李兴昌普洱茶贡茶制作技艺-茶礼仪网

李兴昌普洱茶贡茶制作技艺

李兴昌——普洱茶·贡茶制作技艺

李兴昌自幼随父母种茶务农，在父母的影响下，对普洱茶贡茶的加工产生了极大的兴趣。听父母讲，家族祖祖辈辈都是以种茶加工茶为主要经济收入，过去加工的人头茶（团茶），方砖茶，芽茶，蕊条茶都很有名气，是普洱俯指定的朝廷贡品。现在，虽然贡茶的时代已经成为过去，但作为贡茶工艺世家，希望把祖传的手艺传承下来。上世纪七八十年代，由于茶业不景气，茶价很低。面对古茶园无人管理，严重毁坏的状况，80岁高龄的李兴昌母亲匡志英毅然咬紧牙关，于1987年向当时的生产队买下了100余亩将被毁坏的古茶园茶地的经营权，作为遗产，带着厚重的嘱托交给了李兴昌。从此，李兴昌作为第八代传人挑起了传承普洱贡茶工艺的重担，而这片古茶园也成了李兴昌后来传承和弘扬普洱贡茶传统工艺的物质保障。

2004年以前，李兴昌凭借自己家拥有的优质茶叶原料，长期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶。以加工散茶为主，后期也应政府和茶人的需要，做少量的紧压茶。此间，经过不断地实践和探索，熟就了普洱贡茶制作工艺，把现代工艺融入传统工艺。同时，还走遍了困鹿山每个角落，清楚的知道古茶树分布情况，编制了古茶区分布图，为政府考察和宣传宽宏困鹿山皇家古茶园提供了有力的帮助。

随着传统变洱茶市场的复苏，2004年创建了第一以普洱贡茶工艺生产茶产品的“普洱困鹿山茶场”（2007年更名为“宁洱困鹿山茶场”，2008年更名为“普洱困鹿山茶业有限公司”作为传承基地。至2008年的数年间，李兴昌带着自己的茶品多次参加国内国际茶业博览会，获多项金奖，银奖和特等金奖。

2007年4月和2008年5月，李兴昌率领弟子们分别参加第八届中国普洱茶节贡茶开采仪式和普洱市民族文化艺术节，表演“普洱茶·贡茶制作技艺”。2008年6月以李兴昌制茶工艺作主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准分布为第二批“国家级非物质文化遗产”保护名录。

李兴昌普洱茶贡茶制作技艺

2009年12月23日，宁洱哈尼族彝族自治县县委政府四班子，组织相关部门在县级文物保护单位“文昌宫”举行隆重“普洱茶·贡茶制作技艺传习所”挂牌仪式，指定传习所由李兴昌负责管理，李兴昌又以更大的热情投入到繁忙的筹办之中……，至调查时止，已接待中外宾客数百人，为弘扬和宣传优秀民族传统文化作出了积极的努力。

2010年6月李兴昌率领儿子和弟子们参加云南省厅在昆明举办的“中国文化遗产日”云南省系列活动，父子俩人双双获得“成绩突出”奖。

1、普洱贡茶生产，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为：祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形四个程序，贯穿着浓厚的自然崇拜和敬重朝廷的传统文化色彩。

2、杀青揉晒是普洱贡茶生产中关键而又独特的工艺。杀青，是在热锅里用飞、抖结合的手法，使鲜叶受热而均匀地失去部分水分，充分释放出茶叶内的芳香物。关键在温度的掌握，全凭经验和手感。因为温度过低，茶鲜叶的生涩味不能清除；温度过高，对茶叶中的活性酶破坏太大，不利于后期发酵和茶多酚类物质的保留，普洱茶最显著的特点就在于后来的自然发酵而产生愈阵愈香的品味和独特的保健功效。揉捻，是用手直接搓揉已杀青的茶叶，关键在轻重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶叶细胞破裂程度适当，保证在冲泡时能均匀地释放浸出物。技法的高低直接影响茶叶的品味和芽条造型的优劣。

3、蒸压成型也是普洱贡茶生产的重要环节。即晒青茶经过蒸软、袋揉、压摸定型、干燥、包装等工序，制成各种形状的紧压茶。关键在蒸制程度和模压力度的掌握。李兴昌制作的紧压茶与今故宫博物院收藏的茶品一样，可历经百年岁月的磨砺，仍保持紧而不实，疏而不松的型状。堪称“茶叶一绝”。

2004年，以建立传承基地为目的，成立了以家族成员为主体的“普洱困鹿山茶场”（2007年更名为“宁洱困鹿山茶场”，2008年更名为“宁洱困鹿山兴昌技艺茶场”，2008年底晋级为“普洱困鹿山茶业有限公司”）。

至2008年的数年间，李兴昌带着自己的茶品多次参加全国性的茶业博览会，积极向人们宣传介绍普洱茶贡茶传统文化和工艺，获多项金奖，银奖和特等金奖。并把获奖产品拍卖所款项分别捐给了关心下一代工作委员会和慈善结构。2007年4月和2008年5月，李兴昌率领家族和弟子们分别参加第八届中国普洱茶节贡茶开采仪式和普洱市民族文化艺术节，表演“普洱茶·贡茶制作技艺”。2008年6月以李兴昌制茶工艺作主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准公布为第二批“国家级非物质文化遗产”保护名录。2009年2月李兴昌率领弟子们晋京参加中华人民共和国文化部在北京举办的“中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动”，并获得突出贡献奖。”2009年12月23日在当地党政部门的关心支持下，在宁洱县城开办了“贡茶技艺传习所”，已接待中外宾客数百人，拓展了贡茶传统文化传承、宣传领域。

2010年6月李兴昌率领儿子和弟子们参加云南省文化厅在昆明举办的“中国文化遗产日”云南省系列活动，父子俩人双双获得“成绩突出”奖。

有用+10

赏

冲泡普洱茶技法之生茶要转，熟茶要柔！

　　俗话说，人要俏靠妆扮。泡茶也是一样，茶要好喝看泡法。

　　唐茶时期茶文化、茶道大盛，但说到泡茶之法，主要还是煎茶和煮茶两种。一直到了明朝后期，才有了成熟的制茶工艺和泡茶茶艺，包括我们现在的壶泡、工夫茶都是始于明朝，让喝茶更好地走进了百姓人家，成为今日常生活中的重要内容。

　　以盖碗泡普洱茶为例。

　　普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛，通常喝散茶或紧压撬饼而饮；普洱熟茶经过渥堆发酵后，内部物质发生变化且容易浸出，多以紧压茶为主，有饼形、沱形等。通过工艺，我们可以简单发现，生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放，熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。

　　普洱茶生茶茶饼

　　普洱茶熟茶茶饼

　　泡生茶，要让茶随水转。

　　以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角，刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香（明天附上一个控水旋转视频）。

　　泡熟茶，要茶不动，水位平缓上升。

　　盖碗同上，也是定点注水，壶嘴离盖碗约4-5厘米，与盖碗内壁几成90度直角，注水时，细水恒流，让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香暗生隐现。

　　这样泡出来的生茶，香气明显，滋味丰富，变化多样；熟茶则香气含藏，口感醇厚顺滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。

普洱茶最重要的特质：品牌

中国的茶产业是有悠久历史的产业，中国人在一两千年前就开始了喝茶的生活方式。茶产业相比电子产品等消费品有更悠久的历史。但是，这么历史悠久的一个产业当中，却没有真正沉淀出来非常著名的品牌。对比欧洲的服装、钟表、奢侈品等，总有世界闻名的品牌诞生。但是中国这样一个茶文化的发源地，却没有一个闻名世界的茶品牌诞生。

为什么具有悠久历史的产业当中却不能诞生一个著名的品牌？问题出在何处？一方面，中国历史上做茶都是以店的形式，或者以茶产品贸易的形式。这样的形式无法支持一个茶品牌的成长和发育。农产品批发到各个零售店里销售，这种方式是无法做成品牌的。另一方面，茶本质上是农产品。

因为它是把种植的作物采摘后经过各种工艺后变成各种各样名字的茶。这些各种各样的名茶只是采用不同地区的植物，采用不同的生产工艺，并不能产生品牌的差异化。差异化不足导致茶产品市场中出现严重的同质化。同质化、大量供应的、可重复生产的产品是很难形成品牌的。茶叶可以短时间内重复生长，这样一来，供应端的产量甚至超过需求，大量同质化的产品充斥在市场当中。茶叶也因此成为寻常百姓家的一种日常消费品。中国作为茶文化起源的国家之一，从来就不缺茶产品。茶从一种文化象征，如今走进寻常百姓家。茶商、茶园多了起来，一般的茶也就无法显得珍贵。太容易喝到的茶，最终沦为一种有味道的饮料，被用来解渴，被用来尝味。而茶本身要传达的精神与文化寄托，却不能在杯盏之间体现了。中国传统的生产茶的方式，就是有人大量种植，有人大量收购批发，到达零售店里之后，大多商家是利用信息不对称来赚钱。对于消费者来说，并不能得到“品茶”的服务和保障，买茶饮茶，更多被当成了一种日常消费，饮茶人并未获得“饮茶解渴”之外的体验，更不用说喝出中国千年茶文化的底蕴了。

如果仅仅从喝的角度去选一款几千元的普洱茶，当下任何热门的古树茶都是不划算的。如果要从喝的过程中来拓展人际关系，那么几十元的台地茶则会降低主人的身价。

喝茶是一件很文雅的事情，尤其当一个人喝普洱茶的时候能够说出茶的山头、年份的时候，这个人往往能成为人群中的焦点。如果他是一名商人，通过谈茶他很容易和其他商人拉进距离；如果他是一名政客，通过谈茶，他很容易和其他政客拉进关系。所以，茶作为一种能彰显人文化修养的载体，已经被赋予了除品饮以外的社会价值。

不是所有对茶有社交需要的人都能有足够的时间来学习茶文化的。对于这些人来说，他们需要的只是一款众所周知的好茶，在和众人分享的时候，照本宣科的谈这款茶的特点来满足他的社交需要就足够了。对于这样的群体，茶的名气才是最重要的一点，至于价格倒是无关紧要的事情。

今天的普洱茶市场像极了已经成熟的酒市场，很多普洱茶在山头相同，原料接近但是品牌不同的情况下价格却相差甚远。就像茅台酒，人们虽然很容易找到200元左右却能和52度飞天茅台口感接近的白酒，但是还是会有很多人来选择价格昂贵的飞天茅台。原因只有一个：无论爱喝酒还是不爱喝酒的人，都知道茅台是好酒。一场宴会，主人用茅台酒待客和用与茅台酒口感一样的其他酒待客，现场的氛围是完全不一样的。

普洱茶发展到今天市场已经开始出现从山头过渡到品牌的趋势了，同样的台地茶，大益的产品可以过千元。同样老班章，陈升号的产品可以过万元。在这背后，是普洱茶品牌化带来的变迁。再直白点，是饮用普洱茶人群的改变所带来的市场的变迁。

虽然现在还没有哪家茶企能有和茅台集团一样的名气，但是我相信，再过若干年一定普洱茶企业中也会出现让大多数中国人耳熟能详的品牌。对这个品牌来说，他早期的普洱茶价格一定会上到一个新的台阶。