烹工夫红茶的讲究烹工夫红茶的技巧-茶礼仪网

烹工夫红茶的讲究有哪些?工夫红茶在我国的种类非常多，比如祁门工夫红茶等等。而喝工夫红茶对于普通人来说，只需要掌握正确的冲泡方法就好了。而对于专业懂茶道的人来说，烹工夫红茶的讲究就十分重要了，如果你不知道烹工夫红茶的讲究，那么就会被其他的茶友笑话。

烹工夫红茶的讲究烹工夫红茶的技巧

烹工夫红茶的讲究

烹茶精，正是工夫茶是非常的讲究烹饪的准备器具和烹饪的每个环节的精益求精的，比如在烫杯，倒水还要放低来洒茶，它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不是仅仅看外表提供了一套好的茶具而言。

烹制茶的最后一步是洒茶，茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水，几番经过，正洒茶适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出;迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。

就洒茶而言，也是一门技术活，必须做到每个人都均匀的倒上，速度要适中，茶水的量也要适中，速度也要快。

反正小编看那些茶艺师在表演茶艺的时候，特别是烹制功夫茶的时候是很讲究的，那简直就是一种艺术的享受。烹工夫红茶的讲究除了上面这些之外，还有一个很重要的讲究，那就是品。品工夫红茶的正确做法就是捧起茶杯，然后慢饮细酌，同时还应该把茶杯靠近鼻孔，来品其香味。品工夫红茶的一大好处就是，即便是茶杯当中的茶水全部喝完，在茶杯当中还会留有余香。

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喝红茶的好坏介绍

喝红茶的好坏介绍！凡事有正有反，喝红茶亦是如此，红茶对人体有着好处，同样也有着坏处，下面就去详细的看一下。

喝红茶的好处：

1、红茶的抗菌力强，能够预防疾病。能预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

2、红茶品性温和，含有丰富的黄酮类物质，有助于强健骨骼，可防止女性患骨质疏松症。

3、红茶富含能消除自由基，能抗酸化的黄酮类化合物，能够使心肌梗塞的发病率降低。

4、红茶富含微量元素钾，冲泡饮用可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。

喝红茶的坏处：

1、经常喝红茶有暖胃的作用，电脑也会导致胃虚冷，不再如以前强健，如果吃饭油不多可能腹泻。

2、喝红茶不适宜乱加东西，容易破坏口感之外，还会抑制红茶当中的营养成分，破坏其功效。

3、空腹喝红茶会伤身体，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等不良现象。

4、红茶不宜冷饮，放置时间过长而凉的茶水，会降低营养含量。晚上也不宜喝红茶，以免影响睡眠。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

为了让饮者更好的理解，这里先说一说何为发酵茶。

众所周知，我国有六大茶类，可以以发酵程度来区分并定义。而茶的发酵多是茶叶内酚类有机物氧化的过程，唯有黑茶有微生物的参与方显与众不同。所以此处的“发酵”严格意义上只是氧化反应，和工业乃至微生物界的发酵全然不同。错误的叫法源于传统的认知，饮者需要知道。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

了解茶的发酵原理后，饮者便应该意识到，一旦茶青经揉捻工艺造成茶叶破损，便会发酵。所以，绿茶虽名为不发酵茶，但是多少还是会发酵一些，一般程度低于5%便符合标准。

红茶可就不同了。

过程：人工参与，将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。

原理：叶子经揉捻作用，组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。

目的：化学成分发生变化，绿色茶叶产生红变，形成红茶的“茶红、汤红、底红”三红特有属性；降低青草气味，转化成各类茶香，增强口感。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶属于全发酵茶，其发酵程度介于70%-80%之间。（发酵不足苦感偏涩，发酵过度会变酸）那么，如何掌控茶的发酵呢？

简单，温度。

既然了解到，茶的发酵是本身自带的氧化酶参与作用，只要降低酶的活性不就可以把握程度了吗？

所以红茶制作，发酵工艺之后，便是干燥。利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，即可断绝继续发酵过程。

说到此处，不得不佩服古人的智慧，不了解其原理，经亲自试验摸索，制成一杯有益身体的好茶，实属难得。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶因为发酵程度较深，所含酚类有机物减少，转化成新的有机物如茶黄素、茶红素等在抗氧化、防衰老方面毫不褪色，且茶性温和，养护胃部，较为适宜寒冷季节饮用。

普洱茶的功效与禁忌-红茶焙火多少度，烘火温度决定茶叶品质！

什么是白茶普洱茶的功效与禁忌-红茶焙火多少度，烘火温度决定茶叶品质！

红茶焙火多少度，烘火温度决定茶叶品质！

众所周知，茶叶之所以被制作成茶叶，主要是经过重重加工制作而成。而红茶制造成为初制茶，经过筛分、整形、拣枝、筛除细末等程序制作而成，是一种品质很高的茶叶，其中最重要的步骤就是烘普洱茶的功效与禁忌焙的温度，那大家知道红茶烘焙的温度要多少度吗？具体如下！

红茶焙火温度

红茶在包装装箱前须经焙火，目的在于不改变茶叶原有的香味质量原则下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，确保贮放期间的质量。而香气不足的茶叶则须加以焙火以提高其香味质量及赋予宜人的火香，火香是茶叶中还原糖与氨基酸等在高温下进行反应，以及醣类在高温下焦糖化所产生的焙火香味具有花香、清香之高级茶则忌高温焙火。

焙火都须靠温度来降低茶叶含水量，并使吸湿膨松的条索更紧结。香气不足的茶叶有必要经由烘焙技术来提高其质量。茶叶本身的香气与滋味，是茶叶所合成份。

在制造过程中经由复杂的化学反应，而发出幽雅的花香，与产生甘滑醇厚的滋味。这些与质量有高度相关的香气、滋味，必需和良好的品种、气候土质、肥培管理、制茶设备技术等因素相互配合下始能获得优质的红茶。

红茶的制作方法

花椒新品种大红袍1、萎凋

萎凋是武夷山什么时候去最好指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚中药美白茶合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。