普洱茶饼撬开有很多碎末和梗是什么原因-茶礼仪网

这是正常的，尤其是陈年的普洱茶茶饼，茶渣会很多。有可能你的茶芽多，加上开茶的功夫也有关系。不一定碎就是差。像下关沱，有谁敢保证开着不碎呢，再者就是你在撬开的时候用针的技术还没到位，把茶也弄碎了。

普洱茶饼撬开有很多碎末和梗是什么原因

为什么普洱茶看外形并没有茶梗一样的东西，泡过几次之后的普洱茶中有很多梗杆呢?那么这个问题是不对很多喝普洱茶的朋友是一个一直困扰的问题。

普洱茶依外型来看就有分好多种，有紧茶、散茶、沱茶等，而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道普洱茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗总是不屑一顾。都说普洱茶而泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因为茶梗的关系。

普洱茶新茶常见泡过一两泡之后会看见一些梗杆，很多人会吹毛求疵说制程不好，有前发酵，其实不然。

多年与会茶人，尤其是许多老茶人说：过去的普洱茶新茶出现这样的情况是非常的普遍，也成就了普洱茶黄红透亮的特点和独特的风味。现代人过度最求普洱茶的完美，形成了现在的毛茶出水后，普洱茶梗杆现象越来越少，却失去了过去的那种自然之韵味。茶汤也显单薄，新茶也没有了黄亮的特点。

其实有点普洱茶中的梗杆不可怕，只要茶的品质好，来路正，茶汤透亮不浑浊，还是好茶的，并不会影响后期的存放。现在遗存的那些动辄几万几十万一片的“号级茶”都是这样做的。

以上了解了为什么泡过的普洱茶中会有很多碎沫和梗问题后。再是一个初来咋到的茶友也不会评判说普洱茶中有梗是好是坏了。普洱茶中的梗杆不但不说明普洱茶不好。而且普洱茶中的很多梗杆还可以有更好的功效。普洱茶耐泡，味道浓厚等优点。

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普洱茶从零开始教程第十三课

　　最好，生茶买下关的，熟茶买大益的，这是我非常负责人的告诉大家，其它的牌子我不再介绍了，也有好茶，这两个差锻炼定了以后，再去分辨好换，或者是我下堂课讲完了以后，你对普洱茶有了足够的认识，再去锻炼。在这我需要说明一点，买普洱茶，喝普洱茶，存普洱茶是有风险的，并不是普洱茶放到家里绝对升值，不可能，这个要提醒大家。可是喝普洱茶一定有益身体健康，可是你要好好的喝，科学的喝，怎么喝，下一堂课一定讲给你。

　　现在大家面前有一杯茶，可能有的人有可能有的人没有，这是我去年得到的咱们国家最好的白茶，今年的白茶还没有下来这是凤型茶，我在前面讲过白茶了，今天大家来尝一尝，等会咱们冲第二冲的时候你就能看到它像凤凰一样的展开来非常漂亮。

　　在这个前面我先简单的说两句，今天是我讲的喝茶的基本的最后一讲，讲完这一讲就全部讲完了。今天刚好是讲《喝茶的基本》的最后一天普洱茶的下篇，因为上一讲我已经讲了一点，把这个普洱茶的面纱揭开了一半还有一半今天统统都揭开，今天这一讲的内容是比较关键也是比较重要，一个是我要讲所有普洱茶的产区、原来老的产区在哪现在新的产区在哪。他们之间有什么变化这是一个。再一个我要讲普洱茶我们买回来怎么放，怎么收藏为最好最佳状态。第三我要讲一下普洱茶怎么冲泡，熟茶怎么泡、生茶怎么泡，咱们在坐的会不会把它泡好能不能把它泡到最佳状态。还有就是我要讲一下普洱茶里面有一些物质的分析，是那些物质在起作用，大家说普洱茶好不好喝，好，好在什么地方还有普洱茶里面有什么东西来决定普洱茶的口感。

　　要补充一点就是上一堂课讲的四大厂家，这四大厂家都具有哪些品牌，他的品牌都叫什么名子。因为日常生活当中我们要去买普洱茶，应该要去买什么样的牌子，主要围绕着这四大厂家来讲，的确这四大厂家做的质量比较过关，经常在市场上能够看到的这个普洱茶以这四大厂家的品质最优。这是我多年的喝普洱茶在鉴赏普洱茶方面的一些经验，也给大家讲一下，这样整个普洱茶这一块神秘的面纱就全部揭开了，那么大家掌握了这些知识从绿茶、白茶、黄茶、红茶、到清茶、到黑茶这一块以及普洱茶这一块，大家心里边都有一个谱了，拿着这些理论上的东西去实践，那么在实践当中可能多多少少还会碰到一些问题，在碰到问题时侯咱们再坐下来交流，那个时候就不是我站在课堂上来给你们讲而是大家亲自去探讨。

　　第一个问题讲产区的分布，古时候的普洱茶的产区主要分布在什么地方，估计大家都不知道，大家现在知道的比如说有临沧、有双江这些地方，有的人说有布朗，在明清以前这些地方有普洱茶的主产区吗？

　　没有，在明清以前这个普洱茶的主要产区集中在六个地方，哪六个地方：第一个是曼撒、第二个莽芝、第三个叫蛮砖、第四个叫倚邦、第五个叫革登、第六个叫攸乐。这里面六和二这个地方比较好理解实际上莽芝是什么地方就是咱们现在的那个易武今天的易武就叫莽芝在明清两代以前这个地方就叫莽芝，那么攸乐？攸乐就是现在所说的基诺山，这个基诺山在什么地方？景宏地区，除了这个攸乐这个地方以外其他的像蛮砖、倚邦、曼撒、革登、攸乐都在西双版纳，只有这个蛮砖这个地方靠近思茅这个非常好记。但是这是古时候的一些叫法蛮砖、倚邦、曼撒、莽芝、攸乐、革登，这就是咱们经常所说的古六大茶社。这前面加了一个古字，这如果不加这个古字就成了软念荣做的茶了，这就是咱们经常能够在书上看到的古六大茶社，这是明清两代以前普洱茶的主要产地，其实这些产区这六大产区六个地方六个山头，都在西双版纳，只有易武在西双版纳东南，易武刚好靠近云南的东面，那么说到易武这个地方呢要多加几句，因为这个易武，这个是主要针对将来要收藏普洱茶，要收藏比较好的普洱茶供他们参考。

　　那么在易武这个地方，在莽芝这个地区，过去在莽芝这个地区现在的普洱茶做得比较精彩。有三个地方，这就是咱们经常所说的搞收藏普洱茶的人知道，一个丁家寨，这个有听说过没？丁家寨这是在易武里头，大家不要搞混了，一个是丁家寨一个是大寨，还有一个刮风寨，这都是寨族的名称，可是他们都在易武，这三个寨子以大寨的茶最漂亮，其次下来是刮风寨，再其次下来是丁家寨。为什么这样说，因为大寨的海拔是最高的，在大寨有三棵古树，古茶树，有三株古茶树，这三株古茶树的树龄都在2700年，现在这三株古茶树有一株死掉了，还剩下两株，这两株武警24个小时都在保护。所以说我们要能够喝到大寨的茶可能性不大。

　　因为他们的产量非常非常有限，那么喝到刮风寨和丁家寨的茶可能性是比较大的。因为这两个地方的茶都是属于原始乔木大叶族，这两个寨子里面的茶的价值目前在市场中的价格比较昂贵。我所接触到的刮风寨和丁家寨的茶就丁家寨现在一顶茶400克生茶我指的是生茶没有熟茶丁家寨和刮风寨的茶不可能拿来给你做熟茶。

为什么云南勐海县称为“普洱茶第一县”？

由于云南勐海县具有合适高质量茶叶生存的良好的天文环境、地质地貌、气候环境、水环境、森林环境等自然生态环境。是世人公认的世界茶树的原产地之一，同时又是举世闻名的“普洱茶”消费加工基地。因而在对外宣传中自称“普洱第一县”，看似有些轻狂，但也是能够了解的。作为勐海人我觉得自称“普洱茶第一县”有以下几个理由。

为什么云南勐海县称为“普洱茶第一县”？

理由之一，勐海是一部活的茶史，有深沉的茶文化内涵　　

在中国的茶史中有这样的记载：濮人(布朗族)是最早的植茶人。至今，勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满、勐往等布朗族寓居地保管有大量的古茶树和野生茶树。其中，贺松有1700多年的野生“茶树王”，被当地村民视为神树，南糯山有800多年前的人工栽培型茶树。　　

老曼峨布朗古寨，在贝叶经和寺里的石碑记载着这个村寨曾经有1368年的历史。这里的佛寺以及寺里的贝叶经书，在东南亚一带有着较大的影响。老曼峨有连片的古茶树3205亩，散布在古寨周围浓密的森林之中，古茶树大的要3人合抱，小的也有碗口粗，茶树姿势奇特，枝叶苍翠，焕发出绿意盎然的勃勃活力。　　

班章古茶山曾经是布朗族寓居地。古茶树面积有2000多亩，这里的茶树与阔叶林混生，遮荫较好，枝叶茂密，叶片润滑，芽尖茸毛又厚又亮。班章、老曼峨等地的古茶，其特性是“否极泰来”，滋味十分霸气，苦味重回甘好，10多泡都还有芳香的茶味。这里的茶被人们称为普洱茶中的极品。　　

南糯山古茶山：“采茶拨玛云雾中，南糯白毫香气浓。欲问香气何处来？三国武侯遗古风”。这是对南糯山茶香气高，苦味淡，甜味重的生动描写。南糯山均匀海拔1400米，山高谷深，植被茂密，终年云雾覆盖，具有适合大叶种茶树生长的最佳生态环境。据传，布朗族先民在南糯山垦植茶树始于三国时期，种茶、栽培技术为诸葛孔明所授。1100多年前，僾尼人(哈尼族)继承了南糯古茶山并继续垦殖茶园。 800年的栽培型茶树王，见证了各民族兄弟栽培应用茶树的重要历史。　　

贺开古茶山是典型的古茶树欣赏园林，原始的拉祜族风情村寨。这里古茶树面积连片10000多亩，景观诱人，树枝上下参差，树形奇美，仿佛一座自然天成的园林，令人恋恋不舍。　　

巴达古茶山是野生茶树群落区，这里共有野生茶树资源近6000多亩。1962年发现贺松1700年的野生茶树后，巴达就成为了一切茶人朝拜的第一县。杭州中国茶叶博物馆内这颗茶树的照片，早已成为茶界公认的“茶神”，不可胜数的茶人拜祭求佑。　　

勐宋古茶山位于勐海县东部绵亘崇山中的勐宋古茶山，终年云雾覆盖，若隐若现，犹如披着白纱绿巾的仙子。这里是西双版纳历史长久的古茶区之一，具有茶园面积3.3万亩，古茶园3800亩，这里的古树茶以共同的高香和浓郁的茶气走俏市场。　　

石头、蹄印，在历史的尘埃之中，慢慢埋没。只要深化探寻长远的历史，才干读懂这无尽的茶马古道。勐海旧时所产的茶叶多由马帮运到普洱府买卖。明、清时期手工业制茶商云集佛海(今勐海县)，佛海23个茶庄年产紧茶出口量达4万担，并开拓了从打洛到印度、西藏的古茶马古道。1938年白孟愚选择在南糯山办厂完成了机器化消费，成为云南现代茶业的标志；范和钧在佛海创办现代化茶厂——勐海茶厂，沉淀了67年的制茶底蕴。以“大益”为代表的普洱茶以其浓郁的芳香，绝妙的口感享誉天下，几人为之探秘。此外，云南省茶叶科学研讨所设置在勐海，积聚了丰盛的科研成果。这些，都是对勐海普洱茶共同的天文特征、自然环境的认同的证明，是厚重的历史“活见证”。

理由之二，勐海山好，是哺育优质茶叶的“磁化场”　　

勐海县属西南山原地貌、群山环抱的高原山间盆地。境内山峰、丘陵、平坝互相交织，地势西北高、东南低，周围高峻，中部平缓。这种特殊的地质断裂层以及共同的地貌轮廓，强化了地球本身的磁场作用，使勐海成为一个奇特的“磁化场”，据勐海地震材料载：2—3级地震极为频繁，强化了地球本身的振动、磁场作用，将地质中各种微量元素颤抖溶到水中、土里，人得到磁疗，也为茶树提供了共同的生长条件，哺育了优质的茶树。　　

理由之三，勐海气候好，是茶的“温馨家园”　　

勐海县山山有树，沟沟有水，是个充溢绿色的家园。座座茶山，装点其间，活力盎然，是上天赐给茶树的一个“温馨家园”。勐海气候温和，均匀气温为18.7℃，极端最高气温33.8℃，极端最低气温2.9℃，年均匀相对湿度78%，具“冬无严寒，夏无酷暑，年多雾日，光热充足，雨量充分”的特性，为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境，培养了优秀的茶叶质量。　　

“高山云雾知名茶”。雾多是勐海的特性，年均匀雾日107-160天。浓雾的滋养，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，茶味共同、富含多种营养素。土壤主要有砖红壤、砖红壤性红壤、红壤、黄壤等类型，其中：砖红壤主要散布于海拔800米以下的地域；砖红壤性红壤主要散布于海拔800-1500米的地域，是勐海县土空中积中占绝对优势的土类。土壤的风化水平高，土层深沉，普通深达1米左右；PH值普通为4.5-6，多呈酸性反响；有机质含量丰厚，土质肥美，极宜茶树生长，具有良好的开展茶树种植的土壤条件。　　

理由之四，勐海水好，茶树被圣洁的“营养液”所滋养　　

勐海县境内水资源丰厚，水质好，无污染，给予茶叶圣洁的“营养液”。全县总集水面积为5511平方米，共有大小河流159条，属澜沧江水系。主要河流有流沙河、南览河、南果河、勐往河等，流域总面积4937平方公里，年总径流量29.45亿立方米。公开水资源为15.59亿立方米，为地表水的52.9%。在江河流经之地域，有大小盆地15个。至今，县内没有工业污染项目、工厂，丰厚的水资源构成了一个自然的“净化池”、宝贵的“营养液”，给茶提供了较多的负离子。

理由之五，勐海是自然的“纯氧吧”茶叶遭到很好的润泽　　

勐海植物品种多，植被好，空气质量好。复杂而多样的土壤类型和平面气候等促成了全县多样性的植被类型，构成了良好的森态环境，是一个自然的“纯氧吧”。境内有时节性雨林、半常绿季雨林、石灰岩山林、暖热性针叶林、热性竹林、河漫滩灌丛、山地丘陵灌丛、禾本科草类灌丛植被类型。是云南省重点林区县之一，林业用空中积为41.7万公顷，有林空中积为25万公顷，苏铁、桫椤、红椿、大叶木兰、火麻树、樟树等丰厚的植物品种生长在林中，产生了大量对人、植物有益的负氧离子。全县森林掩盖率为63%，空气质量十分好，同时，空气湿度也较大，终年坚持在80%以上，对茶树起到了滋养的作用。

　　理由之六，勐海是茶叶良种的“百花园”，自称“第一县”缺乏奇　　

勐海茶区地形复杂，各自构成一些小范围的生态系统，是良种的“百花园”。遍植于各生态系统中的茶树，经过自然杂交、自然选择和人工选择，构成许多具有共同的植物学特征的中央种类，既可从当选出良种推行，又可作进一步选育良种的种质资源。这一优势，为全国其他茶区望尘莫及。由于种类和自然条件的统一不可分性，即便有些茶区引进勐海茶种，但因带不走勐海的自然环境条件，故而我国茶学界专家作出结论：“中国红茶小叶种不如大叶种，大叶种的引进区，不如原产地”。

　　经审定，勐海大叶茶、云抗10号、云抗14号3个种类为***茶树良种；长叶白毫、云选9号、云抗27号、37号、43号、73—11号、73—8号、 76—38号、佛香1号、2号、3号11个种类为省级茶树良种。除此，还有云南大叶茶稀有单株紫娟茶。按县内各茶区的自然生态环境、茶叶消费历史与现状、社会经济条件等分类，将县内产茶辨别为中部红茶主产区和南北绿茶、青茶、名茶消费区。全县共有茶园面积25万亩，其中古茶园5万亩。所产茶叶纯自然、无污染，色泽鲜美，耐饮耐泡，味苦而回甜味悠长，是加工普洱茶的上等原料，深受国内外消费者的喜爱。

　　曾对勐海茶业开展作过杰出奉献的106岁的李拂一先生为勐海题词：“象山苍苍，流沙汤汤。美哉勐海，炳焕边荒。烟水明丽，百族和祥。西昆缅掸，交通南洋。普洱名茶，驰誉万方。四时蔬果，载稆盈筐。五谷蕃熟，穰穰满仓。人文蔚起，前景辉煌”。

普洱茶中“糯米香”味的由来？

昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子（茶化石）中糯香味是怎么来的，听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩，因为自己不了解，讲解给别人会产生误导，和他说了一声：不管什么样的熟茶生茶，都不可能会自身转化出“糯香味”，对方非咬着不放，说我在哪里听说的“糯香味”由来！不想和对方争辩就退出了。

传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。

出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“基础香型”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

普洱茶中“糯米香”味的由来？