绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是生活常见的茶叶，属于黑茶的一种，以云南出产的最为有名，由于普洱茶性味温和香醇，一年四季皆可饮用，是一款适合全家老小饮用的保健茶饮。然而呢！在近段时间内，网上疯狂流传有关“饮用普洱茶致癌”的言论，让很多人为此忧心忡忡。昆明茶协出来澄清，普洱茶不含致癌物黄曲霉，欢迎消费者监督茶叶质量。
普洱茶
普洱茶并非黄曲霉温床
昆明市茶叶行业协会搜罗了众多权威专家的观点。中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋就曾撰文阐述，在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。
陈宗懋认为，黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质的物质中生长和繁殖，而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。
陈宗懋说，印度、伊朗、奥地利、德国等国的科学家和云南大学、广东疾控中心、广东中山市疾控中心、湖南农业大学曾对产自云南的661个普洱茶茶样进行了分析，结果表明普洱茶中黄曲霉素的检出率很低。因此可以说普洱茶中黄曲霉毒素引发致癌的风险极低。我国种植、制作、产销、饮用普洱茶已有上千年历史，普洱茶产地消费饮用最多的云南未发现普洱茶致癌的案例和相关文字记载。
普洱茶
邀请消费者监督茶品质
昆明茶叶行业协会新闻发言人说：5年前有人在微博上发文称普洱茶致癌，昆明茶叶行业协会第一时间做出对其保留法律诉讼权利的回应。5年后，方舟子毫无新意老调重弹，再引起云南茶农、茶界、茶人的诧异和愤慨。对于方舟子对普洱茶的重视和质疑，协会表示欢迎，但以偏概全的论据难免显得牵强。普洱茶已有上千年饮用史，被无数国内外科学家、医学界研究证明具有防癌抗癌功能。针对方舟子的言论，协会将对其保留法律诉讼权利。
韩国首尔中国普洱茶研究所
姜育发表示，最近有关普洱茶的研究成果是：茶的新叶内含茶多酚（TeaPolyhenol），茶多酚的主要成份儿茶素经过氧化后，产生初级产物邻（酉昆），邻（酉昆）进一步氧化产生茶黄素，茶黄素继续氧化则产生茶红素，茶红素再氧化产生茶褐素，茶褐素（Theabrownine）对成人病有卓越的预防及治疗效果。
姜育发:对于如何走上茶学之途，姜育发说，1972年就读南韩檀国大学南韩国文学系后，时常被南韩朋友问及有关中华传统文化的问题，对于在南韩土生土长的他，虽身为中国人，却对中国传统文化毫无常识而深感惭愧，遂于大二休学后，前往台湾留学深造，就读台中医药学院，并接触中华传统文化。
姜育发说，台湾毕业归返侨居地首尔后，虽曾短暂经营过中医院，过着悬壶济世的生活，但由于被聘请为南韩诚信女子大学校茶学系讲师，他深感对中国茶的学识和修养浅薄，而放弃了中医师的职业，从此展开专研中国普洱茶的生涯。
在首尔「韩国中国普洱茶研究所」教授中国茶并培训「品茶师」，姜育发表示，在南韩农林水产食品部委托下，他开课授徒7个月后，即派员参加由南韩政府举办的「品茶师」国家考试，也担任评审委员，在4年之间，已培训出200多名「品茶师」，他们目前甚至有的在大学授课，继续培养后进。
他说，患有高血脂的人，在吃饭时以普洱茶相伴，茶褐素可以净化高血脂；高血压和糖尿病的患者，则在饭后1小时饮用普洱茶，也会产生治疗作用。据调查分析，治愈率高达80%以上。
姜育发是歌星姜育恒的哥哥，一样善于歌唱，精于词曲。如果你有兴趣，不妨到KTV点首他作词弄曲的《别做陌生人》。但现在，我们要谈的是他另一个身份，炙手可热的海外普洱茶名家。
许多茶友说起这位韩国韩瑞大学茶学系主任、教授，韩国中国普洱茶研究院院长时，最多的一句是，“像他这样的只做学问，不做生意的专家实在太罕见”。2005年，姜育发发表了他潜心研究的学术成果??《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》，震惊海内外普洱茶界。确实，今天的普洱茶业已经变成了巨大的名利场，许多人在制造聒噪，抢夺话语权后，纷纷弃学经商，姜育发的诸多学术探索显得难能可贵。
每次见到姜育发，都要聊起普洱茶，因为普洱茶，空间被无限地拓展。第一次见面，我们五个人在挤在老虎文化工作室的2楼，他特有的泡茶方式也令我们感到近乎奢侈，40多年的老茶，换个人可能要泡三四次的分量，他却一次就泡完，长时间闷出来的汤色也是黑黝黝的，很吓人。“像吃葛根，开始苦，然后特别甘甜。”老虎说这样的泡茶自己还是第一次见到，味道独特，令人记忆深刻。姜育发则说这是自己的独门泡法，因为茶是别人送的，所以并不心疼。
出身世家的姜育发风度翩翩，时常笑容满面，许多人对他好奇，很大程度是他的身份引起的。“在大陆别人说我是台湾人，在台湾别人说我是韩国人，在韩国，我又是一个十足的中国人。”姜育发谈到的身份感的丧失，就像普洱茶身份的许多疑点一样，十足吊人的胃口。普洱茶的兴衰像谜一样，如果说历史上的普洱茶真的那么旺盛，那为何关于普洱茶的记载在汉语的文献里记载又那么少？仅仅有的一些有价值的文献也都一些县志之类的，无法登大雅之堂。
2006年10月9日，我第三次在昆明见到姜育发时，他的眼睛还在充满血丝，在写《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》，姜育发花了大半年的时间翻阅大量典籍做考证工作。他的第二篇《普洱茶的海外史稿》也在构想当中，“我还要继续寻找普洱茶的兴盛证据”，姜育发说。（组织文章http://www.puercn.com）
普洱茶：我在茶山行走中认识你之茶山行记
作者雨婷说：“如果静坐茶桌，我会以艺演绎茶本味。若是暴走茶山，我会淋漓记录茶源，用客观带回真实。茶艺是茶的表达。茶源是茶的根本。学茶以来，幸运的是能走遍茶山，寻得茶源。行走在茶路上。始终保持初心习茶艺，保持热情走茶山。只愿能呈现出客观的语言，真实的文字，抓心的图片。”今日和你共享作者茶山行系列图文之《普洱茶：我在茶山行走中认识你之茶山行记》。
又到更新的时间了，今天早上打开电脑就有茶友留言给我，今天周三，已经到更新时间了，我们都在坐等你的更新呢，一旦有了开头，都希望你能完整的写下去呢。其实每一天我都的在调整修正，希望给茶友看到的是一个真实的茶山行记。
经过第一天的采茶路找寻，我已经能轻车熟路找到每一个观景点的位置，但是要观景，还得比茶农起早一些，在他们做好早饭出门之前要回到屋子里，才能跟他们一块去茶园采茶。早晨的茶寨，哪怕只有晨光与薄雾相交织，洒在土砖上，都有一种入画似梦的感觉。
当我背着竹筐，跟着茶农，向茶园走去的时候，每每都会脚步迟缓，茶农在前面催促的喊：“小妹，农村有什么可拍的，不就是些泥巴树枝的，走吧，还得干活呢，路还远得很呢”。
我把采茶看的很惬意悠闲，就算茶农这么说，我也还是依然边走边拍。
跟着茶农，虽然脚步节奏很快，却是快节奏，高效率的让你学会茶叶初制，采茶，要快速又轻柔的用手指甲采下叶片下两厘米的距离，长了不利于后续生长，短了，茶叶滋味又不够甜。几个茶农，仅用了两个多小时就采得几大筐鲜叶，背上鲜叶我们快速返回屋子，鲜叶自然是直接铺晾在后院一块宽敞干净的空地上，上面铺有大大的竹席，我们均匀的把鲜叶平铺，下蹲的时候，贴近地面就能闻到浓浓的青香气，这时候的青香气，已经是鲜叶中的低沸点芬芳物质，随水汽一起蒸发了。
茶农拿起竹筐，又再次返回茶园，派遣我留守着，时刻翻翻鲜叶，避免产生闷味，发现变红的梗和变红的叶片，就挑拣出来，以免后期炒制出来，茶叶发红影响茶叶色泽。
等茶农返回，萎凋摊晾的时间刚刚好，叶片失水变得柔软，就可以进行锅炒杀青了，2009年的时候，在茶寨，基本都是手工炒青，那时候，还没有太多的初制所，在这一次的炒青中，让我明白茶，不是只有泡得好，就叫懂茶了。
炒锅的温度别高，茶农说200度是绝对有的，但是要炒好茶味，不能借助工具，木棒，手套统统不行，纯用手，利用叶片做隔挡，让铁锅的高温不能直接接触掌心。在我反复伸手的时候，无数次的直接碰到锅底，鲜叶没有达到该有的温度去炒制，反而很快就产生了焦糊，鲜叶一直处于高温，却没有翻滚，自然会产生焦糊，茶农接过手，快速铲出糊片，匀速的翻滚鲜叶手起叶落，每一次循环，叶片变得更鲜亮，更油绿，轻微的兹兹声一旦发出，茶香也出来了。茶农才缓缓的开口说：小妹，你要学炒茶，等下午，茶揉好了我带你去采老叶子，给你练手，你这样用嫩的鲜叶学炒茶，太浪费了，老祖宗知道了要心疼的。
我们快速的铲出叶片，放到簸箕里，我蹲在一旁，等茶农揉搓茶叶，他们团抱在一起，又被抖散，又团抱在一起，再次抖散，茶农笑着说，别看就是揉揉，揉不好了，以后泡来吃都没有味道呢。我笑笑的在一旁点头，只想快点做完这一批，好去茶园采回老叶子，练习炒茶。
当我站在阳光下陪茶叶一起晒太阳的时候细细回制茶的每一步，茶农的话，句句实在，他们不会喝茶，不会认真坐下来泡一杯茶，却能把一片树叶，变成嘴里的甘甜。正和我们沏茶一样，你怎么对茶，她便以什么样的滋味来给予你。越是需要付出，越是用心付出，得到的茶味才会越发的好。
普洱茶为什么分茶饼和散茶？有什么不同？哪个更适合存放？
初识普洱茶，对于普洱茶的印象一般都是一只圆形茶饼。可你知道吗？普洱茶也是有散茶的！
对于以散茶存放的普洱茶，要求是幼嫩的芽茶，如宫廷、茶皇，这类茶外形独特，以散茶存放可以凸显其“芽之美”的特点，即符合存茶之道，对于商家来说，也符合茶叶经营之道。
除此之外的普洱茶，一般还是建议做成紧压茶，以茶饼进行存放。这里面的道理很多，解开谜团，更让人释疑。
其他级别的茶，都建议做成紧压茶，道理有三：
其一，普洱茶饼经过紧压，一方面可以更好的保持其茶叶中的天然香气不挥发，同时茶饼体积更小，方便包装、运输、存放，还利于防潮、防杂味浸染。
其次，茶饼在加工压制过程中，会经历高温蒸汽的短时熏蒸，使得水分的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化起到一定的加速作用。
另外，普洱茶的后期转化中，分两大类型：
一类是“氧化反应”，主要体现在茶饼外部与空气接触较多的茶叶，这种氧化反应可以改变普洱茶的茶汤颜色，使汤色出现以下转化过程：黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。
另一类转化发生在茶饼内部，在缺氧和水分的环节下，开始发生“生物化学反应”作用，产生厌氧菌、益生菌、冠突散囊菌等物质，能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。喝的时候打散放置一段时间，醒醒茶再喝，在口味上会更加醇和爽口，甜滑回甘，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
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