普洱茶行业拥抱互联网电商销售每年增长30%-茶礼仪网

在经历2007年的疯狂之后，普洱茶行业逐渐回归理性，各大品牌开始回归产品本身。日前七彩云南总经理、北京云南企业商会执行会长王家琪接受记者采访时表示，在愈演愈烈的互联网浪潮，普洱茶这个传统行业也逐渐找到了走出困境的新道路。

“早期的普洱茶曾经历千军万马上茶山，有枪便是草头王的草莽年代，经过十年历练，市场已逐渐明星茶企脱颖而出”，王家琪说。在今日举行的云茶进京的活动现场，他介绍了当前普洱茶行业的现状和面临的困境。

据他介绍，2000年到2007年，茶叶企业改制之后普洱茶进入了全新时代。一些老国有企业经过改革焕发出新的活力，在其他行业取得成功的大型民营企业、上市公司，也看好普洱茶行业的前景，巨资投入普洱茶行业，创造了普洱茶辉煌发展的15年。

目前云南省茶叶种植面积达到600万亩，茶叶产量逾33万吨，综合产值近400亿元，并且形成了较好的销售网络和一批包括中茶、大益等在内的知名茶叶品牌。主要经营模式省市县三级代理商、批发市场、连锁加盟专卖店、入住商超和高端茶庄等多种模式。

但是行业中依旧存在很多问题，一方面由于过分强调渲染普洱茶的收藏价值，导致全国的普洱茶收藏库存加大，对市场流通造成很大压力。另一方面，近年来从事普洱茶经销的企业不断增多，整个茶产业呈现小、散、乱、弱的现状，没有形成品牌体系，阻碍产业健康发展。

据第一茶叶网数据显示，在年平均涨幅20%连续飙升了三年后，今年普洱茶价迎来近3年来首次下滑，整体降幅二至三成，部分品牌普洱茶甚至“价格腰斩”。

在市场寒冬中如何稳中求进？王家琪表示，行业在经营模式上做出了很多的创新，如利用众筹模式分销茶山，借鉴法国酒庄文化打造普洱茶陈化仓。在产品方面，更为年轻化、时尚化、便利化，走大众的必由之路。目前很多茶企已经开发了袋泡茶、小金沱、茶珍，建立了类似星巴克的快捷茶馆。

而对于未来，互联网无疑被寄予了厚望。目前普洱茶已经实现销售电商化，很多茶企在以各种方式积极拥抱互联网，在天猫、京东、1号店、我买网开设电商门店，每年销售增长约30%。

互联网+正在以前所未有的深度和广度改造传统行业，形成了新业态，改变生产和销售方式，形成人与物、物与物的全面连接，促进产业链的开放融合，将工业时代的规模生产转向满足个性化长尾需求的新型生产模式，普洱茶行业也正面临着这样的改变。

“互联网+将为普洱茶带来的革命，我们要像拥抱蒸汽机、电力时代一样拥抱互联网时代的到来”，这是老茶人王家琪的态度。他表示，普洱茶拥抱互联网，目前业内正在从种植、生产、销售、收藏等多个环节入手，如参与众筹，销售和交换过程取消，消费者和茶企更为亲密，也将和消费者一起设计茶品，尊重用户体验，并且提高茶企收益，前景十分广阔。

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李兴昌普洱茶贡茶制作技艺

李兴昌——普洱茶·贡茶制作技艺

李兴昌自幼随父母种茶务农，在父母的影响下，对普洱茶贡茶的加工产生了极大的兴趣。听父母讲，家族祖祖辈辈都是以种茶加工茶为主要经济收入，过去加工的人头茶（团茶），方砖茶，芽茶，蕊条茶都很有名气，是普洱俯指定的朝廷贡品。现在，虽然贡茶的时代已经成为过去，但作为贡茶工艺世家，希望把祖传的手艺传承下来。上世纪七八十年代，由于茶业不景气，茶价很低。面对古茶园无人管理，严重毁坏的状况，80岁高龄的李兴昌母亲匡志英毅然咬紧牙关，于1987年向当时的生产队买下了100余亩将被毁坏的古茶园茶地的经营权，作为遗产，带着厚重的嘱托交给了李兴昌。从此，李兴昌作为第八代传人挑起了传承普洱贡茶工艺的重担，而这片古茶园也成了李兴昌后来传承和弘扬普洱贡茶传统工艺的物质保障。

2004年以前，李兴昌凭借自己家拥有的优质茶叶原料，长期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶。以加工散茶为主，后期也应政府和茶人的需要，做少量的紧压茶。此间，经过不断地实践和探索，熟就了普洱贡茶制作工艺，把现代工艺融入传统工艺。同时，还走遍了困鹿山每个角落，清楚的知道古茶树分布情况，编制了古茶区分布图，为政府考察和宣传宽宏困鹿山皇家古茶园提供了有力的帮助。

随着传统变洱茶市场的复苏，2004年创建了第一以普洱贡茶工艺生产茶产品的“普洱困鹿山茶场”（2007年更名为“宁洱困鹿山茶场”，2008年更名为“普洱困鹿山茶业有限公司”作为传承基地。至2008年的数年间，李兴昌带着自己的茶品多次参加国内国际茶业博览会，获多项金奖，银奖和特等金奖。

2007年4月和2008年5月，李兴昌率领弟子们分别参加第八届中国普洱茶节贡茶开采仪式和普洱市民族文化艺术节，表演“普洱茶·贡茶制作技艺”。2008年6月以李兴昌制茶工艺作主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准分布为第二批“国家级非物质文化遗产”保护名录。

李兴昌普洱茶贡茶制作技艺

2009年12月23日，宁洱哈尼族彝族自治县县委政府四班子，组织相关部门在县级文物保护单位“文昌宫”举行隆重“普洱茶·贡茶制作技艺传习所”挂牌仪式，指定传习所由李兴昌负责管理，李兴昌又以更大的热情投入到繁忙的筹办之中……，至调查时止，已接待中外宾客数百人，为弘扬和宣传优秀民族传统文化作出了积极的努力。

2010年6月李兴昌率领儿子和弟子们参加云南省厅在昆明举办的“中国文化遗产日”云南省系列活动，父子俩人双双获得“成绩突出”奖。

1、普洱贡茶生产，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为：祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形四个程序，贯穿着浓厚的自然崇拜和敬重朝廷的传统文化色彩。

2、杀青揉晒是普洱贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青，是在热锅里用飞、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分，充分释放出茶叶内的芳香物。关键在温度的掌握，全凭经验和手感。因为温度过低，茶鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生愈阵愈香的品味和独特的保健功效。揉捻，是用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶细胞破裂程度适当，保证在冲泡时能均匀地释放浸出物。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。

3、蒸压成型也是普洱贡茶生产的重要环节。即晒青茶经过蒸软、袋揉、压摸定型、干燥、包装等工序，制成各种形状的紧压茶。关键在蒸制程度和模压力度的掌握。李兴昌制作的紧压茶与今故宫博物院收藏的茶品一样，可历经百年岁月的磨砺，仍保持紧而不实，疏而不松的型状。堪称“茶叶一绝”。

2004年，以建立传承基地为目的，成立了以家族成员为主体的“普洱困鹿山茶场”（2007年更名为“宁洱困鹿山茶场”，2008年更名为“宁洱困鹿山兴昌技艺茶场”，2008年底晋级为“普洱困鹿山茶业有限公司”）。

至2008年的数年间，李兴昌带着自己的茶品多次参加全国性的茶业博览会，积极向人们宣传介绍普洱茶贡茶传统文化和工艺，获多项金奖，银奖和特等金奖。并把获奖产品拍卖所款项分别捐给了关心下一代工作委员会和慈善结构。2007年4月和2008年5月，李兴昌率领家族和弟子们分别参加第八届中国普洱茶节贡茶开采仪式和普洱市民族文化艺术节，表演“普洱茶·贡茶制作技艺”。2008年6月以李兴昌制茶工艺作主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准公布为第二批“国家级非物质文化遗产”保护名录。2009年2月李兴昌率领弟子们晋京参加中华人民共和国文化部在北京举办的“中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动”，并获得突出贡献奖。”2009年12月23日在当地党政部门的关心支持下，在宁洱县城开办了“贡茶技艺传习所”，已接待中外宾客数百人，拓展了贡茶传统文化传承、宣传领域。

2010年6月李兴昌率领儿子和弟子们参加云南省文化厅在昆明举办的“中国文化遗产日”云南省系列活动，父子俩人双双获得“成绩突出”奖。

普洱老茶的分类（二）

第五类，普洱茶的生产、销售企业未售出的库存

　　这种库存的茶由于是自然存放一般会沉香不足。如果仓库湿度大还会有霉味或湿仓味。如果仓库防潮做得好，会有一些比较好的茶。

　　第六类，边角料

　　普洱茶生产企业当年挑拣出来的粗叶、碎茶，放置库房多年，有的被找到后翻压成了老茶饼。这类茶一般都会香气严重不足，而且很多受过潮。

　　第七类，茶农存茶

　　山区茶农当年制作后没售出而又没扔掉的晒青毛茶，有人零星收拢后翻压成紧压茶或作为老散茶销售。这类茶跑香、易发霉是通病。

　　第八类，广东仓储茶

　　广东仓储的茶大体可以分三类：控制型干仓、自然仓、人为湿仓。广东虽有存茶传统，但大量存茶是近十年的事，广东的人为控制湿度的干仓应该可以存出好茶，但目前这种仓数量不多且存茶时间还不长。自然仓是广东最多的存茶方式，由于广东属于高温高湿地区，自然存放的茶叶跑香是通病，如果存放地方湿度过大还会受潮发酵。如果存放地相对干燥则会有比较好的茶。广东仓储中前些年有湿仓存法，就是用认为增加温度湿度方法让茶加速变化，虽然近年来湿仓存法已被普遍认为是不好的存放方法，湿仓味也被普遍拒绝，但用湿仓法存留下来的茶已有很多，其中还有不少是轻度入湿仓后拿出来退仓的茶。

　　第九类，人为做旧的“老茶”

　　一般用轻度发酵加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2至3倍。