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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们常说“投资自己才是最大的投资”。而知识需要不断的通过阅读、思考、讨论、写作，零散的知识才能融合成自己完整的体系。笔者近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下，希望能够互相学习，求同存异。
基础部分
1.老茶头是如何形成的?
普洱茶渥堆发酵过程中，在微生物作用(分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等)、湿热作用、酶促作用下茶叶会分解和释放大量的果胶质，连同堆子中水分、微生物、菌丝都可以作为介质(注意，水分、菌丝也是可以粘连茶叶的)将茶叶粘连在一起，然后在堆子茶叶的互相挤压和重力作用下不断固结，形成老茶头。
2.老茶头是发酵失败的产物?
从形成老茶头的原因我们可以总结出以下几点：
(1)果胶质作为最重要的粘连介质，果胶质越丰富的发酵堆老茶头越多，而果胶质的多少和嫩度、内含物丰富程度有很大关系，所以等级越高的茶叶以及春茶形成的老茶头越多，实际生产中，5级以上的茶叶，春茶出现的老茶头概率都比较大;
(2)在高等级茶叶中，原料均匀度差容易形成老茶头，均匀性差，茶叶易发生勾连，交错，易粘连，在5级以上茶叶中，3、4、5级别出现老茶头的比率最大，反倒是特级料、单芽出现的少;
(3)水分也是很重要的一点，有了水反应才可以进行，促进微生物作用，分泌酶类、转化、代谢，产生果胶质。而水同样可以软化茶叶，增强茶叶的柔韧性，促进茶叶的粘连，因此潮水量大的堆子出老茶头的概率也很大，若在30%的基础上特意加大潮水量是可以有目的出老茶头的;
(4)人工干预是最容易被忽略的一点，人工翻堆和解块是无法打散固结的老茶头的，翻堆机则是不错的选择，它不仅可以完全打散松散的老茶头，也可以解散部分固结的老茶头，尤其前两次翻堆前，另外翻堆均匀一些，堆子内外、上下的茶叶交换位置是可以起到减少老茶头的目的;
因此，形不形成老茶头和发酵失不失败是没什么因果关系的，大部分的低档料，特别是9、10级、级外料基本没有什么老茶头。发酵失败更多的是人为因素，而老茶头的形成绝大部分和原料有关系，也就是你发的成不成功老茶头该有还会有，只是多少而已。
3.熟茶“烟味”的来历?
普洱茶简述
普洱茶是可以喝的古董，越陈越香是普洱茶的特征，喝熟茶，存新茶，品陈茶是普洱茶的潜规则。普洱茶经历几百年后的今天，进去了普通家庭，成为了日常消费的茶品，被人们用来送礼，喝茶论茶的趣事，减肥的饮料。
“普洱茶名重天下，味最酽，京师尤重之”。
“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩茶”。
---摘自清代阮福著《普洱茶记》。
定义：
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的茶类。
生茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放发酵为生茶。
新制或陈放不久的生茶有强烈的苦涩味，汤色较浅或黄绿。生茶茶性较烈，刺激，茶性较寒，容易伤胃，不宜马上饮用。
生茶自然转化的进程相当缓慢，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，颜色越深，香味越醇，价值也随之年年攀升。
熟茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，然后经过人工渥堆发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，使茶性趋向温和，称之为熟茶。
熟茶制成后，需经过一段时间的陈化，陈化时间越长，其茶性越柔顺，茶香越浓郁。
老茶鉴别：
1.外观：陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，红中带黑，
2.年份：5年以上的茶才叫老茶，才值得去品味。
颜色比前者深。
2.香气：陈年的生茶有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。
3.叶底：陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
普洱茶功效
1、消食化痰，刮脂减肥，解腻通泄，深层排毒；
2、促进新陈代谢、降低胆固醇、降低血压、降低高血脂；
3、护胃、养胃，抗衰老。
普洱茶的文物化
在地方政府的大力推进下，在茶商们的苦心经营下，在投机者的跟风炒作下，2003年至2007年，恨不得全国人民总动员，疯狂地追捧普洱茶。头几年，云南普洱市的茶农说，摘茶如摘人民币。后来的事态发展，应了一句老话，物极必反。
中国茶城网消息很多人都记得，两三年前，普洱茶市场出现了类似炒股和期货市场的现象，所谓“普洱茶证券化”。2008年岁末，嘉德四季高调推出普洱茶专场拍卖，拍品均为20年以上的陈年普洱茶，其中80年以上的，占了总数的三分之一。作为商品，普洱茶在广东一带的拍卖活动屡见不鲜。而作为“能喝的古董”，普洱茶以专场形式，出现在中国嘉德这种档次的文物艺术品拍卖会上，可是头一遭。
传说中种下第一株普洱茶树的诸葛亮，肯定想不到，茶，这种历经千年的日常饮品，现如今，不仅能让人惊喜交集，还能让人惊魂不定。最近几年，普洱茶收藏经历了一系列财富泡沫的洗刷。时至2008年，普洱茶在国内行情大跌，茶农的说法变成了——摘茶也要亏本。但此时，从中国大陆到中国台湾，从新加坡、马来西亚、日本到英国、法国，普洱茶的消费市场已经形成，上百万人规模的收藏群体也已经养成。据说，30年以上的陈年普洱茶，70%被纳入台湾藏家的口袋。
市场基础稳固，收藏群体成熟，就是拍卖公司推出专场拍卖的适当时机。嘉德四季选择2008年岁末，推出普洱茶专场拍卖，其实，从收藏中国深厚的茶道文化角度，确定了陈年普洱茶的“文物”身份。普洱茶界“泰斗”邓时海，在拍卖会后评价说，这次中国嘉德的普洱茶拍卖，可以称为“空前之举”。
表面上看，普洱茶里的变身秘密，已经被曝光得很彻底了。现在，清朝以前的普洱茶，堪称“文献级”文物。清朝中叶以后的，属于“贡品级”，如故宫博物院珍藏的清光绪年间普洱金瓜贡茶。清朝末年以后的，被划分为“号记级”，如嘉德四季拍卖会推出的福元昌、吉昌号、敬昌号。此外还有，上世纪50至70年代，中茶公司等几大国营企业出品的“印记级”普洱茶。
让思考再深入一步。是否还存在另一种力量，将像普洱茶之类的民间藏品，推入文物艺术品拍卖进程？在全球艺术市场负有盛名的Artprice，公布过一个统计数据：首次购买艺术品的新买家，每年增幅达到20%。相对而言，迎合大量新买家们口味的，那些知识和财力门槛较低的拍卖品种，少得可怜。事实上，这种比例上的不协调，在国内文物艺术品拍卖领域相当突出。公众耳熟能详的，绝大部分是高层次的拍卖公司，高档、高价的传统拍品。或许，定位于“周末拍卖”的小品种、新品种，以后会大受欢迎？在整个市场被金融危机“修理”过后，拍卖公司要吸引更多的新买家，就需要提供更多的特色与实惠。
无论成交结果如何，嘉德四季首次推出陈年普洱茶专场拍卖，都是一次热情的“试水”行动。倘若“茶仙”陆羽天上有灵，会如何评价众口称绝的普洱茶呢，应是拍场第一茶？
敬业号绿大树丰韵绽秀，品经典易武味普洱茶
2019年下关敬业号绿大树饼茶，为纯料易武茶“绿大树”系列创制二十周年之际特别推出，大树标识翠绿清新，寓意深刻，配以银色成双凤凰底纹，相得益彰，整体素雅、柔和而珍贵，俨如秀华，愈发凸显易武茶品质精髓。
精选十年自然陈化易武老树毛茶为原料，采用下关沱茶百年优秀制茶工艺精制而成，是“外柔内刚”易武茶中的经典产品。
易武茶区，山高雾重，土地肥沃，典型的亚热带雨季林气候，温热多雨，整体生态环境良好。得天独厚的自然条件造就了易武茶无可比拟的特点：柔中带刚，并以香扬水柔著称，被誉为普洱茶之后。
从存世百年的号级茶，到四五十年代制作的红印圆茶，易武茶一直贯穿整个普洱茶历史，见证普洱茶越陈越香的真谛。1999年由纯料易武茶制作的首批“绿大树”饼茶，现已成为中生代易武茶的标杆茶品；2008年，绿大树依托下关百年优秀制茶工艺，坚持采用纯料易武茶为原料，逐渐发展成饼、沱、砖、紧茶全系列集合；2009年“绿大树十年经典回顾”饼茶，更是开创陈料新制的先河。
2019年敬业号绿大树饼茶，为致敬经典而生。
【产品特点】
饼形周正，条索肥硕显毫，色泽乌黑油亮。
花蜜香浓郁，杯底留香。
汤色橙黄通透，纯净明亮。
滋味清爽甘甜，生津回甘快且持久，口感饱满、柔顺。茶气内敛，体感舒适。
叶底较嫩匀，韧性、弹性良好，轻揉不易碎。
【产品品鉴】
花蜜香浓郁稳定，入口柔和，无苦涩味。前5泡，回甘生津持久，蜜韵足，汤感细腻柔滑，后劲起、茶气足，体感明显，内刚来得恰恰好。6-10泡，回甘清甜，显清爽的冰糖味，茶汤醇厚、丰韵且沉稳。10泡以后，喉间清爽舒适，茶汤仍有甜韵，柔情不变，陈年易武茶的外柔内刚表现强烈。
岁月变迁，历之弥珍，在优雅的时光中，“敬业号绿大树”散发着内敛芬芳气息，只为用内秀品质与迷人魅力，致敬易武茶真味，传承易武茶精髓。
2019，遇见下关“敬业号绿大树”，遇见对的茶！
作 者丨臧墨墨
知福牌普洱茶的功效和作用
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