绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶见到刘远明的第一印象如大部分的安溪人，热情、朴实，尽管已被评为安溪铁观音制作工艺大师，却丝毫没有半点架子，他娴熟地把杯子一字儿摆开，不一会儿就把茶泡好了。
他告诉记者，家中世世代代做茶叶，爷爷做茶叶生意，爸爸是做青师傅，到了他这一辈，也对安溪铁观音的热爱依旧。现在他每天睁开眼，就把精力放在这几片小小的树叶上。“没饭吃活不了，没茶喝活不好。”刘远明笑着说，“有时候觉得很疲惫，一喝茶精神就好了，这就是安溪铁观音的力量。”
谈起安溪铁观音传统制作工艺，刘远明认为，这是一门艺术，在整个制茶工艺中最重要的，是要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术。初制工艺起初工序比较简单，纯粹用“脚揉手捻”人工操作，后来制作工序、机具逐渐完善，至民国初期已形成一套较为完整的初制工艺流程，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。
手工制茶存在几百年时间，而制茶机械一出现就风行全球，也是有道理的。“以前一个生产队一天只能产三四百斤茶，而现在有了机器，一个人就能让产量翻倍。”刘远明表示，“一方面，包揉机、烘焙机等机器的出现，用科技代替了劳动力，提升了制茶的效率，但是并没有违背传统，还为茶产业带来了进步和效益。然而做茶的过程中有些步骤还是用手工制作好。坚持传统制茶工艺是让安溪铁观音处于不败之地的必备法宝。”
提及现在市场上越来越多的香型，刘远明认为，清香型铁观音是指把毛茶挑梗，保持毛茶的味道，浓香型铁观音则会再经过热化作用，通过烘焙转化香气。然而无论哪种香型，都需要采用安溪铁观音传统制作工艺，才能采制出来的好茶。安溪铁观音属于乌龙茶的一种，既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚。茶客喝茶的口味势必越来越重，所以浓香型铁观音还是有很大的市场前景。
那么，在大师心中，什么样的安溪铁观音算好茶呢？刘远明的答案是——入口生津带活性，不带清闷苦涩杂。一泡好茶需要“天、地、种、人、和”五大要素兼具才能得而存之，其中“和”指好茶也需伯乐。安溪铁观音有清高的花香味，这是世上任何一种花香都代替不了的，有着只可意会不可言传的观音韵，因此能得到广大爱茶人的喜爱，并带给他们高雅的享受。
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铁观音是红茶还是绿茶铁观音属于哪一种茶
铁观音是红茶还是绿茶?了解茶的人会知道，铁观音既不属于红茶也不属于绿茶，它是介于二者之间的一种茶，属于乌龙茶。铁观音作为乌龙茶的代表，与绿茶和红茶有着本质的区别。下面就给大家解释一下乌龙茶与红茶和绿茶的差异。
铁观音是红茶还是绿茶?绿茶的制作过程是采摘新鲜的茶叶，不需要经过发酵，要经过杀青，揉捻，干燥等传统工艺进行处理。这种方式制作出来的茶叶，保障了茶叶的干燥度的同时，大大保存了茶叶固有的绿色。成品看起来色泽饱满，冲泡后，茶汤主要以绿色为主调，这就是所谓的绿茶。
红茶的制作过程与绿茶完全不同。红茶是需要经过完全发酵的。红茶的制作过程主要是以采摘的新鲜茶叶为基础原料，经过工萎凋，发酵，干燥等工序制作而成。冲泡后，茶汤主要以红色为主调，也因此而得名为红茶。铁观音是红茶还是绿茶?可见铁观音并不是红茶的一种。
了解了红茶和绿茶的制作工序，再简单了解一下铁观音的制作流程。铁观音的制作需要经过晒青，摇青，凉青，杀青等等九道工序制作而成的半发酵茶，又被称为清茶。铁观音是红茶还是绿茶?由此可见，铁观音不属于绿茶也不属于红茶，它是介于二者之间的一种半发酵的茶叶，即为乌龙茶。
铁观音是红茶还是绿茶?可见两者都不是，它是属于我国知名乌龙茶的代表，也因此闻名于国内外，成为广大茶友爱不释手的饮品。
铁观音茶具备美容瘦身的功效
1、铁观音的粗儿茶素组，合中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，可清除细胞内活性氧化分子，而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老的疾病(如痴呆症)的侵害。
2、与其他茶叶相比，铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比(k/Na)均高于其他茶叶，k/Na比高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。
3、在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中，以乌龙茶中的铁观音含氟量最高。同时，铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
4、铁观音与毛蟹、水仙等相比，其芳香物质种类最丰富，且含量最高，构成了铁观音香气幽长的特征，这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。
5、饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明，铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶(如水仙、黄旦)。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力，能抑制癌细胞的发生和发展。
铁观音匠人之心（一）——温文溪：学生回来喝茶讲他们的故事和见闻，是作为老师最欣慰的事_铁观音
安溪铁观音，是乌龙茶中最被国人熟知的分支。在其最盛行的年代，茶叶圈中甚至有“无铁不成店”的说法。它曾经历过这样的辉煌，也经历过乱序的阵痛。
某种程度上讲，这也是一个市场由原始粗放和野蛮生长到成熟转型的标志。一个成熟的市场日益发展，必然会经历这样的阵痛，从而带来很多变革。
而立于这风口浪尖的，则是匠人。那些经历了一切，又不忘初心的安溪人。他们自身的经历，传承的精神，正是安溪铁观音变革的写照。或许从他们身上，我们能感受与了解到茶，这一片树叶的故事。
三月，清籁茶叶走访了数位安溪铁观音资深匠人，探寻了他们对于铁观音技艺、精神、物质的传承，以及对安溪铁观音的坚持。在他们眼中，铁观音的变革又有着什么不同的角度？据他们的经历，政府近年来又有着什么样的引导举措？
我们将分几篇文，从每一个不同精神的匠人身上，找出安溪铁观音制茶精神的回归。
“尽量少叫我大师，我更喜欢当一名老师”
三月的安溪，还透着早春的凉意，我们挑了一天中最温暖的正午，拜访了本次安溪行的第一位匠人。他是通过认证的铁观音制茶大师，也是一位培育铁观音人才的茶学导师，他叫温文溪。
传承，是匠人精神的重要体现，对温文溪来说，专职培养铁观音人才的导师身份，是他最不得不说的故事。
与温文溪的见面，是在安溪华侨职校内的温文溪制茶工艺大师工作室。温文溪经常会在这里研究制茶，也会在这里带学生。
当我们见到温文溪之时，工作室正好来了十余位客人，他们都是温文溪当年的战友，现如今温文溪许多朋友都为他现在制茶大师身份骄傲，也因他为铁观音培养后代感到高兴。
温文溪性格温文儒雅、谦逊，曾当过兵的经历，使得他说话动作都没有任何多余，直指要点。
“与铁观音的羁绊不仅是一份事业，更是一种荣誉”。温文溪说，他作为安溪认证的“制茶大师”，是整个行业包括社会对于他在这一领域专业、技能、贡献、品德等综合素质的认可，得到大家的认可，比较难，所以才珍贵。
“精神传承，是我最想要回馈给安溪这片土地的东西。所以，尽量少叫我大师，我更喜欢当一名老师”。
当老师的执念，也是前辈的传承
实际上，使得温文溪对于培育下一代铁观音匠人的执念，来源于他自己的经历。
对于铁观音，温文溪也算是“半路出家”。1978年出生的他，对于铁观音的深入研究是在1999年，四年的部队服役结束之后。正是那时候，许多安溪的老茶人给予了对铁观音制作仅初识毛皮的他无私教导与帮助。
“师傅”们给予了他最重要的东西，是对于铁观音的传承。这随着年华，一代又一代传承下的精神，让温文溪对铁观音的爱与研究一刻不停：在2007年，温文溪第一次报名参加了县里的比赛，就得了第一名。
“小时候，我爸爸也做茶。但我们都是小作坊。”在温文溪儿时的记忆里，只要是农闲的时候就种茶，他空闲的时候也会帮家里做一些简单的工序。
“家里也没有说要求我长大后做茶，但肯定小时候潜移默化还是有影响的。”温文溪退伍回来后，在福建艺术职业学院安溪分校工作过一段时间。当时有一个茶文化专业，很多老师都是茶专家，他就经常去听课，加上自己靠得近，就经常去喝喝茶，看看茶叶，发现对茶特别有兴趣，于是他的“铁观音人生”就此展开。
与铁观音一起腾飞的年代，做茶苦中有乐
温文溪取得成绩的那一段时间，正是铁观音腾飞的时候。
“白手起家”的温文溪始终认为铁观音是有特殊魅力的，于是在21世纪初期的那些年，是他最辛苦的时刻，也是开始崭露头角的时刻。
正好在这个时期，铁观音来到了最辉煌的年代，对于自己坚持的事业得到肯定，是温文溪坚持下去最大的动力，也是最大的快乐。
在他们那个年代，刚开始学茶时很辛苦，没有资金支持，要自己去研究钻研，自己要学习，只得自己跑下乡在茶农家里面去转。最困难的，是在研究的同时也要想办法保证自己生活能够持续下去，个中辛酸历历在目。
他整日整夜地泡在茶叶的研制中，曾在店里烘茶一个星期都不出门，也不觉得无聊。
有一次下雨天，他捧出一泡好茶，自己比较满意，觉得是自己做出的很好的作品，结果没想到不小心下雨受潮了，废掉了，他心痛了好久，或许这就是他对于茶叶的一种执着。
那个时候自己最有成就感的事情，也是第一次得奖。在一个行业以新人之姿崭露头角时所带来的兴奋感和幸福感，是以后再大的收获都无法比拟的。
在2012年，安溪政府为铁观音制茶人中有品、有艺的十数位优秀人才颁布了“制茶大师”名号，温文溪正是第一批入选者之一。
作为制茶大师的义务，他开始参加很多服务性的社团，帮助茶农普及一些观念、帮助他们销售等，去到茶乡给茶农和学生们做培训。他开始认识到，知识与观念的传承十分重要。
这几年下来，温文溪教过的学生有数千人之多，他觉得对茶产业比较欣慰的一点就是现在学生越来越多，也对他的教学比较认可，茶农们对他们也比较感激，有时候寄一些鸡鸭，蔬菜过来，有一种浓浓的情谊在里面，心里暖暖的。
铁观音的市场和未来，都很有期待
无论如何，温文溪都鼓励着自己与学生对铁观音的热爱。
一个成熟的市场都应该有一个起伏的过程，安溪铁观音的起伏期，他也感同身受——从学生数量就能感受到。
就对于他其中一个老师的身份，安溪华侨职校的茶学教师来说，以前2007，2008年一般都是达到一百来人，这几年下来，招收人数曾少到个位数。
“很多学生会失去信心，说不知道等到什么时候，有些学生也很极端，说这就是什么什么原因造成的，都会有一些想法。”
但温文溪一直不厌其烦地对学生们讲，铁观音的前景一定会很好。他的信心与鼓励并没有白费，近两年，学生又开始多了起来，铁观音市场也开始回暖。特别是政策的完备，安溪政府切切实实对民生产业都很关注，举办了很多活动，如百万大奖制茶大赛等，制定了很多扶持政策，铁观音正在慢慢结束变革的阵痛期！
在老师和制茶人两种身份之间自如转换
作为老师这样一个身份，温文溪觉得，不能仅仅单从理论去讲解，要有实践经验传授给学生，才会是一个好的老师。而一个好的制茶大师要发挥作用，肯定也要让大众受益，要把自己的经验和技艺复制、传授给别人，给予社会回馈。
“不是说你自己会做茶就在家里自己闷着做茶就可以了，我们要将好的东西传承下去。”从获得制茶大师荣誉以来，温文溪教过的学生四五千人应该有了。很多学生出去后事业都做得很不错，比他做得好的学生也有很多，他甚感欣慰。
作为安溪茶学院的校外导师，通常一届带多少人都是他们自己上报。温文溪一届只带4个人，问他为什么，对于教学生无比认真的他居然直接回答，原因是因为带4个学生坐一个车正好，他不想有学生不能同行而少学东西。
在教学上，温文溪有自己的一套方法。首先，他会问大家对哪些方面比较感兴趣，比如有些喜欢审评，有些喜欢烘焙，以后就针对各自擅长的重点给他们讲。一学期要给他们上60节课，但从来就只有超出这个课时的。
这样的带徒制度，在2012年评选制茶大师出来之前就有规定了。“像我就没有特别更严格的拜师仪式之类，只要能够给学生传授一定的技艺，就是老师跟学生这样的情况。”
“我们学校，全村帮扶2000多户，通常每人重点选择5户人家作为帮扶对象，经常去看他们做茶制茶等。”温文溪讲，在铁观音上，制茶工艺和理念都是非常重要的，然而，除了做茶的手上的功夫之外，精神上的传承也很重要。
他经常给学生们讲以前自己是怎么样的：“你们现在不吃苦一辈子就在受苦，现在吃一点苦，后面才会享受，所谓吃苦三年享受一辈子。”
在温文溪这里学茶，没有特别严格的师徒的概念。出去后，学生们也大都经常会联系，一回来就会过来他这里喝喝茶，聊聊天，给他讲讲他们在外面的故事和见闻。
这就是作为老师最自豪欣慰的时刻。
后记：一位有着极强归属感的老师
温文溪的茶漏是一片特制的菩提叶，他说，这片叶子和他的精神很契合。“每个人都有自己的归属，铁观音的传承，便是我最终的归属。”
当我们离开之时，温文溪一定要请清籁茶叶小伙伴吃饭。说是“安溪最好吃鸭汤”。他表示希望不仅是茶，这里美好的一切都能让外来的朋友爱上安溪。
我们知道，这样浓烈的归属感与荣耀感，是一位好匠人最纯净的灵魂。
采访：何如卿
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