普洱知识科普：茶叶上有茶虫是好是坏-茶礼仪网

有不少朋友问，老茶上都有一些小虫子，这茶还能喝不?也有一些客人在买茶叶时问，这茶这么多“虫眼”，还能喝不?对此，估计很多朋友都一知半解不太了解，为了让大家对“茶虫”有更多的了解，小编特意去请教一些老行家和在网上查找了一些资料，希望对大家有帮助。

普洱知识科普：茶叶上有茶虫是好是坏

首先，关于“茶虫”，我们应该要分为2种，一种是大家经常看到的白色小虫，另一种是灰黑色的小虫。实际上我们看到较多的是白色小虫，这种小虫并不是吃茶叶的“茶虫”，它们只是喜欢吃包装棉纸的“纸虫”，而另一种灰黑色的虫子才是真正的“茶虫”，据了解这种“茶虫”只吃茶叶，可惜在市场上见过这种虫子的人寥寥无几。

纸虫

白色小虫，市场上的人都管他叫“纸虫”，至于“纸虫”是昆虫科上的哪个品种，作为一个外行人实在难以鉴定。在市场上，大家不难发现一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响，话是这么说，但总要处理它们，要想对付这些“纸虫”，很简单，大家先用毛刷把茶叶扫干净，然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可，然而对于网上较为极端的“暴晒法”和“冷冻法”，个人表示不太认同，因为茶叶经过暴晒或者冷冻后极有可能影响其品质。

(温馨提示：市面上出售茶叶时，其版面长相也是影响价格的一大因素，因此大家要时刻保持警惕，避免茶叶包装纸被“茶虫”吃光了!)

茶虫

真正的“茶虫”是灰黑色的，生命周期不长，多半是死在茶里面，久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分，据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝(对此，由于小编无缘品尝，也无法告知大家这茶口感究竟如何)。说起“茶虫”，不得不说的是“龙珠茶”(也称虫屎茶)，这种茶是指“茶虫”吃了茶叶后拉出的便便经过特别加工而制成的，虫茶的营养价值高于普通茶叶。

(温馨提示：“茶虫”是出现在正常仓储和正常陈化环境下的，切勿和存放于受潮环境下的普洱茶所招惹的虫子相提并论哦!)

不管怎么说，茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服，因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心，同时亦要定时检查，避免虫子滋生，当然，如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”，那绝对不是一件坏事!

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【茶知识】闻香识普洱,您识得几种普洱茶香？（上）

　　　　谈及普洱茶，自然避不开普洱茶香。早前就有“闻香识普洱”的说法，普洱茶的香气也是区分普洱茶山头的关键，各山有各山的味道，资深茶友基本上凭借香气就可以判断出这是哪个山头的普洱茶！

　　　　另外，普洱茶的香气也是很微妙的，在长期储存过程中，香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。就像一片略带青气的新茶饼，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等，而最终同归为纯粹陈香。

　　　　咱们一起走进普洱茶的世界，了解一下

　　　　普洱茶的香气到底有哪些呢？

　　　　1、清香

　　　　这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，主要是由于杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子形成的清香气味。

　　　　香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！

　　　　2、毫香

　　　　在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。“毫香”也可以说成“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长的“嫩毛”

　　　　香气特征：毫毛属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主。

　　　　3、鲜爽型花香

　　　　花香在普洱茶（生茶）中很常见，“主要是百合香、铃兰香等等。此类花香中贡献最大的物质是芳香醇，这一高沸点物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉，百合性、铃兰香的香型就显现出来了。

　　　　香气特征：香味高扬清爽，香爽宜人，仿佛增之一分则太长，减之一分则太短，敲到好处。

　　　　4、甜醇型花香

　　　　此类香气或如茉莉，或如栀子

　　　　香气特征：香气浓郁纯正，醇甜厚重。

　　　　5、柔和型花香

　　　　此类香气如：玫瑰香、兰香

　　　　香气特征：此类香型以玫瑰香为代表，一些存放数年的生茶会出现此种香味，香气柔和不刺激，在普洱茶中独具特色，兰香则更显轻柔、低沉。

　　　　6、糖香

　　　　糖香在普洱茶中也较为常见，它的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

　　　　香气特征：以冰糖香最为突出，往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感。

　　　　7、焦糖香

　　　　这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

　　　　香气特征：就像烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香

　　　　8、水果香

　　　　水果香包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香。

　　　　香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见，但是单一的水果香较难见到，香气形成原因难以以一言蔽之。

　　　　9、梅子香

　　　　通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的经典香型。梅子香、青梅香是陈年普洱茶香型中的经典代表。

　　　　香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透。

　　　　10、干果香

　　　　包含如苦杏仁香、杏仁香、槟榔香等。

　　　　香气特征：此类香气极为罕见，只出现在年份已久的生茶或是部分熟茶中。

　　　　11、蜜香

　　　　蜜香在普洱茶（生茶）中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，

　　　　香气特征：香气持久，口留余韵。

　　　　12、陈香

　　　　陈香是普洱茶后期转化当中的一种常见的香气，生茶熟茶皆有。陈香更多是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现。

　　　　香气特征：嗅来类似于老木家具散发出来的深沉香气，但更具活力。

　　　　13、枣香

　　　　这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

　　　　香气特征：嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵。

　　　　14、桂圆香

　　　　这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

　　　　在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

　　　　15、樟香

　　　　樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

　　　　-END-

普洱茶为什么越久越好

　　普洱茶需要存放几年才会达到更佳的状态，这个过程称为陈化。陈化后生茶的涩味会减少，口感会丰厚，香气则由原来的鲜香转成陈香，熟茶的转变比较小，熟茶没有涩味减退的情况，但是，熟茶在前几年可能会有闷堆味，需要时间慢慢散去，存放达到足够条件的熟茶，有可能出现可喜的药香，而成为难得的佳品。

　　洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化。

　　普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。

　　如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。

　　所以，在普洱茶存放方法上也要注意，普洱茶和其它绿茶乌龙茶不同，普洱茶不需要隔绝空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，所以一般建议将普洱存放在陶瓷缸中。我们在家可把即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

　　同时，在存放环境上也要特别注意，普洱茶的存放并不困难，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其它杂味异味就行。不过，如果是存放上上品的陈年普洱茶，要求就会稍高些，需要恒温、恒湿、不见光、无杂味。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。

　　在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。

　　普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。

　　从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。

　　普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，会聚成一块一块的。

　　在开水倒入冲泡的时候，闻叶底最易辨别，陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。而霉味是刺激的，令人皱眉反感的霉味、潮味。在这里，提醒大家，有的茶商会在发霉的茶里加入菊花，使之产生一种花香味。如果普洱茶中掺杂着菊花，很有可能就是已经发霉的茶，被改造过。

　　一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知晓。普洱茶合理陈化后，性温和、不刺激，因此味道就和慢得乐，熟茶一样比较甘醇温润，茶香浓郁，变化立体丰富，入口顺畅，无杂味，也不会有苦水，下咽后喉咙感觉很舒服。霉变茶则刺激杂乱，难以下咽。

　　普洱茶是需要时间的洗礼与沉淀的，在良好的储存条件下，时间能够给普洱茶内在物质的持续降解与转化提供时间上的保障。