普洱茶转化解读试谈普洱茶转化的因素-茶礼仪网

普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。

普洱茶转化解读试谈普洱茶转化的因素

当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。

所以，保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。

辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个，氧气和温度。

普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境“通风”，在实践过程中已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。

温度的高低，同样能够影响普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度慢。

综上所述，一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是影响普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程，也正是普洱茶品饮收藏过程中的乐趣之一。

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全国茶叶标准化技术委员会考察普洱茶茶叶产品检测工作

　　11月28日，全国茶叶标准化技术委员会一行到州质量技术监督综合检测中心进行考察交流，双方就茶叶产品检验检测工作、科研等方面进行了座谈交流。

　　座谈会上，西双版纳检测中心负责人汇报了基本建设情况、检测业务范围以及近年来中心开展普洱茶产品检测工作情况。双方就茶叶行业的现状进行探讨，特别对茶叶检验检测过程中相关技术能力进行深入交流。双方均表示，此次座谈会是两个技术机构“增进合作、增进友谊、共同发展”的一个平台，希望在今后的工作、科研中进一步加强技术科研等方面的合作交流。

　　西双版纳检测中心被州政府授权确定为普洱茶产品质量检测中心。几年来，中心普洱茶产品检验检测能力不断提升，拥有气相色谱－质谱仪、原子吸收分光光度仪、ICP-MS等一批先进的检测设备，检测项目达到10项，检测参数46项，能全面覆盖普洱茶的所有检测指标。今年以来，为全州普洱茶企业检测675批样品、16200个参数。

普洱茶的“白霜”“霉变”是什么鬼？

普洱茶的后期陈化(包括生茶和熟茶)主要来自微生物的作用，在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。

　　【“白霜”究竟是什么？】

　　显微镜下

　　“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的结果，俗称「茶单宁」。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。

　　所以白霜并非外来的霉菌，也是发酵过程中一个正常的程序，白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶水也会由菁转黄橙，在三到五年更使茶水由黄转红，最后变得美味甘甜的陈年普洱茶!

　　【区分白霜与霉变】

　　值得注意的是普洱茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛，两者如何辨别呢?掌握以下两点一般就不难辨别：

　　一看、正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”(注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣)。

　　如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有(严重的还有冒出白烟和刺鼻气味)，就是受过高湿后霉变的结果，只有经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变。

　　霉变

　　二闻、正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。

　　发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。

　　【警惕“霉变”茶】

　　发生霉变的茶，有的呈现黑色或者绿色，颜色看上去让人极不舒服，有的甚至发毛，这类是变质比较严重的茶，建议扔掉，这类茶已经不能再喝了。

　　普洱茶内有杂质。霉变的茶，无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，霉变的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出现一些白色斑点。这是普洱茶在加工过程中混进了其他杂物，这些在一些碎沱，或茶叶较碎的饼茶，砖茶中容易见到。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，不费力地就可以将其撬开，而没有霉变的茶很坚硬。

　　霉变的产品用手仔细感受，会发现茶有潮的迹象，茶叶不够干、脆，发生霉变的茶因为受潮，感觉韧性好些，不容易捻碎，而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。

　　综上所述，我们可以根据这些迹象来判断茶是否发生霉变，如果确定茶霉变，则第一时间进行处理，存茶的话，应即时调整储存方式，以便其他茶有更好的保存品质.

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@小茶婆婆：普洱茶概括为美学境界不外乎三种：中和之美、阴柔之美、阳刚之美。倚邦之茶，性柔、味醇，香气含蓄，韵致清远，属阴柔之美；布朗山茶霸气十足，味重性烈，是典型的阳刚之美；易武茶中正平和、刚柔相济，品饮之时，唇间齿际、鼻前喉后，各种韵致低徊反复，犹如一首和谐的交响乐。

@下关沱茶官博：历史上的沱茶首创于云南，定型于下关，故又叫下关沱茶。下关沱茶基于百年历史，于2002年由国家质监总局认定为原产地标记注册（现称为地理标志注册）产品，成为名副其实的世界沱茶的鼻祖。

@魏耀欣：#老魏观茶#好的产品自己会说话，哪些产品有诚意，哪些产品有问题，真的一定可以被用户所感知！这一切归结于产品人的格局，首先自己要诚意正心，接着才能传递给用户，而做出来的产品只是一种途径、一种方式、一种介质。

@魏耀欣：#老魏观茶#【中茶协建议将茶叶作为我国职工防暑降温重点饮料】近日，在浙江省茶叶产业协会提议之下，中国茶叶流通协会分别向国家安全生产监督管理总局、国家卫生和计划生育委员会、国家人力资源和社会保障部、中华全国总工会提交专题报告，建议将茶叶作为我国职工防暑降温重点饮料。

@安子c峰：#安子说茶#最近出现很多关于春茶市场的预测文章，毫无新意。当前古树茶市场还在整顿期，不能单纯的依靠某些个人的报价就决定了整个市场的反映。此类文章更像在为春茶市场预热，然后尽可能的引导整个春茶市场价格。别看整个茶市体量很大，但是很缺乏领导价格，故此类文章还有用，毕竟信息不对称还存在

@石昆牧：一般普洱茶储存或包装不当，会有竹壳虫与纸虫二类，纸虫大家多见，专吃纸张，若发生，只需清理后置于乾燥处即可。但若出现此类，竹壳明显被咬，穿洞，则属于竹壳虫，只能将竹壳去除，稍晾晒干燥，再置放于干燥处。

@下关沱茶官博：#历史#沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

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@古得普洱茶徐鹏：【冰岛五寨—坝歪】冰岛五寨包括：冰岛老寨、坝歪、地界、南迫、糯伍；此款“冰岛-藏锋”是用冰岛五寨的坝歪古树纯料压制而成，坝歪紧邻冰岛老寨，是离老寨最近的村寨，所产之茶茶气强劲，香气高扬，持续的挂杯香留在杯中，滋味醇厚，汤感饱满、甜顺，叶底墨绿而肥厚，欢迎茶油们交流。

@茶语网：【茶术语】①回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。②喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。③饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。④果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。⑤陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

@安子c峰：#安子说茶#见识过这么多的茶产品文案，很多的都是模糊的一个概念，也许他们觉得讲的越宽泛受众越大，其实并不是。说的太高大上，消费者完全不懂，所以哪怕广告打的再响，最终购买率不高。其实文案最好还是说人话，让消费者能有认同感和参与感，不要摈弃过度的态度表示……

@茶席设计与茶道美学：风雅插花是我国重要古典艺术之一，早在第五世纪就己普遍流行，到了唐宋，这种修养与“焚香”、“点茶”、“挂画”同称“四艺”，成为当时人们最普遍、最基本的修养，当时风气之盛，下至街坊茶肆，上至皇宫贵族，无不热衷此道，尤其在欧阳修、周密等“文人”辈的插花大家之提倡下，日见光大，体系分明。

@经典普洱公共资讯：老茶的定义还需要结合仓储条件、茶菁种类以及人体对茶品的反应。以石昆牧老师在台湾南部环境条件（年平均温度25℃，年平均相对湿度72%）下对普洱茶仓储的观察经验，古树茶以五至六年为一个转变周期，台地茶是七至八年为一个转变周期。

@普洱杂志社：#购茶时以"清纯正气"作为参考#一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

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@51普洱网：【红茶的茶汤不是越红越好】看红茶的品质优劣，要看其外形，颜色及香气。武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地，这里的正宗红茶，汤色都不是深红色的，而是金黄色的，正山小种的颜色略深，而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉，却是红色的。

@安子c峰：#安子说茶#茶企互联网化的三种方式。首先是自建电商平台，此方式的问题是获取用户成本高，无流量。第二个是入住大型电商平台，问题是用户数据无法沉淀，无法建立用户的有限互动。第三个是实体店以及其他方式的线下流量成为是实地商业的核心优势，以此为基础建立零售服务体系，但店面不配合。

@普洱中国网-小呆：【何为“数字普洱”？】数字普洱茶——我们用每分钟记录一次的空气温湿度数据、风速风向数据、叶片光合有效数据、太阳总辐射数据，实时记录的降雨量数据、土壤湿度数据、土壤温度数据、大气压力数据、叶片湿度数据，每10天检测一次的茶叶叶片生化数据、每90天检测一次的土壤生化数据，用以上巨量的数据来得到数字普洱茶。并以此来确保你所得到普洱茶成品的真正溯源。

@51普洱网：【饭后马上喝茶会影响消化！】茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。

@大益茶taetea：【益·产品】继2016大益猴年生肖茶美猴乾坤之猴王特藏版和经典珍藏版上市之后，作为大益生肖茶系列首款熟茶产品、猴年生肖茶系列中的品饮级臻品，令人期待已久的“悟空饼”近日也将多渠道隆重登场！

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