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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶图为传统工艺制作的新铁观音
图为加了蜂蜜的陈年铁观音
在安溪当地，家家存放着传统铁观音，并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍，浓香型越陈越好，20年以上陈年铁观音，是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说：我可以送给你点喝。所以，送给您喝点是福气，你如果想买些存放，茶农会说：自己要用。
那么什么是陈年铁观音
陈年铁观音是指从茶叶精加工就按传统工艺制作，并用龙眼木碳温火长时间烘焙，然后用陶瓷灌密封保存，一般隔二年左右进行再次烘焙，如此长期存放，一般需要保存8年以上，甚至有些存放二十年。
这么好的铁观音，市场上买得到吗？
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了，其实这样做，并不能形成传统的陈年铁观音。
陈年铁观音大多数是从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺相差不小，铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年，真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代，也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说，陈年铁观音，能遇到是您的福气。
陈年铁观音在茶乡
在安溪民间，许多茶农家里都有存放铁观音的习惯。更有当陈年铁观音达到十五年后，经过烘焙，加进纯正蜂蜜，等到五年后，这已经是极佳保健品了，专治肠胃功能。在当地，茶农用此茶来给小孩和怀孕妇女治病，几乎什么病都用此茶。安溪当地流传着这种茶可以包治百病，但比较清楚和证明的是可以助消化和治肚涨、祛暑。
铁观音性寒吗？
茶叶因为制作时候的工艺不同，所以可以分为凉茶和温性茶，我们在饮用的时候一定要根据我们身体的实际情况来选择茶的类型。如果我们身体是燥热体质的话，那么就应该喝凉茶，如果我们身体是虚寒体质的话，那么就应该喝温性茶，那么铁观音性寒吗?我们一起看看介绍。
铁观音性寒吗?这取决于铁观音的加工方式。清香型与陈香型的铁观音茶偏凉性;浓香型、炭焙型的铁观音茶则偏温性。有抽烟喝酒习惯、容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)适宜喝凉性的清香型与陈香型铁观音;而肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者)，应喝温性的浓香型与炭焙型铁观音。
铁观音性寒吗?因为不同地方制作铁观音的工艺是不同的，所以只有制作的地方才制作所制作出来的铁观音是良性还是温和的，不管是凉性的还是温和的，带给我们的好处都非常多。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症等功效。
对于喜欢喝茶的人来讲，了解铁观音性寒吗非常关键，如果您是燥热体质的人群的话，那么就建议您可以选择凉性的铁观音。如果您是身体虚寒的人群的话，那么则不建议您选择凉性的铁观音，因为这样会导致身体的虚寒情况变得更加严重。
茶友们铁观音冲泡方法
茶友们冲泡铁观音茶叶的水温，水质要好，烧开即可泡茶，过沸会降低水中的微量元素，使茶汤失去香味。俗话说“老茶宜沏，嫩茶宜泡”，所谓沏，就是用刚烧开的水，所谓泡，就是用开后温度稍低的水。
高级细嫩的绿茶，水温最好是80-90度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。
其他中低档茶，可用100度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
茶和水的比例，一般是3-4克干茶，加200-250毫升的开水，泡1-3分钟后慢慢品饮为好。饮茶时要注意，不要将杯中的茶喝干了再添水。
第一杯喝去三分之二，再加水饮第二杯，这样使茶汤的浓度基本保持一致。一般茶叶喝三杯就差不多了，长时间浸泡，会使茶叶中的有害物质浸出。
善饮茶的人，对茶具也颇有讲究。茶友们铁观音网铁观音负责人认为，茶具的选择最重要的是质地，紫砂茶具为最佳。
品饮铁观音茶则以用碗盖的陶瓷茶具更好一些，它能使茶的香气持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。不过，玻璃茶具近来较流行，它里外透明，有利欣赏茶色、茶形，缺点是茶易凉。
茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般说来，细嫩的茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。
以250毫升一杯水为计，一般茶叶可放3-5克，而乌龙茶（安溪铁观音）等精细茶应放7克左右，像广东一带的好多茶客更多是的一次冲泡8-12克不等。
贩卖商收购铁观音技巧
一年有四季，可是对于铁观音来说，一年可以分五季：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。秋茶铁观音是品质最好的。正秋铁观音都在寒露前后一周时候采摘，收茶就要趁这个时候了。
厦门的贩卖商老板苏先生刚刚从福建安溪收铁观音茶回来，这次的收获是1万多斤铁观音。收茶的行当不好做，苏先生说要靠经验，靠闻、靠尝还要赌运气。
苏先生介绍说，今年的铁观音，价格悬殊很大。收购价格的毛茶（带梗的茶叶）100元之内的价格降了50%，200元以下的降了20%。但是200到500元之间的毛茶价格涨了10%，500到1000元的涨了30%，而1000到2000元的毛茶收购价涨了50%。好的铁观音越来越贵了。
“天下香茗数不清,安溪铁观音头一名”，安溪有30多个村子产茶叶。苏先生这样的老茶客，鼻子一嗅就晓得茶叶来自哪个村子；看看颜色就晓得茶叶杀青的时间。白酒有浓香型、窖香型，铁观音也是分香型的。长坑、祥华、三村等地的铁观音属于浓香型或酸香型，感德、剑斗等地的铁观音属于清香型。
清香型的铁观音颜色清绿，泡出来的茶水碧绿。是用比较新的制茶工艺做的，最后一道摇青的转数少，摇45分钟就可以了。酸香型和熟香型的铁观音，香味比较醇厚，颜色有点暗，色泽没有清香型的漂亮。熟香型的铁观音用的是传统的工艺制作，最后一道摇青的时间长，要一个半小时左右。转载本文请注明来自沁人茶香。
传统手法做茶，当天采的铁观音一定要在第二天10：00前开始消青，不然茶叶水分脱不彻底。新工艺、新手法做茶，当天的茶叶可以在第二天10：00到中午，下午四五点两个时间段消青。赌石大家都知道，一块风化皮包裹着翡翠，开石后刹那间就能让人上天堂或者下地狱。收茶叶的时候也有赌茶的现象。苏先生这次就差点破财：赌茶就是茶农刚采下来的新茶叶子没有经过任何加工，泡在水里，收茶的商人就对这个新鲜叶子出价。一次，在一个茶农那赌茶，茶农开价250元一斤，苏先生觉得风险有点大，还价到100元。这时另外几个茶商竞价居然竞到了350元一斤。
待到茶叶所有的制作工序完成，大家一看，成品茶叶品相不好、香味也没出来，最多只值50元一斤。那个茶商也只有以350元的价格把茶农的茶叶收了回去。
据苏先生介绍，安溪那个地方，胖子很少，因为铁观音是减肥的，安溪人一个家庭平均一天差不多要喝半斤铁观音，想长肉都难。
对于想减肥的MM来说，这倒是个省力气的办法。
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