铁观音秋茶价格稳定-茶礼仪网

目前铁观音秋茶已经全面上市，记者昨日了解到，随着红茶、武夷岩茶的盛行，再加上市场理性消费，铁观音秋茶价格整体平稳，没有出现此前不少业内人士担忧的大涨。

昨日记者走访榕城多个大型茶叶市场看到，不少茶叶店都贴出“秋茶上市”、“秋茶新品”等广告，销售人员也纷纷拿着秋茶新品供客户试饮。多位茶商告诉记者，受恶劣天气影响，安溪春茶总产量约为1.7万吨，较去年略降，采制前期品质有所提高，采制后期则因暴雨受到不同程度的影响，再加上一些茶商借机炒作，出现茶叶供不应求的现象，因此大多数茶商春、夏暑茶已基本没有库存，现在销售的铁观音几乎都是刚上市的秋茶新品。

采访中，不少茶商不约而同地表示，今年铁观音秋茶的价格不像往年那样“虚”，比较实在。“相同品质的茶，如果去年收购价为每500克700元，今年600元左右就可以买到了，当然，这主要是指中低档茶，因为今年中低档茶价格跟往年持平甚至小幅下降，但由于高端茶依然是抢手货，所以价格平均会涨10%。这个情况出乎不少人的意料。因为受上半年冻灾影响茶叶普遍减产，再加上很多资金流入茶叶市场，出于对屯货、炒作等担忧，不少人都担心秋茶价格会出现上涨。”多家茶叶店老板表示。

安溪县茶叶协会有关负责人昨日表示，最新统计数据显示，今年安溪秋茶产量2.01万吨，较去年的1.81万吨增长11%；产值22亿元，比去年同期增长22%；在质量、价格方面，今年安溪茶叶制优率提高8个百分点，茶叶平均单价达到每公斤110元，比去年同期增长10%，但低档茶的价格有所回落，数量稀少的高档茶价格进一步上升，而作为产量主体的中档茶价格比较平稳，所以“稳定”是安溪铁观音秋茶总体的价格基调。

多位业内人士表示，随着红茶、武夷岩茶的盛行，铁观音不再是唯一选择，消费者对茶叶的选择空间变大，再加上大家对茶叶消费变得越来越理性，因此铁观音价格也恢复理性，不再盲目上涨。这是今年价格整体稳定的主要原因。（福州晚报记者　周元强）

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铁观音茶叶拼配——一你看不见的功夫

　　一道极品的铁观音，除了制作工艺起到至关重要的因素外，就连采摘的过程都是需要精益求精的。在茶界有这样一个说法，极品铁观音茶叶拼配，好比是经验丰富的调酒师调酒，这是一门你看不见的功夫。

铁观音茶叶拼配

　　为何要这样来形容铁观音茶叶拼配呢?茶叶拼配在提升茶叶品质、增加供应数量的同时，也是迎合消费者口味偏好的茶叶再加工。有人说铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒，那么为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒呢?下面就这一问题做一详细介绍。

　　铁观音茶叶拼配如何才是最好呢?资深人士介绍，这是感官经验去判断的，好比调酒师调酒一样，是茶叶加工中的一种传统工艺。铁观音茶叶拼配也叫盘茶，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的茶叶，有机拼合在一起。

　　先把参与拼配的茶叶取样，通过外观检视与试泡、试喝，掌握各自的优劣特性，然后依照比例先拼配出小样。拼配出来的小样还要再进行外观检视与试泡、试喝，直到调试出理想的品质效果，才会对大样进行匀堆，通过均匀搅拌将茶叶“调和”在一起。

　　最典型的拼配是一种茶香气好而水较淡，另一种茶香气低而水比较浓，将两者拼配在一起，取长补短，相得益彰。铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时段采制的茶叶，品质相差较大，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。

　　铁观音茶叶拼配，这是一门看不见的功夫，讲究精益求精。读完了上述小编的收集整理，大家对于手中捧着的铁观音是不是有多了一层了解呢?如此佳茗得来不易，定当需要好好珍惜。

冲泡铁观音的茶具

　　想要泡好一杯好的铁观音，在茶具的选择上更是不能马虎，现在广为人们接受的功夫茶具，以白瓷，骨瓷，青花，汝窑，冰裂釉，中国红，中国黄...材质为主。

　　一套常见的功夫茶具包括：盖碗，公道杯，茶杯。这三样是最基本的配置，当然现在很多家庭还配置了小电磁炉，烧水壶，茶杯消毒盆等等。

　　冲泡铁观音的茶具

　　1、清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。

　　2、而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

　　泡铁观音用盖碗泡不错

　　因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。

　　用紫砂泡铁观音更好

　　因为紫砂最大的好处是留味，和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。新买的壶首先要开壶，就是用你要泡的茶叶煮，是去除紫吵的泥味儿，这后这把壶只泡一种茶，泡出来的茶才是色香味俱佳。因为紫砂壶泡第一壶茶的时候，它会把茶的香气等全部吸到茶壶的壶壁里面，当你在泡下一壶茶的时候，茶的香气就从茶壶里面渗透出来，是茶更香！用过很久的紫砂壶，即使只倒白开水进去，也能有茶的香味！这就是紫砂壶的昂贵之处！如果是自己长期喝的话更应该用把专用的紫砂壶。

　　“壶为茶之父”。泡什么茶用什么茶具，这也挺有讲究的。过去，爱茶人喝绿茶喜欢用玻璃杯，喝花茶喜欢用盖碗，喝乌龙茶喜欢用小紫砂壶和小紫砂杯。近几年来，有更有讲究的：这把紫砂壶专喝乌龙茶，那把紫砂壶专喝绿茶，最好的紫砂壶专喝普洱茶。通过本文的介绍，希望能帮助大家更好更健康的品饮铁观音茶。

安溪制茶师傅告诉你浓香型铁观音是怎么炼成的？

一泡好的浓香型铁观音是怎么炼成的？

浓香型铁观音，色泽明亮，香气浓郁，口味甘醇，有着三百年多年的历史。而今，在勤劳智慧的福安溪人手里她又焕发新姿，安溪制茶师傅不断提升制作工艺水平，强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽阔。

选材

高山传统正枞

安溪一位有着30年烘焙经验的王师傅认为，烘焙浓香铁观音用的原料是清香型（正味）铁观音。所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型（正味）铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。高山茶叶片更肥厚，所含元素更丰富，用传统方法制作的清香型（正味）铁观音，无论烘焙多久，都不会散发异味。

看来，要加工好浓香铁观音，还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领，那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢？

清香型铁观音冲泡两三遍后，叶底全部泛黄，如果叶底或有部分叶底仍是青绿色，焙到熟透所需时间，比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间，会有异味，且青黄两种叶片掺杂着烘，味更杂，所以选材时，不能仅看外观，一定要冲泡看叶底。

挑选烘焙原材料时，还倾向新枞茶树的茶叶，且只烘焙春、秋两季茶。新枞茶茶元素比老枞丰富，烘焙出来的茶叶，香气更加浓郁，夏、暑两季茶叶碱度高，不宜烘焙。

每年春茶、秋茶大量上市期间，做茶师傅还要采购大量的清香（正味）铁观音，去除茶梗、老叶、红片等杂物，再把同季、同级的茶叶进行拼配处理，留备茶闲时烘焙。

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