陈香型安溪铁观音知识问答-茶礼仪网

近年来，陈香型安溪铁观音备受广大茶人所欢迎，2016年4月19日正式实施的国家标准，使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。那么，陈香型安溪铁观音究竟如何定义？其与清香型、浓香型安溪铁观音三者的关系如何？有何功效？如何贮存？对此县农茶局茶叶站给出了权威的解释，现予以刊发。

1.对于陈香型铁观音，国家标准如何定义？

根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

2.市场所说的“老茶”、“陈茶”、“老铁”如何区分？

“老茶”、“陈茶”、“老铁”，均是消费者对陈香型铁观音的昵称，三者并无具体的区分标准。在当前百茶争鸣的市场状况下，从“越简单，消费者越容易记住”的角度出发，建议统一采用“陈香型铁观音”的表述，不用“老茶”、“陈茶”、“老铁”等的表述。

3.陈香型铁观音贮存的起始年限是多少？

五年以上。

4.陈香型铁观音与陈香型安溪铁观音有何区别？

主要区别在于原产地不同。陈香型安溪铁观音,是指原产在安溪县境内的铁观音毛茶,经独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。陈香型铁观音,其原料不只限于安溪。

5.清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别？

加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存（五年以上）”等工艺。

根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青（炒青）→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

有用+10

赏

泡茶、煮茶、蒸茶，三大泡茶方式你都了解了吗？

中国的茶文化，可谓历史悠久，传统又蕴含着诸多文化魅力，是我国五千年灿烂文化的重要组成部分之一。近代以来，随着人们生活水平的逐渐提高，人们对于生活品质也相应的提高，喝茶就是其中之一，喝茶，已经成为很多人生活中不可或缺的一个环节。投茶入水，茶叶在热水中渐渐舒展，热气氤氲，茶香四溢，这就是泡茶。不过，除此之外，我国悠久的茶文化中，还有煮茶和蒸茶两者方式，对于泡茶大家也许比较熟悉，但是，对于蒸茶和煮茶，了解的人也许不多，今天，小编就喝大家一起唠嗑一下。

泡茶、煮茶、蒸茶，三大泡茶方式你都了解了吗？

何为泡茶

泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”

泡茶是凭心而至的一种品茶艺术，爱茶人士对于茶器和水温都有各自的要求，因此相同的茶叶泡出来的茶也会存在些许差异。泡茶的魅力在于每一泡茶汤都有自己独一无二的香气和韵味，看茶叶在杯中绽放，上下翻飞，浮浮沉沉喝茶人的心绪就能慢慢地平静下来。独坐窗前，抑或与知己对坐，壶起水落、司，茶香满室，闲谈之间，自成一片天地。

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何为蒸茶

蒸茶，是制作茶叶的工序之一，是利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成。唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶为第二道工序，利用高温高压蒸汽将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。宋代贡茶在采摘之后、蒸造之前，还要比唐茶多一道工序：拣茶。

蒸茶具体步骤是将水倒入壶中，将茶叶放置在壶中的滤网内，加热后水温渐高，通过蒸汽回旋将茶叶变软，形成滴滴茶水，回落至壶中，周而复始。蒸茶不如煮茶繁琐，又比泡茶更具仪式感，是两者之间平衡的选择，出品稳定，茶香四溢。用玻玻璃器皿蒸茶是喝茶人最佳的选择，它的营养价值更高且安全卫生，透明的材质能看到蒸茶的全过程。喝茶人看着茶汤从透明变得醇厚，茶香一点点地融入茶汤中，能得到其他茶器无法达到的视觉享受。蒸煮后的茶汤很好地保留了茶叶本来的清香，茶汤口感相较于煮茶更清新，但是滋味更浓郁。

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何为煮茶

煮茶是一种茶艺，是把茶煮着来喝，煮茶的茶汤，茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫：转碗摇香。在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》五之煮中，专门阐述了煮茶的过程。陆羽说：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”茶具为茶而生，通过不同的茶具能将茶的韵味发挥到极致。一壶淡茶、一杯香茗，为生活凭添一份乐趣，也为我们的人生增色几分。

泡茶、煮茶、蒸茶，三大泡茶方式你都了解了吗？

苏东坡在《汲江煎茶》中写道：“活水还须火烹。”煮茶的精髓便是用活水激发茶叶内部的清鲜馥香。煮茶的茶器众多，多以铁壶和瓷器居多，其中也存在着些许差异。用铁壶煮茶，水的温度较一般不锈钢茶具煮出的温度略高，而且铁壶具有较好的保温能力，因此用老铁壶冲煮出来的茶汤，香气和口感更浓郁。对于普洱茶而言，制作时经过长时间的深度发酵，煮茶时必须用足够的沸水，才能使其陈香和茶韵发挥得淋漓尽致。用铁壶煮茶能更好地保留茶汤中的营养元素。据茶器专家介绍，生铁壶煮茶，会出现山泉水效应，并且它能有效地吸附水中的氯离子，使茶汤口感更软滑，味道更加甘甜。

中国最早的茶具以瓷器为主，主要有白瓷茶具、黑瓷茶具和青瓷茶具，其中黑瓷茶具便是许多爱茶人士的首选。黑瓷茶具出现在晚唐时期，鼎盛于宋、元时期，最终衰微于明、清时期。从宋朝开始，唐朝的煎茶法逐渐发展成点茶法，宋朝斗茶的盛行为黑瓷茶具的崛起创造了有利条件。黑瓷茶具烹制的茶汤入杯后，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。

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煮茶茶汤

结语：

煮茶、蒸茶和泡茶是三种不同的品茶方式，很多爱茶人士都会通过蒸茶和煮茶的方式来制作一杯香醇浓厚的好茶，但是很难定义它们之间的优劣，对于冲煮方式的选择主要还是取决于个人喜好和时间的安排。泡茶可以让人感受到每一次冲泡带来的口感变化，煮茶则追求口感的稳定，而蒸茶是在蒸汽回旋中做出一杯绵长的茶汤。现代煮茶更多的是对中国传统茶文化的继承，多以铁壶和瓷器煮茶，一般在煮茶时不将茶叶捣碎。现代蒸茶则多以玻璃器皿为主，冲泡后营养价值更高且安全卫生，由此成为人们的不二选择。

关于陈香型安溪铁观音的正确打开方式

近年来，陈香型安溪铁观音备受广大茶人欢迎，2016年4月19日正式实施的国家标准，使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。那么，陈香型安溪铁观音究竟如何定义?其与清香型、浓香型安溪铁观音三者的关系如何?有何功效?如何贮存?对此，安溪县农茶局茶叶站给出了权威的解释。

关于陈香型安溪铁观音的正确打开方式

1.对于陈香型铁观音，国家标准如何定义?

2.市场所说的“老茶”“陈茶”“老铁”如何区分?

“老茶”“陈茶”“老铁”，均是消费者对陈香型铁观音的昵称，三者并无具体的区分标准。

3.陈香型铁观音贮存的起始年限是多少?

五年以上。

4.陈香型铁观音与陈香型安溪铁观音有何区别?

5.清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别?

加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存(五年以上)”等工艺。

根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶

6.陈香型铁观音最早于何时出现?

陈香型铁观音由来已久。在安溪，乃至福建、台湾、东南亚，早有贮藏铁观音的传统。近几年，老茶收藏热席卷茶界，陈香型铁观音因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎。

陈香型铁观音标准的出炉，主要得益于四个方面的推动：一是广大茶企、茶商、茶农的强烈要求;二是安溪县委、县政府的高度重视和大力推动;三是国家茶标委的关心支持;四是整个市场对行业标准化、规范化建设的倒逼推动。

7.陈香型铁观音有何功效?

陈香型铁观音的功效，按照民间说法，主要用于消炎祛火、消食去腻、调理肠胃。目前，在安溪县政府的邀请下，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等四大国家权威机构，正在联合开展陈香型安溪铁观音保健功效研究，研究成果可望于近期发布。

在宣传陈香型铁观音功效时，必须遵守“保健食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能;不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需”等国家有关法律规定，不可作出类似“陈香型铁观音功效奇特，包治百病”的宣传。

8.陈香型铁观音越陈越好，年份越久、功效越高?

陈香型铁观音的功效与其年份有关，其功效峰值出现的年份区间正在研究之中。就功效而言，陈香型铁观音并非越陈越好。

9.陈香型铁观音是以什么为原料的?

陈香型铁观音国家标准规定，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。

在陈香型铁观音国家标准未出台前，陈香型铁观音以零散加工贮存为主，大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成;现在，陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。

铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。

10.贮存时间久的铁观音=优质陈香型铁观音?

贮存时间久的铁观音≠优质陈香型铁观音。优质的陈香型铁观音，必须以优质的原料为基础，加上科学的加工和贮存，方有良好的内含物质转化。

11.陈香型铁观音与清香型、浓香型铁观音三者的关系如何表述?

陈香型铁观音是铁观音的三个系列产品之一。在不同的人群、不同的地区，不同的时期，清香型、浓香型、陈香型铁观音各有其位，各具风采。

12.现有的陈香型铁观音主要来自哪些渠道?

一是来自于民间加工储存的传统;二是来自于出口企业留样制度;三来自于茶叶界人士有意识的加工、收藏。

13.现有陈香型铁观音存量，是多，还是少?

年份较久、品质佳的陈香型铁观音是限量版级的。

随着时间的推移，存储时间达到5年的茶叶(2011年左右生产的茶叶)，也将进入“陈香型铁观音”的行列，陈香型铁观音的数量是个动态的概念。

14.市场上对陈香型铁观音的口感、滋味有众多表述，如何表述比较准确?

鉴于陈香型铁观音国家标准，对于感官品质特别是香气、滋味的表述，主要是根据茶叶质量等级，作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述。专家认为，按贮存时间长短，对陈香型铁观音香型变化，可以作如下表述：①贮存时间较短的(一般5-10年)，具有炭香;②贮存时间中等的(一般10-15年)，具有樟木香;③贮存时间较长的(一般15-20年)，具有仙草香;④贮存时间长的(一般20年以上)，具有果糖香;⑤年份久远，保存较好的，具有中药香(数量极为稀少)。

15.陈香型铁观音的市场价位如何确定?

高端茶与大众茶并举，“两条腿”走路。即“一腿”是高端茶，按照最传统的工艺，精细管理，精细加工，走高端消费路子;“一腿”是大众茶，走工业茶的路子，现代化、自动化、机械化、标准化生产，以低成本赢得竞争力，走大众消费路子。

铁观音和信阳毛尖哪个贵

铁观音和信阳毛尖茶哪家贵？这是一个沒有絕對回答的难题，由于无论是哪一种茶叶全是有自身与众不同优点存有的，因而，实际的价格多少也是必须依据实际的状况看来的喔！有关的详细介绍以下！

铁观音价格多少

现阶段铁观音的均价在300一斤，铁观音有369等之分的，最烂的铁观音,基础一斤50之内，最好是的铁观音在500一斤之上，好坏务必要试喝才可以了解，口味回甜，流畅喉，色调深，结晶状纯粹，叶底进行详细为佳品。味道很香，汤色很绿还要当心了，这类茶叶一般集中化在300元一斤上下，茶可能是可以的茶，可是用了许多人工服务的技巧叫飘清，需慎重！

铁观音价钱决策要素

1、茶树种类

铁观音茶树被称作“红心图片歪尾桃”，典型性的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这类种类，自身就独具一格吸天地精华之优点。

2、栽种自然环境

铁观音的原产地安溪县，被称作厦门市“庭院”。福建省为八闽大地，八山一水一分田，安溪县确是9山几滴水豆豆田。全乡基础沒有工业，连轻工行业也非常少，非常是产茶地区基本上零工业生产，只能混凝土地面、房屋和小车呈现着人类文明，基础保存纯农业。之上这种，都为安溪县产好茶叶出示了优良自然条件。

3、气温规定

茶树的生长非常是香气的产生，气温白天黑夜温度差极其重要，安溪茶山海拔在600米之上，海拔高度八百米，是以厦门市0海拔高度回来的第一大山，因此白天黑夜温度差在20度上下，长期性云雾缭绕缭绕。太阳晒时茶叶会造成植物光合作用而转化成清香香气，夜里溫度陡然减温，将大白天的清香香气贮藏于茶叶当中。也有充裕的降水量，能够确保茶树的强健生长。

4、土壤层规定

茶树必须吸乾坤之精粹，优良的土壤层对茶树的生长尤为重要。安溪县山十分多，大多数数茶叶栽种在山顶，因此，茶山顶的土壤层全是极其有益于茶树生长的，都为铁观音的优质质量出示了牢靠的基本。

5、茶树管理方法

茶树假如生长过快，那麼茶叶的营养成分马上会少，生长较早的茶叶早已粗老而新生长的茶叶还嫩嫩的，那样的铁观音无法有优秀品质，并且做出去的茶叶茶叶梗多。不错的茶树生长是刚长茶叶维持在3-4叶，当第一叶处在老嫩两色时，最后一芽早已长到七成状，这类鲜叶是生产加工高品质铁观音的基本。因此茶园管理非常关键，不仅让茶树一切正常生长，又不必让茶树过分生长。

6、茶树翻修

铁观音以便确保茶叶质量与营养丰富，铁观音茶树的最好茶龄为3-八年，三年生产量少，但茶叶质量高；五年生产量适度，茶叶的质量也罢，是铁观音的最好情况。八年尽管茶叶生产量高，但因为茶树的营养成分在降低，因此茶叶质量也在降低，因此大部分这时候茶树考虑到挖去再次栽种新茶树。

7、茶叶採摘

铁观音採摘新茶和秋茶，当採摘时节到来，气温看起来极其重要，只能持续大晴天铁观音才能够採摘，假如碰到雨天，铁观音茶人一季的努力都是一无所获。并且须直到茶叶生长为最好情况，这时茶叶营养丰富。基础必须生长三四叶，最上层芽也必须开到七成状。

8、茶叶生产加工

铁观音粗加工基础在农民保持，採摘回家的鲜叶必须晒青，假如没有太阳，这时铁观音的质量会受到非常大影响。铁观音的发醇全过程中也必须优良的气温相互配合，假如气温不配合，茶人会累的半死不活，乃至也要用中央空调来服侍。

9、茶叶选萃

铁观音茶叶经初加工后，刚开始开展选萃阶段，除去茶叶沫，除去茶叶梗，除去茶叶中黄叶、死叶、粗叶。随后再开展茶叶挑选，红外线消毒、轻焙火风干再包裝。

10、茶叶质量

铁观音具备纯天然的花香和观世音韵，它是其他茶叶无可比拟的，并且铁观音茶叶营养成分和茶氨酸有目共睹于其他茶叶。因此铁观音突显的健康保健作用被普遍接纳，非常是减肥瘦身，也是其他茶叶自愧不如。

信阳毛尖茶的价格多少

一般状况下，本地茶叶公司回收新鮮纯信阳毛尖27-29元/元上下，若按3.7斤做成一斤干茶，那麼就是说104-107元/斤上下，再加加工成本及其液化气水电费等，成本费达到120元/斤上下，它是夏茶，味儿当比不上秋茶，更别说新茶。新茶成本增加，卖到300元/斤之上一点不算过，因此选购时，得心里有底，小于这一价钱过多的信阳毛尖茶茶叶，就得慎重些了，以防购到假冒伪劣的就免不了危害饮茶情绪。

信阳毛尖茶的级别特点

1、佳品

85%之上为单芽，其他为一芽一叶初展，春采。

外观设计条索紧秀圆直，葱绿多白毫，调匀，茶汤颜色葱绿光亮，香气嫩香长久，味道鲜香，叶底葱绿新鲜匀亮。

2、特等

85%之上为一芽一叶初展，其他为一芽一叶，春采。

外观设计条索细圆紧尚直，葱绿显白毫，调匀，茶汤颜色葱绿光亮，香气芳香高长，味道鲜香，叶底葱绿光亮调匀。

3、一级

70%之上为一芽一叶，其他为一芽二叶初展，春采。

外观设计条索圆尚直尚紧细，颜色绿润有白毫，较调匀，汤色绿光亮，香气栗香或芳香，味道醇正，叶底绿尚亮尚调匀。

4、二级

60%之上一芽一二叶初展，其他为一芽二叶或同样嫩度的对夹叶，春采。