怎样挑选铁观音买铁观音就要看兰花香吗-茶礼仪网

说到秋茶就不能不提铁观音，因为铁观音秋茶的香气是出了名的，特别是铁观音的兰花香，很多人把铁观音的兰花香当作是高档铁观音的标志，但这样的选购铁观音的办法是正确的吗？要怎么选购铁观音好呢？

铁观音的兰花香都一样吗？

选购铁观音的时候，兰花香也是“音韵”的表现之一。兰花历来被视为是高洁的象征，与梅、菊、竹合称“四君子”，因而大家对于兰花有着天生的好感。爱屋及乌，相信拥有兰花香的铁观音的品质自然也不差，但如果你认为铁观音的兰花香都是一个味那就错了。铁观音的兰花香分为以下两种：

豪放霸气型。豪放霸气型的铁观音充满阳刚之气，这种铁观音的兰花香气势豪放、霸气，直沁人心，有闻过这种香味的人绝对不会忘记这个味道，所以这种香气也被视为是高档铁观音的品评标准。这样的铁观音一般是用轻发酵制出来的，唯一不足的是拥有这种兰花香的铁观音回韵不长，容易出现苦味。

温润婉约型。温润婉约如江南女子般柔美，这样的香气延续了兰花的高雅、清幽、含蓄。虽然没有豪放霸气型铁观音的气魄，但却能在不知不觉中捕获大家的思绪，嗅觉，茶汤韵味十足，有亲和力，很招人喜欢。

虽然这两种兰花香的风格不同，但是品质还是一样的，这两种兰花香都是要泡饮后才会出现，只是选购铁观音的人会有所偏好，所以自然也成了铁观音茶叶质量好坏的标准。

质量好的铁观音都有兰花香吗？

由于铁观音典型的兰花香特性，所以大家买茶的时候就把兰花香当成选购铁观音的标准，这本身也没错，因为制作失败的铁观音是不会有高扬的兰花香的。但兰花香有干茶的兰花香和泡饮的兰花香之分，选购铁观音的时候关键要看泡饮之后有没有兰花香。因为通常只有刚焙完火、新鲜的、保存得当的铁观音干茶才会有明显的兰花香，市场上有些商家故意在干茶中做出很浓的兰花香，蒙蔽消费者，这样的铁观音只要冲泡之后就会现出原形，原来的兰花香气消失无踪。

商家卖茶的时候，最喜欢大家选购铁观音的时候紧盯着”秋香“了，因为很多喝茶的朋友只知道”秋香“，却不知道怎么样去评判铁观音的香气。所以茶友们在选购的时候，不要一心只顾着“秋香”，以为只要有兰花香气的就是高档的铁观音，有机会最好先泡上一泡，或者先买个样品试试再决定要不要买。

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铁观音茶叶为什么长毛

铁观音茶叶为什么长毛，一是铁观音制作过程发酵形成，二是铁观音茶叶长期置放户外，没有储藏好而变质，二者是有区别的。好的铁观音茶叶都需好好珍藏，才能保证长期好茶，要是陈年铁观音，隔年最好再炭碚一次，这样茶叶不仅香气持久，而且茶水更加醇厚甘甜。

铁观音最为著名，也最受许多人偏爱，它的销量是乌龙茶中最高的，也是乌龙茶的代表。为了保证铁观音茶叶不长毛，首先存放铁观音茶叶的地方必须干爽，最基础的是一定要保留铁观音茶叶原包装，尤其是小的包装，没有喝千万不能打开！

然后再将整件铁观音茶叶一起放入大的密封盒内，用封口胶封闭。如果是单件的铁观音茶叶，也不能把真空小包装拆开，然后用塑料袋包好，建议将同一个品种茶类的铁观音茶叶一起放入低温的冰箱或冷柜内。

铁观音茶叶在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而铁观音程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

是不是铁观音茶叶的茸毛？采用芽叶加工的铁观音茶，冲泡时，茶汤表面会有毛毛层，这个是正常现象，而且这些铁观音茶叶的茸毛很有营养价值，具体可以看看茶叶表面与内质来了解。

铁观音与绿茶之间的差异大搜索

有些人会把铁观音当成是绿茶的一种，而事实上，从制作到品味，这两者之间都是存在一定差异的。

铁观音与绿茶的发酵程度不同

铁观音与绿茶之间一个比较明显的差异就是发酵程度，铁观音是属于一种半发酵茶，而绿茶则完全没有经过发酵，铁观音的发酵程度就在绿茶与红茶之间。

铁观音与绿茶的品质不同

制作铁观音与制作绿茶的品质一定会存在差异的，绿茶对茶叶品质的要求可能会稍微低一点，而铁观音则一定要有特定的茶树品种制作茶青。

铁观音与绿茶的炒青方式不同

绿茶与铁观音之间的差异还体现在两者的炒青方式上，铁观音的茶青方式更为特别，以最纯的正味炒青，香味非常纯正。

铁观音与绿茶的香味功效不同

因为铁观音与绿茶的制作之间存在一定的差异，同时也导致了其香味与功效的差异，铁观音会更加香高味醇而且保健功效也是数一数二的，这一点绿茶远远比不上。

上面介绍的这些都是铁观音与绿茶之间的一些差异，不同点还是挺大的哦！

铁观音的升级路

“匠心铸就品质，品质创造价值。”在品茗交流会上，安溪县委、县政府提出，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，力促茶业转型升级。

庄园化庄园经济成为茶业转型“新引擎”

前不久，安溪县获评“2016年度中国十大最美茶乡”，说明消费者对安溪的生态环境、茶山绿化是高度认可的。今年安溪县从22家茶庄园中，评选出“十大金牌茶庄园”，这10个茶庄园的负责人反映，有一个共同现象，就是到过茶庄园的客人，都被吸引住了，都青睐庄园的茶，认为是健康绿色的好茶。这几年，外界对安溪铁观音有误解，只有通过庄园式体验，让消费者阅读到茶叶的“完全成长日记”，才能彻底打消他们的疑虑。

据介绍，目前，安溪县共有茶叶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%，安溪的目标是实现80%茶山庄园化。建设茶庄园一方面可以提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，有效克服一家一户“小、散、杂”、零敲碎打的弊端，茶企从土壤、植被、施肥、用药到整个制作流程，完全掌控，实现生产可监管、质量可追溯。另一方面可以茶旅结合、体验式营销，提升美誉度，如今，安溪不少茶庄园已由原先以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。

未来，安溪县委县政府还将通过财政倾斜、茶园流转、宣传推介等多个措施促进茶庄园发展。业内人士指出，在全国茶市持续低迷的今天，安溪茶庄园的这种有益尝试，无疑给茶行业带来一抹亮丽色彩，也为茶产业的转型升级探索了一条新路。

去冰箱化引导制茶工艺回归传统

这两年来，许多客户反映安溪铁观音不易储存，要放在冰箱里，很麻烦。针对这个问题，安溪县委县政府提出“去冰箱化”课题。安溪县提出，通过三五年之功，让传统茶叶的占比提升至40%以上。

“去冰箱化”有这样几个好处：一是方便储存、保管和携带。二是倒逼茶农回归传统工艺，加强茶园管理，重摇青重发酵，改良烘焙技艺等。

如何“去冰箱化”？首先是种植环节，安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙介绍，种植方面，致力建设生态茶园，茶园前有梗，后有沟，茶树留高至70—80厘米甚至80厘米以上，梯壁留草。这种种植方法种的茶病虫害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，还可做绿肥。茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，光能也会更足，茶叶的叶片更肥厚，而好的原料是“去冰箱化”的前提。其次是加工环节，就是从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。避免茶叶轻发酵、求鲜（发酵15%—20%），茶叶制作要走传统之路，发酵至少要达40%，这样不用冰箱储存也可放一两年，而且基本没有副作用。

与此同时，安溪县四套班子领导将率先带头把办公室冰箱全部搬掉，各乡镇、各部门也同步跟进，并举办“去冰箱化”茶王赛。初步考虑，茶样先收集起来，不放冰箱，统一存放一两个月，再进行比赛。谁的茶容易储存、不变质？谁的传统工艺更到位？时间就是最好的“试金石”。8月中旬，芦田镇就先行启动“去冰箱化”课题研究，举办传统工艺制茶大赛，是一种很好的尝试，其他乡镇也将跟进。

记者了解到，今年秋茶，有几家茶企已从“去冰箱化”的传统茶方面尝到甜头。安溪制茶大师“鸭母算”陈双算的传统手工茶，毛茶最高价卖到10000元/公斤，最低价也有2000元/公斤；举源茶叶专业合作社的传统手工茶，一公斤毛茶卖到2000元，而且供不应求……传统方法制作的铁观音很畅销，前来抢购的茶商，都要连夜蹲点，等待传统好茶出炉。

地标化构筑产业“防火墙”

国标《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598—2006）明确规定：只有在安溪辖区种植、生产的铁观音，才是安溪铁观音，这是保护安溪茶产业持续发展的“尚方宝剑”，也是区隔华安、永春、德化、漳平等周边地区茶叶的“金刚圈”，更是辨别真假美猴王的“照妖镜”。加强地标使用管理这项制度，安溪县已经实施了两年，但不可能一蹴而就，需要不断引导认标消费、认牌购买，滴水穿石、久久为功，才能“守得云开见月明”。

安溪铁观音标准化生产加工

在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级准用企业采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。对核准用标企业有三个刚性要求：一是注册地在安溪县境内且依法纳税；二是在安溪境内建有茶叶基地，申请为A级准用企业的基地不少于200亩，茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行；三是申请人基地内的茶青、终端产品经注册人抽检，符合国家有关卫生质量标准。

此外，按照“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地开展跨地区打击经销假冒伪劣安溪铁观音产品行动，跨地区协助当地监管部门，依法对销售假冒安溪铁观音违法行为进行立案查处。

安溪原产地的许多茶叶主产乡镇，举办茶王赛，提升茶叶品质

标准化规范生产全过程

这几年，安溪县遵循传统制茶工艺和国家标准，以强势的行政作为，规范管理种植、生产、加工、流通等环节，同时对泡饮程序、独特品质、感官鉴定、保健功效等，统一口径、规范标准，在全省乃至全国率先形成了一套较为完备的茶叶标准化体系。

有的茶叶包装上面贴了“无公害农产品”标志和“农产品质量安全溯源码”

种植环节，建立农事管理记录制度，成熟运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对企业生产基地要求按照GAP（良好农业规范）进行管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统，开发建设茶业安全生产监管电子平台。

从生态茶园建设、配方施肥、落实质量安全行政主体责任、农资经营巡查监管、杜绝茶农使用禁限用农药、做好农药使用的培训宣传、抵制外来茶青流入等方面入手，实现标准化、规范化，来保障从茶园到茶杯的质量安全卫生。

合作社、家庭农场从以种植和加工毛茶为主，向建设集中加工厂、自建销售终端延伸；而茶商、茶叶加工企业，则向基地、庄园建设反向延伸，“生态茶”、“基地茶”、“庄园茶”、“合作社茶”、“有身份证的茶”等各类以基地建设为依托，以质量管控为核心的产业组织形式加速发展，茶叶价位虽相对较高，但销路更为顺畅。

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本文标题：怎样挑选铁观音买铁观音就要看兰花香吗

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