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普洱茶越陈越香普洱茶到底有没有保质期呢

2019-07-13 访问量: 14 茶礼仪网

我们常说普洱茶是古董茶,越陈越香,在茶叶市场上甚至还出现有五十到一百年的普洱茶。那么这是不是意味着只要保存得当,普洱茶根本就不会变质呢?普洱茶到底有没有保质期呢?

普洱茶越陈越香普洱茶到底有没有保质期呢

如果以茶叶的鲜爽度或口感香甜作为对茶质衡量的标准时,这些老茶无疑都是“过期”的。当品饮者无法体会老茶的内涵与价值时,他亦不会喜欢这些老茶。而当品饮者能够喜爱这种茶品中蕴含的沧桑岁月,或是因体质问题偏向于选择刺激性较低的茶品时,他对于老茶的接受度也会较高。

普洱茶越陈越香普洱茶到底有没有保质期呢

那么普洱茶的品饮年份上限到底是多少呢?是十年、二十年抑或五十年?除了茶品自身的状态,品饮者的个人取向也会影响评价的结果。以当下能够接触到的茶品而论,百年左右纯干仓仓储的大小树混采的号级茶,在重手泡试茶时仍具有一定的苦涩度,可见其内含的活性物质仍有一定程度的留存。

一些茶学方面的学者以绿茶的视角来厘定普洱茶的可饮用年限,无疑是以对于新鲜蔬果的评判标准来探讨陈年白酒能否饮用的问题。

普洱茶绝对是有其保质期的,关键在于这个期限的长短,它取决于茶叶的种类、制程、存储条件以及品饮者的品饮取向。

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普洱茶原厂地仓储的回归与选择

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

常有人将普洱茶与葡萄酒做对比,认为二者有诸多相通相似之处,比如都需要经过发酵,需要进行仓储,都有越陈越香的特质。葡萄酒在西方经历了数百年的发展,无论是种植、生产,还是仓储、销售,到分级、品鉴都有相应的标准,并且整个市场都非常规范。而普洱茶在当代真正进入大众视野,也不过十多年的时间,很多应有的标准还未完善,市场也还存在一些不规范之处,我们需要给他成长的时间。

几乎所有的葡萄酒实行的都是庄园经济模式,从葡萄的种植、采摘,葡萄酒的酿制到仓储,以及销售,都是在同一个庄园里完成。在法国,传承上百年的葡萄酒庄园比比皆是,庄园的名字,也就是葡萄酒的品牌,代表着葡萄酒的级别和品质保障。就仓储而言,每一个葡萄酒庄园都有着自己的酒窖,而且设施完善,新酿造好的葡萄酒被装在大大的橡木桶里,静置在酒窖里进行后发酵(液态发酵)。被存储若干年后进行装瓶。从生物学角度来看,每一个酒窖里都有着稳定的微生物菌群,有利于该庄园葡萄酒的独特风格形成。自然界中的微生物非常神奇,和人一样,有属地特征,一方水土养一方人,微生物也是一样,不同区域的微生物是不同的,而它们都会参与葡萄酒的后发酵过程。所以每个酒庄的风格都是难以模仿的。

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

再来看普洱茶,普洱茶的后发酵是固态发酵的过程,虽然与葡萄酒略有不同,但是同样需要微生物的参与。这些年来,普洱茶市场已经形成了在云南生产加工,在以广东为代表的南方沿海地区仓储的惯例,尤其是东莞的“莞藏普洱”已成格局。有些人比喻说普洱茶生在云南,要在广东“受教育”,通过仓储提升品质和价值。这话一传出来,云南茶人内心多少有些七上八下的。其实,在百年之前,也就是号级茶时代,普洱茶制作出来都不是直接品饮的,而是需要经过一定时间的存放,要么是在茶庄里,要么是在长途运输的茶马古道上。原产地仓储的传统由来已久,只是因为战乱等因素,普洱茶经历了百年断代后,即使是普洱茶的原产地云南,就在一二十年前,知道普洱茶的云南人也不多,当普洱茶的兴起之风从20世纪90年代由台湾、香港吹进珠三角,进而蔓延全国的时候,云南人仍显得有些后知后觉。

经过10多年的努力,勤劳质朴的云南人逐渐在普洱茶市场占据了重要的位置,诞生出了一大批云南本土的优秀企业。尤其是古茶山的茶农,完全掌握了优质普洱茶原料的资源和定价权,每年的茶价都会牵动全国的普洱茶市场。云南人算是赢回了普洱茶原料、生产加工一方的话语权。

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

但是,仓储呢?普洱茶因为越陈越香的核心价值,仓储应该成为普洱茶的一项加工过程,这个理念已经广为业界接纳。仓储不仅是普洱茶品质提升的过程,更是价值提升的过程,普洱茶的金融投资属性正是建立于此。换句话说,现在的市场,谁掌握了一款经过多年仓储后品质得到提升的普洱茶的大货,谁就能掌握这款茶的定价权,他甚至可以给这款茶换掉包装,改头换面,改名换姓,到了消费者手上,谁都不知道这款茶产自哪里,出于哪个厂,解释权、话语权完全在茶的主人那里。所以,当普洱茶的仓储不在云南而是在广东或其他地方,那么,云南人自然会失去在仓储以及后期市场定价方面的话语权。

说了半天,都是在说“话语权”听起来好像只是关乎“面子”。如今,云南一些本土茶企已经开始尝试原产地仓储,并且有了一定的经验和可以分享的心得,甚至还有部分获得市场认可的茶品。一些有实力的茶企甚至引入科学团队,从微生物的领域,以专业、科学的方式建造原产地“茶窖”;而且,专业的仓储机构在云南也渐渐浮出水面......这一切难道只是为了面子问题?当世界都已经是“地球村”的时候,来分“云南人” “广东人”之别,显然毫无意义。事实上,从当前的情况来看,原产地仓储不仅是为市场提供着普洱茶后发酵不同的风味选择,更应该是一种传统的回归。

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

云南大学生命科学院高照教授曾提出过“热存熟,冷存香”的观念,普洱茶在不同环境中后发酵的结果是不一样的。以广东为代表的沿海地区,相对高温高湿的气候环境,普洱茶的陈化速度快过云南地区,也就是“熟得快”,放上几年,就出红汤了。然而在“熟得快”的同时,芳香物质在锐减,损失了普洱茶特有的香气和野韵,而大家逐渐发现,在相对低温和干燥的云南地区存储的普洱茶,虽然“熟得慢”,却能很好保存香气,而这样的香气却也成为一部分普洱茶友们孜孜以求的味觉享受。需要强调的是,普洱茶虽然不是以香气见长的茶类,论香气自然不如乌龙和绿茶,但是普洱也自有其独具特色的香气,有人形容,这种香并非嗅觉之香,而是含在茶汤里的“汤香”,是须得饮入口、入喉、入胃方可体验到的芳香。

从微生物的领域来看,原产地仓储还有另外一个优势,就是微生物具有一致性的特征,某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年,甚至可以追溯上亿年,成为独特生态环境中的优势菌群。比如在云南的古茶山、古茶园,其特有的微生物菌群是任何地方都无法复制的,在原产地生产、加工,再在原产地特有的微生物菌群作用下进行仓储后发酵,转化出的效果必然带有原产地独有的风格,成为真正的百山百味,就像之前说到的葡萄酒庄园里种植、加工、生产、仓储于一体的庄园模式一样。所以,在云南进行原产地仓储实践的企业大多选择普洱茶的核心产区:普洱、西双版纳、临沧,而作为普洱茶集散地的昆明,则大多以流通仓的形式出现。

普洱茶原厂地仓储的回归与选择

还有一点值得称道的就是生态优势,云南因为长期的落后,反而保存下了很好的生态环境,普洱茶的核心原产地,澜沧江中下游沿岸都是生态环境极佳的区域,比如普洱市的森林覆盖率接近70%,个别产茶的县区甚至超过了70%。森林覆盖率高,不仅能够很好地调节气候、温湿度环境,还能增加空气中的负氧离子含量。负氧离子在医学界享有“空气维生素”“长寿素”等美称,空气中负离子含量高,会使空气清新,使人心旷神怡,有利于身心健康。普洱茶原产地的负氧离子浓度都在六六七级以上,即每立方厘米2000个以上,个别地区甚至达到上万个。当普洱茶这种会呼吸的茶在富含负氧离子的空气中呼吸,再经历漫长的陈化期,先不说陈化效果如何,就洁净度和健康程度来说,绝对远超于存储在人烟密集的大城市以及雾霾持久的工业区。

本期独家关注,我们将目光聚焦于普洱茶的原产地仓储,在标准缺失的当下,每一家都有自己独有的理念和做法,我们暂时无法去评判其优劣,因为这还需要时间去验证。但可以确定的是,原产地仓储是在给市场提供另一种可以选择的风格和味道,甚至让我们能够遥望或者触摸到百年之前,那些藏于老茶庄里的古董茶的背影。相信,原产地仓储的优势与独特的风味,未来必将逐渐被更多的消费者认可,甚至成为一个品牌,不仅是茶品的品牌,还是茶仓品牌、服务品牌。(

茶化石,普洱茶行业的黔驴技穷!

茶化石,普洱茶行业的黔驴技穷!

创新总是可遇而不可求的,特别是在当今资本泛滥的时代,创意就显得更加值钱,为了赚钱,为了和别人的产品有所区隔,有人就打起了所谓创新的主意,不过创意岂是说来就来的,于是打打现成东西的主意,改头换面就可以登堂入室了。

就这点看来,普洱茶行业在创新上实在是很low,比如什么两层、三层铁饼,在数字上做文章;把老茶头枝枝杈杈除去,进行切割,打磨,把最坚硬的部分留下来,摇身一变就是茶化石,这是一种自内而外,形而上的low,在形式上做文章,极端low!

茶化石,普洱茶行业的黔驴技穷!

这让大家实在地见识了中国人的创意贫乏,以及投机取巧,还有一点—喜欢玩文字游戏!茶化石,说穿了还是老茶头,只不过是老茶头内部最坚硬的部分,进行切割,筛分以后归拢在一起,就另取一个名字,本就是老茶头的一部分,到了到了忘恩负义,自立门户叫茶化石了?

内行人看门道,外行人看热闹,这样的宣传和误导,搞的消费者以为又诞生什么新产品、新品种,实则是换汤不换药。而且也有对老前辈的不敬,老茶头是李文华在大益首先创制成功的,然后在行业内逐渐扩散开来,是个人的智慧也是业者集体的努力,这么搞,让大家情何以堪?

茶化石,普洱茶行业的黔驴技穷!

但另一方面,这么叫,无可厚非,俗称或者习惯性叫法都可以,成为行业的又一个集体智慧未尝不可,可是千万不要数典忘祖,老想着宣传茶化石是创新、是全新的产品,是巨大的突破,要和老茶头做切割,这显然是说不通的,还说什么突破、历经数年研制,可真是贻笑大方。

照此说来,宇宙飞船、航天飞机的创造简直就不能用人类的语言形容了,得用火星语!

于是鄙人想到,何不把茶化石磨成粉,唤做“茶骨灰”(重口味了一点),名字劲爆又带劲,想必定能大卖,诸位老板,赶快去注册吧!(本文来源:普洱世家,

一款动用了100棵古树的普洱茶,这是清朝皇帝才能有的待遇

普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶,是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类,其饮用方法异常丰富,既可清饮,也可混饮。可在清代以前,普洱茶一直作为粗茶而存在,但是自清雍正皇帝将普洱茶列为贡茶起,普洱茶的身价也一路飙升,在清嘉庆年间甚至到了“一两普洱几两金”的程度;末代皇帝溥仪就曾对作家老舍所言:“普洱茶是皇室成员的宠物,拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”。

普洱贡茶的制作工序极其繁复,单我们现在知道的就有“五选八弃”,“五选”即“选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝”;“八弃”即“弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫”,制作过程十分繁复,每一批贡茶都至少需要上百棵的古茶树原料才能制成,与各地贡茶比较,普洱贡茶更精致,茶味与茶性都不同于小叶种茶,故深得帝王家青睐,被视为罕见名茶。

清宫权贵们爱饮普饵茶的风尚代代相传,直到晚清时期宫中仍然如此。清朝灭亡后,从一些出宫的太监、宫女们所述皇宫见闻中也有反映。例如曾经伺候慈禧太后日常生活八年之久的宫女说:“老太后进屋后躺在条山炕的东边。敬茶的先敬上一杯普洱茶。老太后年事高了,正在冬季里,又刚吃完油腻,所以要喝普洱茶,图它又暖胃能解油腻。”

老班章·珍稀大树茶

100棵古树嫩芽造就的贡茶标准

为还原班章茶的本真原味,石雨益昌号制茶师历经多月的艰辛探寻,终于发现散落在班章茶山中的野生茶树群,经过仔细筛选之后选择100棵树龄相仿的百年古茶树,于雨后明前采摘其幼嫩鲜叶,传承宫廷古法精心制作成饼,其料珍贵,其品少有,昔日帝王之贡品,今耀世而生,给你帝王级的非凡享受!

班章古树茶野生散养生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口。

悠远百年之嘉木,正山纯净之原香,醇厚酽然之山韵,绵实沉透之生气;“老班章·珍稀大树茶”精选的班章野生古树茶正好处于茶树发芽的旺盛时期,茶树树龄长,受光面积一致,茶叶的香气突出,滋味的协调性非常好,因此,内因、外因都决定了这些班章野生散养古树茶滋味甘爽和纯净的内质,对于发烧茶友来说,这是可遇不可求的不世之作!藏旧后滋味变化惊艳,香气更上一层楼,茶韵表现愈加凸显,内质愈加丰富,收藏价值非常高。

头春古茶、条索粗壮、芽头显露

老班章是标准的大叶种茶,因此条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛,其他茶区的茶很少有如此肥壮的条索和芽头,本品精选班章茶区珍稀古树头春茶为原料,雨后采摘,人工挑拣,每一片鲜叶都侵润自然的灵气,饱含生命力。

沿袭古法精制·手工石磨压制

传承古法制作工艺,每一道工序都保证安全卫生,符合国家标准,以精益求精的态度全力打造属于我们的班章,手工制作石磨压制保证保证茶饼厚薄均匀,有利于后期陈放转化。

班章大树茶生态好、树龄长,有强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶香。

内质丰富、汤色透亮、茶香浓郁

老班章汤色内质丰富,汤色透亮,香气很强,茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古树茶要持久,入口之后整个香味留存在舌面及上鄂比较明显,茶质的穿透力强,之后在牙龈牙缝中亦出现回甘回甜的清甜感。

回甘生津、茶气强劲、喉韵绵长

老班章的苦退化很快,入口之后迅速转为回甘,生津之感浓郁且持久,品饮过老班章后整个口腔和咽喉都会感到甜而滑润,而且时间会很长,如果没有吃什么刺激性食物,这种甘润感会持续较长的时间。

老班章长于山野,树龄久远,故而老班章的茶气强,班章茶历来比较霸道,茶气强劲却不刺激,喉韵绵延不绝,不论是从气度还是茶韵上面都是非常霸气和刚毅的,茶水相遇迸发出绚烂的火花,酣畅淋漓之后余韵犹存。

叶底完整、持久耐泡、杯底留香

老班章叶底完整,茶叶、芽都是会比较完整、粗壮,在正常投茶量的情况下可以冲泡十多道仍有香甜和回甘。

老班章·珍稀大树茶

100棵班章野生散养古树

头春古茶

雨后明前采摘

帝王荣耀

此刻尊享

¥3200.00