绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶其实喜读史书与热爱养生的人都知道，最早的养生之术乃为“食养”，即以饮食方式与节制等来调养人的身心。而食养又包括医、药、食、茶、酒等几个方面。其中又以茶养为最早。有东汉的《食论》记载：“苦茶久食益思意。”可见茶在当时已被推崇。名医华佗如此记录，想必茶在民间也很是盛行的。华佗这句话是以普洱为标本，此茶也是最早被记录的饮品类之首。
截止到明代，人们对茶类养生更有了新一步的认识。有书云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。最能化物，与六安同。”用茶来促进食欲，在明代被广为认同。是方以智《物理小识》记录当时人们以茶养生的状态。到此时，以茶养生，已经成为当时人们追求惬意生活的一种趋势，茶的地位，不是当时其他物品可以替代的。
关于茶类养生，要以清代记录之数为最。曹翁巨著《红楼梦》也对普洱养生进行了阐述发掘。书中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“女儿茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。其中的“女儿茶”便是普洱茶的别名。记载说调此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。另据说还有通经的功效。清代人对茶更多的认识，标识着人们养生手段的进步。其中又有赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶苦味性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”这是自唐代“茶膏”一词出现后，第一次有书对茶膏的性能进行剖析。可见茶的养生文化，也在逐渐步入正规了。
而今，茶膏已被更广众的人所接受，除了制作技术有重大改进外，分类也较之前更加的细致。不过虽然目今的茶膏制作工艺改进了，但对于产品的高品质要求却丝毫未损。制作茶膏，依然是以普洱茶为“主题”。国内最专业的茶膏“始祖”蒙顿茶膏就根据人们喜好，开拓出红运当头、玉龙胜雪、普洱黑金、易武春晓等多种。这些茶膏均品质优良，口味却各自不同。相同的是发散快，能解酒，颜色饱满，像一波荡漾的宝石红，并且都富含多种营养。茶多酚，茶多糖，茶色素，咖啡碱，茶氨酸等物质都对人体有很大帮助。
从古至今，人们“以茶养生”的日子，走过了一代又一代。茶似乎已人们生活的主题。当然，其他养生种类也很多，但似乎没有哪一种像茶这样，来的源远流长。而此类养生不仅普及也更让人受用。像酒也可以养生，但却要把握适度的“量”，而饮酒者也以男性为多。而茶就不一样。只要喜欢，男女老少均可。所以在受众这个层面上，茶类似乎更受欢迎。说它是最早最家常又最实用的养生之道，怕是丝毫不为过。
其实无论哪类养生，目的都是要调整我们的身体和生活。让身体更健康些，让生活更趣味些，这是人们养生的宗旨。但人们需要的，不都是适合自己的么？而茶类养生之所以受欢迎，除特别功效外，不过是因为它恰巧投合大家的趣味罢了。
古树普洱茶冲泡之操作篇
继续前几期的话题，这次来谈谈冲泡古树普洱的具体操作。操作大体包括，水温，投茶量，出汤时间和冲泡手法等，都放在一起讨论。关于水和器皿方面前面已有论述，感兴趣的朋友可以查看历史信息。
目前通用的普洱茶冲泡与品鉴方式来源于闽南乌龙，经由台湾同胞的努力而引入普洱茶领域。这种方式相对来说更加细致，至少能让我们看到一款普洱茶的大致轮廓，所以在未形成普洱茶独特的套路之前，仍是冲泡普洱的主要方式。但是这里面仍有很多细节没有经过推敲，未必适合古树普洱的品鉴。下面简单的谈一谈，详细的内容可以参考未来茗寿堂在这方面的专著。
水温
水温是一个影响非常大却容易被我们忽视的因素。
水温的选择和茶质的特色和品饮者的倾向都有关系。如果你关注古树香气的丰富层次，口感的饱满度，回甘的细腻和山韵的悠长，那么水温一定不能太高，大部分茶的适宜水温在80-85度，部分可以更高甚至超过90度，而部分则要控制在75度。如果温度低于70度，会影响古树的发挥，茶气的运行也会受影响。
不同的茶用不同的水温，这听起来有点玄妙，但这正是古树普洱的丰富性所在，这也是茗寿堂为什么每款茶会有不同的建议温度的原因。
很多人习惯用沸水冲泡，其实和乌龙茶的工艺香不同，普洱茶的香气细腻丰富，是山场等综合因素的作用，除了少数茶勉强可为，这种方式对大多数茶来说都会掩盖很多特质。但是如果品鉴比较粗糙，只是注重所谓的霸气，那么温度的控制就不那么重要了。
相对生茶来说，老茶的水温可以更高些，但是需要有温壶的过程来慢慢唤醒其活力。
值得一提的是，很多我们看似玄妙的东西，背后都和水温有关。
比如有人说一款茶在昆明泡比在沿海地区泡花香更明显，这并非是空气中有什么玄妙，而是昆明水的沸点比沿海地区低大约7度，昆明的沸水只要稍稍放置，就进入适宜泡茶的温度。
还有人讲高冲的茶香气更好，这也和高冲时水在空中降温有关。同理出水沿着杯沿旋转也和水经过杯沿冷却有关。当然我不反对这些技术性的手法来丰富我们的茶艺，我只是希望没有这些技艺的人也能喝到好茶。
冲泡温度和适宜饮用的温度并不等同，单纯从口感的角度，50-60度的饮品喝起来口腔最为舒服，但我仍然建议大家适应更高的温度，来感受更丰富的体感。
投茶量
投茶量仍然是因人、因茶而宜，太低显然不利于品鉴，太高也会影响口感。按道理说如果单纯追求体感明显，加大投茶量应该没有问题，但实践中过大的投茶量，体感不一定更好，这正是中和的道理。
一般的古树110ml盖碗投茶5-7克，从口感的角度，苦涩度重的茶可以减量，苦涩轻的茶可以增加；老茶可以适当增加，一方面为了体验老茶的醇厚，另一方面老茶苦涩度下降，加量不会影响口感。如果不确定一个器皿的大小，可以根据泡开后茶叶所占器皿的空间比例来估计，新茶泡开后叶底占盖碗一半或略多，老茶可更多至全部。以上只是从品鉴效果来看，当然每个人口味不同，没必要一致。
出汤时间
从古树普洱品鉴的角度，见到的大部分人的出汤时间还是过长。千万不要以茶叶评审的方式来泡茶，那只会掩盖云抗（台地茶主流品种）和古树的差异，再好的古树也会面目全非。
一般来说，古树散茶前几泡可以入水即出，或者5秒内即出。撬的饼茶根据撬的块大小可以适当加一点时间。当然也要看具体的茶，比较紧结的茶比松泡的茶时间要长。随着泡数的增加出汤时间也逐渐增加。
为什么出汤时间这么短，因为古树普洱是内涵物质最为丰富的茶品，浸出物比其他茶品多得多，你再按其他茶的出汤时间，就不合适了。
和投茶量的道理类似，苦涩轻的茶或老茶可以适当增加时间，苦涩重的茶则不能闷泡。
前几泡
前几泡的重要性往往被忽略，前几泡处理得好，打下一个好的基础，后面可以自由变化泡法。如果前几泡处理不好，后面就很难挽回，这就是“缘起”的道理。
节奏感
冲泡过程不应过急或过缓，过急品鉴得不充分，过缓人心容易涣散。一般品鉴一道之后，稍有停顿为佳。尤其两三人品时，过快会对品鉴造成很大影响。
品泉与茶点
为什么要在品茶中间喝一杯水？主要有两个好处，第一是清洗你的舌头和口腔，消除品鉴疲劳；更重要的是，可以激发你的生津和口腔活力，你会发现水是如此甘甜醇和。
一般来说，在品茶时不宜吃茶点，尤其是甜腻的东西，少量中性或微咸的无刺激性的东西无大碍，有时反而会激发一下口腔活力。在品茶之前不宜吃麻辣食品，舌面会迟钝，喝茶涩感更重。
手法
手法上可说的东西很多，这也是茶道课程教授的内容，茗寿堂还需要一段时间的沉淀，才会开启这方面的因缘。我这里只提示两个方面：外在的形式和说法并不重要，重要的是心要放松而专注，手法要流畅不要迟疑。能做到这两点，就足可以泡一道好茶了。
煮茶
茶泡过之后可煮，这并非是新发明，而是最古老饮茶方式的延续。煮茶时需要注意加水适量，控制煮茶时间，煮出来的茶会更加醇厚。不仅老茶可煮，新茶也可以煮。内涵丰富的古树在泡到味减之后，都可以煮三次以上。
其他冲泡方式
除了上面这些，古树普洱还可以有其他的冲泡方式，飘逸杯冲泡，保温杯闷泡，冷水泡等等，不一而足，大的原则都是一样的。只要理解了古树普洱的特质，便可以灵活运用了。比如我出门有时会用泡了十几泡的茶放在保温杯里，经过长时高温闷泡，也可能会出现盖碗和茶壶难以达到的惊艳效果，那正是无心成佳茗了。
有关于普洱茶的内发酵理论你知道多少
通过长期的生产生活实践，我们了解到，普洱茶是一种有生命的茶，不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中，都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应，我们把这个反应称之为后发酵。
为帮助茶友们更好的理解后发酵过程，我们引入一个全新的概念，“内发酵”以及与之相对的“外发酵”。我们把与之配套的一系列解释、形容的内容统称“内发酵理论”。“内发酵理论”是我茶庄的首创和独创，是我们大量劳作、实践、观察、分析、总结得出的智慧结晶。希望如果有读者转帖、引用、转述的，能够尊重我们的劳动和创造。同时也欢迎读者对我们的“内发酵理论”提出批评和指正，使之更加的准确和完善!
我们把后发酵过程中能“看见”的部分称为“外发酵”，把“看不见”的部分称为“内发酵”。外发酵的特征是会改变茶叶的外观和结构，它会使干茶的色泽加深，汤色加深、变红、变得更红，叶底的颜色也会有明显的变化，它还会改变茶叶的机构，使之失去弹性。当外发酵过度时，可以从叶底的结构看出，叶底碳化，又称烧心，叶底手感有明显的硬颗粒感;或者是叶底泥化，用手轻搓叶底，叶底会被很容易的碾成稀泥状。烧心和泥化都是外发酵过度的表现。内发酵同样会使茶叶的物质发生变化，只是这些变化很难从外观上看出来。内发酵会使茶汤更加透亮，茶叶的香气更低沉内敛而富于变化，茶汤的滋味更加醇和细腻，苦涩味降低。较长时间的内发酵会使茶叶的汤色变得像油一样的透明而且有些“稠”，苦涩味大大降低，回甘更强，生津明显，一些新生长出的香气伴随陈香，有的出现荷香、有的出现药香、有的则出现类似橄榄的香气。汤色、口感、滋味的变化显著，而干茶和叶底则没有明显的变化。
内发酵和外发酵往往又是同时进行的，只是在不同是时间和环境下，以哪个为主的问题。在熟茶的渥堆，或者在类似湿仓、港仓的环境下，茶的发酵以外发酵为主。储存在北京、昆明等较干的地区的茶则以内发酵为主。相比较而言，外发酵对环境要求严格，必须有适于的湿度和温度，发酵的速度也非常快，效果比较直观。而内发酵对环境没有较严格的要求，靠茶叶从空气中自然吸入的氧气和水分，在茶叶内部缓慢进行。适度的外发酵可以给内发酵提供一个更好的环境因素，加速内发酵进程，又快又好的提升茶叶的品质;而过度的外发酵则会毁掉内发酵进行的环境，从而毁掉茶叶。
总体而言，外发酵是一个“破坏”的进程，内发酵是一个“建设”的过程。举个例子讲，外发酵像是砸开坚果的硬壳，而内发酵像是坚果内的果仁在缓慢的成长、成熟。适度的外发酵可以帮助我们更容易的吃到果仁，而过度的外发酵则会伤及果仁。而内发酵则决定了坚果里面是否有可口的果仁，所以我们说内发酵是普洱茶后发酵阶段茶叶品质的决定因素。
普洱茶投资分析：9月1日-9月8日大益行情预测
中国普洱茶网讯：从春节到现在，大益茶市进入下行阶段已经持续了半年有余。在这半年的时间内，大多数投资客是赔多赚少。据芳村的朋友说，有的小商家已经顶不住压力，开始有清仓割肉的情况发生。临近中秋，大益1401批的勐海孔雀据说要发布，同时这又到了一年一度买茶的时候，目前很多大益茶价格都接近配货价，也给了茶客入茶的动力，所以未来一周大益茶成交量会有所攀升，首次影响一些跌幅较大的大益茶回暖的可能性很大。目前市场有2条消息值得关注：
1.大益1401勐海孔雀发布
大益的1401勐海孔雀亮相第九届东莞茶博会。据说这个茶期货价约为8000左右。单从价格来看，这和金色乔木高度相同。金色乔木---早春乔木，勐海孔雀---布朗孔雀。从价格来看金色乔木1万元的期货价，勐海孔雀8000元的配货价。这就像大益集团自己探自己的底一样，到底投资茶标多少钱才会让市场回暖。假设中秋前买大益茶的人多了起来，同时又有不少人入手勐海孔雀，那么大益茶市开始回暖也不是不可能。不过现在英雄骏马跌这么厉害，小散敢入的不多，就看有没有大资金来做这个事情，从而带动散户的积极性了。
2.入秋后毛茶价格的回落
从茶山反馈的情况来看，今年秋茶的价格会有较大的回落已经是铁定的事实。毛茶价格的回落就意味着茶企生产成本的降低，这对于会出现高性价比的产品是一个很大的利好消息。当这些产品出现以后，配合从中秋到春节这段时间的买茶季，茶市有较大的回暖也不无可能。所以，今年能不能赚到，就看秋季毛茶能有多大跌幅了。
综合，未来一周大益茶市总体会有小幅上涨，上涨的产品主要集中在7432.菁华厚转这些转悠在配货价的产品上。对于明星茶是否会有较大涨幅，一个看新上市的勐海孔雀的表现，还一个看易武正山的表现，大小马可能会涨，但是涨跌可能都很剧烈，喜欢走钢丝的朋友可以碰碰运气。
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