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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在佛相世界之中，观音是极尽神奇之能事，而铁观音在茶叶之中，也算是所向披靡的茶品。铁观音属于乌龙茶，是经过半发酵工艺而得来，铁观音产地以福建安溪最为出名，但是安溪当地不同村落、不同山头、不同气候都让铁观音呈现出了千变万化的特征。
铁观音是什么茶?铁观音早在清嘉庆年间，安溪西坪镇西源村的林燕愈就北上武夷山，在天心永乐禅寺周围开辟了十八座茶山种植家乡的乌龙茶。到了光绪十九年(公元1896年)，安溪大坪乡萍州村的张乃妙将铁观音茶苗带到台湾，种在木栅樟湖地区，为台湾木栅铁观音之起源。诗人林荆南对此赋诗：“茶尊木栅铁观音，枞本安溪史迹寻。”
1916年，张乃妙制作的茶叶在台湾获金牌奖，他因此被聘为“巡回茶师”。曾经有两位日本茶人跟随张乃妙两年之久，以期将铁观音种茶、制茶技术工业化。但这个设想最终完全落空，因为铁观音的神奇变化，不可以一贯之，其中一位姓宫本的不禁感叹：“中国茶太奥妙了!”
小编算是爱茶之人，但是自认为也没有到达为茶痴狂的地步，但是对着产自于闽南的铁观音还是要说一句信服的话，的确是茶中极品，毕生怎么也得试试。
铁观音采摘与制作
安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对铁观音茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使铁观音茶叶的生长环境受到破坏！
铁观音采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具，采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在15-40元，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。
如今很多茶农为了追求产量，往往会采四叶五叶，有的甚至鱼叶也采，多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。
铁观音茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行，有的是直接摊铺在地上，有的在地上铺上竹筛进行。
主要还是根据当时的气温来，晒青的目的是先使铁观音茶叶蒸发部分水分，为摇青作准备，铁观音青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置。
铁观音青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，铁观音叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，铁观音叶面又会挺直起来。
当铁观音青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了，将水筛中的铁观音青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。
在摇青的过程中，通过“闻铁观音青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！将摇青过的铁观音青叶移入青间，放在水筛架上静置。
这时在摇青时铁观音青叶散发的水分通过静置，又会从铁观音叶梗、叶脉往叶面补充散发。在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数来决定是否要炒制铁观音！
炒青前将铁观音青叶泡泡看，炒青前准备，生火试锅温，投青入锅，铁观音青叶在炒锅中的量不能太多，出锅去红边。
为保持茶汤的色度，将铁观音做青时形成的红边搓揉掉，看看揉掉后的红边沫，对比一下，将红边沫冲泡和去红边的铁观音茶叶对泡看看有何区别？
火温调节，在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。揉捻前的准备，将搓揉后的箐叶摇筛，去掉铁观音茶末。
包揉，将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。一般一个茶球重量在8-20斤，所以茶农（家庭式生产）一次做的量都不会多，一般一次在15斤左右！
整形包揉，将包好的茶包做球，紧包，利用机器两边的转轮和上边的铁杆将铁观音茶包打紧，将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形，将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块。
茶球在桶内散开了，将解块后的铁观音茶叶倒出，解块前的茶球，一般茶农一球做的茶是8-20斤之间，这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还有根据铁观音茶叶的具体情况，来决定再整形再揉捻再解块的次数！
铁观音属于普洱茶吗你是不是也分不清楚
导语：许多朋友喜欢喝铁观音茶，不过好多的朋友却分不清铁观音是属于什么茶?最近一位朋友问我铁观音是普洱茶吗?今天我们就一起来探个究竟吧，看看铁观音是不是普洱茶。
铁观音属于普洱茶吗
要说到铁观音是不是普洱茶，我可以肯定的回答说，当然不是了，铁观音和普洱茶完全是两种茶，下面给大家简单介绍一下铁观音。
铁观音属于乌龙茶，是介于红茶与绿茶中间的，属于半发酵茶类，是中国传统名茶，也是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。
普洱茶简介
提到了铁观音是不是普洱茶?在这里我认为有必要给大家简单介绍一下普洱茶，希望以后不会有人在说铁观音是普洱茶这样的话了。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。
2014上海安溪铁观音斗茶大赛日前在丰庄茶城举行
2014上海安溪铁观音斗茶大赛日前在丰庄茶城举行，经过初赛、复赛和决赛三轮比赛，各奖项名次正式揭晓，其中清香型铁观音设冠军１名、亚军３名、季军５名、优质奖１２名；浓香型铁观音设冠军１名、亚军２名、季军３名、优质奖１０名。今年的斗茶大赛由上海市茶叶行业协会联合铁观音原产地安溪县政府共同主办，安溪铁观音为唯一的铁观音赛品。专家们普遍认为，今秋的安溪铁观音茶无论在理化检测，还是在外形内质的评鉴中，质量都高于往年。近年来，安溪县连年大力加强茶园科学管理，追求绿色、有机的生产方式，保障了食品安全和茶品品质。在１１月２９日的斗茶开赛现场，５０余张茶桌同时为观赛者泡茶，请大家品鉴参赛茶品。近千名市民和铁观音爱好者到现场观赛、品茶，场面壮观，显示了上海市民对健康茶饮的推崇和追求。
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