普洱茶新生代专家品鉴录：88青饼之7542-茶礼仪网

1992年7542青饼(88青系列)勐海茶厂生产香港传统自然仓储。88青饼系列为1989年至1992年勐海茶厂生产的7542青饼，因其中一批香港仓储十分干净，被奉为干仓普洱的代表而留传于世。

普洱茶新生代专家品鉴录：88青饼之7542
外形表述：松紧度适中、条索幼嫩、闻其味有淡淡的陈香味。匀净、梗少无杂质。色泽为褐红。

泡茶用具及用量：10克茶，150ml(千岛湖的农夫山泉水)，日本铸铁铁壶煮水、10秒蒸茶

开汤情况：快速冲水洗一道，6秒左右倒出，汤色呈褐红色

第一泡品鉴情况：汤色褐红透亮；入口强烈，有一定的苦涩味，夹杂些许仓储味；回甘较强；香气纯正，伴有淡淡樟香味；厚度偏薄；些许滞涩，细柔：汤水活泼生动，口感劲道，生津留韵；尚无明显体感。

第二泡品鉴情况：汤色褐红透亮；入口微甜，渐退苦涩，回甘持久；杂味退去，香味纯正；茶水交融，厚度甚佳；滞涩稍退，渐显顺滑；汤水活泼生动，口感劲道：尚无体感

第三泡品鉴情况：汤色呈现淡褐红色；入口甘甜，回甘持久；香气更纯，无杂味；水茶交融，厚度甚佳；入口顺滑，汤水细柔；汤水活泼生动，生津留韵：提神。

第四泡品鉴情况：汤色清透红亮；甜味出现，回甘持久；水茶交融，茶汤醇厚；入口顺滑；汤水平滑，生津留韵

综合描述：传统勐海经典配方茶品，香港传统自然仓储，稍有霸气，生津较好，有滑感，但缺乏细腻，仓味末退尽，尚需转化。

陈杰：茶红素基团形成，红艳明亮，沉香醇出现。

白水清：开汤情况清红明艳，叶底鲜活，韧度高，回甘持久，香气纯正。水质浓厚，入口细柔，汤水活泼。此茶属自然仓存放，目前转化成熟，再存放可更好。

董碧莲：外形圆满，茶汤橙红明亮，叶底红褐色，鲜活柔韧度好。茶汤入口顺滑，活性强，回甘、生津。

姜育发：汤色红亮，口感回甘，纯厚、厚润，甘滑顺柔，活力生津。是普洱茶干仓代表作。

郝林：汤色清亮，叶底匀整，干净，无杂味，汤纯，仓储过程较好，值得收藏。

外形描述：条索清晰匀整，非常紧实，干燥，无陈香气味。

泡茶用具及用量：10克茶，1即ml(千岛湖的农夫山泉水)，日本铸铁铁壶煮水、10秒蒸茶。

开汤情况：5秒出汤后橙黄色，汤色清亮

第一泡品鉴情况：6秒出汤；橙黄透亮；苦涩中夹杂着梅子酸味，回甘强，有浅层次的茶叶猛烈刺激生津；茶味纯正，但没有体现陈香味，有少许似红茶的爽丽芳香；水茶交融，较厚；入口滞涩，不够顺滑，汤水不够细柔；汤水活泼生动，口感强劲，生津留韵；尚无体感。

第二泡品鉴情况：5秒出汤；汤色橙黄偏红；杯底有淡淡花蜜香，具有下关茶厂的特点；浅层次生津回甘，梅子酸稍退，有甜味出现；茶味纯正，但没有陈香味，有少许似红茶的爽丽芳香；水茶交融，较厚；人口滞涩，不够顺滑，汤水不够细柔；活泼生动，生津留韵，强劲稍弱。

第三泡品品鉴情况：6秒出汤；橙黄偏红；回甘稍弱；茶味纯正，无陈香味，有淡淡似红茶爽丽芳香；茶水分离，有少许水味出现；汤水细柔，不够顺滑；汤水活泼感稍弱，生津变弱。

第四泡品鉴情况：8秒出汤；橙黄透亮；回甘弱；茶味纯正，无陈香味，有淡淡似红茶爽丽芳香；茶水分离，水味出现；汤水细柔，不顺滑；汤水无活泼感，生津稍弱。

综合情况：仓储特别干燥，向似红茶爽丽转达化，不出陈香，但口感良好，干净爽丽生津强，是纯干仓存放的代表。

余秋雨：这款茶很不错，顺、纯、略感平薄，但仍是本次品鉴中较好的一款，此款与阳春三月很好。

沈培平：开汤颜色褐色向红色转变，叶底匀整，鲜活柔韧，颜色佳，总体属上品，厚度稍欠。

董碧莲：汤底橙黄明亮，回甘明快，纯厚顺滑，活泼生动，陈化向好，好喝。

王曼源：汤色清亮，叶底转红，回甘好，已转陈香味，入口生津，汤水转香有陈味，茶气很好，很有特色。

张奇明：汤色栗黄，叶底细碎，口感温和，茶气弱，不够饱满，适合大众饮用。
转载自《普洱》杂志2012年一期！

有用+10

赏

关于家庭储茶：房间、车库、地窖？家庭如何存放普洱茶？

家庭储茶。最早源于香港与台湾等地。上世纪中叶，在中华人民共和国成立以后，中国大陆品饮普洱茶（除西藏）基本终止。只有香港还保留部分普洱茶的需求市场。香港又将普洱茶引入台湾与东南亚一些国家。因此，香港由于当时特殊的贸易地位自然成为普洱茶的集散地。其实，存茶甚至普洱茶后发酵的概念是因为贸易而诞生的。换句话，虽然云南自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”（另一种说法是“孙子喝茶”）之说，但香港的存茶最初只是“屯货”的概念，只是后来逐渐开始有了存茶意识，并探讨各种方法，向专业存茶靠拢。由于香港人多地少，仓储条件有限，再上茶叶在香港总体贸易中所占比重较低，从业人员能掌控的资金与经济实力偏弱，导致存茶的模式基本以家庭储茶为主。这种模式在上世纪九十年代中，向广东地区拓展，到本世纪初达到高峰。广东凭借更大规模普洱茶集散地的能力与便利条件，将储藏普洱茶演化为一个新的“经济热点”，并迅速推向全中国。

关于家庭储茶：房间、车库、地窖？家庭如何存放普洱茶？

自本世纪初中国大陆兴起的家庭储茶与香港的家庭储茶有本质上的不同。香港的家庭储茶是为了生计，是谋生的一种手段；大陆的家庭储茶绝大部分是因为偏爱而衍生的一种消费行为。因此，它一般偏向于小型化，有的是与自家生活区域相联，有的单独腾出独立区域（或房间、车库、地窖等）。它有一个优势，能够保证环境不出现脏、乱现象发生，存茶人能够就近经常“光顾”存茶区域，一方面满足了存茶人作为“玩家”的乐趣，陶冶性情，另一面可对茶叶随时关注，细心观察与体验茶的变化。这是喜爱普洱茶的人值得借鉴与推广的方法。就如法国的红酒，虽然所有的法国酒庄都有自己的酒窖，但很多法国人仍然有自己的家庭小型酒窖，他们更喜欢每年购进一定量的红酒在家庭小酒窖里贮藏，目的不是为了“豪饮”所需，也不是为了未来的升值。而是休闲时投入一种关注，或欣赏、或品味，实际上是一种优雅的生活方式的体现。所以，他们的家庭酒窖没有统一的模式，而是各有特色，是家庭受邀客人必然参观的一个区域，更多的是体现主人的品位与精神境界。

关于家庭储茶：房间、车库、地窖？家庭如何存放普洱茶？

有一点是我们需要提醒的，家庭储茶很难在最短的时间内完成后发酵全部过程，这是因为家庭储茶受两个条件制约：一是家庭环境无法达到微生物的“浓度”要求，自然降低了发酵速率；二是存量有限，限制了后发酵过程中“聚量反应”的发生。因为“聚量反应”需要一定茶量的配合。因此，我们说专业发酵更像一台“推土机”，在旷野里开辟出一条道路，家庭储茶更像是“压道机”，将开辟的新路压得更平坦。同样，法国的家庭酒窖也与酒庄的酒窖有本质的不同，表面上看，它们有相似性，技术层面上都保持避光与温湿度的衡定性。但又有意识与专业酒窖作了区别，如控制与弱化微生物的环境“浓度”，墙上没有霉斑，空气流通性也好，没有明显的“窖气味”。它更偏重于小型化，更精致，文化氛围更浓，视觉效果更好。其实，它与专业酒窖作了非常精确的分工，专业酒窖负责前半断的发酵，家庭酒窖则负责后半断的“精细加工”。（本文来源：普洱杂志，

六个步骤喝普洱好茶：品普洱茶六部曲

普洱茶产于云南普洱(旧称思茅)等地，因自古以来即是普洱茶的集散地，因而得名。普洱茶以其独特的品位和保健功效已经成为茶叶市场的新宠，被誉为“能喝的古董”，普洱茶该怎么喝?普遍认为，品饮普洱茶的方法分六个步骤。

六个步骤喝普洱好茶：品普洱茶六部曲

品饮普洱茶的步骤

步骤1

将茶叶片拆散，尽量拆成完整的叶片，不要拆碎，拆散后部分太过碎烂的茶粉请滤出。

说明：因为试茶的时候茶粉析出茶质的速度较快，对品茶口感和汤的澄清度都会有很大的影响。

步骤2

用开水(水一定要大开)缓慢倒入盖碗，滤去浮起的泡沫，浸泡10秒钟，洗茶一次，倒掉茶汤。

说明：为了验证茶的品质，请务必牢记——洗茶只能一次!因为茶品在制作和后期存放的过程中很可能会出现这样那样的问题，在第一泡洗茶汤倒掉之后，往往未必能够把茶的异味/杂味、轻微仓味彻底洗干净。而两泡洗茶后，效果就完全不同了。评茶要判断出来最重要的一半条件，就是要品出茶的缺陷，包括茶在存放过程中的缺陷。

步骤3

洗茶后，用大开的水缓慢倒入盖碗，浸泡20—25秒后，茶汤注入玻璃公道杯，认真看汤色。如果茶汤浑浊，悬浮物很多，这茶肯定是在制作或后期存放中出现了问题，属于瑕疵。当然也有个别情况，就是满布茸毛的春茶芽头会有轻微混汤的现象，悬浮物为茶面的茸毛。

步骤4

喝茶——请务必记得，一定要等茶汤的温度降低到手摸杯子都不会烫的时候才喝。也就是说评茶的时候，一定要温喝，绝对不能热喝，如果茶汤温度超过60度的话，就会把你的口腔烫到麻木，这个时候，你根本就不可能喝出这茶的优缺点了。另外，温喝的时候要大口，不要太快把茶汤咽下，要让茶汤充分浸泡你口腔里的每一个位置，感受茶汤究竟在你口腔里的哪个位置产生味觉反应，也就是说，你口腔被茶汤泡着的时候，肯定有位置能感受到苦或者甜，你要认真去体会，最后再缓慢的咽下茶汤。

说明：一杯接一杯那叫解渴，嘴里不停有茶汤掠过，一直是高温湿润的状况。你怎么可能感受到回甘、生津的明确位置。

步骤5