绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?
近十几年来，随着安溪铁观音的高速发展，铁观音为安溪创造出了让安溪人引以为傲的GDP，让安溪这个穷县，从此步入我国百强县大军行列，为安溪的经济发展做出了巨大贡献。不过，与此同时，安溪铁观音也以飞快的速度向外地迅速传播开来，其中最引人注目的是华安县铁观音的发展，华安县也逐渐成为除了安溪之外的铁观音第二大产区。那么，安溪铁观音与华安铁观音有区别吗？这恐怕是很多网友最关心的问题了，今天小编和大家聊一聊这个话题吧！
安溪铁观音声名远播，闻名遐迩，“铁观音”的茶香已经从安溪飘遍了我国的大江南北，连种子也在许多地方落地生根。但有句俗语说“花开两朵，必有异同”，安溪铁观音被移植栽种后，受地理环境、气候等各种因素的影响，不同地区的“铁观音”内质也产生了异同。其中，华安铁观音是为数不多敢打出非安溪牌的“铁观音”，既然是非安溪，自然就与地道的安溪铁观音产生了许多明显的区别。要区分两者的差异，我们主要可以从：生长环境、制作方式、和茶干特点等三个方面来说明，大家往下看就逐渐清晰了。
一、生长环境异同
安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内，是铁观音的发源地。地势陡峭，常年云雾缭绕，昼夜温差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，生长速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，素有四季茶之称，每年可分四季来采制，即春夏秋冬四季茶。因此，安溪铁观音由于常年气温低于华安县，因此铁观音的生长周期较长，叶片也比较肥厚，养分较足。
而华安铁观音产于漳洲华安县，华安的很多茶树是从安溪移植而来，主要产区在仙都。与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。当然，因这些茶不是在完全自然条件下生长的，由于生长周期较短，华安县铁观音的叶片较薄一些，矿物质含量会相对缺乏，营养价值会较低。
二、制作方式异同
安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻-中发酵，华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶，而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺，比如感德比较倾向于空调制茶，而西坪则偏于沿袭传统制茶。祥华茶以正味著称。安溪铁观音叶片较厚，制作时基本上要重摇青，华安铁观音则反之。
为何华安茶只能用空调制作呢？其实这里有两方面因素：其一，气候原因，华安海拔较低，气候炎热，铁观音茶叶最好的制作气候温度条件是温差要大，晚上太阳下山后气温以20度左右最适合铁观音发酵，安溪的气候条件刚好符合，这也是安溪铁观音经久不衰的原因所在。
其二，这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系，因特殊的地域气候的原故，从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。而华安大部分都是新茶树，地理条件的差异，使得该地区的茶青叶片较薄，难以按传统方式来制作茶叶，难以进行中发酵，如果像西坪地区的茶那样摇青，茶叶就要遭受破坏，所以华安茶追求现代的制作工艺。
前几年华安茶树较新，很多茶商原因到华安购买进货，但是近年来，随着华安茶树的老化，华安茶的质量也在下降，华安铁观音出现了和安溪一样的瓶颈。不过，让人欣喜的是，华安也正模仿安溪的路子，正在大力发展原生态茶园建设，加入了铁观音的可持续发展大军。从总体来看，安溪铁观音优质茶多，而华安铁观音则相对缺少。
生态茶园
三、色香味异同
安溪铁观音色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，有或高或低的观音韵；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。安溪铁观音的茶青叶片较厚，茶梗也比较粗，因此茶水更浓厚，更醇。
华安铁观音，叶绿素组织保持较完整，干茶和汤色鲜绿，华安兰香高扬尖锐，水香明显，但味道稍淡，略为滞涩，观音韵不显。适合平时饮用绿茶、花茶及铁观音的消费者，华安陈茶不耐泡。因储存周期短，超过季节质量比较不好保证。 究其原因还是因为其生长周期短，叶片薄，不能重摇青，而导致茶水较淡，耐泡度不足的不利因素。
小结：
山不在高，有仙则名。山的高低虽无法变更，但我们却能从对茶树的细心呵护中得到回报，如果能够让茶树的生长与该地区的环境达成和谐，那么无论是高山还是峡谷皆能产出好茶来。安溪与华安的铁观音本是兄弟一家，如今各闯天下，自当发挥高山之水，低处之泥的功效，多用有机肥料，丰富种植种类，不能整片产区都栽种茶树，应该在一些茶树的间隙栽些能起互助的植物，以便互存互长，形成循环的生物链，使茶叶数量和质量有长久保证，成为现代的生态茶园，从而做出各自的特色，并最终为铁观音增香增色。
都说越贵的茶叶味道越淡，那么铁观音呢？
越贵的茶叶味道越淡，对于茶叶来说，这恐怕是一个比较正常的问题了，尽管并非所有的好茶都这样，但是这个比例还是很高的哦！这其中最为突出的有绿茶，还有白茶。当然，铁观音茶叶也不例外，尤其是轻发酵清香型铁观音茶叶更是如此。那么，究竟是为什么呢？今天，铁观音100茶叶网特别请教了茶叶界的大咖陈会长，得到会长的亲自指导，在此对陈会长表示感谢。下面，一起看看会长是咋说的吧！
茶为什么越贵越“淡”？
1、物依稀为贵
首先同种类同工艺的茶价格越高茶坯越好，物以稀为贵，所以产量低的嫩芽就比夏秋季节采摘的大叶片贵，嫩芽的氨基酸含量高，单宁物质和叶绿素等物质没完全生成，含量较小，茶叶里的甜味主要来自氨基酸，所以好茶要细细品，水温茶具都有讲究，好茶只有细细品味才能喝出天然的香甜。但是这类茶的特点就是不耐泡，天然物质溶解饮用后就没有味道了，本身味道也比较淡。好的绿茶和花茶颜色，味道都要淡的多，那是为了“品”的。
2，和采用的原料有关
贵的茶叶的原料一般都是采用的芽头多叶子少，稍微便宜的茶叶，叶子会比较多。还在茶叶当中，芽头的味道其实是很淡的。在绿茶这个领域当中，比较贵的茶叶会采用更嫩的茶青来制作，更嫩的茶青，相对来说味道就会更淡一点。这种味道与其说淡，其实更准确的理解是细腻。
3，人为控制浓淡
浓淡是可以控制的，如果你觉得淡了，可以多泡一会儿，味道自然就会浓。选用更嫩的茶青来制作茶叶，也不意味着茶叶就必不嫩的茶叶要好。比如普洱茶，用茶芽头做的茶叶叫做芽孢，其实味道很淡，没有人喜欢。大家反而的喜欢的是一芽两叶的。
4，茶叶的味道很浓，但有很多因素影响。
比如茶叶的工艺就会影响它的味道，只用太阳晒的味道就淡一点，经过炒青和发酵的味道就会更浓一些。但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
5、味觉的感官刺激程度
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，茶多酚含量：春 < 夏，芽 < 叶；咖啡碱含量：春 < 夏，芽 > 叶；茶氨酸含量：春 > 夏，芽 > 叶。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
6、为什么越贵的铁观音味道越“淡”
了解了味觉感官刺激原理之后，但是有一部分铁观音茶叶越贵味道越“淡”，这是为什么呢？其实，这和铁观音的韵味有关，铁观音茶叶最忌讳的是“杂味”，也就是“味不清”。好的铁观音茶叶味道讲究的是“清点度”、“纯度”以及“细腻度”味道要“归”，这也是安溪本地人常说的“细韵”铁观音，这样的茶叶茶香徐徐，茶水细腻清点，入口口内杂味一扫而光，让人爽心悦目。除此之外，其茶水跟盖香完全保持一致，也就是“水有跟上盖”。而并非越高香越好，有的铁观音碗盖很香，但是茶水较淡，而有的茶水感觉很香，但是味道不清，这些都为次茶。
铁观音茶汤
喝点“淡茶”喝出健康
既然都讲到茶叶的“浓淡”，铁观音100茶叶网忠告大家，无论从哪一方面来看，喝浓茶似乎弊大于利。喝浓茶不但刺激我们的肠胃，还刺激我们的味蕾。"健康喝茶，幸福你我"一直是铁观音100茶叶网为之努力奋斗的目标，衷心祝愿天下所有爱茶之人都健康快乐！
中国茶文化之铁观音香型分类是怎样的
作为汉族传统名茶之一，铁观音以其醇厚的茶味，回甘的口感受到人们的喜爱。
如今，铁观音已走进千家万户，成为人们四季常备的健康佳饮。
那么，铁观音的香型有哪几种呢？让铁观音文化来为你解答。
说到铁观音，相信大家都不会陌生。产于安溪的铁观音，以其独具的浓郁、清香味道，风靡了全世界。铁观音按香型来分有4种：清香型、浓香型、韵香型与炭焙型。
一、清香型：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。适合喜欢清香口感，喜欢欣赏茶色泽的茶客。
二、浓香型：
原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。其香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大茶客青睐。在冲泡浓香型铁观音时，一般首汤10－20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，一般可连续冲泡6－7次。
三、炭焙型：
炭焙型铁观音，茶味回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶汤色泽深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
四、韵香型：
韵香型铁观音，是在传统正味做法的基础上，再经过120摄氏度左右的高温烘焙10小时左右，以提高滋味醇度，发展香气。其茶叶发酵充足，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。
韵香型铁观音属于较新颖而流行的口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，既保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感，入口给品茶者更特别的味觉体验，对资深茶客是上佳选择。
结束语：铁观音生津止渴，健康养生，是日常生活中十分常见的饮料，在品味铁观音的时候，可依个人爱好不同，选择不同香型的铁观音茶叶，这样更能体味铁观音那回味悠长的“观音韵”。
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