陈香型铁观音标准即将实施陈年“老铁”焕生机-茶礼仪网

陈香型铁观音标准即将实施陈年“老铁”焕生机

安溪大约有50%的茶企储备陈香型铁观音，存量相当可观。

陈香型铁观音标准即将实施陈年“老铁”焕生机

铁观音清香型（左）、浓香型（上）、陈香型（右）的实物对比

陈香型铁观音标准即将实施陈年“老铁”焕生机

在去年的安溪茶博会上，陈香型铁观音颇引人注目。

日前，国家标准委发布陈香型铁观音标准，并将于4月26日起开始实施。陈香型铁观音国家标准是继清香型、浓香型之后的产品标准，陈茶铁观音将成为第三类具有国家标准的铁观音产品。陈年铁观音如何鉴别？它的市场存量在哪里？又有怎样的价值？本期“茶道”，就让我们一起去探访一番。 □本报记者谢伟端陈小阳通讯员徐仰望文/图

标准结束年限之争

闽粤地区古多瘴气，安溪多山，交通不便，医疗条件差，陈茶当药，自古有之。陈茶泡蜂蜜治疗痛经，陈茶治痢疾、皮肤过敏、失眠等效果明显；陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用。于是收藏陈茶成了安溪人的传统习惯，延续至今。

从品饮感受来讲，陈年铁观音由于时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，少了新茶的锐利，剩下甘甜和柔润，更加醇香。“‘老铁’茶水口感柔软、顺口、润滑；仙草香，滋味重，老茶人喜欢，饮之，如陈年老窖，在市场上很受欢迎。”天韵香茶业负责人张世明如是说。

也正因为陈茶铁观音的这些特殊价值，在市场上深受欢迎。以往市面上对陈香铁观音的年份并没有一个统一的定位，存放5年的就可以成为陈茶，大部分消费者则更喜爱在良好仓储环境中存放了10年以上的安溪铁观音，并亲昵称地之为“老铁”。这导致部分不良商家将仅有两三年年份的铁观音通过烘焙等手法进行年份造假。因此，什么样的陈年铁观音才是好茶？急需一个标准，这既是对消费者负责，也是陈茶铁观音长远发展的保障。去年，安溪县向国标委递交申请报告。

4月26日即将实施的陈香型铁观音明确规定，陈香型铁观音的年限是5年以上，结束了多年的纷争。

约50%安溪茶企储备“老铁”

安溪茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行，陈年铁观音的保存同样很严格。在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，时隔几年后取出复烘干。陈香型铁观音国家标准也规定，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

优质的陈香型铁观音首先需要优质的原料，即传统工艺制成的优质青茶。“不管制茶师工艺有多高，劣质青茶加工出来的陈茶还是低等茶。”有着丰富烘焙经验的馨裕茶业负责人徐国生表示，因为贮存时间长，陈茶对烘焙技术要求更高，特别是茶叶干燥程度一定要高，“茶叶水分含量高，贮存起来容易发生霉变，按照国标去生产，产品品质更有保证。”

陈茶对仓储环境的要求也比较高，通风、排湿、避光是必要条件。“我们从1952年开始就有储备陈茶了。”参与国标制定的知名茶人王大庆说，安溪茶厂自上世纪60年代起就陆续建造储存陈年铁观音的专用仓库。目前库存了多种不同年份的陈年铁观音。茶叶用大缸封存确保不会回潮，然后置于专门的通风处，定制式的储藏空间确保冬暖夏凉。茶叶每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。

如今他们已经推出陈年5、陈年10、陈年18、陈年23、陈年28等品种。而陈年18与陈年23更是茶珍品中的精品，口感极佳，虽然价格不低但市场接受度高。目前，安溪铁观音集团（原安溪茶厂）陈年铁观音的储量也相当惊人，各个年份的茶都有，已经达到800余吨。

在三和茶业的博物馆内同样摆放着许多陈茶。该公司董事长吴荣山介绍说，从1995年起，他们每年都要保存公司所辖山头生产的部分铁观音，公司在安溪有十几个山头的铁观音，现在已颇具规模。去年，三和茶业还大手笔买回27年前出口到马来西亚的20公斤装铁观音。“我们准备在陈年铁观音标准实施的那一天开封品鉴。”吴荣山说。

记者从安溪县茶业总公司了解到，目前安溪县1100多家茶叶企业中，有超过50%的企业均有储备陈香型铁观音产品。

升值空间较大市场看好

全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，尽管陈香型铁观音以5年为起点，但正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶，贮存年份长短成了判断陈茶品质的重要标准。在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

“乌龙茶成品松散，有利通风干燥，贮存后比团茶更不容易发生变质，收藏起来更加保险。”年年香茶业董事长李天德说，去年，由12家茶企推动的福建收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心成立，在许多业界人士看来，安溪铁观音陈香型国家标准的实施，将有助于挖掘铁观音陈茶价值，在陈茶市场中分得一杯羹。

业内人士分析，目前，市场上陈年铁观音的售价还是比较适中的，相较于其他品类如普洱、红茶等而言还属于未被炒作的领域，当然今后的价格是否会随年份的增长而增加还不好说。

国家标准还未实施，一些茶企早在多年前预测到市场变化。八马茶业集团副总经理林荣溪说，他们已经精心准备了一批十年陈茶产品，等待标准实施后再大力投放市场。而市场上陈年蜜茶、苦瓜茶、柚子茶等与陈年铁观音相关的延伸茶产品，不但日渐丰富，而且价格上涨、销量增加。

“可以同陈年铁观音搭配饮用的食材还很多。”安溪茶人吴德安说，经过实践，他们发现，陈年铁观音还可以分别与咸橄榄、陈皮、菊花、麦芽、神曲等多种食材进行搭配，并且能产生不同的健身功效。

陈茶铁观音市场看好，但作为普通消费者最关心的还是如何鉴别，对此，业内人士提醒：五年陈的铁观音转化出熟香（甜果香），十年、十五年陈的特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯；到二十年后铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和甜果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。

有用+10

赏

什么品牌的铁观音好，正品铁观音茶叶

正品铁观音茶叶的品质特征是“茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿'。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。正品铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

1:正品做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青，所以称为正炒。正品铁观音茶叶的做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；

2:正品铁观音茶叶叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正品铁观音茶叶适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

3:正品铁观音的外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。

4:正品铁观音的香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

5:正品铁观音的叶底是枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

6:正品铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

7:正品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

8:正品铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

9:正品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

10:正品铁观音的包装要求以前包装能达到基本要求即可：卫生、密封防潮、防异味、防光线、防压等。现在还增加了许多要求：外观版面、颜色，包装材料、款式、规格等等，不同的地区、不同的用途和不同的消费群体，其要求各不相同。因此铁观音的包装也越来越讲究。对于过度的包装，不太赞成，一方面是会增加无谓的费用，一方面过度包装不利于环境。

11:建议中高档的正品铁观音茶叶，采用2种类型的包装，不过都建议用环保材料。一种简单包装，购买者自用的。建议材质：再生纸做的盒子，里面衬锡纸。一种礼盒包装，送人等。建议材质：锡罐，瓷罐，紫砂罐等。

12:现在有些大红袍做成小纸盒包装。有点像烟盒。感觉并不好。锡罐，瓷罐，紫砂罐很好，但是一定要装茶王级的茶，要不让人感到有虚张声势之嫌。再生纸的盒子装食品类的东西，很多人还是不会接受的，另外国家也有相应的卫生规定。茶叶包装要古朴、原始最好。木盒、竹盒如何？造价并不高，而且别具特色。

注意事项正品铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效