解惑分析：普洱茶和其他茶类有什么区别-茶礼仪网

普洱茶和绿茶、乌龙茶以及红茶等茶类的主要区别在于两点：

解惑分析：普洱茶和其他茶类有什么区别

第一，普洱茶以云南大叶种晒青毛茶作为原料。

这包含两方面含义：首先，云南大叶种茶叶与福建、浙江等产区的中小叶种茶叶因树种的不同，茶叶内质存在区别。目前国家对普洱茶的定义，规定只有云南大叶种茶叶才能用来制作普洱茶。

其次，用来制作普洱茶的茶叶鲜叶，必须经晒青工序进行干燥制作毛茶，而不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶。采用烘青工艺制作出来的毛茶，只能用来生产通常被称作“滇绿”的云南绿茶。

从原料角度来讲，大叶种和晒青茶是普洱茶的必要条件，而这两方面使普洱茶与其他茶在原料方面形成了差异点。

第二，普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的茶。

我们通常所说的六大茶类，其分类标准就是根据是否发酵，以及发酵程度或方式的不同。比如，绿茶不经发酵过程，红茶是经过全发酵过程，而乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通称“半发酵”。

普洱茶则是经过独特后发酵方式而成的茶。尤其是对于陈年普洱茶来说，长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。普洱茶的品质形成机理，使得其内含物与其他茶类形成差异。

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和普洱老泥一起学习普洱茶（4）：勐海味？

传统7572经典口感是体验普洱熟茶的标准

刚学普洱茶时寻觅勐海味，确实有些难度，但勐海味生普洱能够变老茶的传说，让广大茶友魂牵梦萦。收藏新生茶变老茶，也是茶友们的可望与幻想，学懂普洱茶,才能找到可以仓储转化的生、熟普洱茶源，学懂普洱首先得弄明白，云南西双版纳勐海普洱茶为何味，那什么是勐海味？它的味道与其它普洱茶味道又有什么区别呢？难到没有勐海味的普洱新生茶就不能变老茶了吗？这是老泥一直思考并认真寻找的味道。

熟普洱茶；如7262、7572、7592的勐海味是什么？生普洱茶；如7542、8582等的勐海味又是什么？

2004年改制前的勐海茶厂，拥有不同档次普洱茶品，其中多款最具风格的‘勐海韵味普洱老茶’其实就采用西双版纳茶产区十二大古茶园攸乐、革登、倚邦、莽枝、易武、慢撒、南糯山、佛海、勐海勐宋、布朗山、巴达、景洪勐宋的茶源，滋味醇浓，苦涩皆厚重，协调性好几大特征外，勐海之润无论生熟普洱茶，都是别具一格的。普洱茶熟茶，滋味醇陈，由于茶叶嫩度等级、发酵成熟度以及拼配的关系，香气、协调性，特别是，高端熟茶，大树茶的发酵，以独特的韵味，更是异彩纷呈。老泥体会到“具有传统勐海味的7572经典口感，除了协调性合理、古树纯料，其传统生产工艺制程以外，也是天时、地利、人合的使然。就好比高档白酒五粮液，只能出于四川那个产区，其它产区出来的也是白酒，但不能叫五粮液，茅台酒因茅台镇而得名，茅台镇以茅台酒而闻名如此而已。因此，刚入门新手选择学习的茶品，口味不正确，如分四个阶段学习普洱茶的话，以后了就难找到感觉了，（2004年前勐海口味）找对了口味，就要多品、多比较，（不同年代熟茶）能够喝出层次品出感觉，就要找陈期更高一档的茶了。老泥近日又花了2000多元，拿到两款1984年和1992年代标准勐海口味熟茶，在下一文普洱老泥懂人茶与茶友分享习茶之快乐。

宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高质量与高单价茶品。

7262：1999年以后所出现之高单价熟茶饼，发酵度较低，汤质柔滑、口感较重。

7572：最早勐海茶厂熟饼，发酵度较高，新味较不明显、口感滑甜。

7592：发酵度较7572轻，口感最重，新茶略带酸苦，然经过陈化或入香港茶仓则成为消费者接受度最高熟茶品。

7562：勐海茶厂主要常规砖茶，发酵度较低，口感稍重。

国营勐海茶厂，佛海实验茶厂，勐海茶厂为74、75开头，末尾为2，1952年起中茶牌为统一商标，开始了红印中茶牌，50年后绿印、小黄印。1988年勐海茶厂大益牌商标正式开始启用，此时期只生产茶砖、小方砖，1995年开始生产大益牌七子饼

为什么普洱茶压饼后没有散茶香气好？这是什么原因呢？

有朋友喝新散普洱茶，刚泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，以前的香气就不见了,最近有茶友就有疑惑，相同的原料，散装喝味道高扬，清香可口,把这样散茶压成饼之后，就没有那个清香味了，这是为什么?一起来看看吧~

为什么普洱茶压饼后没有散茶香气好？这是什么原因呢？

为什么普洱茶压饼后没有散茶香气好?

首先我们说说普洱茶散茶，是从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温茶青，尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因，再到晒干(晒青毛茶得名之义)，这个过程大概8个小时左右，刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，适应的茶友，却觉得香气很高，很好喝。

一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，冲泡方式的不同，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

为什么普洱茶压饼后没有散茶香气好？这是什么原因呢？

这种变化是什么原因呢?

是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同的款茶叶没有可比性。

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