近的茶叶供货具有了积极主动的功效。

10、佰薇集

金萃高新科技是一家着眼于生命健康调养企业，运营健康保健调养、营养减肥、营养成分调养三大系列产品的翠绿色健康食品，现阶段关键运营草本植物茶产品系列，翠绿色健康茶疗，考虑当代人的健康生活方式要求。金萃企业主打产品的佰薇集知名品牌，

杭州西湖龙井茶的冲泡方法

冲泡方法一：上投法

1、提前准备一个全透明钢化夹胶玻璃杯，随后倒进适当的温水，资金投入大约是5克的龙井茶。

2、静候龙井茶，一片片的往下沉了之后，渐渐地的赏析她那舒展的姿势。