知青说普洱茶文革砖茶{二}-茶礼仪网

文/知青
老周说:1998年我在茶叶市场黄老板处买的200元买文革砖,半市斤重,内飞5×6.3公分,上面印着云南砖茶,中茶牌之字下有一行藏文,然后是八中茶图案,之后是印着云南省勐海茶厂革命委员会出品，砖体硬实，外红内绿，茶色青绿，汤色浅栗。

涤生说：你可能未见过文革砖！我家中有块真正的文革砖，砖型14×8.8×2.5公分，有面料；茶底低劣，茶梗老叶丰富，砖底网纹，粗大；茶色青绿，最特别是内飞4.8×3.7公分，纸质薄白、透明，上面印着云南砖茶，下面印有藏文，之后中茶牌印在中间处，八中茶图案中红色是鲜红如珠砂；茶字之色鲜绿，下面印有云南省下关茶厂革命委员会出品的字样。

老刀听到涤生与知青在争论后便大声地笑起来：哈……你们在争论的东西都不是一间厂的，知青，你说的是勐海茶厂的，而涤生，你说的却是下关茶厂的；虽然两种都可称文革砖，不同茶厂是无得争的；两种都不是！两人听老刀说就再不敢说话了，因为文革期间老刀是在云南省茶叶公司质检工作的。

菊花林看见涤生与知青在争论文革砖，想说些什么，但见老刀说话一锤定了音，就随便说了句：茶都是茶，只是牌子不同，时间不同而已。听到老穆这样说，就装出一付专家的样子说：云南只有一种茶，中国内有一种茶，你下关只有一种茶。

老李说：菊花林！你此言差矣。天下只有一种茶？请问什么是茶？原植物是什么科属？

此时人们才注意到有菊花林这个人，陆园走到老穆身旁对着老穆的耳朵问到：这个是什么人？老穆听后转过身对着陆园的耳边小声地将菊花林介绍一番。菊花林就是早年买菊花到茶楼的，后来自己开了间茶叶铺；讲老实话，他是资深的茶叶从事人员，无样叻，就是把嘴叻！他属于老一派的普洱茶人仕，又在江湖上混迹多年，他就是陈茶！就是普洱茶的代表人物，他最有特色的是一轮嘴念口黄，把茶与药混为一谈，记得哪里就说到哪里，说到哪里就算哪里。

我们背后称他为收买佬！因为什么旧茶他都收，不管什么茶类、品种，不管怎样做旧，只要样子旧，就行了。

菊花林说：不论什么科属！只要是茶，无论大叶种、中叶种、中小叶种，他们也只是在茶种下的分类！什么植物学、什么科属，这只是西方学说，与中国的传统思想是格格不入的。

饮茶是凭口感。因为饮茶是自己个人的事；甜、酸、苦、涩都有是自己感受出来的！一毫一斤的茶他自己觉得靓，一千元一斤的茶人家说不好，这又怎样？

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赏

什么是普洱春茶？

春雨贵如油，春茶贵如金。

现在是春季，正好是收获春茶的季节，在很多人的认知中，春茶是最好的茶，在一定程度上，的确如此。

上周茶姐写了很多和春茶有关的小知识，今天茶姐对春茶，尤其是普洱春茶做一个系统的归纳。

什么是普洱春茶呢？

什么是普洱春茶？

普洱茶，首先是在地理范围的划分。

普洱茶是生长在特定区域——云南西双版纳，临沧和普洱生长的大叶种晒青毛茶为原料，选料的范围一定是具有地理标志的。

其次，是制作工艺。普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是采制大叶种茶叶，经过摊晾，杀青，揉捻，晒青，压制而成。

普洱熟茶：经过摊晾，杀青，揉捻，晒青，渥堆，发酵，压制而成的。

什么是普洱春茶？

春茶，顾名思义是春天采摘制成的茶叶。从24节气来说，春茶是在立春到立夏之间采摘加工生产的茶叶。

经过一个冬天的养精蓄锐猛发的春茶，养分非常充足，是一年中最好的茶叶。

春茶分为明前茶（也叫早春茶/头春茶），雨前茶（也叫春中茶）和春尾茶。

俗话说：“明前茶叶是个宝，茶叶细嫩多白毫”！

什么是普洱春茶？

明前茶，也叫早春茶。是二十四节气清明前采摘制作而成的茶。明前茶是春茶中最好的茶叶。价格也是春茶中最贵的，一般比雨前茶的价格多20%-30%左右。

雨前茶，是清明后谷雨前采摘制作而成的茶叶。

春尾茶，是谷雨到立夏之间生产制作的茶叶。

明前和雨前茶的区分，对于江浙地区的茶叶来说比较有意义，对于云南普洱茶来说，不是很明显的区分明前和雨前。

普洱茶的发芽时间

勐海茶区：发芽时间早

什么是普洱春茶？

易武和临沧茶区的发芽时间较晚，易武茶区海拔高，在原始森林里，云雾多光照少，生长缓慢。临沧茶区纬度高。一般来说，勐海茶区发芽15天左右以后，易武和临沧茶区才会陆续发芽。

普洱春茶的特点

茶树经过一个冬季的冬眠，在冬季茶树生长缓慢，茶树内部就积蓄了更多的能量和营养成分。

其次，冬天茶树的生长主要集中在茶树的根部，氨基酸从根部产生再运输到茶树顶端——茶尖上。氨基酸是合成香气物质的重要因素。

什么是普洱春茶？

春茶从外观上来说：鲜叶色泽油润，叶茎粗，茎结短，叶梗和叶片颜色一致，叶片厚而小，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显，毫毛多。芽头长且大，芽头毫毛密布。

从内含物质：氨基酸含量高，香气馥郁，浓烈持久，滋味鲜爽。

冲泡时茶叶在水中下沉快，叶底柔软。

你知道普洱茶香气有着怎样的表现特征吗

普洱茶由含有丰富芳香物质的云南大叶种制成，适合于长期存放，在这个过程中香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。所以，一片新茶饼略带的青气，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最终同归为纯粹陈香。

你知道普洱茶香气有着怎样的表现特征吗

对于茶叶香气的研究开始于18世纪末19世纪初，20世纪20年代，荷兰化学家RomburghP.V从2.5吨发酵茶叶中分离和鉴定了β、γ-乙烯醇和水杨酸甲酯。到了30年代，日本的S.Takei和R.Yamamot分离鉴定出茶中30种主要成分。由于当时技术落后，对香气的研究开展非常困难，每次试验都需要耗费成吨的茶叶来抽提香气，即便如此，当时的茶叶科学家仍然进行了大量卓有成效的工作。到了60年代，气象色谱技术的发展则彻底打开了局面，科学家通过努力渐渐解开了香气之谜。

科学研究已呈现了香气的秘密，本文将应用这些科学成果来系统地梳理普洱茶的各种香气类型,以品饮经验结合实验资料，先描述该香气类型的嗅觉感受，然后从加工中过程探讨其形成原因，并涉及分子层面的简单介绍。

需要注意的是，某种香型一般不会单独出现，往往一种茶会具有多重香型特征，这也是普洱茶通过细微品饮值得好好玩味的特色。另外同样的香气物质在不同的浓度可以表现出不同的香型特征。