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普洱茶知识:你了解普洱茶的21个名词吗

2019-07-13 访问量: 20 茶礼仪网

普洱茶相关的21个词语哦,大家一定要记住~

普洱茶知识:你了解普洱茶的21个名词吗

1、茶性:专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

2、茶质:指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气:鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。

9、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。

12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

16、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。

17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。

19、汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。

20、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

21、陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

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普洱茶品鉴需要“三口为品”才真实,那从哪里入手品鉴呢?

  普洱茶如何品鉴是一门学问。内行一看一闻一品就能说出一大堆专业术语,并且品出是哪个山头的茶,是哪一年生产的还能品出许多道道。而对于门外汉的入门茶客,只能唯唯是诺,并不敢多言,只能低头喝茶。什么时候才能把头抬起来,自信的与茶油们交谈呢。

 

  俗话说:“乌龙闻香,普洱赏色”。在一定的年限内,汤色的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标,根据品质不同可分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,以宝石红最为难得,为普洱茶中极品,其次为玛瑙红、琥珀红,茶汤泛青、泛黄为陈期不足,汤色褐黑、浑浊不清则是变质的表现。

  普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。优质的普洱茶在淡淡的荷香中透出独特的陈香,尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。如有令人不舒服的香气,那就是普洱茶变质了。大多台地茶是没有杯底香的,有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香,其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。

 

  茶汤回甘生津、润滑、厚重是好的普洱茶应具有的品质特征。回甘生津就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断的生津;润滑是指茶味刺激性不强,纯正平和;厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香浓而不寡淡。

  一般来说,树龄越长苦涩度越低,甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶,随着时间推移、内部物质的分解,茶气不断降低,苦涩也逐步降低。

 

  台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜,质感薄,苦得直接而无层次,苦涩会稍长久,回甘一般。老树茶多数苦中带甜,汤质较厚滑,苦得有层次,虽然苦但会觉得很受用,回甘快而明显、持久。

 

  茶区越往南则茶气茶味越强,茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价,有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身价又超过了好多江外茶。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土

景迈山位于澜沧、孟连、勐海三个县城之间,景迈山古茶园位于澜沧县惠民乡景迈村,距县城72公里,总面积2.8万亩,主要景观有惠民景迈芒景景区、柏联普洱茶庄园、景迈茶祖文化公园。古茶园最高海拔1662米,最低海拔1100米,平均海拔1400米,年平均气温18℃,是千年来人类茶文明的净土。


【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土



【春季】

在春雨的滋润下,古茶树发出一片片嫩芽,茶芽肥硕,色泽翠绿。乔木型茶树高数米,要爬上树杈才能采摘,各家采茶前还会祭拜茶魂树。采茶季,布朗族人在山上吃饭前也要先给茶王树上供,然后自己才能开始吃饭。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土

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四月中旬也是景迈山上的布朗族人最盛大的节日山康节。在这一天,居住在芒景的布朗族男女老少都要身着节日盛装聚集在岩冷寺,手持茶米蜂蜡,排着长队到帕哎冷馆祭拜茶祖,在村寨头人的主持下,乡亲们点燃自制的蜂蜡,双手合十,虔诚地聚集在摆放着各种供品茶魂台前,倾听布朗部落里较有威望、备受尊敬的长者咏诵经文,对赋予他们生命和希望的古老茶山顶礼膜拜,给先人敬上糯米饭、蜂蜡香、礼钱等,以此来祈求幸福吉祥。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土


【夏季】

7-9月是山上雨季,雨季前夕,云雾变换。尤其在翁基(全国保存最为完好的布朗族村寨),傍晚放晴时,会出现独特的玫瑰色晚霞。


【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土


景迈的夏夜,群星璀璨,因为大气能见度很高,可以欣赏到很美的银河。


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雨季来临,各种野生菌子开始生长,鲜艳奇异的大红菌、奶浆菌、干巴菌等,可以来一顿野生菌宴,鲜美无比。



【秋季】

春秋两季都是采茶季,秋茶不仅可以采茶,还可以赏茶花,茶花也可以用来泡饮,有着浓浓的蜜香。


【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土


秋天的景迈山寨别有一番风味,山峦叠嶂、云雾缭绕,仿若仙境。云烟在山林、茶树、房檐中穿梭,若隐若现,一切显得虚幻而美好。每到这个时节,除了茶人还有很多慕名而来欣赏云海的中外游客。云海最佳拍摄时间是11月底到12月初。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土


【冬季】

冬天的景迈古茶园蔓延着浪漫的气息,漫山遍野的冬樱花随意的穿插在茶树间,毫无章法却又无处不在,冷不丁地出现给你一点惊喜感,冬天也是云海的高发季节,边欣赏樱花边看云海,岂不美哉?人间仙境不过如此。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土

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古老的茶树与参天大树交错丛生,大山与村落、古茶与房舍、森林与茶人融为一个和谐统一的整体。这里各族人民村村种茶、家家采茶、户户制茶、人人喝茶、迎宾敬茶,茶与树为邻,人与茶为伴,相依相随,同度岁月风雨。布朗族人一生与茶密不可分。茶树是家庭财富的标志,茶叶是家庭经济的主要来源,茶是布朗族社会生活和人们交往的重要媒介。

【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土

芒景布朗族与茶有很深的渊源关系,布朗族对茶及祖先帕哎冷留下的衣食之源——古茶树林有着深厚的敬重之情,由此便有了每年的布朗族"祭茶祖节",除此之外布朗族还保持着较为淳朴的习俗及民族歌舞,主要有:泼水节、火把节、茶祖节、有年节、祭寨神、洗牛脚、山龛节、祭哎冷等,丰富多彩的民族文化能为布朗村寨增添更多的节日气氛。


【文旅普洱】景迈山|一片沉承载千年茶文化的净土


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不同的季节去景迈山能领略到不同的风景和风情,眼睛、心灵和身体都得到很好的放松,你是不是迫不及待地想去看看呢

1999普洱茶故事

1999年,二十世纪最后一年。中国人对于数字总有着自己独特的解读。“九”为最大,“九九”更是大中至大。于普洱茶而言也有不少关键的事件或茶品与这一年结缘颇深,现今看来颇为值得玩味。甚至可以说,现代普遍市场意义上的普洱茶,正是由“1999”这个年头开始。

99故事

1999年,下关茶厂正式更名为云南下关茶厂沱茶(集团)股份有限公司。同时,下关茶品配方与制程出现重大变化。

1999普洱茶故事

1999年,因普洱茶台湾市场兴起,再加上省公司营运不善,包含国营勐海茶厂在内的许多茶厂大量接受茶商订单(此前只有常规制式产品),茶品规格包装多样化。

1999古树茶之崛起

现在对于茶友而言,古树普洱茶已然是一个司空见惯的概念,可大家在品饮古树茶品时可曾知道,古树茶曾几何时被认为是不能喝的?

建国后,我国农业生产趋向于尽可能提高生产效率。对茶农来讲,种植台地茶比采收古树茶更为划算。其后,古树茶更因与野生茶混同,被认为有微毒无法饮用,被排除在国营厂原料收购范围以外。

1999普洱茶故事

南糯山茶王树

直到1985年以前,古树茶(时称“栽培型野生茶”)都被认为有微毒。1985年,何仕华先生提出古树茶可饮用,他将古树茶送交杭州质检所,由骆少君女士检测确认安全可饮用,方为古树茶之安全正名。但此时的古树茶生产效益差,不构成市场,也无人重视,其价格在当时也低于台地茶。

2001年10月,石昆牧老师喝到“99易昌”、99绿大树(实际应为“2000年首批绿大树”)等茶品,发现古树茶的转化速度快、口感厚实、韵底深沉。在当时(2001年)发现1999~2000年的古树茶品的转化速度很快,几乎相当于同等制程和仓储条件下台地茶的一倍。有鉴于此,石老师率先在网络上(台湾艺术笔记网站-茶巅话茶)公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。由此也开启了普洱茶的古树茶时代。

99易昌

昌泰茶行1999年10月开始生产第一批易武茶区大、小树混采普洱茶饼,以昌泰茶行易武分行命名,即“易昌号”。