绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶宏观来看，云南地理位置特殊、地形复杂，其特点主要表现为：区域性差异明显，垂直变化十分显著。且云南气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的立体性气候，常年温差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均。况且部分茶种与生长形态不同，在这样的条件下，不同地域、山头的茶口感不尽相同，各地域茶山茶质有着各自的显著特点。故总听人言“勐海味”“思茅味”“临沧味”;缩小范围来看，又有不同的“山头味”，如“冰岛”“昔归”“南糯山”等。
总体来看，若在茶种、生长形态、制作工艺同等条件下，云茶品质总体呈“北苦南涩”“东柔西刚”的特点。若按树龄大小来看，一般茶树树龄越大刺激性就越低，汤质越柔，香型越宽广，茶汤入口后，口腔对应点越往后往下，茶气越强。反之，茶树树龄越小刺激性就越强，汤质越烈、越薄，香气集中在舌面上下，口腔对应点越往前，茶气越弱。
近年来，名山头茶的价格居高不下，且有节节攀升之势。现在市场对普洱茶的需求，已经超越了古树纯料的范畴，上升到追求“单株”普洱的境界了。前不久，一位班章单株铁粉就单株的稀有和滋味口感等方面同笔者侃了大半个中午，具体谈到“班章”单株，这位茶客更是喜形于色，认为“能做单株的大茶树，茶树树龄相对较长;其次，茶树必须足够生长茂盛;第三，采摘必须足够细心;第四，炒制杀青必须专用锅灶。”通俗地讲，有的茶树树龄虽然老，但树势弱，生长不旺盛，根本做不了单株。
人们为什么对“名山头茶”“古树纯料”“单株”如此热衷?正因为单株的稀有性，加之市场上对古树纯料的盲目追捧，名山头古树单株价格的“火热度”就可想而知了。甚有外地茶商上茶山“包养”茶树，每年采茶季又满怀期待的不远万里驱车赶来，无非是想在制茶这场马拉松中有个好的“起点”，毕竟制作一款好茶，好的鲜叶原料是基础，也就显得情有可原了。
发酸的普洱茶还能喝吗为什么冷却后的普洱茶会发酸
喝普洱茶的时候，不管是生普洱还是熟普洱，不少茶友发现，冷却掉的普洱茶也有一股不同于水味的酸味，那这意味着普洱茶变质坏掉了吗？发酸的普洱茶还能喝吗？
先来说说为什么熟普洱茶会发酸？熟普洱发酸一般是发酵或者储存环节出了问题造成的，熟茶在发酵过程中，如果温度没有掌握好，那茶叶中的茶多酚和酶就无法正常转化，就会产生酸味，储存过程中没有保持干燥低温也会使茶叶出现酸味。
而生普洱茶发酸是主要是因为茶农在采摘茶叶的时候，为了方便，使用了不透气的编织袋。这种编织袋一般很大，而茶叶的体积又小又轻，一个编制袋要装满茶叶需要一定的时间。这就使得采摘下来的茶叶，特别是编制袋底层的茶叶被长时间的捂压。鲜叶不仅难以透气，周围的温度还高，在一定程度上就发酵了。除此之外，在茶叶制成生茶后，干茶一般还含有4%-6%的水分，如果茶农这时候也用不透气的编织袋装，那茶叶回潮的时候轻度发酵也会发酸。
发酸的普洱茶还是可以喝的，并不是像饭菜那样馊掉了，只是采摘、制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但是正常情况下，前面几泡普洱茶的味道是最好的，而发酸的普洱茶一般要三到五泡才能去除酸味，这就浪费好茶了。所以一般普洱茶发酸后要么进行二次渥堆发酵，要么靠干仓进行长时间储存，让它自然的消散，才不会影响普洱茶的味道。切忌因为普洱茶发酸就误扔了好茶！
《普洱茶文化论》出版发行座谈会举行
中国普洱茶网讯：首届全球普洱茶十大杰出人物黄桂枢先生的《普洱茶文化论》日前举办出版发行座谈会。普洱市委宣传部、市文化局、市博物馆、市文联以及普洱市部分文学艺术爱好者都应邀前来参加。
据了解，《普洱茶文化论》是黄桂枢先生自己二十多年来，在省内外、国内外先后发表过的多篇研究普洱茶文化方面的论文述评文章中，选编45篇汇集成论文集，并有多幅背景照片。文字内容共五个部分，分别是“茶源流论”十一篇；“茶历史论”七篇；“茶事考论”十五篇；“茶交流论”七篇；“茶节论述”五篇。本书学科创新，内容丰富，史料详实，考证有据，观点明确，论述有理，文图并茂，舒心怡目，具有学术性、史料性、知识性，有阅读价值及收藏价值，是一本难得的开卷有益、增长知识的好书。
延伸阅读：黄桂枢《普洱茶文化论》出版发行
来源：普洱新闻网作者：普新
原普洱市文物管理所所长、研究员、国务院特殊津贴专家、云南省有突出贡献的哲学社会科学专家、首届全球普洱茶十大杰出人物、茶马奖荣获者，知名作家黄桂枢先生又出新作——《普洱茶文化论》，近期由光明出版社出版、全国新华书店公开发行。
作者把在省内外、国内外先后发表过多篇研究普洱茶文化方面的论文述评文章收编成书，共计45篇，30万字，文图并茂。该书从茶源流记、茶历史论、茶事考论、茶交流论、茶节述论五个方面进行论述，具有学术性、史料性、知识性、开创性、收藏性价值，是一本难得的“普洱茶文化”研究论文荟萃。
泡普洱茶醒茶，到底是怎么一回事
至少有2个最直接的答案：
第一，醒茶是为了唤醒普洱茶中的活性物质。初制的普洱茶一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
第二，让普洱茶与空气充分接触。通过让茶饼与氧气充分接触，使其本身的花香、木香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺普洱茶中的茶单宁，使普洱茶变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。
总的而言，普洱茶就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶能让普洱茶的灵气焕发。在普洱茶与清新的空气接触，充分呼吸之时，普洱茶的陈年风味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而普洱茶口感也会变得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢？
第一步：从密闭到开放
在确定要饮用哪一款普洱茶之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，拿到开放的环境放大概1—2个月，新茶的醒茶时间提前半个月即可，十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月。
第二步：撬散放置
经过第一步之后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐，然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，上面盖上棉纸静置。这个过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。
第三步：湿醒
湿醒的过程，又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后，静置10-30秒（静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再注水。湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
醒茶时间的控制
根据普洱茶品类和陈化时间的不同，各类普洱茶的理想醒茶时间大多在1-2个月，不过一些特殊年份茶，其醒茶时长可能超过3个月。年份越老，醒茶时间越长；熟茶比生茶时间要长；茶性浓烈的比柔和的要长。要根据茶品的生熟、年份来安排醒茶时间。
如何判断一款茶是否醒好了呢？
醒茶前建议您先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重或者很难分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，需要用醒茶来释放其香气和改善其口感。
经过一段时间醒茶后，如果它的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了。如果觉得它的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还未醒透。还需再等上几天。
陈化过程中由于接触氧气少，普洱茶往往处在一种厌氧状态；而醒茶的过程就是增加与氧气接触的机会，让普洱茶苏醒并释放出本色的香气和风味。
一款品质好的陈年老茶，是稀缺的、也会是惊艳的，它的汤色如宝石般深红纯粹，汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生，需使尘封已久的普洱茶充分接触自然空气中的氧气和水分，醒茶就是慢慢将她从沉睡中唤醒，释放她美丽的一生。
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