绿茶红茶哪个好绿茶红茶的区别大分析-茶礼仪网

红茶和绿茶都是中国历史悠久的茶叶品种，绿茶淡淡清苦味道，而红茶比较淡淡甜味，二者截然不同，各有特色，深受人们的喜爱。

但是很多并不懂茶的人，并不了解绿茶和红茶有什么区别，甚至很多人所认为他们的不同也是从常喝的绿茶红茶饮料中得出来的。更有人根本分不清红茶和绿茶。

绿茶红茶哪个好绿茶红茶的区别大分析

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红茶工艺的灵魂——发酵

　　中国六大茶类，按照加工工艺及发酵程度的高低，可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶，从绿茶到红茶，发酵程度由低到高，说到茶类的加工工艺，就不免要提及“不发酵、微发酵、半发酵、全发酵”等专业词汇，对于普通茶友来说，知道茶叶有发酵这个加工工艺就不错了，哪还能分清各种发酵程度呢。红茶和普洱茶的发酵程度是在所有茶类中相对较高的，没有发酵就没有红茶，所以说，发酵，堪称是红茶加工工艺的灵魂所在。

所谓的发酵，通常包含两个层面的意思，第一层意思指的是目前通行的茶叶的分类，将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”，“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度；第二层意思是指制茶学上的“发酵”工艺，是指茶叶在一定温度、湿度条件下加工的“发酵”过程。是红茶制作中必不可少的一个工艺。

　　发酵——区分六大茶类的标准

　　中国的六大茶类，从发酵程度的由低到高排序为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶，由此可以看出，绿茶是不发酵茶，黑茶和红茶属于全发酵茶。这是因为绿茶在加工工艺上，未经发酵，直接经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的。而黑茶和红茶这一类全发酵茶，是经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，多酚类经过了充分的氧化，成就了黑茶和红茶独特的口感。

　　发酵——红茶必不可少的加工工艺

　　发酵，除了作为一种区分六大茶类的重要标准之外，它还是红茶加工必不可少的工艺。这里的“发酵”，它是一个神奇的过程，是一个成就红茶独特口感的过程。伴随着多酚类物质的氧化，红茶独特的口感随之诞生。

　　红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类，但红茶的基础工艺流程，一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”，不同的茶类会在这个框架内有所区别。但其中最核心，可谓之灵魂的，就是“发酵”。

　　发酵在我们制茶中最早称之为“渥红”，1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道工艺与工业上的发酵类同，是在微生物的作用下发酵。但伴随着研究的深入，我们发现，红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。

　　红茶发酵的外在——技术

　　温度、湿度、通气状况、发酵时间长短等影响着红茶发酵的好坏。这些因素会视不同季节和茶类等而变化多样。红茶发酵讲究的是发酵适度，过度发酵不行，发酵程度过低也会使茶叶留有青草气，发酵适度才能使茶叶的青草气消失，并有效转化为发酵茶特有的香气，形成红茶的滋味香气等特质。

　　为给大家直观印象，我们采用“一刀切”的方式来描述发酵条件，一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。

　　红茶发酵的内在——品质

　　发酵过程中，多酚类、叶绿素等物质破坏，形成了红茶品质的相关物质。

　　具有收敛性的茶多酚的减少，茶黄素、茶红素等增多。茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用，茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素。他们一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。

　　蛋白质水解，氨基酸先增后降，氨基酸形成有色物质和芳香物质。淀粉和双糖不断递减，单糖增加，水溶性果胶增加，他们对红茶浓度的感受贡献不少。

　　香气物质的变化在发酵过程中变化极为复杂。青气物质如青叶醇之类大量挥发，散发出强烈青草气，醇类、羰基类（包含醛类、酮类）、羧酸类等方香物质增加，此外还有一些如烯萜类、酮类、醇酸类酯化等物质形成，它们具有红茶的水果香气、花香、甜香乃至焦糖香等特征，最终形成红茶的香气物质。

　　如此，有丰富制茶经验的师傅们，结合鲜叶情况，拿捏掌握发酵过程，精于加工，最终为我们呈现出了千变万化的红茶。

湖红工夫红茶10作用总合

茶成为很多人的饮品，也对身体有好多益处，今年小编总结了一下湖红工夫茶的作用。

1.抗动脉硬化作用

福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用功夫茶对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，茶中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。

2.减肥健美作用

肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。

3.防治糖尿病作用

糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

4.醒酒敌烟作用

茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。而茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

茶不仅能醒酒，而且能敌烟。由于茶中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，茶中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

5.提神益思作用

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于茶中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

6.清热降火作用

由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

7.防治龋齿作用

人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。茶中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。茶中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

8.抗癌症作用

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实功夫茶抗变异的研究中，认为茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了茶多酚的防止癌变作用。此外，茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

9.抗衰老作用

人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。茶中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

10.杀菌止痢作用

主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

红茶市场-黑茶能保存多久

茶叶包装设计公司红茶市场-黑茶能保存多久

黑茶能保存多久黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。饮用可以补充人体的营养需求，是健康的保健饮料，可以在家里常备一些黑茶饮用。那么，黑茶能保存多久呢？下面一起来了解看看。

黑茶能保存多久

按照国家规矩，所有茶叶都是有保质期的，安化黑茶也不例外。但安化黑茶也可以说是在所有茶类中保质期最长的，有着“越陈越香”的特性。

在黑茶的存放时间上，国家标准规定：湖南安化黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。不过，这个长期依旧有着其期限所在，一般认为砖茶存放10至15年，千两茶10至15年，散茶5至10年，其经济、品饮价值较高，高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

那么过了保质期，存放15年以上的安化黑茶是不是就不能喝了？其实，只要黑茶没有霉化变质，存放15年以上的安化黑茶还是可以喝的，只是这个时候的黑茶品质不再保证“越陈越香”的特性，反而品质可能开始下降，这是所谓的“最佳品饮期”。而真正让黑茶变得和一般食品那样“变质”到不能喝的地步，其时间可能会达到几十年甚至上百年之久。

黑茶保存多久好喝

红茶市场

对黑茶来说，不同的黑茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度，还要看个人喜欢什么茶好哪个阶段的味道。一般来说黑茶有三个品饮期，具体如下：

第一个品饮期：两三个月

压制好两三个月以后，这个时候的黑茶堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有黑茶独特的醇香甘甜。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储。

第二个品饮期：三年

1-3年的黑茶，仓味明显、汤色略浑浊，是这一时期的主要特征。

正常发酵工艺的黑茶，如果仓味不明显，汤色较透，那表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化。

3年内的黑茶，许多人都觉得容易上火，实则不然，只要每天不是把黑茶当成水来喝是不会出现上火的情况的。

3年之后，黑茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。

此时的黑茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。

第三个品饮期：十年