铁观音为什么那么香铁观音的功效特点-茶礼仪网

铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最。近年来，随着安溪铁观音走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。

铁观音为什么那么香铁观音的功效特点

正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花想、密兰香、青芳香、熟韵香等。

铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶(含安溪铁观音)、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶(含安溪铁观音)，其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。

安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音为什么那么香主要有以下原因

原因一：试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

原因二：安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

原因三：发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。

原因四：低温复焙火，这样铁观音的香气高昂隽永。

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铁观音是由安溪茶农所发明研制的。是中国乌龙茶类的代表。安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，植株为灌木型，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，嫩芽紫红色，有红芽歪尾桃之称，这是铁观音的纯种特征。安溪铁观音的价格是多少呢?

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2015秋茶铁观音清香型安溪铁观音茶叶礼盒装500g新茶惠聚春秋安溪铁观音属于半发酵茶类。具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、防治龋齿、敌烟醒酒等保健功效。喜欢铁观音的茶友一定不能错过安溪铁观音。

铁观音的制作工艺这个步骤很重要

　　铁观音是半发酵茶叶最突出的代表，品质优异，很多人都爱喝铁观音。铁观音的高品质除了得益于良好的生长环境以外，也离不开其传统、独特的制作工艺。铁观音的制作过程不简单，要经过晾青、晒青、摇青、摊青、揉捻等一系列步骤。而发酵这个过程是让铁观音各有差异的原因。

　　我们都知道，铁观音品种不少，大多数铁观音香气和韵味都会有差别，而造就了茶叶千差万别的口味和高低不一的品质的主要原因，就是发酵。而发酵的主要就是摇青和摊青了。

　　摇青是在一定环境条件下采取摇动和静晾相互交替、反复进行，产生摩擦运动，在外力作用下使茶叶内含物发生变化的特殊工艺过程。

　　传统铁观音的摇青次数达4-5次，摇青和摊青的时间一次比一次长，其程度要根据季节、天气和鲜叶的情况变化灵活掌握。

　　每一次摇青，茶叶都会有不同的变化。第一次摇青，可以使刚从茶园采摘回来的茶叶茶青水分均匀，摇完之后将茶叶放在青房进行低温摊青。

　　第二次摇青，在摊青的1-2个小时进行，时间和转数都要比第一次多。主要是为了将茶梗中的水分带着各种元素向叶片转移，让茶叶逐渐变活。

　　第三次摇青，是为了摇香，这次摇青之后茶叶的边缘会慢慢变红，芳香物质开始形成，香味渐浓。摇完之后继续放回青房摊青。

　　第四遍摇青，茶叶会出现绿叶镶红边，内部茶碱素开始大量分解，茶多酚、脂多糖、咖啡碱等物质逐渐形成。

　　最后一遍摇青要根据发酵情况开锅杀青，开锅的时间一般选在下午或傍晚。

　　传统铁观音发酵时间长达6-10小时，低发酵的清香型铁观音摇青次数少、时间短、程度轻，酸味型的铁观音还要堆青发酵。

　　所以说，一杯好的铁观音来之不易。铁观音的制茶工艺，也是制茶师傅们的不断传承和改善技术。想要学习铁观音的制茶技术，并不难，只要选择福建省安溪茶业职业技术学校就好了。

　　安溪茶校是全国唯一乌龙茶铁观音人才培养基地，每月都有开展评茶员、茶艺师、茶叶加工等工种的资格鉴定认证。

　　安溪茶校是育人励志的熔炉，是学子求学成才的摇篮!热忱欢迎有志学子前来学习、实现梦想!

各品种铁观音的泡法技巧知识大全

我们在买铁观音的时候，为何茶馆茶艺师能为我们将很普通的铁观音茶泡出好味道来呢?可一旦回家后，自己泡，就感觉总泡不出那个味呢?不知道的以为是自己买的茶有问题，其实不然，铁观音冲泡要讲究工夫，根据冲泡用的水质、茶具、茶叶多少、水温多少等都有关系，甚至与冲泡茶的本人的心情还有关系，那下面，为广大铁观音茶友介绍各种品类铁观音的冲泡方法知识大全，希望大家收藏：

浓香型铁观音，是众多喜欢口感重的茶客们的最爱，那冲泡方法要点：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。如果品质好，则用沸水，如果品质茶，则温度减少，冲泡次数减少，即可泡出好味道。

清香型铁观音(韵香型铁观音跟清香型相同)，喝的人喜欢淡雅宁静，冲泡方法要点：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。清香型必须全部用沸水泡，不然韵味无法出来。

现在打出的新概念铁观音还有柴烧铁观音，柴烧相较于普通铁观音，口感更醇厚、自然，而且还带有淡淡的木柴香，且观音韵十足。将柴烧铁观音干茶放入杯中，加少量开水(90-95℃)，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质，再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用，也可倒入小杯中饮用，可续杯到七泡。

传统茶艺师表演等冲泡流程如下：

1、百鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具，以提高茶具温度;

2、观音入宫(落茶)：打开一小包，把茶放入茶具;

3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入盖碗，使茶叶转动、露香展颜;

4、春风拂面(刮沫)：用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

5、关公巡城(倒茶)：把茶泡10-30秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7、赏色闻香(闻香)：观赏茶汤色泽，拿起碗盖轻闻茶香;

8、品啜甘霖(品茶)：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。