绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶有压制成多种形状的，如饼茶：外观扁平，成圆盘蝶状;沱茶圆锥形，似窝窝头，跟普通饭碗差不多大小;砖茶似方砖;金瓜贡茶外形压制像南瓜。普洱茶和沱茶的区别在哪里?
普洱茶和沱茶的区别在哪里?沱茶是一种制茶工艺，并非是茶叶品种。沱茶主产于云南，一般是用普洱茶制造，称为“普洱沱茶”;也有用晒青绿毛茶为原料制作的，称为“云南沱茶”。古时因交通不便，主要靠马帮运茶，当时为节约时间和成本，前辈们将普洱茶压制成不同的形状，以便运输。
普洱茶和沱茶的区别之一在于他们的陈香不一样。沱茶在一定时间后普洱生茶中的主要化学成分，茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化。普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味即可，所谓人可住茶可放。
普洱茶和沱茶的区别在哪里?相对于这几种压制茶来说，如何开茶是一个重要问题。普洱小沱茶的出现开茶便很容易了。普洱小沱茶将每一次的用茶量单独分开包装，每次泡茶时，只需撕开外包装即可冲泡，规格一般为5~10 克，可根据品茶的人数来选择不同规格的小沱茶。
普洱茶的定义是什么
普洱因有独特的保键功效与口感受到众人喜爱，然而普洱又有不负众望的感觉，它拥有很多如防癌、降血脂、美容、抗衰老等独特的功效;而浓郁的茶汤、醇厚的滋味也是人们喜爱的;品普洱就如细细品味人生一样，能感觉到其中的酸甜苦辣。而普洱茶必须具备五大条件，下面去详细看一下。
(1)、普洱茶的产地只能是云南境內的一定区域。排除了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。这规定，保护了普洱茶的原产地，使普洱茶成为地方性特产。结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看，普洱茶权威定义里所指的“一定区域”，应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区，即澜沧江中游一线。
(2)、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。就是说：采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南)，亦不属于“普洱茶”的范畴。
(3)、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。就是说，采用晒青毛茶以外的白茶(全萎调茶)烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品，不属于真正意义上的“普洱茶”。
(4)、必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶。
(5)、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在茶水里的各种物质的总称，其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。真正采用云南大叶种茶树鲜叶加工出来的普洱茶，不论“生茶”或“熟茶”茶汤的水浸出物含量大多能达到或超过38%;而采用中、小叶种茶树加工或混杂有中、小叶种茶叶的假冒普洱茶，水浸物含量就很难达到38%，这在“普洱熟茶”上尤为明显。
普洱熟茶教学知识（二十一）雨水熟茶和旱季熟茶的区别
文/少庄主
21、雨水茶和旱季茶做成的熟茶会有什么样的区别？
从原料的特色来讲，旱季茶包括春茶和谷花茶，香气更高，内含物更丰富，芽头更显豪，条索更紧接。
而雨水茶的内含物更单一，所以茶多酚在干茶中所占的比例更高，更利于发酵。
春茶的发酵最难，而且容易偏酸，豪特多的常出现新茶茶汤浑浊。但春茶发出来的熟茶，香气高扬而且富于变化，口感细腻活力强，层次感明显，芽头特多的又滑爽的口感，这个“爽”字是个专门的审评术语，专用于级别较高的熟茶，非常贴切，口腔内有类似喝了干啤的感觉。
雨水茶发出来的熟茶，茶汤较红浓，耐泡度好，但香气略低而且变化较为不明显，但茶的味道更浓、厚重感强，对口腔的刺激变化相对不明显。
各有特色不同吧！春茶发不好也会很难喝，雨水茶发好了也会很迷人！
什么样的普洱可以称之为优质的？
好的云南普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合云南普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是云南普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
再来是云南普洱茶的滋味
好的云南普洱茶有四要，一要清(味道要清，不可有霉味)，二要纯(茶色要棘红，不能像墨汁)，三要正(存放干仓，不可潮湿),四要气(口味温和，不可五味杂陈)。我们强调.普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜----甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
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