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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶膏的鉴别是普洱茶膏行业悄悄兴起的一门学问。它的兴起与普洱茶膏企业的增多，品种的扩大有关，更与消费者的关注有关。
近几年，我们由最初不知道普洱茶膏为何物，到现在初步了解它的历史和品饮价值，一切似乎都来的太快，加上媒体经常报道一些所谓清代、民国年间“老茶膏”的出现，更是令我们瞠目结舌，目不暇接。也许，我们会自己发问：怎么短短的时间，会出现这么多的“老茶膏”?
其实，所谓的“老茶膏”——除故宫博物院留存下来的清代普洱茶膏而外，其他的均为大锅熬制的现代“仿品”。 我们曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
即使我们对现代制作的普洱茶膏进行检测，也会发现诸多良莠不齐的现象。也要求我们掌握普洱茶膏最基本的鉴别方法。
一、企业生产资质、许可手续规范的鉴别
消费者在购买与饮用某企业产品之前，首先要审核企业的生产资质。因为普洱茶膏属于茶叶深加工产品，与生产茶叶要求不同，有更高的生产环境与生产设备的要求。具体如下：
①企业的工商执照，看经营范围是否有加工与销售“固态速溶茶”的内容。
②企业生产卫生许可证，看许可的范围是否有“固态速溶茶”的项目。
③企业生产许可证(即我们通常说的QS)。并依据QS的批准文号。
只有具备这三证内容相一致，且都有“固态速溶茶”项目的，才可确定生产普洱茶膏的资质。
我们之所以强调“固态速溶茶”项目的审核，是因为国家目前将普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的审核类别。很多企业以生产茶叶的QS证替代，是不规范的商业行为。相对普洱茶膏生产而言，只具备茶叶生产的QS证，而没有“固态速溶茶”的QS证，等同于无证生产。只是消费者对此不甚了解，误认为茶叶与茶膏是一类商品，让个别企业钻了空子。
同时，消费者也应注意，很多企业因不具备生产条件，更不具备QS生产许可证时，可委托具备相关条件和手续的企业(指必须有“固态速溶茶”生产许可手续的企业，即QS证)委托加工。但在产品说明书上，其生产加工一栏必须注明该企业名称和生产地址及联系电话。
国家之所以这样要求，是想搭建一个食品安全生产规范的框架。相对普洱茶膏生产而言，我们无法相信一个连QS生产许可证都不具备的企业，能生产出高品质的产品。何况，QS生产许可证对企业审核的主要项目是针对食品安全而言，还没有过多涉及品级的问题。
因此，我们说，消费者对普洱茶膏“三证”的审核与确认，是第一位的鉴别，也是最基本的鉴别。毕竟，普洱茶膏是入口的饮品，只有具备这种资质的企业才能确保食品安全第一位的要求。
二、产品标签规范的鉴别
现代食品标签逐步与国际规范接轨，也是企业诚信与规范的操作，在产品标签上的体现。在这方面，国家出台了若干政策与标准，包括连续修订过去一些不规范的要求，使现行的一些标准愈来愈详尽与规范。
就产品标签而言，它是消费者在购买与品饮之前第一位的产品信息展示。具体包括：产品名称、原料、卫生注册编号、生产许可证(QS证)编号、产品标准号、净含量、食签备字、生产日期、保质期、生产企业名称、经销企业名称或监制企业名称、联系电话等。
其中，除了我们前面提到的卫生注册编号与生产许可证(QS证)外，要格外关注“食签备字”与保质期的问题。
“食签备字”是企业产品的标签通过国家质量监督部门审核同意后所授予的备案号码。有“食签备字”证明企业的产品标签不是企业随意行为，更不是企业想怎么写就怎么写。它同样代表一种规范，是国家对企业产品检验中必不可少的一项内容。
还有保质期的问题。在2007年之前，旧的“食品标签标准”规定，凡是保质期超过两年的产品，可不标注保质期的时间。但这项规定引发了诸多食品安全问题。给很多不法企业以可乘之机。2007年，国家将这一标准废掉，颁布新的标准，就保质期一项，明确规定必须标注，哪怕是保质期可达100年的也要如实标明。这即是一项规范的举措，也限制了不法企业在保质期上模棱两可的注明，类似于“越陈越香”的注明都是新标准不允许的，不可能通过“食签备字”的审核与备案。
三、感官审评的鉴别
1.观察膏体
在茶膏冲泡前，我们应当首先仔细观察茶膏的外观。就目前茶膏生产而言，不管是以什么方式生产的茶膏，如大锅熬制、中药制膏、低温萃取等，其茶膏的外观色泽都呈黑色或褐黑色。这里关注的焦点是茶膏含水量的问题。如果膏体发软，说明含水量较高，容易造成二次染菌。将这种茶膏在空气中裸放，如遇潮湿天气，一星期的时间就会生成“白毛菌”(空气中的腐败菌侵入并滋生的结果)。产品安全性大大降低。好的茶膏外观是干爽的，既硬又脆。最高品级的茶膏是外观出现白霜(注：白霜与白毛是两个概念，表现形态不同)。这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。它的膏体也是干爽的，不软不粘。因此，茶膏的含水量或者是干爽度是我们观察膏体好坏的第一位关注要点。
2.汤色
茶膏冲泡后，其汤色应是红润、通透、明亮。忌讳偏暗和混浊，尤其不能出现“肉眼可见到的杂质”。因为茶膏是普洱茶深加工的产品，重要的一条是具备小分子的概念。茶膏的汤色愈是红亮、通透，其小分子的物质愈多，反之，汤色偏暗，有杂质，说明茶膏所含的大分子物质没被降解，其品饮的价值也就愈低。当然，为了防备不法商人通过添加色素增加茶膏汤色的红亮度，也可将冲泡出的茶膏汤汁放入冰箱冷藏，待其温度降低后，或完全凉至零上5℃时取出，观察汤色。这种方法是借用化学过程中的还原反应检测，它可使茶叶中的果胶和一些大分子物质在温度变化状态下，出现还原反应。正常品质好的茶膏会出现汤色偏暗现象，是小分子的聚合。而品质差的茶膏，或想通过添加色素增加茶汤红亮度的茶膏会在这一简单的检测中现出原形，不仅汤色会出现重度偏暗，而且还会有大量悬浮物与沉淀物，即“肉眼可见到的杂质”的出现。因为，色素类的添加剂也属于大分子，在温度骤降的状态下一下就会暴露出来。同样，一些不法商人为提高茶膏汤色，添加高锰酸钾与敌敌畏，企图增加茶膏汤色的红亮度和通透度，并使茶汤增加了一种醇厚感(制作假酒的人就是往酒里添加敌敌畏，使酒液出现挂杯现象，增加所谓的醇厚度)。通过这个方法，也一并能发现。
实际上，国家在规定“固态速溶茶”标准中，就明确规定，茶汤如遇“肉眼可见到的杂质”就可视为不合格的产品。因此，这一条也同样涉及食品安全问题。
3.口感
这与茶膏的不同加工方式有关。大锅熬制与中药熬膏由于高温的过程，使茶叶的香气部分大量逸散，其口感是微涩、淡薄，无味。低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重，无异味，有淡淡的沉香味，但两年以后，其茶膏的香气与口感呈上升状态。其原理前面提到，这里不再重复。因此，就大锅熬制与中药熬膏而言，为弥补香气的不足和滋味的淡薄，可以通过添加国家允许的食品添加剂来补充的。关键是必须如实标注，否则，我们不知道添加了什么?添加了多少量?同样涉及食品安全的疑虑。
四、权威部门的定期检测的鉴别
食品企业对产品不定期的检测是必须的，这里不仅包括生产过程的质量检测与把关，而且按产品出厂要求也是批批检测。在这里，消费者不仅要关注这些，更要关注权威部门对产品的定期检测。这是企业质量控制不可逾越的门槛。国家要求，企业一年之中必须接受国家的两次强检。好的企业则是每季度再增加一次强检。这样就使强检在一年中增加到了六次。
我们建议消费者关注企业定期检测，也是确保入口饮品的安全性。毕竟，就企业的食品安全而言，我们以前有过沉痛的教训。
因此，消费者让企业出示权威部门定期检测报告，也是对企业产品质量是否值得信赖的检验手段之一。
关注定期检测报告还有一个需要注意的问题，就是国家指定检测检验部门。目前，我们国家对食品企业的定期检测是企业所在地的质量检督与检验部门，而非一些名气大的检验检测单位。它们的检测也非常重要，但只能做参考，不具法律效力。绝不是因为有了这些检验数据就可逃过当地质量检督与检验部门的强检要求。
普洱茶357克是怎么来的
云南普洱茶是云南一大特色产品，受到很多人的大爱。普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点，就是每饼普洱茶几乎都是357克的，普洱茶饼为什么是357克呢?
对于历史来说，普洱茶兴于两千年前的古人，盛于清朝时期的皇族，普洱茶饼，也有称七子饼茶的，每饼重357克，普洱茶饼为什么是357克?就要从很早以前说起：
古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两，七圆为一筒，重49两(16两为一斤，49两合当时的3.06斤);32筒为一引(重98斤)，接近100斤。
建国后，七子饼的重量定为357克，则每筒和每篮的重量更接近整数，如“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。这样一来，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的进销管理。
普洱茶之水“梅、兰、竹、菊”四说
在真正的茶客眼中，水是最具灵性的东西，它至纯至性，离开了它茶已不具真实的意义。
泡茶之水有“梅、兰、竹、菊”四说。
“梅”之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。
据考“梅水”唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得“梅水”之魂受惊。故“梅”之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝过“梅水”所泡制之茶的茶客都说无悔此生。
“兰”之水产于山间石缝之中，大凡出泉水的地方环境都优雅闲静宜人，与“兰”之清、雅、净之性有三分相近而得名。
茶客想取“兰”之水来泡茶也要颇费一番功夫。
一曰“探”，因不是所有山之泉水都适合用来泡茶，故须多方采集方能有所比较；
二曰“品”，品“水”之道也颇具功力，因水有“甘、甜、净、纯”之分，需细细品味才能一一分别；
三曰“采”，因是经过上面一番周折才能排定名号，故到了采水之环节最让能茶客舒心。
因“兰”之水只要争取一般都能“求”到，所以“兰水”对真正的茶客来说被视为第二，为水中之神品；
“竹”之水产于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与“竹”之虚怀若谷的品格相似而得其名。
“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故“竹水”在茶客心目中排名第三为水中之逸品；
“菊”之水产于自家井中或各地知名水井。
井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把“斗井”作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之“斗菊”颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列为茶客眼中之水之凡品。
茗之好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。而上品茶配“梅”之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。
补注：在陆羽《茶经》中曾有过以雪水泡茶之记载，《红楼梦》中也有妙玉以梅上之雪水泡茶之描述，可见“梅水泡茶”不是空穴来风。我应可说是一茶客，每天也都净忙些俗事。前些天有感于茶、水与人、情之交融般配间也颇有相似之处，故作此文时以“梅、兰、竹、菊”四君子来为水命名并配“三品之茶”以志之。
一个医生对普洱茶的认识
这几天看了几篇对普洱茶疗效认识的帖子。有些话不吐不快,因为觉得有些人的出发点就是把水绞混,我爱普洱,希望对它能有公平的对待。
观点如下:
1,首先普洱无害,当然说的是正常制作和存放的普洱。目前还没有关于对干仓陈年茶制癌的证据。至于偷换概念将有问题的变质茶代替陈年普洱的做法只能说明当事人的无知和别有用心。
2,正常家庭存茶绝对是可以避免茶变质的,北方干燥不用说了。南方控制湿度也不难,只要用竹炭就可,注意定时通风。特别湿度大的季节在来临之前密封也不错。
3,夏季喝熟茶上火,对身体不好。同理冬季喝特别年轻的生茶对胃的刺激和寒气重也是不好的。但是调个个就OK。夏喝生,冬喝熟。如果大冷天煮奶茶就更好了。
4,茶叶中的茶多酚对身体肯定是有好处。这点很多人都做过研究。而云南省温暖湿润,工业污染少。特别适合茶叶生长也是事实。所以从保健的角度来看。云茶的保健功效应该在中国整体产茶区的水平之上。现在有很多出口欧盟和美国的茶出境的要求十分严格。健康应是国外人喝茶的首要要求。
5,有些古茶山的茶质特别好,富含有机锗,对癌征的预防功能也得到国外专家的认同。比如景迈。
6,我们的少数民族兄弟以牛羊肉为主食,能保持现在的心血管发病率,茶叶包括普洱和其他边销茶功不可末。所以普洱的消脂功能之说还是有根据的。至于有朋友喝茶不去脂还是自己从生活习惯上找原因为好。
7,凡事都不能过分,喝茶也是如此,因为茶也本身除茶多酚外还有咖啡因,茶碱等物质,多喝不好。国外有人将中国茶制成茶素胶囊,就是取其精华,去其糟粕的做法。普洱在所有茶品中的优势就是有益成分的含量相对多而有害物质相对较少。
8,对血糖和尿酸的作用应还是没有得到证实。至于治脚气等等只是搞笑。
9,润肠通便应该没问题,因为喝茶的人本身饮水就多。
10。有些茶区的新生茶本生性寒,多喝肯定无益,就象绿茶就属寒性,过去皇宫冬季就是不喝的,一伤胃,二是制气虚,对肾当然也不好,但是后发酵后茶性会变中和转暖,就象红茶,本有绿茶发酵而来。就属暖性。乌龙茶半发酵后就属中性。而象古六大茶山的茶历史上作为贡茶是直接饮用的。说明其茶性相对柔和,刺激小。是优良普洱的代表,当地人也是喝鲜叶的。所以同样是普,由于地理,气候的原因,茶质也是有好有差的。保健功效当然也不同。
11。普洱茶有别于其他茶的另一特点就是丰富,不同茶区,不同工艺(生,熟),不同年份,其茶性和优缺点各不同。而人群也是如此。每个人的体质也是各不同。有人火大,有人体虚。仔细寻找必然可以找到适合自己的茶品,比如体虚胃不好的人,不妨多煮奶茶喝。
12。我反对神话普洱的保健功效,更反对别有用心的中伤和偷换概念式的小人行为,其实要想研究普洱茶的保健功能并不难,很早以前对绿茶保健功能就有很好的研究办法。比如做动物实验。大样本人群健康状况的统计学处理等等。希望专家门多做些这种研究工做,还普洱茶真实的面貌。
知福牌普洱茶的功效和作用
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