绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶要评鉴出同一种茶类的品质差异是需要经过专业训练的「评茶专家」才能胜任，这也就是为什么茶叶分级包装的工作必须由专业人员从事的原因。然而，要分辨出不同茶类，即辨别出是红茶抑或绿茶或包种茶、乌龙茶，相对于同一种茶类的品质分级与鉴定，前者远较后者容易许多。一般消费者只要稍肯用心学习，大部分皆能成功地认清或辨识出不同茶类的名称和差异。
也许您曾与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天，或者您曾到茶行选购茶叶，抑或路过茶区参观游览时，面对种类繁多，琳琅满目的茶类，很多消费者往往不能确信自己究竟要点选或购买什么样的茶类才适合自己的口味，其实要认识不同茶类的品质特征不难，只要花一点时间学习，一定能准确地认清自己究竟适合什么样的茶类。认识究竟有多少种茶类?而茶叶分类又是依据什么来分类?这是一般消费者想进入「茶叶世界」的第一道入门，再进一步认识不同茶类的品质特征和差异，则是进入茶世界的第二道入门，如果能了解不同茶类的品质特征为何，其间又有什么差异，喝了以后感觉会如何及呈现怎样的意境，将有助于您日后如何点选或采购茶叶,以及进入缤纷多彩的茶叶世界。
绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。
绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法及品质特征来论，绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适，天人合一的气息
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受寒潮影响西湖龙井或将涨价
本想着阳春三月就能尝到新鲜的西湖龙井茶，奈何“三月天，孩儿面”，受到3月10~11日强冷空气带来的雪霜冻天气影响，浙江全省超过100万亩茶园受到冻害，3月底之前的春茶损失达到30%以上，春茶减产已成事实，在春茶之列的西湖龙井或将涨价。
在梅家坞、转塘、杨梅岭等西湖龙井茶部分产区，在寒潮前几天开始，茶农们已经陆陆续续上山抢摘茶叶。不过，由于今年茶叶抽芽比较早，还有一部分茶叶还没来得及采摘完。“冻坏了的芽头，哪怕是采了下来，像往常一样炒茶，炒出来不管是颜色还是味道，都不行了。”一位茶农说。
据了解，西湖龙井的品种主要有群体种(老茶树)、龙井43号、龙井长叶等。杭州西湖景区目前的茶地面积里，龙井43和群体种大约各占一半;西湖区转塘龙坞地区群体种占7成，现在主要是龙井43号的第一批采摘期，群体种因为还没有进入萌芽期，而且更耐寒，所以这次几乎没受影响。
“龙井43号前几天冒出的芽基本上都不同程度被冻伤，具体的损失我们还没有统计，但明前龙井的产量肯定是少了，相应的价格应该会有所上涨。对于还没有抽芽的龙井茶来说，如果冷空气还持续，抽芽的时间可能会推迟，也就是说，喝龙井茶的日子也要往后推了。”杭州西湖区龙井茶产业协会会长商建农表示。
在浙江省农业厅种植业管理局茶叶科科长罗列万看来，今年全省春茶减产已成定局。进入3月份以后，浙江省内大部分春茶已经开始萌动，这场大范围的降雪，加上0℃左右的低温，对春茶打击很严重。如果今明两天气温持续这么低，预计茶叶产量减少一至两成，“甚至更多也有可能。”
除浙江外，最近遭遇春寒的还有湖南、湖北、福建等茶叶主产区，雨雪天气将致使春茶采摘期明显缩短，据中国茶叶流通协会组织有关专家预测，2016年全国春茶总产量可能出现减少，不过茶叶质量基本未受影响。
对此，中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学有关专家经过会商，建议茶农不要盲目行动，要在进一步观察受害程度的基础上，以减少养分消耗、利于下一轮芽叶萌发、尽快恢复生产为原则，采取相应对策：
西湖龙井茶的品质鉴别
西湖龙井茶的品质鉴别如下：一、龙井茶的级别标准共分９级从高到低依次为：特AAA、特AA、特A、特级、一级、二级、三级、四级、五级。
二、龙井茶以一芽一叶为极品，外形扁平光滑，茶芽尖削，色泽嫩绿。
三、茶叶泡开后汤色嫩绿（黄）明亮、滋味清爽或浓醇。
四、叶底嫩绿，尚完整。
五、从特级AAA以后各等级龙井茶叶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓。
西湖龙井泡法的具体步骤
西湖龙井茶因产于美丽的杭州西湖龙井区而著名，是中国的名茶之一，西湖龙井因色泽靓丽、香气充盈、滋味甘醇等特点，不同泡茶的方法，茶的口感也存在细微的差别，西湖龙井泡法有很多，不过下面为大家讲述的是比较普遍的西湖龙井茶的冲泡方法。
西湖龙井泡法一，首先在玻璃杯子放入温度适度的水，然后放入微量的茶叶，等待一段时间后我们就可以看到茶叶慢慢的向杯底下沉，茶的颜色也逐渐的呈现出来，直到茶色成绿黄色就基本已经泡好，泡好的茶倒入茶杯慢慢品尝其中的甘醇。
西湖龙井泡法二，同样将开水倒入玻璃杯中，要注意的就是水一定要达到杯子的三分之一，再放入适量的茶叶。其次就是等待茶叶泡开，此时你会发现茶叶慢慢展开，茶色也逐渐出来了，然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。
西湖龙井泡法三，使用陶瓷杯来泡茶，不同的用具泡出来的茶味也会有所不同，这种方法就是在陶瓷杯中倒入适量的开水来温杯，然后倒掉，在陶瓷杯中放入适量的茶叶。加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水分，然后自然展开。待茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。
以上是西湖龙井泡法的具体步骤讲述，不同材质的茶具泡出来的茶味也会有所不同，所以在泡茶的过程当中一定要注意茶的温度和水量，因为茶叶中含有咖啡碱具有兴奋的作用，平时日常工作当中多喝茶是可以缓解疲劳，提高工作效率。
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西湖龙井为何得名绿茶之首
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龙井属于什么茶？
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西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
