西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏-茶礼仪网

西湖龙井的冲泡方法主要分为以下五个步骤：
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯(或因个人口味而定)
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
以上就是西湖龙井的冲泡方法，只有正确的冲泡方法才能冲泡出西湖龙井的茶品与功效。

西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏
西湖龙井茶艺

（一）初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。
（二）再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
（三）静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。
（四）悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
（五）温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
（六）悬壶高冲

温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
（七）甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。
（八）辨香识韵
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏

龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

有用+10

赏

从文化到茶园感受龙井的魅力

“龙井茶,虎跑泉”让茶人着迷。20多年前,我就梦想有一天能亲临杭州,亲眼看一看龙井茶、虎跑泉。这不,机会来了!2007年7月14月,在龙井魅力的召唤下,我单枪匹马,直奔龙井路而去,来了个“龙井自助一日游”。那日留恋于茶博馆,徘徊于茶树旁,驻足于龙井边,好不惬意!早在1999年10月的某一天,单位组织所属人员赴千岛湖、桐庐旅游,也曾“到过”杭州。其实所谓“到过”杭州连青蜓点水都算不上。何也?因为,那天晚上约6点多我们才到达暮色笼罩下的杭州,仅在西湖边岳王庙旁的某饭店吃了顿饭,以示不枉“到过杭州”。完成这一“简单动作”后,即打道回府,驱车回南京了。杭州当然印象十分模糊。这样的杭州之行,对我这样一个醉心茶味的爱茶人来说,简直是遗撼至极!多年来,我决心再下杭州,探访龙井茶,甚至向来自杭州的学员下达了“命令”:等他毕业后一定要“龙井的带路”,以实现我的访茶宿愿。想不到机会说来就来,今年7月我赴杭州出差,于是龙井路上就多了一位爱茶人的身影。

龙井茶的鉴别方法

一、访问茶文化展示研究中心

据说杭州一直在打造“杭为茶都”,又说杭州是中国茶文化中心,此言大体不谬。只要是真正的爱茶人,均知道杭州具有全国最为集中的重要茶叶研究机构和单位。中国农业科学院茶叶研究所、全国供销合作社茶叶研究院、中国茶叶学会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶博物馆均为全国性茶叶机构,浙江大学茶学系、浙江林学院茶文化学院、浙江树人大学茶文化专业在全国也占有举足轻重的地位。《茶叶科学》、《茶叶》、《中国茶叶》、《中国茶叶加工》、《茶博览》、《茶叶世界半月刊》、《茶苑》等刊物,是研究茶产业、茶文化的重要阵地。杭州茶叶技术与茶文化人才荟萃,会聚了一批全国知名乃至世界出名的茶叶人才,爱茶人更是不计其数。杭州又具有极为丰富的茶文化历史沉积,名山、名茶、名泉、名寺、名湖、名塔、名人,交相辉映,相得益彰。新的历史条件下,杭州茶文化活力四射,在海内外产生了良好影响,取得了举世公认的不凡业绩。离开了杭州茶文化,中国茶文化必将黯然失色,后果不堪设想,这绝对不是什么夸张。

基于以上考虑,我自然不会沉湎于游山玩水,而是把仅有的一天空余时间都抛洒在龙井路上。出发前,我就做了周密的计划,从地图上“规划”了行进路线:龙井路,对!这就是我的目标!由于高校放假了,浙江树人大学的关剑平先生已回上海,浙江大学黄志根先生的电话号码找不到了,中国国际茶文化研究会的姚国坤先生正忙于给日本友人上课,其他朋友我就不想打扰了,这就注定了我只能形影相吊,孤身一人闯龙井路了。我下榻江干区机场路237号的笕桥大酒店,此地距龙井路太远,我搭公交车到汽车东站下,再转车至空军疗养院,然后钻进一辆出租车,以9元钱车费为代价,请司机当向导,把我送到龙井路鸡笼山的中国茶叶博物馆。

中国茶叶博物馆,我来了!从外景看,中国茶叶博物馆、中国国际茶文化研究会与无数次见过的图片上一样漂亮:但见门前小溪潺潺,后面山峦青翠欲滴,山坡上幢幢建筑物粉墙红瓦,分外显眼。这就是中国茶叶博物馆、中国国际茶文化研究会所在地,一个中外无数茶人心目中的圣地,一个茶文化展示、宣传、研究的国家级窗口,一个进行传统文化教育、弘扬民族精神的重要基地。那天是星期六,中国国际茶文化研究会不办公,我只能参观中国茶叶博物馆。1991年建成的中国茶叶博物馆面积不算太大,但它是中国国家级茶叶博物馆,是中国五千年博大精深茶史、全国茶叶产制运销和茶事活动的缩影,又是茶文化陈列宣示的窗口。该馆陈列展览以茶叶文献、图照、实物、雕塑、文物、实物、书画、模型等形式,分别茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗等五个展厅展出,确实蔚为大观。展品中有表情生动的茶圣陆羽全身铜像,弥足珍贵的历代茶叶著作。三国时期生长的茶树王巨照、大茶树锯片实物。茶叶向海内外传播之路,古代茶马贸易图景。茶具实物可谓丰富多彩,琳琅满目,其中有不少堪称稀世珍宝,让我依依不舍。全国数百种古今茶样品和制茶微型机械,让参观者更加具有感性知识。各地饮茶风俗姿彩缤纷,有明代江南茶厅、清代闽南潮汕工夫茶品饮、四川茶馆、云南烤茶、西藏酥油茶等场景再现,充满了生活的情趣。还有风味茶楼、茶苑、多功能茶楼等,让人叹为观止。

我在馆内参观数小时,仔细观察,认真思索,完全与博物馆融为一体,把吃饭时间都忘了。在我眼里,那些展品都是有血有肉的载体,它们是中国五千年茶史的见证,能够与人交流与对话,让人们看到一幅幅中国茶史的生动画卷。在众多展品中,我最感兴趣的有三件物品:一是普洱茶工艺品。我对镶在墙上、据说用数千斤普洱茶制成的贺匾惊叹不已,这块茶工艺品巨无霸,让我大开眼界,它以后一定会成为重要文物,陪伴中国茶叶博物馆走向新的辉煌!二是有“茶”字的出土陶器。汉代陶器上的“茶”字也让我留连忘返,思绪万千。多年来,我一直想写一篇《碑刻金石所见茶文化研究》的文章,最缺乏的就是出土文物的实证,如果能在杭州,那么,利用中国茶叶博物馆的丰富收藏,就一定能对研究大有帮助。三是木质水力揉茶机。去年我曾在江西婺源上晓起村中国茶文化第一村见到过相同的一架,当时陈文华先生向我们作了详细介绍,得知中国茶叶博物馆中有同样的这么一架水力揉茶机。这说明这种制茶机在水力丰富的南方常见使用。

我在接受教育,感谢中国茶叶博物馆的工作人员长期辛勤劳动的同时,也对自己能在茶文化长河中留下一点痕迹而高兴。在博物馆向游客提供的免费阅读读物中(只是不能拿走),见到了《中华茶人》2007年第1期我写的《连横家族与茶缘》。书刊出售处《茶叶市场谋略》一书,对拙著《中国茶叶商品经济研究》最后一章有大量参考,《中国茶产业》也参考了拙著的某些内容。同时我发现,展览内容“古代茶马贸易”相关文字说明中有一重大错误,即把《新唐书.陆羽传》中的“时回纥入朝,始驱马市茶”写成了“时回纥人朝,始驱马市茶”,虽是一字之差,但意思却大不相同。为此,我当即向工作人员指出了这一问题,在留言本上也作了记录,并用手机短信告知了江万绪书记。后来,江书记很快发来短信,向我表示感谢,并说已让馆长派人去更正了,可见茶博人事业心之强,办事效率之高,我对他们充满了敬意。临走前,中国茶叶博物馆的工作人员还赠送我一本小开本的陆羽《茶经》。

二、探访迷人无比的龙井茶园

出得中国茶叶博物馆,我手执地图,如同一位虔诚的朝圣者,沿着周围布满茶园的龙井路一路探访起龙井茶来。西湖边龙井茶的栖身之地,确为风水宝地,南部有钱塘江,东面有西湖,两地带来的充足水气滋润着龙井茶的生长,茶区林木参天,郁郁葱葱,泉水丰富,是茶树生长的理想地域。陆羽《茶经.八之出》云:茶“浙西,以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下”,可见自唐代起杭州就是著名茶区。事实上,中国茶叶博物馆前后就有大片茶园。山坡上的茶园修成梯田式,斑驳离落的垒石承载着岁月的流逝,仿佛在诉说着龙井茶的悠久历史。山下的平地茶园整齐排列,体现着精耕细作的思想。我步履缓慢,左顾右盼,眼光扫描过片片茶地,将茶园风光尽收眼帘,心里充满着享受的快意,这种享受只有爱茶人才可意会。我发现,越向龙井寺方向走,山口变得越窄,茶园也主要分布于山坡上、山沟旁,四周的修竹茂林为茶树挡风遮阳,营造出得天独厚的良好环境。有些茶树还得到特别关照,用上了黑色防晒网,得到更加精心的呵护,这应该也是龙井茶精细化的重要组成部分和生动体现吧。

路上步行的游客很少。我信步走在公路上,在欣赏茶园无限风光中,让时间悄悄地流逝。不知不觉中,数里路程已被我抛在脚后,此时,我早已穿过宁静的山谷,来到了龙井寺的山脚下。

三、观赏神秘莫测的龙井泉水

未到龙井寺,我就思念着龙井泉。虽然天气炎热,又形影相吊,但找到龙井泉的强烈愿望支撑着我克服困难。不到龙井非好汉,决不能半途而废!山谷中但见涓涓细流,我并未意识到这就是龙井泉水的惠赐。到了细流的尽头处有一个水池,但仍不见龙井的踪影,地图上标得不清楚,我无论如何不得要领,不知从何处寻觅龙井泉。当从游客处得知,可循山上流淌的细水找到龙井时,我顿时精神抖擞,全然不顾满脸汗水,毅然奋力拾级而上,来到了山顶的龙井山园。

龙井山园很是热闹,卖茶的龙井村民,饮茶的悠闲茶客,构成一幅山中集市的画卷。我对此无动于衷,目标锁定龙井泉。但问了几批人,到处转悠,几经碰壁,才终于在龙井茶室一个很不起眼的地方找到了龙井泉水。面对古树、假山包围中的龙井,我几经“校对”,方才确定无疑。我举目端详,假山正上方“龙井试茗”四个字清晰可见,右边有“鸟语泉声”四字,左边是“小沧浪”三字。此字此景倒是形象生动,甚为贴切。龙井泉边的茶客确实不少,这里古木参天,阴凉清寂,一派世外桃源的宁静世界,茶客在这里品茗听鸟,自然是一种难得的享受。古井呈圆形,井泉清澈甘洌,泉水终年不涸,水量很大。龙井有一奇景,就是所谓“龙须”,其实这是由井里较深岩层与地表水层两股不同比重泉水同时流入井内所致。人们每每身临龙井,均饶有兴趣地用一小杆搅动井水,待水面稍平静后,水面就会现出细微的水纹线,如同游丝一样在井水表面游动,这就是人们所说的“龙须”。由于有这一奇特景观,驱使无数好奇的人们“自觉”加入到“搅水女郎”的行列中,于是乎好端端的清泉被搅得有些浑浊。我仔细观察泉水,觉得若有所失,难道这就是“文化”吗?用这样的泉水能“试茗”吗?我不知周围品茗谈心的茶客对此有何感想?可我心里在想,井中向外流淌的泉水,不正是对这种不雅行为的无声控诉吗?

可惜,我没时间坐下来品龙井茶,更不敢买龙井茶。因为,我仍想去虎跑泉(虽然后来未成行),当然就没有喝茶的时间,更怕打着龙井村茶农售茶幌子的人,卖的却是货真价实的假货,因而也不敢与他们讨价还价、跟他们去龙井村“茶农家”中购茶,免得真茶未得,最后还惹得满腔怨气。但我想,能来龙井路感受一下龙井气息,难道不也是一种福份吗?龙井路,一条充满魅力的路,是它把我召唤到这里,给我心灵的慰藉,精神的寄托,这就是我杭州之行的最大收获。

用什么水冲泡西湖龙井茶

从一个真实故事说起龙井茶虽是好茶，但还得有好水、好器相配。这里，讲一个真实的故事，用来说明龙井茶与水、器的关系。民国时期，杭州城里有一个有钱的老板，一天坐着轿子到龙井狮峰游春，当时正早春茶采摘时期各家各户都存炒龙井茶。

老板到狮峰山下有一姓王的老农正在炒龙井茶，就和老农攀谈起来。于是，老农拿出新炒好的龙井茶，请这位老板品尝。老板饮后，感到龙井茶味道很好，随即买了二斤新炒好的高级龙井茶，坐轿而归。

老板对在龙井村尝到的地道龙井茶印象深刻，为此一到家中就叫家人烧水泡茶。但一口喝下去，就感到味道不对。他认为是卖茶的老农欺骗了他，卖给他的不是地道的龙井茶，而是仿冒的西湖龙井。于是第二天5L坐上轿子，到龙井找这个卖茶老农，对他说：你卖给我的不是真正的地道的龙井茶。老农解释说：我的茶叶是自己采、自己炒，是真正的地道龙井茶，绝对不会骗人的。

后来两人经过认直分析探讨，认为是水的关系。因为龙井狮峰山下的山溪水是从产狮峰龙井茶的狮峰山边的狮子泉里流出来的白沙泉水。这样的泉水和杭州城里的井水相比，当然是大不相同了。老板决定带几瓶狮峰泉水回去，到家后就叫家人烧泉水泡茶。

品尝后虽感到比第一天家中品尝的要好多，但和在龙井村品尝的还是不一样。于是，老板仍认为老农卖给他的不是真正的龙井茶，同样的茶为什么味道不一样呢？

因此隔了几天，又坐轿子上龙井找老农。对老农说：“我拿了你这里的山泉水回家泡的龙井茶，味道还是和这里喝到的不一样，请问作何解释？”老农说：我家世代种茶，确实是自己产的，绝对不会骗你。于是，两人再认真分析原因，结果认为是烧水壶的关系。

因为城里井水是重水，水壶用的时间长了，壶里已结一层老垢，问题就出在这里。老板又装了几瓶水带回城里，并特地买了一把新壶，擦洗干净后，放人带回的泉水，烧开后泡上龙井茶。这次冲泡后的龙井茶，品饮起来和在龙井村老农家中尝的才一模一样，老板感到非常高兴。

一日，又坐着轿子上龙井找老农，并对老农说：“你的茶叶是真正的地道西湖龙井茶。”两人这时，才将事情弄明白：品尝西湖龙井茶，不但要茶好，还要水美、器佳，这样才能真正品尝到龙井茶的本味。说明有好茶没有好水不行，有好水没有好器同样也不行。

新西湖龙井怎么储存清香型西湖龙井的储存方法

新西湖龙井怎么储存清香型西湖龙井的储存方法

龙井茶的传说故事，有一年清朝皇帝乾隆下江南，赶到龙井村周边的母狮子峰下胡公庙歇息。庙里的高僧端上本地的茗茶。乾隆皇帝专于茶艺，一见那茶，由不得拍案叫绝，但见洁白无瑕的茶碗中，一片片嫩茶宛如雀舌，颜色深绿色，碧液中显出一阵阵花香。他品味了一口，只感觉脸颊陈香，有说不出来的享用。因此，乾隆皇帝召见高僧，询问道：“此茶何名？产自何处？”高僧回应说：“启禀皇帝，它是小庙胜产的龙井茶。”乾隆皇帝一时兴发，摆脱庙门，但见胡公庙前翠绿如染，十八棵茶树嫩叶初发，翠绿欲低，周边群山起伏，宛如狮形。这时乾隆皇帝龙心大悦。茶名龙井茶，山名狮峰，都好像征兆着他彪炳千秋的功业，更何况十八也是个吉祥如意的数字。而那茶有确实心旷神怡，醇厚可口，因此乾隆皇帝现场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。此后，龙井茶知名度远播。

西湖龙井有多少种储存方式？

1、茉莉花茶归属于半发酵茶，颜色青褐如铁，故又名青茶。典型性的茉莉花茶的叶体正中间呈翠绿色，边沿呈鲜红色，有着“绿叶红镶边”的美誉。其茶汤颜色清亮金黄色，有纯天然芬芳，味道淳厚纯鲜。以“观世音”、“金骏眉”、“冻顶乌龙”等最具象征性。买回家了的西湖龙井茶该怎样储存？它是很多人都是关注的话题讨论，要想更强的储存西湖龙井茶就务必要搞清楚一个前提条件，西湖龙井茶在储存难题上，一定要绕开湿冷的自然环境，降低太阳照射，也有就是说不必放到高溫自然环境下储存。因此要想储存好西湖龙井茶是有许多注重的，下边来教大伙儿好多个方式？荼叶储藏关键选用干躁法、超低温冷藏法、真空泵除氧及气调法等几种冷藏技术性，一般家中中西湖龙井茶的储存

2、食品包装袋储藏法：先加清洁无异味薄纸包裹荼叶，再包上一张包装纸，随后装进一只无孔隙度的塑胶食品包装袋内，轻轻地挤压成型，将袋内气体挤压，随后用软细绳索扎牢封袋取一只塑胶食品包装袋，反套在第一只袋外边，一样轻轻地挤压成型，将袋内气体挤压成型再用绳索扎牢袋子，最终把它放入干燥无味的密闭式的不锈钢桶内。

教你鉴别各种西湖龙井方法

1、看样子：西湖龙井的叶子是偏平的且叶片光洁，但也并不是长细的，苗锋尖削，一芽一叶或一芽二叶，芽比叶长，齐整有形化，不带残片。看下面的图就知道。

2、看茶底：荼叶泡完后，新茶茶底绿含有黄，显细嫩;陈茶茶底偏红，沒有细嫩感。

喝西湖龙井的禁忌与坏处是什么？