普洱茶的金花霉、白霉、绿霉、黑霉是啥-茶礼仪网

普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。金花是什么?按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。金花...冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱"發花",是屬於國家機密,優質茯茶金花普茂,日本人早已對此茶的"益生菌"視為珍寶且於十年前就引進供其國人飲用。

普洱茶的金花霉、白霉、绿霉、黑霉是啥

金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。

然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。

黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉;此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。

有用+10

赏

普洱散茶介绍

　　我们一般观察普洱茶主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、口感、叶底、包装等来进行鉴赏。

　　1.看外观

　　看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　2.看汤色

　　主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。

　　3.闻气味

　　主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。

　　4.品滋味

　　主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

　　5.看叶底

　　主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

问答：如何品普洱茶？

以下是浮生半日古树茶联合创始人“林晓松”的回答：

品鉴普洱茶可以分这种品法：

1，比汤色，看同样冲泡条件下谁的汤色更透亮

2，比香气，看相同茶山相同年份的情况下，谁的茶叶香气更持久，绵柔。香气简单分为干茶香，水中香，杯底香以及胃沉香。

3，比回甘，普洱茶可以苦，但是任何的苦味都应该可以转化为甜味，通俗来说是回甘。回甘的速度，持久度是考量茶质是否优良的重要指标。好的普洱茶可以让你中午喝茶一下午喉头回甘。（某些苦茶除外，比如老曼娥茶山就分苦茶甜茶。）

4，比涩散，普洱茶同样可以涩，但是涩感不应持久留存，持久留存的涩感会影响到生津以及回甘，好的普洱茶即使有涩感，也应在三秒内散尽，即用你的舌尖轻轻摩擦上牙膛，找到明显的涩感后抵住上牙膛不动，会慢慢的感到涩感逐渐消散且过程明显。可以散开的涩是可以被接受的。如果涩感凝聚不散，茶叶基本可以断定茶质很一般了。

5，比嗅觉味道，味道有几层品法，首先闻干茶是否有其他味道，比如烟味，有烟味是因为制作过程中的某些问题而产生的，并无大碍，几泡后可消除大部分，然后可以闻出汤后盖碗碗盖和盖碗内湿茶的香味，再次闻入口前的水香味道，最后闻饮茶后的杯底冷杯香味是否显著而持久。

6，比触觉味道，顾名思义，就是舌头的味道，首先入口后要看是否有其他怪味，比如麻的感觉，如果舌头发麻，首先茶质是肯定有问题的，基本可以断定不是古树茶。如果苦味迟迟不退，嗓子和舌面总是很苦，也是问题（苦茶不算）最后比喉韵。喉韵也就是喉头的韵味，待茶汤咽下一段时间后，喉头是否有舒爽微香的感觉。

7，比茶气，茶气这个概念比较抽象，不是所有人都能感受到的，只能解释为这是一种天赋。如果你的对手同样也具有这种体感，那么你们可以比一比茶气。茶气是什么？通俗来说，我们喝酒会有酒气的感觉，也就是上头，一口酒咽下去，有的人会说这个酒好，不上头，这个酒不好，上头。好茶，是会上头的。茶汤入口后的两三秒左右，你会感到有一种感觉绵延你的身体在向上升腾（有极个别产区不在头部附近），有可能是迅速的，也可能是缓慢的到达你的头部（取决于茶叶产自哪个茶区）。最后会停留在某处。

有无茶气这种体感，是判断一款茶是不是古树茶或者是不是高品质台地茶的重要指标！

问答：如何品普洱茶？

8，比叶底，喝完茶以后，把叶底倒出来平铺开，行家里手之间的胜负这是最后一关，因为所有的制作过程优劣基本会展露无疑。一款好的茶叶，从采摘的时间选择上就已经有所取舍了。有的茶叶在早上采摘，有时会有露水在茶叶上留存，虽然古时候皇帝有喝无根之水养生的习惯，但是对茶叶来说不是什么好事，有露水的茶叶会有腥气，在叶底上是可以被看出来的。过了时间这一关，采摘的手法也是至关重要的。有的茶农为了多快好省，会用镰刀采茶或者直接揪。这样都是对茶叶味道有直接影响的。再下来采茶后的萎凋、杀青、揉捻、晾晒，每一道工序都是有很多讲究的，每一道制作过程中只要有些许的问题，都可以在叶底这一关上看出来。

综上所述，一款好的普洱茶，不是只有采自著名茶山就可以称之为好茶的，喝到一款真正的好普洱需要具备以下几点：

1，好的茶叶

2，好的茶区

3，好的采摘

4，好的制作

5，好的仓储

6，好的物流

5，好好的品，细细的品，着急的时候不要喝茶。