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普洱茶爆虾仁
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普洱茶爆虾仁的制作方法如下：
一、食材
1.洱海虾仁300克、普洱鲜茶10克、蛋清1个
2.精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水、食用油适量
二、烹制工艺
1.虾仁洗净，用茶汁浸泡20分钟，捞出用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆。
2.锅置火上，放油，五成热时，下虾仁划熟，沥油。
3.把虾仁倒锅中，加鲜茶翻炒片刻即可装盘。
三、品质特点
色彩亮丽，虾肉滑嫩，普洱茶香。
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晒青和烘青对普洱茶有什么影响？两者如何区分？（上）
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。所以普洱茶的加工工艺，必须是晒青，但是市场上一些普洱茶却不是真正意义上的晒青，而是烘青。晒青工艺和烘青工艺对普洱茶有什么影响呢？晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度。所以晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。于是“普洱茶越陈越香”的魅力也就应运而生。
烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘青是通过烘干机烘干，烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活--烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。这样一来，失去活性的普洱茶自然不具备了后期转化的能力了。
普洱茶号称是可以喝的古董，普洱茶最大的价值在于它的而后期转化，如果普洱茶不能后期转化，那就意味着普洱茶不能长期储存，这样的普洱茶就相当于失去了灵魂。普洱茶可以后期转化有很大一部分原因得益于晒青。
除了影响后期转化，晒青和烘青不同工艺，还会影响普洱茶的口感和香气。笔者从小看家里人做茶，因为是手工做茶，量不大，所以平时农户家里做茶都是用簸箕靠太阳自然晒干，但是在春茶季节，气温不够高，加上有时遇到春雨绵绵的天气，不能实现日光自然干燥，这个时候父亲就会用竹子制的我们叫“烘笼”，其实就是一个手工烘干机，把揉捻好的茶叶放在里面以后，再用炭火在下面烘烤。通过这种方式烘干的茶叶，跟太阳自然风干的茶叶滋味和香气都不一样。烘干的茶叶会带有一种浓烈烤香的味道，伴随着茶叶的香气，浓烈而高扬。而晒干的茶叶却是自然的清香味，缓慢和悠长。但是烘干的茶的浓烈香味消散得也很快，烤香味散了以后，茶叶就淡然无味了。
泡成茶汤以后，烘青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈浅黄或嫩绿色，清澈。茶汤中香气飘扬细锐。入口滋味，前几泡清甜，往后滋味变淡。经干仓存放后，茶汤滋味苦重经久不化，且没有回甘生津，饮后喉咙会有干涩感。
晒青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈透亮。茶汤中香气清新沉软多为花香。入口，前几泡滋味略带苦涩，但苦涩均能化，回甘生津伴随。汤质粘稠，越往后品饮，茶汤越饱满甜润。
此外，烘青和晒青的不同还会影响普洱茶的内涵物质的不同，烘青的茶多酚含量高于晒青，烘青的咖啡碱含量高于晒青，烘青的氨基酸含量高于晒青，晒青的茶多糖含量高于烘青。不同的温度作用下，会对茶叶的内含物质造成不同的影响。
喝浓普洱茶的坏处
总能看见有人喜欢一把茶叶泡一天，特别常见到的是公交车司机，经常能够看到他们一个大大的茶杯，里面泡满了茶叶，也不晓得泡了多久，时不时就喝一口。另外一些喝普洱茶减肥的茶友，也经常把茶泡的很浓，认为这样可以加快减肥的效果。
这样的茶叶，咱不说他到底泡了多久，浓是肯定的，许多老司机喝茶，考究的是茶叶的苦涩味，味浓才觉得有提神作用，否则茶之无味就没啥意义了。这样喝茶真的好吗？
常饮普洱浓茶的坏处
1、空腹饮用普洱茶浓茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。（“空腹茶心慌，晚茶难入睡”）
2、酒后不宜饮普洱茶浓茶。饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝普洱茶浓茶的人易发生肾病。
3、普洱茶浓茶促使胃酸分泌多。使胃分泌大量胃酸，形成胃、肠溃疡。
4、过量饮浓茶会出现“茶醉”现象，心悸、乏力烦躁、全身不适。
5、常饮普洱浓茶可能会引起便秘。
6、咖啡碱可抑制对钙的吸收，从尿中排出钙。导钙质流失，会出现骨质疏松症。
7、普洱茶中的茶多酚对肠胃黏膜具有较强的收敛性，浓茶中的茶多酚含量高，收敛性就更强，会减缓胃的收缩和肠道的蠕动，因而影响到食物的消化和吸收，易引起大便干结甚至便秘。
8、睡前饮用普洱茶浓茶会使大脑过度兴奋状态，尤其是晚上会严重影响睡眠。（“空腹茶心慌，晚茶难入睡”）
9、普洱茶浓茶促使心跳过快，血流加速，导致心律不齐或心动过速。
10、普洱茶浓茶中氟量偏高，易引起龋齿，使牙齿长一层釉黑色。
11、普洱茶浓茶促使胰岛素分泌，会出现低血糖。
12、饮用普洱茶浓茶过多，体内水分过多会增加心、肾负担。
13、患了溃疡病的人更不可饮用普洱茶浓茶。
14、普洱茶浓茶长期饮用过浓会使人体新陈代谢功能失调，减弱胃肠对食物中铁质的吸收引起贫血或维生素B缺乏症。
常饮普洱茶对身体有好处，但不能盲目饮茶。喝普洱茶不应当过烫过浓。过浓过烫会造成胃粘膜的功能减弱，会造成消化不良，因为不管是生茶新茶还是熟茶新茶，它对胃的刺激性都很大，若在此基础上泡得浓，喝得过浓过烫，那么这时候的胃是难以承受的，所谓“适量就好”。
易武山普洱茶特点
易武普洱茶是产于云南易武的一种茶叶，俗话说，班章王，易武后。意思是说易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。那么易武普洱茶有哪些特点呢？今天小编为大家介绍易武普洱茶的一些特点：
易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长、泡条，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点，由于矮化和长于山林的特点，山野气韵不同寨子的有所区别。
易武茶山位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。
易武茶山普洱茶分为生茶和熟茶，下面是易武山普洱茶的一些特点：
普洱茶（生茶）：
1、看外观：主要是看茶体表面有无其它杂质和条索的光泽、老嫩、肥厚等。
2、闻茶香：主要是闻茶叶独有的香气且无异味，还可大概区别茶叶的季节和陈放的时间，一般香气越明显、越高说明离春茶越近且陈放时间越短。
3、观汤色：主要看汤色的透明程度且没有其他（非茶类）漂浮物。
4、闻其香：闻茶叶本身所散发出来的自然之气，是否纯净、自然。
5、品其味：主要是品尝茶汤有没有异味和杂味，且苦涩要迅速转化为回甘，生津、茶香要持久。
6、观叶底：主要是看茶叶底的老嫩、色泽和柔软程度。
普洱茶（熟茶）：
1、看外观：看熟茶本身的颜色（褐红色）和有无杂质。看熟茶颜色的深浅可以判断它的发酵程度，一般茶体颜色浅的说明其发酵时间短或发酵的温度不高。在卫生方面可直接判断。
2、闻茶香：主要是闻茶叶发酵出来的香味且无霉味、杂味等。
3、观其汤：观察茶汤是否透明、红润。
4、闻其香：在无其他异味的前提下闻其是否有陈香之气。
5、品滋味：口味茶汤的浓度、顺滑度、回甘度等。
6、观叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好，色泽花杂、暗淡、炭化或用手触摸如泥状为差。
易武普洱茶的泡法：
1、用水和水温、宜用矿泉水或纯净水，新茶水温以90oC左右(烧开之后待水温降低)为佳，上年份的茶则以100oC沸水为佳。不同的水温对应不同年份的易武茶，以保证易武茶的优秀品质。
2、置茶量、新茶按100:8的比例，上年份的茶按100:7的比例。以盖碗为例，100毫升的盖碗投茶量7~8克。
冲泡方法、新茶第一道倒掉不喝，上年份的茶最好前两道都不喝，第一道为净茶，第二道为醒茶，第三道才开始品饮。3、
4、净茶：将茶叶放入茶壶，注入热水后倒掉不喝，以提高茶叶的净度。注水时靠近盖碗的碗边绕一圈慢慢注入，再逐渐往中心注水，以利于茶叶的受水均匀，不必注满整个盖碗，适量即可，盖上盖，可稍加晃动，5秒后出汤，出汤后开盖，不要捂茶。
5、醒茶：注水与上同，8秒左右出汤，出汤后同样不要捂茶。
6、泡茶：注水与上同，8秒左右出汤，五六道之后每次递增3-5秒，每次冲泡间隔时间不宜过长，以免影响茶汤品质。
每一次倒出茶汤时，记得将壶盖打开散热，避免茶叶在壶内闷坏影响茶叶原来的味道,每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间。不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。
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