绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都有一定品议价值的。
“茶头”前面为何又常被冠以“老”子呢?皆因为新出的茶头堆味重，口感不好，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。
普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多得微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5﹪。
普洱茶，除了树龄还能讲什么？
编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
马克斯·韦伯的著名演讲《以学术为业》中有以下这段话：从原则上说，再也没有什么神秘莫测、无法计算的力量在起作用，人们可以通过计算掌握一切。而这就意味着为世界除魅。人们不必再像相信这种神秘力量存在的野蛮人那样，为了控制或祈求神灵而求助于魔法。技术和计算在发挥着这样的功效，而这比任何其他事情更明确地意味着理智化。
当我们能够用计算来理解世界的时候，能够不再依托宗教方法来理解认识世界，而是能够通过比较科学地理解事物，这就是给世界一个祛魅的过程。
普洱茶好像成了中国茶叶界的新宗教了，在资本和市场的裹挟之下，本来有机会好好在山中看云卷云舒，却被大家硬拉到台面上来，被神话，看着自己心爱的普洱茶坐上了中国茶叶的神殿，感觉不知悲喜。好像在一大部分的从业者中，觉得普洱茶是神丹妙药，是万能的叶子，堪比伊甸园中的果子。
古有屈子《天问》？问天问地问众生，今有不才之我辈，问问普洱这片叶子？能不能少点玄学，多点科学。
动不动就上千年？你的古茶树是要成精？
建国之后的电影电视作品中的动物是不能成妖、成精的，可是在古茶树界里每个地方都有成精的古茶树，没有几棵上千年的你都不好意思说是在云南，不好意思在世界茶叶的原生地。
曾经听过一个段子：一群茶叶专家在四川某山上，鉴定了某棵古茶树树龄在1700年左右，就去找当地的老奶奶来验证，老奶奶说：那棵树就是我种的。我想类似的故事要在云南实现起来，更是容易。
以云南的独特的立体气候、充沛的光热条件、肥沃的红壤、砖红壤去让茶树，放任去长的话，30年左右就可以长到合抱之木。云南省农业科学院茶叶研究所做过一个实验：1985年播种在云南省农业科学院茶叶研究所资源圃的茶籽，2016年已经长成树高8.3米，干围1.35米的大茶树。
古茶树的年龄是一个谜，因为需要讲故事，所以在树龄上放了很大的卫星。五百年前这里是皇家贡茶园，那我这里的树都是500年起跳的古树茶，少一年都不行。500年在地理学的纪年里不算特别长的时间，但在植物的生命年龄来讲也是很长的一段时间了，而且树都有荣枯交替，不意味着500年的茶园里全是500岁的茶树。茶树所在的山茶科，山茶属，茶组植物来讲，普遍寿命周期都是在100年左右。过500年的应该很少了，更到不了1000年以上。所以有古茶树的专家呼吁，古茶树的树龄在不确定的情况之下，不能理所当然地报一个数字，给别人误导。
虞富莲老师在《中国古茶树》一书中写到：茶树树龄的测定目前还没有科学准确的测算方法，通常是根据记载、传说或者是推测，比较准确的测定的方法是点年数测定法，活体茶树用生物锥在树干上钻洞，取出半径长的圆柱体木条，染色之后点年轮数。
假设以此观点做为判断古茶树的树龄问题的依据，那千年古茶树基本都是在依托记载、传说或者推测。这些都不是准确无误的依据，记载可以伪造，传说可以现编，推测可以信口雌黄，而物理方法的测定对茶树的伤害是不可逆的，一般也不会采用，所以也没有什么可操作性。
为什么要动不动就说树龄？
在判断完古茶树树龄不靠谱之后，我还是在想，为什么大家还是那么积极去宣传古树茶树龄？
当地政府部门的行政思路。古茶树树龄问题，能够在一定程度上提升当地的名气，能带来旅游资源、茶产业招商等一系列的商业化的运作。在茶山修建了很多的茶主题的庄园，以茶为媒，开展起了旅游业。但是谁愿意跑那么远去看20年、30年的茶树？可能有知道香竹箐这个地名的人，但是知道香竹箐古茶树的人应该更多。
茶叶企业和从业者。古树茶树龄的具体化，其实是营销策略的转移，其实都在渲染一种消费环境，这是稀缺资源，不是一般人能够买得到的，无非是想把自身的利益最大化，把部分茶品奢侈化。不管你听了别人多少故事，被感动得痛哭流涕，还是要留心给你讲故事的人，他说不定都一直在盯着你的口袋里的钱。
消费者。大多数消费者没有基本的辨别能力，或者说他就抱着一个消费的问题，何必那么累那么纠结的心态，人家给我卖什么，我去喝什么就好了。喝古树茶,或者说热衷于古树茶的人大多数人，都是在进行炫耀性的消费，和买LV、GUCCI没有多少区别，只是前者的消费辨别有很大的认知阻碍，辨别难度更大一些。还有部分不承担消费成本的消耗者，对古树茶的追捧更有热情。
作为喝茶多年的茶相关的从业者，个人对追古树茶，或者纠结于树龄的消费行为都是嗤之以鼻的，因为从价格和价值的角度来看两者偏差太大，而且市面上的好多营销思路，都是以树龄为茶叶品质的好坏的标准，但这不见得是正确的。多数品饮感受来看，在某些方面确实古树茶有一定优势，但是那些不完全是树龄带来的，而是跟生长环境有关，跟它的生长形态有关。
不迷信树龄，不疯狂追求和炒作古茶树树龄，普洱茶或许会更理智一些。把普洱茶树龄的皇帝的新衣揭穿，亦是给普洱茶从圣入凡的祛魅的过程。
文章仅代表作者个人观点，不代表弘益茶道美学立场。（
普洱茶知识：冰岛茶是什么味？
1、甜
云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化"得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物（氨基酸）。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源。
2、生津回甘快
生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
3、厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚；茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
为什麽味厚者为好茶？其一在于我们身为品茶之人，有着人一般的感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作讨论；
4、香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。
老年人秋季养生防燥润肺来一杯陈皮普洱茶
重阳已至，秋意浓。入秋之后，天气转凉，人体舒适度下降，在这个时候，老年人更需注重自己的身体健康。
秋季的到来，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。干燥易伤损肺阴，易肺部不适，口干烟燥，干咳少痰，便秘等。 阴长阳消的时候，所以要养阴为主。秋天主收，万物收敛，肺气内应，老年人秋季养生应以养肺为主。
水果与普洱茶，天生就有着不解的缘分。当西双版纳的柚子邂逅普洱茶，结出了憨厚可爱的柚子茶。那么，当一颗颗广东新会大红柑与普洱茶碰撞交融，又会生发出怎样的醇厚甘香?陈皮普洱茶也称为柑普茶，在秋季最适合润肺化痰，防咳养阴，理气调中，健脾和胃，消积化滞……
如果你以为，陈皮普洱茶就只有陈皮和普洱，那你就错了。在行内，用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才更加效果明显。广东新会特产大红柑的干果皮，已历经数年储藏，芳香四溢。广东新会特产大红柑，肉厚汁多，酸甘可口。一颗颗肥大饱满的大红柑，筛选、剥肉、装茶、干燥，历经几天几夜，在成型的过程中要历经十多道复杂的工序，才能成就它独特的普洱茶香。每道工序都由制茶人手工完成，每个细节都融入制茶人的认真与用心。熟普清新甘爽，健胃，降脂，性温和和失眠，老少皆适合，特别是中老年人秋季养生。提起新会，自唐代开始就有“陈皮”的名称，而到了宋代就有了名扬天下的“新会陈皮”，至今700多年历史。
“千年人参，百年陈皮”“陈”相遇，便成为了陈皮普洱。陈皮与普洱茶联合，不论是表还是内在，均浑然天成，可谓一绝。它不仅有丰富的“内涵”，更是天然精华的结晶。来自澜沧粉嫩柔软的宫廷嫩芽，如一个个可爱的小精灵，历经十年以上的时光醇化，有着最温和、最暖润、最纯粹的味道。陈皮普洱茶，滋味以甘醇鲜爽、润滑、不苦涩无火燥味为好，汤色红亮、柑果味道浓郁明显。
好的柑普陈皮普洱茶，不仅仅是一款茶，也是茶友近年来非常喜欢的保健饮品。有些老人会产生干咳现象，这是由肺燥引起的，这个秋冬天，让一杯陈皮普洱茶陪伴吧。
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