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其他茶很多初接触普洱茶的人总会觉得普洱茶很复杂，同是云南，但不同地区出产的普洱茶滋味大不相同，而且又有生茶又有熟茶，一时半会分不清楚，十分懵逼。今天，小编就细细地给大家梳理一下普洱茶的分类，茶小白快点学起来！
普洱茶之普洱生茶
按加工工艺不同，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶。从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。生茶的特点是以自然方式存放发酵。
色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。但耐存放，一般能保存15年以上，经3-5年的后发酵茶性转温和，就可以开始品尝了：这也是传统工艺的普洱茶。
普洱茶之普洱熟茶
从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再采用渥堆（即人工发酵）快速发酵，使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质，习惯上称为“熟茶”。熟茶的特点是需要人工渥堆，这种熟茶，再经过一段时间的存放，短的几个月，便可以在市场上流通。
品质好的熟茶，其干茶色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚，顺滑甘甜，无霉味，也称人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。熟茶具有温和的茶性，茶水如丝般滑爽柔顺，醇香浓郁，非常适合日常饮用。
所以说，普洱生茶和普洱熟茶还是有很大的区别的，加工工艺完全不同，而且生茶口感刺激，熟茶口感柔和，茶性也不相同。不过，也有共同点，我们常说的“越陈越香”是两种茶都有的特点，这和云南大叶种茶内含物质丰富有关系。
泡普洱茶最适宜水温及泡多久最好？
泡茶水温：
水温的掌控对茶性的展现非常重要。高温有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用水温略低的水来冲泡，以避免高温将细嫩茶烫熟。
此外，不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间，普洱熟茶是陈年茶的一种，在冲泡之前要洗茶两次，并用煮沸的水进行冲泡，也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”，除了部分高档茶外，大部分都可以直接用沸水冲泡。
冲泡时间：
冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言：陈茶和粗老茶的冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短；手工制作的普洱茶冲泡时间长，机械做的普洱茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，普洱散茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时，还要根据茶性来定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。
普洱茶的泡法具体步骤：
1.将普洱茶叶置入滤杯中，5至10克（依个人喝茶浓淡而定，浓则多放，淡则少放）；
2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶；
3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水；
4.重复2、3步骤，弃去第二道茶水；
5.第三次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右；
5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。
6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一杯时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置一会儿，第二杯普洱又泡好了。
不喝老茶头等于没喝普洱茶！
经常有朋友问：什么是老茶头，它和一般普洱茶有什么区别？
这款茶你可以煮着喝，可以泡着喝；可以热着喝，可以凉着喝；可以一个人喝，可以分享着喝，这就是老茶头。上得大雅堂，下的日常生活。这就是为什么老茶客经常喝老茶头，也钟情于它必不可少的原因。
何为老茶头
其实一点都不深奥，老茶头就是普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。普洱熟茶渥堆发酵过程中，因为温度的变化，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
老茶头和一般熟茶的区别
老茶头属于熟茶的衍生品，和一般熟茶相比，老茶头口感厚、滑，且耐泡。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头的口感
茶汤入口，陈香慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四溢。
老茶头的冲泡方法
第一种：正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。
第二种：清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具也都可以，只要是没有异味就行了。个人经验，老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
第三种：咖啡机蒸法。本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
这款易武茶10年间涨了30倍，但已芳踪罕见_普洱茶
普洱茶越陈越香的特性，赋予了它极大的增值空间。那些原料优质、工艺精良、存储良好的老茶在岁月流逝中的沉淀积累，不仅本身的品饮价值得到了提升，价格也有了不同幅度的增涨。口感与价格同增涨，这或许就是普洱茶能吸粉无数的魅力之一吧。
自新千年普洱茶大热以来，古树茶开始大受追捧，一些热门产区的古树茶更是风头强劲，原料价格不断上涨，老茶价格也是在逐年增涨。
作为曾经贡茶产区的易武，无论市场行情如何变化，其热度从来都是居高不下。时间往前倒退十年，那时的易武茶不过几十到一百多元一公斤，如今几百、几千元一公斤已是寻常。
十年间，易武茶用一个个巨大的数字，不断刷新它价格的同时，也显示了它超高的价值；整个易武地区的茶价也完成了由平价亲民到望尘莫及的巨变。
十年前那些价格亲民的易武古树茶，如今它们在哪里？行情如何？
清籁茶叶找来了岁月知味一款已经连续生产了十多年的易武古韵来窥探一下热门产区易武茶区老茶如今的市场情况。听岁月知味华南地区的一些经销商、合作商说一说易武古韵的曾经与当下。
常规易武拼配古树茶
在小编一开始问到2005年的易武古韵时，他们都挺认真地更正道：“2005年时这款茶叫易武正山古树，2013年才改名叫易武古韵的。”他们对于这款茶的了解远远不只是品名的变更，还有它的过去和现在。
易武古韵用的是易武茶区的古树原料做的拼配茶，很能代表易武产区的口感特征。
是每年都延续生产的一款常规古树茶，自2005年岁月知味品牌成立以来，到今年已经有12款不同年份的茶了。
量少，芳踪罕见
市场上很少能见到2005年的易武古韵了，当年的产量很少，经销商拿到的货量也很少，经过十多年的销售，可以说是所剩无几，但也有一部分在收藏客手中。即便是在一些网购平台上搜，结果也是屈指可数。
在他们的印象中，2005年到2010年的易武古韵的年产量都很少，2011年之后产量才开始稍微多一些。很多经销商2007年、2008年、2010年的易武古韵去年（2015年）就卖断货了，市场上很难找得到。
老茶身价剧增
2005年时易武古韵零售价160元/饼，现在大概要5000元/饼了，即使是老客户，也只能打个九折。现在的存货量极少，基本没人有整件的，多的有几筒，少的只剩几饼，连一筒都凑不齐，算得上是压箱底的老货了。
对于自家压箱底的老茶涨到这个价，他们并不觉得虚高或夸张了，毕竟这个价格，也不是一两年突然就涨到的，而是十多年渐渐积累起来的；如今转化的口感也对得起这个价格。
（表一：2005年易武古韵2005-2016年零售价）
（图一：2005年易武古韵2005-2016零售价折线图）
原料和新茶也在涨、涨、涨
作为商家，对于老茶的涨价，他们是喜闻乐见的，但同时，他们说了，老茶之所以涨价，除了年份久、存量少之外，很大程度上也是受了原料和新茶价格上涨的影响。
十年来，易武古韵新茶的价格虽说起落小有波动，但总体还是呈现上涨的趋势，新茶价格上涨，很容易带动老茶价格上涨。
（表二：易武古韵各年新茶零售价）
（图二：易武古韵各年新茶零售价折线图）
经营茶叶多年的他们很清楚，茶叶是一种健康的饮品，也是商品，总会在市场中接受市场需求的牵引，价格自然也会有升降起落。抛开近年来一些市场因素的影响和大众对稀有古树原料的过度追逐来说，2005年的易武古韵十年间涨价30倍也还算是比较合理的。
不过话说回来，再怎么好喝的老茶都是人嘴巴品出来的，如果有人送小编一饼老茶，不管它是涨到了5千还是1万，小编对它的态度只有一个字：喝！老茶的正确打开方式不就应该是简单粗暴的喝喝喝吗？
撰文／小米周
图片／沉浮、赵科佳
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