中国十大名茶知识揭秘西湖龙井茶介绍-茶礼仪网

龙井茶，属于绿茶，塬产于中国浙江省杭州龙井村，是中国十大名茶之一。纯手工製造的龙井茶，需经初炒、复炒及烘焙，再放入有乾燥剂的陶瓷缸中，除去水分，方能显现其翠绿、清香。

中国十大名茶知识揭秘西湖龙井茶介绍

杭州西湖狮峰龙井最着名

龙井茶主要产区在浙江省中部一带，分西湖、钱塘、越州叁个产区。其中杭州西湖所产的茶又称为西湖龙井，最为着名;西湖龙井以「色绿、香郁、味甘、形美」而闻名，自古有「不是画而胜于赏画，不是诗而胜于吟诗」的美誉。

西湖龙井主要产于西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。古代以地理环境及炒製技术，按产地分为狮、龙、云、虎四大类。其中，产于狮峰的龙井茶被公认品质最佳，是西湖龙井茶中的上品。

龙井茶传说

在杭州，龙井茶的由来，有多个传说，这裡仅举一例。相传有一次，乾隆皇帝到江南巡行，来到杭州龙井村狮峰山下，看望乡女採茶，体察民情。一天，乾隆皇帝见几个採茶姑娘，正在十几棵枝叶茂盛的茶树前採茶，一时兴起，也跟着学採茶。

乾隆皇帝刚採了一把，太监忽然来报︰「太后玉体违和，请皇上速回京城。」乾隆皇帝一听母后有病，随手就把茶叶往衣袋内一放，日夜赶路回京。还好，太后只是山珍海味吃多了，以致肝火旺，头痛晕眩、面赤、眼红、胃不适，并无大碍。

太后见皇儿回来，扑面而来一股清香，就问带回什么好东西了。乾隆皇帝也觉得奇怪，这股香气从何而来?他随手往衣袋一摸，塬来是一把杭州狮峰山的茶叶，清馨的香气就是它散发出来的。

太后很想品尝这茶叶的味道，于是宫女将茶泡好，端给太后，果然香味扑鼻。太后喝了一口，顿觉双眼舒适多了，喝完茶，红肿消了，胃也舒服了。太后开心的说︰「这杭州龙井茶，真是灵丹妙药啊!」

乾隆皇帝看太后这么高兴，就马上传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前，那十八棵茶树封为御茶，每年所採新茶，专门进贡太后。直至今日，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶。许多人到杭州西湖旅游，都会专程到此寻访，拍照留念。

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倒春寒下的西湖龙井茶农后悔改种龙井43号

“头茬”龙井几乎全军覆没茶农人均损失数万元

“今年头茬西湖龙井基本算是全军覆没了。‘一西湖龙井荼新闻发言人之一、杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟这样形容这场冻害带来的直接后果。

记者近日走访了西湖区的部分茶农，茶农们普遍表示对突如其来的极端天气措手不及，遗成经济损失估计少则几万，多则二十几万。

梅家坞村茶农徐旭东家里肓4亩多荣地。其中．大部分种植的是“龙井43”等早茶品种。按照每亩损失10-20斤干茶、每斤干荣1800元来计算，上周连续1天的强冷空气让他直接损失了近10万。“连日大雨浇得茶叶生长缓慢，还影响了茶叶的香味．冷空气一来．嫩芽也不保了。‘馀师傅表示。今年的收益能保住一半就不错了。

3月以来，罕见的强冷空气使得浙江省半效队上茶园遭受严重冻害。据浙扛省农业厅经济作物管理局笈布的信息，极端天气已造成仝省150万亩茶园受冻，估计损失在17亿元左右。作为浙江绿茶中的典型代表，西湖龙井情况同样不容乐观。

西湖龙井茶产业协会目前证实，西湖区13000多亩龙井茶园中．有近3500亩茶吲受冻．其中2500多亩情况严重。受此影响，大规模采摘上啦比往年推迟了10—15天。

而满觉陇村的茶农们，则无奈都把宝押在了群体种的老茶树上。茶农杨明表示，早产的龙井43号等都被冻得差不多了，每个茶农都损失了好几万，现在只能靠晚出芽的老茶树．接F来就是看老天爷脸色吃饭了。

另据了解，考虑到今年春茶开采还会后延，采茶和炒茶的时间会很紧迫．西湖区部分街道专门去劳动力市场集体招募采茶工，并对当地电力设施进行了检测和调试，确保供电充足，炒茶机正常运行。

梅家坞村的茶农表示．截至目前，他们还投有得到政府的相关补贴。

早茶价格上涨约两成节奏棱打乱急坏茶商胡明是杭州知名品牌“卢正浩”茶叶的负责人。他告诉记者．他从事这个行业15年，从来没有遇到过这样的情况。3月8日晚上，杭州飘起了中雪，气温达到零下l摄氏度。而就在l0天之前．白天最高气温已经在25度上下徘徊了段时间。“9号那天．我根早就起床．看到条山上厚厚的雪，半凡都没有说话。

”西湖龙井素嗣“色绿、香挪、味薛、形美”四绝居中国名茶之冠，其价格也是中国绿茶市场重要的风向标。

西湖龙井茶商会会长戚国伟等业内人士预计，极端天气可能会造成明前龙井产量减少10—15％，加上采茶工工钱上涨等原因，今年明前茶平均价格大约会达到每斤2000元，比去年同期上涨20％。而就在不久前，第一批手炒西湖龙井价格已经达到了每斤2500元。

“茶叶采摘一延迟，加工销售的节奏全被打乱了，”胡明这些天的心情十分糟糕．“最心急的一世客人，在过年的时候就开始发消息，想知道什么时候可以来杭州拿货。现在，涨价的消息吓退了一些客人，这几天打电话来问的络绎不绝。

”但也有茶农认为，极端天气遗成龙井推迟开采．可能出现明前茶集中上市，产量井喷，价格下跌。

多家茶叶商行的销售人员表示，今年的西湖龙井要想靠卖早茶赚钱恐怕已经不现实了。

对于近年西湖龙井的整体市场前景，西湖龙井茶产业协会会长商建农认为，虽然早茶受到部分冻害，但后期西湖龙井群体种舯质量应该可以得到保证，预计整体订单能够保持在稳定水平。加上西湖龙井基本在国内销售，出口应该不会受到太大影响。

一样产量两倍价钱经济利益驱动品种结构失衡

茶农们为什么热衷于种植“新龙井”?

“赶早的茶叶是个宝，晚出的茶叶是根草，”早茶“金贵”已成为茶农们的普遍共识。“一样的茶叫，晚出一天每斤就能跌50一100元”。

据了解，目前西湖龙井的品种主要分为“老龙井”和“新龙井”两类。前者的学名叫“龙井群体种”，它育芽力强、芽叶细小(但不过于细嫩)、叶色漩绿，是生产西湖龙井茶的“当家品种”。除“老龙井”外，还有“龙井43”等新品种(俗称“新龙井”。它叶片整齐细嫩，与“老龙井”相比．出芽更早，外形更美．但香气稍逊．也更容易受到天气影响。在这次极端天气中遭受冻害的西湖龙井基本上都是“龙井43”。

戚国伟介绍，一般来说，“老龙井”和“新龙井”的科学配比应该保持在8：2左右。目前西湖龙井的品种数量已经显现出结构失衡的趋势。相关农业部门数据显示，“新龙井”的种植面积大概占到全部西湖龙井的三成左右。但记者实地了解发现，其占比还远高于此。

今年的冻害使得两潮龙井品种结构的矛盾进一步凸显。

从历史数据来看，西湖龙井的早茶价格可谓年年看涨。2017年市面上品质较高的每斤卖到5000多元；2018年，这一价格上涨到8000多元{前不久召开的西湖龙井春茶情况发布会上传出消息，高档明前茶价格进一步上涨己成定局。

梅家坞村茶农徐旭东说，近几年来看，“龙井43”的鲜叶收购价基本上都在400元／斤，4斤新叶能炒出一斤干茶，加上炒茶成本，千茶收购价每斤可达1800元。而老龙井由于上市要晚l0—15天，干茶每斤的收购价仅有1000元左右，足足低了近一半。同样的产量能挣到近两倍的价格．巨大的经济利益使得西湖区很多茶农纷纷舍弃了群体种的种植，“龙井43”等早茶品种种植面积不断扩大。

然而，茶叶种植终究是个“靠天吃饭”的活儿。“平地茶叶怕霜，高山茶叶怕雪”，商建农言语里无不惋惜，“这次强冷空气一来，可谓是霜雪交加，已出芽的早熟品种几乎‘全军覆没’。”

与之相反，冷空气对群体种的影响却并不让人担心。

西湖龙井产区之一，翁家山村书记翁回平介绍，群体种出芽本身就晚．加上耐寒性强，因此并未受到冻害。西湖景区一位换种群体种的茶农尝到甜头，“我的群体种还没冒芽呢，我可以安安心心在家里搓麻将．年年旱涝保收。”

“早茶”未必就是“好茶”

去年的西湖龙井开荼节上，参加现场竟拍的茶商杨良标告诉记者，他来坑州之前．“搬多往来多年的大客户T叮咛万嘱咐，只要是原产地的正宗西湖龙井。土茶’，开荣当天竞拍哪怕是10万元～嘶也要带同去，这就是老茶树的魅力。”

有黄专家建议，舞改变西湖龙井爿前的这种局面，有两点不容忽视；是科学合理=I{}配茶树品种．适当降低“尼井43”等早茶比例以降低风脸。一是引导市场理性消赞．造渐转变“早荣就是好荣”的消赞观念。商建农认为，茶农想靠种植“新龙井’锋饯，行为本身无ur厚非，但也耍考虑产量风险。目前．要解决天气因素对茶叶种植开采的影响，在技术方由H能依靠温室种植韵办法来进行温度控制。但m丁西湖龙井基本都存山坡上种械，犬规模搭建大棚成奉过高，目前并没有采取这种方式。降低风险．归根结底还是要依靠合理搭配树种。实际上，晴湖龙井群体种的品质近年来也越发受判市场青睐。困家荣叶质量监督检验中心高级J二程师，国家轾评茶师沈

红表示．通过有性繁殖1200多年延续F来的老茶村上产盼‘土茶”香气清高鲜爽，滋昧H醇．其沁人肺腑的品质是“龙井43”等没有的。渐汀省礼科院礼会学所副所K扬建华认为．龙井茶之所以能成名并发捞光大，离不开老龙井的品质，更离不开龙井茶本身的历史文化渊源。它不议体现丁茶的价值，更体现了种文化艺术的价值。“为了发展新品种而牺牲老品牌，得不偿失”。为此，许多々家表示，平衡西湖龙并品种结构、保护群体种的工作刻不容缓。据了解，西湖区々年将重点实施<西湖龙井荼群体种种质资源保护》项目，目前保护群体品种示范区试点建设等有关工作已经在着手展开。

现炒西湖龙井新茶能喝不

现炒的西湖龙井新茶喝了好不好?回答：不好! 现在很多人都喜欢吃完饭后和家人一起坐坐在泡一壶茶来喝，清明前后是新茶上市的高峰期，街头不少“现炒现卖”春茶的摊点，市民若买回现炒茶后立即猛喝，会出现头晕、胃痛等症状，专家提醒，喝现炒茶要慎重。这样才能不会给您的身体带来不便，无论做什么事情谨慎为好。

据相关媒体报道了解到这一事件告知广大群众们，张女士日前在一个现炒茶摊点高价买了500克西湖龙井茶，之后与同事猛泡猛喝，不一会儿，她们就出现头晕、胃痛症状。专业人士提醒，现炒茶不仅火气大，而且未经过氧化，多酚类含量较高，醛类、醇类含量也多，对胃、肠粘膜有较强的刺激作用，饮用后会引发胃痛、胃胀。

另外，现炒茶中还含有活性比较强的鞣酸、咖啡因等成分，大量饮用后会有头晕、四肢无力等“茶醉”现象。所以，现炒茶买回后至少要存放10天，待多酚类成分充分氧化后再泡着喝，否则对身体健康无益。专家提醒如发现以上症状不要紧张，应立即吃些饭菜、甜点或者糖果，这些都可以起到很好的作用。

有很多人刚刚开始喜欢喝茶不过这时喝茶应适量，无论是新茶，还是陈茶，并不是所有的人都适合饮用，患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。一般来说，每天1～2次，每次2～3克的饮量比较适当。专家提醒白癜风患者不要过量喝茶以免影响病情康复。