回首又见铁观音-茶礼仪网

据中国乡村之声《三农中国》报道，茶叶在我国历史悠久，文化内涵极其丰富。清明前后，正是采茶好时节。近日，中国乡村之声派出多路记者，分赴浙江、安徽、福建、云南、广东、贵州等地茶叶主产区，实地调查各地春茶采摘情况，探究茶产业转型过程中面临的困难和问题。并于即日起，推出特别报道《春来新茶香》，与您一起感受全国各地新茶的味道。

铁观音，因“状似观音沉如铁”而得名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

特别报道《春来新茶香》今天播出第六篇：《回首又见铁观音》。带您走进铁观音的故乡福建省安溪县，去品味那意味悠长的清香雅韵。

四月的江南，细雨朦胧。上千亩的铁观音，把整个山坡染得翠绿。茶树上的嫩芽，在雨水中渐次舒展开来，再过十来天就能采摘了。跟其他茶种不同，作为乌龙茶的铁观音，要芽叶一起采，而且采摘手法也非常讲究。

安溪龙涓举源茶叶合作社社长刘金龙：采摘也是有讲究，叫做虎口对心。鲜叶比较嫩，茶心要对准虎口，不要让茶心受伤，一心一心地区采摘。关键有一点是成熟度，红茶、绿茶大部分的是采芽，或者一芽一叶，生长期比较短，乌龙茶要半开面，这样生长期比较长，吸收的营养物质和氧气就更多了，所以乌龙茶的香气、滋味特别突出。

刘金龙是安溪县五大制茶大师之一，但最让他津津乐道的，不是制茶，而是种茶。他的合作社种了几千亩的茶园，其中一半是用来种植有机茶。如今乡亲们纷纷来取经，他说的最多的经验就是：回归传统。

刘金龙：以前是无公害，前几年搞绿色的，再接下来是有机的，现在这两年在搞的是近自然管理模式，就是生态管控，茶树尽量不人为管理。16分10秒今年又一个新的思路，就是休茶休树，一般农户采摘四季，我采两季，去年采过的，今年不采。这样做产量有所降低，但是茶树更健康，更旺盛，质量提升，价格也高，收入并不减少。

不仅采摘，铁观音的制作，跟青茶和红茶也有所不同。除了晒青、晾青、做青、炒青、烘焙、精制等工序，还多了一道摇青。摇青实际上是通过叶片相互撞击，破坏茶业表面细胞壁，实现“半发酵”的过程。这个“半”字，其实火候最难掌握，完全凭经验、感觉、甚至心情。

刘金龙：就是这个“半”最难，你要发酵到什么程度适宜，是很难掌控的。这一些过程都有一个比较合理的临界点。要能够抓住这个临界点，只能靠经验。像红茶、绿茶，固定的时间、固定的温度，每天做出的茶都是一样的，而乌龙茶没办法，只能靠经验，今天做的和明天做的，天气差别一点，做出来的就不一样。你能做乌龙茶，其他的就不在话下了。

有用+10

赏

介绍醉茗轩铁观音

　　最近市场上的醉茗轩铁观音就备受青睐，因此很多朋友都想知道：醉茗轩铁观音怎么样?醉茗轩铁观音为什么如此受欢迎?为了能帮助大家更详细的知道这类问题，小编特意走访了市场，发现该品种的茶就是最好的。

　　醉茗轩铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

醉茗轩铁观音

　　从产品上来看，醉茗轩铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

　　以上就是醉茗轩铁观音的介绍，你清楚了?当然，醉茗轩铁观音也是目前市场上最好喝的一种茶，不仅在国内很受欢迎，而且已经闻名于海内外。因此，如果你也想要购买铁观音，就到专卖店里去多看看吧!

关于保存铁观音茶的方法介绍

铁观音是我国的名茶，并且是受到了众多茶客们的喜爱的，所以大家是会购买铁观音茶来喝的，通常大家买回来的铁观音是喝不完的，这个时候他们就需要了解清楚该如何进行铁观音的保存才好，如何才能将铁观音保存得完好如新。一起去看一看有关铁观音保存的方法有哪些吧!

最好是选上面有封口并且是抓专门为装食品用的塑料袋，要密度高的才是比较好，不要使用有味道的或是再制的塑料袋装。装茶后袋中的空气应是尽量挤出的，如果用第二个塑料袋进行反向套上其实是更佳的，以透明的塑料袋装茶后是不易照射阳光的。以铝箔袋装的茶原理其实是与塑料袋类同的。另外，将所买回来的茶进行分袋的包装，密封后就将其放入冰箱内，然后进行分批冲泡的，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，去延缓品质劣变的产生。

市面上是有贩售两层盖子的不锈钢的茶罐的，是简便并且是实用的，如果能配合上清洁无味的塑料袋去装茶，随后是要置入罐内并且是盖上盖子的，用胶带黏封盖口更好。锡罐材料的密效果很好，对于防潮、防氧化、和阻光、防异味都是有很好的效果的。

由于铁观音是一种半发酵的茶，它是具有吸附性的，所以大家千万不要把它放在潮湿的地方，潮湿的地方是非常容易吸收里面的湿气的，最后霉变发生的就是很快的，霉变以后的茶肯定是不能喝的，那这样不就是浪费了吗?希望大家都能将茶物尽其用。

铁观音和碧螺春哪个好喝

铁观音是乌龙茶，碧螺春是绿茶，而且都是其中的代表。铁观音和碧螺春在中国的地位是一般茶比不上的，不管是什么时候进行“中国十大名茶”的评比，首先上榜的就是铁观音和碧螺春。我们来比较一下它们的口感！

铁观音和碧螺春哪个好喝？

铁观音的口感

铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

陈香型铁观音：具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。

铁观音的鉴别技巧是：

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

碧螺春的口感

茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

特一级：香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽。

特二级：清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

一级：嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮，叶底细嫩,绿,明亮。

二级：冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

三级：清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。

特级：此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。

一级炒青茶：滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。

碧螺春的鉴别技巧是：

外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。